وصفات جديدة

إريك ريبير يترك مطعم فندق آخر

إريك ريبير يترك مطعم فندق آخر

أخبر Philly.com أن مشروعه في نيويورك يحتاج إلى المزيد من وقته

لذا ، يبدو أن مشروع نيويورك السري لإريك ريبير سيكون كبيرًا ؛ قطع الشيف العلاقات مع مطعم فندق آخر (أولهما Westend Bistro في فندق Ritz Carlton في واشنطن العاصمة) للتركيز على جدول أعماله في نيويورك.

أعلن ريبير اليوم أنه سيكون كذلك إنهاء شراكته مع 10 فنون في نهاية عام 2012 ، ترك رئيس الطهاة ناثان فولز مسؤولاً عن المطعم في فندق ريتز كارلتون بفيلادلفيا. أفاد موقع Philly.com أن ميغيل هيرنانديز ، مساعد مدير الطعام والشراب في فندق ريتز كارلتون ، سيدير ​​غرفة الطعام.

يقول موقع Philly.com إن مشروع Ripert في نيويورك ، الذي ألمح إليه في إعلان مغادرة Westend Bistro ، سيكون تابعًا لـ Le Bernardin. في مقابلة مع صحيفة واشنطن بوستومع ذلك ، قال ريبير: "سيكون هناك دائمًا لو برناردين واحد فقط".

في غضون ذلك ، يلقي Eater الضوء على حقيقة ذلك لم يتبق سوى مطعم واحد في Ripert تعال في يناير: الأزرق ، في جزر كايمان ريتز كارلتون. أخبرنا ممثلو ريبير أنه لن يغادر هذا المطعم في أي وقت قريب ؛ قرر الشيف ببساطة أن الوقت قد حان للانتقال من مطاعم فيلادلفيا وواشنطن العاصمة.


"نجمنا السينمائي": إريك ريبير

& ldquo أسمع هو و rsquos الليلة. هل يمكن أن تأتي به؟ & rdquo

تقول الشقراء في نهاية الشريط كما لو كانت تطلب رشّة من نبيذ جديد لتجربتها. وبعبارة أخرى ، لم يكن طلبًا خاصًا ولكنه ببساطة عمل كالمعتاد في Westend Bistro. ليس هناك أي أثر للقلق في عينيها المتلألئة من أن النادل سيعتقد أنها وصديقيها هم الأقل ضغطًا أو صدمًا لمطالبة إريك ريبير بالخروج وقول مرحبًا. أن أقول مرحبًا ومدشحات ورسكووس جميعًا. ما يكفيهم من الوقت لسماع اللهجة الفرنسية ، سميكة وغريبة مثل نجم سينمائي أجنبي و rsquos. ما يكفي من الوقت للنظر في عيون غرفة النوم ، والابتسامة البيضاء المبهرة ، والشفاه المتعفنة ، والشفاه الجاغيريسكية.

النادل يبتسم بشكل خبيث ، ويفتح زجاجة من النبيذ بينما تصنع المرأة الملعب.

لكن بجدية ، كما تقول ، تنحني عبر العارضة ، تجعد لحمة من الشعر الأشقر المقشر خلف أذنها. Hasn & rsquot توقع السماح لهم برؤيته مضمن في نفس اسم المطعم و mdashWestend Bistro بواسطة Eric Ripert؟ تعال: مطعم به خط ثانوي. أكثر من مجرد مكان للأكل & مدشا بيان جاد ، كتوم مهم. حسنًا ، لقد & rsquove تصفح الكثير منه: برجر السمك و rillette والمنمنمات p & acirct & eacutes en cro & ucircte وحساء المأكولات البحرية. الآن يريدون مقابلة المؤلف.

لا يحتاج النادل إلى الإقناع ، لكنه يسعده بإطالة اللحظة ليرى إلى أي مدى تذهب هي و rsquoll.

بعيد. عيناها كبيرتان وتتوسلان. بليلير.

& ldquoGimme ثانية ، & rdquo يقول ، يتراجع إلى المطبخ.

قد تكون أكثر صراحة فيما يتعلق باحتياجاتها ، لكنه يعرف أنها ليست الوحيدة هنا الليلة التي لديها تلك الاحتياجات. Ripert يخلق تلك الاحتياجات. سحره وجاذبيته إلى جانب حسن نية الطهي و mdashthree نجوم من دليل ميشلان ، أربعة من نيويورك تايمز& mdash قلل مارثا ستيوارت التي لا يمكن ارتداؤها إلى مغازلة بناتية على التلفزيون الوطني. وأرسلوا الرعشات صعودًا وهبوطًا في أشواك عشاق الطعام في العام الماضي عندما تم الإعلان عن فكرة Westend Bistro.

كانت آخر مرة استولى فيها على المدينة أي شيء يشبه ما كانت عليه عندما كان ريبرت آخر مرة في المدينة ، عندما كان معلمه ، رئيس الطهاة اللامع جان لوي بالادين ، يحكم في ووترغيت. قام روبرت ويدماير بوضع اسمه على باب الحانة الصغيرة الجديدة الخاصة به ، ولكن بالنسبة للعديد من رواد المطعم ، لا يزال وجهه لغزًا. لدى Caf & eacute du Parc طاهٍ استشاري حائز على ثلاث نجوم من ميشلان ، ولكن من يمكنه تحديد أنطوان ويسترمان؟ يمتلك ميشيل ريتشارد هذه البلدة ، لكن من يعرج على أمل قضاء بضع لحظات في حضوره المليء بالمرح والسانتالي؟

يتأرجح النادل عند الممر ، حيث يتم ترتيب الأطباق عبر السطح حتى يتمكن النوادل من توصيلها إلى الطاولات وحيث يقف ريبير ، ويتحدث مع الطهاة. "هل تمانع؟" يسأل النادل.

يسقط Ripert ما يفعله هو & rsquos ، ويتوقف عن مراقبة إعداد بعض الجولات الصغيرة من عجين الفطير. عقل؟ إنه & rsquos مثل سؤال عارضة أزياء إذا كانت تمانع في السير على المدرج. إنه يعلم أن هذا هو حساب التفاضل والتكامل في هذه الأيام ، أن إدارة مطعم ذي اسم كبير لا يتعلق فقط بتقديم طعام جيد و mdash يجب أن تكون حضوراً متعدد الوسائط ، وأن المشاهير والطنين لا يقل أهمية عن معرفة كيفية تقليل المخزون أو لف الخاصرة من الأرانب في كول الدهون أو أي من المهام الفنية الأخرى التي اعتاد طاهٍ كبير على القيام بها.

أيضًا ، هذا المطعم الوحيد لن يعمل بعد الآن. لسنوات ، كان وجود الوسائط المتعددة لـ Ripert & rsquos يعني كتب الطبخ ، والمظاهر العامة ، ومواقع الضيوف على التلفزيون ، وإدارة رائده ، Le Bernardin ، الذي أشاد به جي كيو ناقد المطعم آلان ريتشمان بصفته & ldquothe أكبر مطعم في أمريكا. & rdquo في حين عبّر بعض الطهاة الآخرين عن مصيرهم الواضح من خلال إدارة عمليات الأقمار الصناعية في جميع أنحاء البلاد ، كان Ripert منخفضًا نسبيًا ، مستغرقًا وقته ، وقام بتوسيع مطعمه والبنية التحتية rsquos ، وتوسيع مهمة الطهي الخاصة به.

قبل عامين ، أبرم اتفاقية ترخيص مع فندق Ritz-Carlton وافتتح Blue في Grand Cayman ، تبعه DC & rsquos Westend في نهاية العام الماضي. ومن المقرر إقامة حانة صغيرة أخرى في فيلادلفيا هذا العام.

"يجب أن يكون لدى الطهاة اليوم مطاعم في كل مكان ،" كما يقول. بعبارة أخرى ، إذا كان طاهٍ رفيع المستوى يعني الاحتفاظ بسمعته ، فعليه أن يبني & mdashno ، وفاز & rsquot say & ldquoempire. & rdquo توسع كثيرًا ويخاطر الطاهي بتقليص اسمه ، وهذا كان درس تود إنجليش ، مع مطاعمه الـ 13 منتشرة في جميع أنحاء البلاد مثل ألعاب الأطفال و rsquos في غرفة المعيشة.

من المطبخ ، يقود النادل Ripert إلى نهاية البار ، ويقوم بالتدخل مثل معالج يقود أحد المشاهير عبر حشد من الناس. رؤوس دوارة. سترة الطاهي و rsquos حادة وبيضاء ومضغوطة ، وملامحه المنحوتة البوب ​​، وشعره الفضي مثالي. إنه ينضح بالواقعية الفاتنة لسياسي أو شخصية مشهورة. يضيء الساقي بينما يمر ريبير بالفرشاة. & ldquo نجمنا السينمائي! & rdquo يقول.

الحزم الشقراء: & ldquoEric ، يسعدني أن ألتقي بك. & rdquo

يمد يدا: & ldquoPleasure. & rdquo

إنه & rsquos كما لو كان هناك & rsquos ضوء كشاف غير مرئي يسطع عليهم. العملاء الذين ينتظرون الجلوس ، بما في ذلك عضو الكونجرس وزوجته ، يتجهون نحو نهاية الحانة. سترة Chef & rsquos البيضاء مثل المرآة ، تلتقط الضوء الناعم في الغرفة وتنكسرها ، مما يجعلها أكثر إشراقًا وبياضًا.

الرجل الجالس على يسارها يقول: & ldquoChef، Le Bernardin & mdash أفضل وجبة في حياتي. & rdquo

& ldquo تلك الأشياء الصغيرة كروك مسيو و mdashohhh! & rdquo

الرجل الجالس إلى يساره حتى الأنابيب: & ldquo مرحبا ، رئيس الطهاة و mdashy كنت كبيرة في كبار الطهاة!& rdquo

تستحوذ فكرة على مروحة أشياء صغيرة من الكروك: & ldquo تحتاج إلى الحصول على عرضك الخاص ، أيها الطاهي! & rdquo

يعتبر ريبير هذا الأمر كما لو أنه لم يخطر بباله مطلقًا ، كما لو أن المشاهير كانوا شيئًا جديدًا ، كما لو أنه كان & rsquot طاهياً حائزاً على ثلاث نجوم من ميشلان ولكنه مجند مطبخ متلهف. "يومًا ما ،" يقول ، و ldquomaybe. & rdquo

حان الوقت للمضي قدمًا: كأس من 1985 Ch & acircteau Eglise Clinet ينتظره مع طبيب وزوجته ، يليه بعض الوقت مع Simon Cooper ، الرئيس والمدير التنفيذي للعمليات في فندق Ritz. ولكن قبل أن يذهب ، ينحني مثل الممثل في الستارة الأخيرة ، يسأل: & ldquo كل شيء على ما يرام مع الطعام؟ & rdquo كما لو أن كل هذا & mdashthe الرأس يدور ، يشع ، الطنين في غرفة الطعام و mdashhas لفعله مع الطعام.

عند رؤية Ripert يعمل في الغرفة ، يمكنك بسهولة نسيان أنه لا يتواجد هنا كل ليلة و mdashor حتى في معظم الليالي.

أنه ليس من يقوم بالطهي.

هذا من بين القبعات المختلفة التي يرتديها كقوة وراء Ripert Consulting & mdash ، الرئيس ، الدعاية ، العقل المدبر للتسويق ، نموذج المتحدث باسم المشاهير و mdashthe chef & rsquos toque هو على الأرجح الأقل منهم.

يريدك Westend أن تعتقد أن كل ليلة ستكون مثل هذه الليلة ، عندما تكون إمكانية الاستحمام في هالة شهرته قريبة من متناول اليد مثل طبق كبير من خدود لحم العجل. الطعم والتبديل بين مطاعم الطهاة المشهورين: استمتع بإطعامك مع الوعد بقوة النجوم ، ورؤية الشيف ذي الأسماء الكبيرة في المطبخ اللامع والمفتوح. ثم التبديل و mdashslipping لك الكفاءة عندما كنت تبحث عن التألق وإجبارك على العيش بدلا من ذلك مع موثوقية النجوم و rsquos.

العديد من هذه البؤر الاستيطانية للإمبراطورية ناجحة ، بمعنى كسب أكوام من المال. هذا & rsquos لماذا يستمرون في الانتشار مثل kudzu ، ولماذا أصبح نجوم التلفزيون مثل Emeril و Bobby Flay و Wolfgang Puck علامات تجارية وأسماء mdashtheir ، في عالم المطاعم ، يمتلكون قوة Microsoft أو Google. ولكن كم من هذه العناصر الفرعية ترتفع فوق نواياها لتصبح لا تنسى؟ كلما زاد الوقت الذي تقضيه في تناول الطعام في هذه الأماكن ، زاد احتمال استسلامك للاشتباه في تجانس المطبخ الراقي ، وحل محل فكرة الشيف باعتباره رئيسًا تنفيذيًا.

غرفة الطعام اللامعة Westend & rsquos لا تبدو مثل حانة صغيرة كلاسيكية ، والطعام الخارج من المطبخ يمزج بين الطابع الريفي البسيط والأناقة المصقولة.
الصورة ستايسي زارين-غولدبرغ

هذا بالطبع هو الرأي الساخر.

روث رايشل ، كاتبة مذكرات ، ومحرر جورميهو السابق نيويورك تايمز ناقد مطعم ، يعاقبني بلطف: & ldquo أعتقد أن هناك & rsquos لا ينكر أنه في اللحظة التي يصبح فيها رئيس الطهاة شركة كبيرة ، تتغير الجودة. يمكنك الشعور به. وأعتقد أننا & rsquore نرى البداية فقط. نظرًا لأننا & rsquove رأينا توطيد كل شيء آخر ، فإن المزيد والمزيد من السلاسل ستخرج من فرصة التعبير الشخصي الأصغر. & rdquo

لكن الشركات ، كما تقترح ، لا يجب أن تكون مرادفًا للتسوية: & ldquo أنت تتحدث عن طاهٍ شركة & mdashthere & rsquos لا أحد أكثر من دانيال بولود ، & rdquo الشيف / صاحب المطعم الذي يدير Daniel و DB Bistro Moderne و Caf & eacute Boulud ، ثلاثة من أفضل المطاعم في نيويورك. & ldquo وكم عدد الطهاة في البلاد مثل دانيال بولود؟ & rdquo

عن طريق إلقاء الضوء على الطريقة التي يعمل بها مطعم من الدرجة الأولى ويعمل mdashshe بشكل حقيقي و mdashshe يروي قصة: قبل ثلاثة عقود ، سئل الشيف الأسطوري Paul Bocuse عمن كان يقوم بالطهي في تلك الليلة في مطعم Lyon الخاص به أثناء تواجده في طوكيو للتحقق من فرع. & ldquoWho & rsquos الطبخ؟ & rdquo أجاب. & ldquo نفس الشخص الذي يطبخ في مطعمي عندما كنت & rsquom في ليون. & rdquo

& ldquo الوظيفة في هذا المستوى ، على مستوى Eric & rsquos ، على مستوى Bocuse & rsquos ، & rdquo تقول Reichl ، & ldquois عدم الطهي. إنه & rsquos للتأكد من أن الأشخاص الذين يقومون بالطهي يقومون بعملهم. أعتقد أن هذا & rsquos مزعج لكثير من الناس. لكنها و rsquos حقيقة من حقائق الحياة الحديثة. يريد معظم الطهاة الرائعين في جميع أنحاء العالم أن يكونوا من أصحاب الملايين. كيف يمكنك إلقاء اللوم عليهم؟

& ldquo ودعنا نواجه الأمر: ما يفعله إريك ليس بالضبط & lsquoempire. & rsquo هو و rsquos بدأ للتو في التوسع قليلاً. هنا لديك أجمل رجل وسيم على وجه الأرض. والرجال الذين هم & rsquot ساحرين أو وسيمين تقريبًا كما ذهب لفتح أماكن في جميع أنحاء البلاد أو في جميع أنحاء العالم وامتدادوا لأنفسهم. والأطعمة المجمدة وأدوات الطهي وغيرها. كان يمكن أن يفعل & rsquot. أعتقد أنه & rsquos مثير للإعجاب. & rdquo

مايكل رولمان ومؤلف مدشان الذي عمل مع ريبير على عودة للطبخ كتاب صدر في عام 2002 يبدو أن عنوانه يعترف بالدرجة التي تطور بها الشيف بعيدًا عن المطبخ و mdashfind أنه مثير للإعجاب أيضًا.

& ldquoHe & rsquos وجد طريقة للتوسيع التي يشعر بالراحة معها ، & rdquo Ruhlman يقول. & ldquo أعتقد أنه & rsquos ذكي جدًا جدًا بهذه الطريقة. ما فعله إريك ، ما فعله عدد من الرؤساء التنفيذيين للطهاة ، هو أخذ القوة التي طوروها ليكونوا طاهياً ، والقدرة التنظيمية غير العادية ، والقدرة على التعامل مع ساعات طويلة ، وأخلاقيات العمل التي لا جدال فيها ، وتطبيق ذلك على جانب الأعمال. أعتقد أن إريك ، أكثر من غيره ، لديه فهم قوي للجانبين. & rdquo

الأعمال والفن ، السطح والجوهر. لقد تعلمت أنه مع Ripert ، فإن الأضداد الظاهرة ، إن لم تكن متصالحة تمامًا ، ليست متعارضة إلى حد ما.

موصوف ذاتيًا و ldquosaucier في قلبي بغض النظر عما أفعله ، & rdquo يمكنه التحدث بشغف عن حرفة الطهي ، ثم وصف Le Bernardin بأنه & ldquoproduct ، & rdquo يشبه حقيبة يد فاخرة من أحد المصممين المفضلين لديه ، Louis Vuitton. بوذي يحتفظ بصورة للدالاي لاما على هاتفه وتماثيل صغيرة لبوذا في جيبه من أجل القوة والسلام ، ويحتفظ بشقة في مانهاتن آند رسكوس أبر إيست سايد ومنزل ثانٍ في هامبتونز. إنه ساحر وهو يحسب. إنه طليق إنه مهووس.

كان جزءًا من الحساب ، وهو الاستخدام الذكي للسحر ، هو دعوتي لمراقبة & ldquothe صنع مطعم. & rdquo كان هذا في أغسطس الماضي ، قبل أشهر من افتتاح Westend. ما كنت أشعر بالفضول حيال ذلك هو كيف خطط ريبير ، المتعصب للغاية بشأن التفاصيل في Le Bernardin ، لتشغيل مطعم غيابيًا.

لا نسميها Le Bernardin II و mdashcalling it a bistro & mdashwas وسيلة لخفض التوقعات ، وتحريره وفريقه من عبء السعي لتحقيق الكمال مع كل طبق. كان شريكه في العمل ، Maguy Le Coze ، المثير والذي لا يقهر ، مصمماً على عدم محاولة تكرار قصرهم الفاسد. & ldquo يمكنك & rsquot أن تفعل Le Bernardin في أي مكان آخر ، & rdquo قالت. & ldquo يمكنك & rsquot القيام بذلك. إنه مطعم في نيويورك. & rdquo

ولكن إذا كان داينرز DC يتوقعون تجربة أربع نجوم ، فإنهم يتوقعون شيئًا قريبًا جدًا منها. ولما لا؟ يجب أن يكون مطعم غير رسمي من طاهٍ لامع رائعًا بشكل عرضي.

هل كان من الممكن إدارة مطعم جيد حقًا عن طريق الهاتف الخلوي والبريد الإلكتروني والرسائل النصية؟ إرسال فريق من المرؤوسين من نيويورك إلى العاصمة لتنفيذ رؤيته والانقضاض بضع مرات في الشهر للتأكد من التزامهم بالخطة؟

أحصل على أول لمحة عن كيفية عمل الأشياء ، عن الجهاز الذي يعمل & rsquos لجعله يعمل ، في مراسلات البريد الإلكتروني الخاصة بي مع امرأة تدعى ماندي أوسر.

Oser هو Ripert & rsquos الأيمن ، مع أحد تلك العناوين الملطفة مباشرة من عالم الشركات: مدير الشراكات الإستراتيجية. اعتادت العمل في مبنى الكابيتول هيل ، وحتى في البريد الإلكتروني تظهر الكفاءة الشرسة لشخص يعرف كيف ينجز الأمور.

من خلال Oser علمت أن Ripert توظف شركتي علاقات عامة بدوام كامل ، واحدة في نيويورك وواحدة في لوس أنجلوس. في العاصمة ، احتفظ بخدمات بدوام جزئي لدى شخص آخر.

خلال الأشهر التي أمضيتها في كتابة هذا المقال وكتابته ، سيراقب ثلاثة دعاية مختلفين مدى تقدمي.

أخبرت Oser I & rsquom بأنه مهتم بالقيادة إلى نيويورك لمعرفة كيفية عمل المطبخ ، لفهم كيف يمكن ترجمة رؤيته الأنيقة والأنيقة لتناول الطعام إلى مطعم أصغر حجمًا وأكثر راحة. إذا كان سيتم تشغيل Westend Bistro بشكل أساسي من Le Bernardin ، فأنا بحاجة لرؤية Le Bernardin.

أنا لا أرى. لكن أولاً ، تم إدخال زوجتي وأنا في ليلة واحدة لتناول الطاولة العاشرة و mdasht الأفضل في المنزل و mdashand أغدق مع وليمة مذهلة متعددة المسارات ، وهو نوع من الأداء القيادي المقصود منه إظهار البراعة ، والمرافق الفنية ، والخيال المطلوب لمطعم يطمح في أن يؤخذ في الاعتبار الأفضل على الإطلاق. الخدمة مدللة للغاية ، إنها & rsquos كوميدي تقريبًا. في كل مرة نقوم فيها أنا وزوجتي بتمرير الأطباق لبعضنا البعض ، نقوم & rsquore بإعطاء شوك وسكاكين جديدة ، من الأفضل الحفاظ على النكهات النظيفة والمركزة لكل طبق نظيفة ومركزة.

إنها & rsquos واحدة من الوجبات الرائعة في حياتي. إنه & rsquos أيضًا جزء ذكي من الطعم والتبديل: أتوقع أن أكون مطلعًا على آليات العمل ، فأنا أعامل بدلاً من ذلك في عرض.

في اليوم التالي ، وأنا ما زلت مليئًا بالطعام والشراب ، سمحت لي & rsquom برؤية التزوير.

في طابق واحد أسفل Le Bernardin ، تحت حلم الامتياز والروعة الذي ينضح به مطعم من فئة أربع نجوم ، أجد Ripert جالسًا في مكتبه في الطابق السفلي ، وهو جزء من مجمع باهت يضم العديد من المكاتب الصغيرة. مصابيح الفلورسنت ، والمقصورات ، وأجهزة الكمبيوتر ، والموظفين في مكاتبهم و mdashin كفاءتها الرمادية يمكن أن يمر بها لزي التسويق عبر الهاتف.

تذكرني المكاتب بمقولة Hemingway & rsquos عن الكتابة العظيمة: إنها & rsquos ما يعبر عنه ، ويجعله مرئيًا ، هو الذي يحسب & rsquos كتلة الجليد تحت السطح.

هناك 140 موظفًا يعملون في Ripert ، إما في مطعم Le Bernardin & mdasha الذي تتسع غرفة الطعام الرئيسية فيه لـ 100 & mdashor من خلال Ripert Consulting. أربعون منهم ينتمون إلى المطبخ. إذن ماذا يفعل المئات الآخرون؟ اثنا عشر لا تلتقط أبدًا عمومًا عملهم إداري و [مدش] يتعاملون مع طلبات العملاء وشكاويهم ، وإدارة أعمال المطعم و rsquos في الغرف الخاصة ، وأخذ الحجوزات. تعتبر هذه المهمة الأخيرة بالغة الأهمية لنجاح Le Bernardin & rsquos لدرجة أنه تم تعيين اثنين من الموظفين لارتدائها طوال اليوم ، وإجراء مكالمات لأربعة مكالمات عندما تكون الأمور مشغولة حقًا. يتلقى المطعم ، في المتوسط ​​، 500 مكالمة في اليوم.

يتصل & ldquoreservationists & rdquo من مقصورة خارج غرفة & ldquowar مباشرةً ، و rdquo غرفة اجتماعات بها ألواح محو جافة تم رسم قائمة طعام Westend عليها ، حيث تم رسم قائمة طعام Westend على قائمة طعام Westend ، حيث كان Ripert ودائرته الداخلية ، بما في ذلك مساعدته للطهاة السابقة Michelle Lindsay والصحن السابق Soa Davies ، الذين يعملون الآن لدى Ripert Consulting & mdashmeet للتحدث عن الإستراتيجية وتطوير المنتجات.

يقول ريبير إن مسؤولي الحجوزات المتفرغين أمر ضروري وهو يرشدني خلال العملية. يريدهم أن يظلوا منفصلين عن غرفة الطعام مع انقطاعاتها اللانهائية. & ldquo لا يمكنك التسرع في العميل ، & rdquo يقول. & ldquo هذا منتج فاخر. لا يمكنك إبقاء الناس ينتظرون. & rdquo

تفاصيل متواضعة ، ولكن هناك عشرات وعشرات من هذه التفاصيل المتواضعة هي مطاعم رائعة ، كما تقول روث رايشل ، التي تسمي Le Bernardin & ldquothe أفضل مكان تديره أنا و rsquove على الإطلاق و mdashall على طول الطريق. & rdquo

تنسب الفضل إلى ريبير في التفكير خارج المطبخ ، لفهمه أن المطعم هو نوع من المسرح: & ldquo لا يمكنك اختراق الجدار الرابع. عليك أن تبقيها حية. يجب أن يكون السحر. يتم تعريف الرفاهية الحقيقية في عالم اليوم و rsquos على أنها شيء يمكن للمال شراؤه. الفخامة الحقيقية أصبحت تجربة. وهذا & rsquos ما تهدف المطاعم في هذا المستوى إلى تقديم شيء يتجاوز السعر. وفعل ذلك لو برناردين. وأحد أسباب قيامه بذلك ، أحد الأسباب التي تجعله قادرًا على القيام بذلك ، هو أنه & rsquos شديد الانضباط وعلامة mdasha أنه لم يتغير بعد كل ما جاء في طريقه ، كل النجاح. مع مطعم رائع ، أنت & rsquore تبحث حقًا عن الكمال على كل المستويات. إنه & rsquos ليس فقط طعامًا جيدًا ونبيذًا جيدًا. ماذا تفعل إذا أغمي على شخص ما على الطاولة؟ ماذا تفعل إذا أراد شخصان من المشاهير نفس الطاولة؟ تم التفكير في كل هذه الأشياء ، وتم حفر الجميع. & rdquo

الانضباط والنظام واضحان في التسلسل الهرمي المحدد بوضوح.

أثناء وجبات الموظفين ، يأكل كل من الساقي والمدير العام و ma & icirctre d & rsquo الطابق العلوي في الدور العلوي بينما يأكل طاقم الانتظار والعدائين في الطابق السفلي في الكافتيريا. وينطبق الشيء نفسه على طاقم المطبخ: رئيس الطهاة والطهاة في الطابق العلوي والطهاة في الطابق السفلي. تم جعل الامتيازات بارزة و mdashcarrots تهدف إلى تشجيع التابعين على العمل الجاد وتسلق سلالم الشركات والطهي.

يُظهر Ripert لمسة خفيفة بينما يقوم بجولاته في المطبخ ، ويختبر طعم الصلصات ، ويقرص اللفائف ليرى ما إذا كانت طازجة أم لا.

& ldquo كيف & rsquos تسير؟ & rdquo يسأل مبتسمًا وهو يحيي الطهاة وهم يستعدون للأسماك. يتأرجح بجوار محطة الصحن ، ويحفر ملعقة بلاستيكية في المرق المختلفة حسب الرغبة ، ثم أخرى في الصلصات. & ldquo هل يمكنني الحصول على قطعة من الكالاماري؟ & rdquo يسأل أحد الطهاة ، ويأخذ عينة من طبق في رأسه لم يتم تجميعه بعد على الطبق. لا يوجد أي أثر للافتراض في لهجته بأن حاجته يجب أن تكون متوقعة و mdashfar من مقذوفات المطبخ الخاصة بـ TV & rsquos Gordon Ramsay ، الصورة المبتذلة والعصبية للعبقرية المعذبة التي لا يزال الكثيرون يربطونها بشيف رائع. ريبيرت banters مع غسالة الصحون باللغة الإسبانية و [مدش] و ldquo مرحبًا ، cu & aacutentos a & ntildeos aqui؟ & rdquo كم سنة هنا؟

يبدو أنه لم يلاحظ أن الموظفين الأصغر سناً يبدو عليهم الذعر في وجوده. أو أنه بمجرد وجوده هنا ، تغير مزاج المطبخ واندلعت ضجيج الأشخاص الذين يدركون أنهم & rsquore يجري مراقبتهم.

في الواقع ، هم & rsquore يتم مشاهدتهم حتى عندما لا يكون هنا. في طريقي من المطبخ إلى مكاتب العمل ، لاحظت جهازًا صغيرًا في زاوية جدار وكاميرا مدشة ، واحدة من 24 تمركز خلال العملية. تعمل الكاميرات المجهزة بأشرطة تسجيل للتشغيل على مدار 24 ساعة في اليوم ، وتراقب عمل طاقم الصباح الذي يأتي لإعداد الطعام وطاقم العمل في وقت متأخر من الليل الذي يغلق المطعم.

يصف ريبير الكاميرات بأنها وسيلة لمراقبة الجودة وليس المراقبة. عندما يقدم هو & rsquos الاستشارات في جزر كايمان أو العاصمة أو فيلادلفيا ، كما يقول ، يمكنه تقسيم شاشة مقسمة إلى 24 صندوقًا مختلفًا ، كل منها يصور ما يحدث في Le Bernardin. قبل أسابيع من ذلك ، كان قادرًا على الإمساك بعاملي الحافلة في نهاية الليل وهو يرمي أطباق الحلوى في سلة المهملات أثناء قيامه بكشطها. Voil & agrave!& mdashfired.

الاتساق ، كما يقول ، هو الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحفاظ على معاييرك من سنة إلى أخرى ، من شهر لآخر ، يومًا بعد يوم ، من ساعة إلى أخرى.

لم يُقال هو حقيقة أن مهمة مراقبة الجودة كانت تقع على عاتق الشيف التنفيذي نفسه ، الذي لم يكن معتادًا على مغادرة المبنى.

لاحظ النقاد تطور مطبخ Le Bernardin & rsquos منذ أن تولى Ripert السيطرة على المطبخ في عام 1994 ، بعد الموت المفاجئ لشقيق Maguy Le Coze & rsquos ، Gilbert Le Coze. على الرغم من الفرنسية الاسمية ، إلا أن الطهي الآن يحتضن نكهات الهند ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية ومنطقة المحيط الهادئ. ما الذي دفع بالتغيير بعيدًا عن مطعم فرنسي قديم إلى مطعم أكثر تأثرًا عالميًا؟

عدد من النظريات: وصول Alain Ducasse ، و Thomas Keller & rsquos Per Se ، من الأماكن التي تركز على الابتكار ونضارة المكونات بشكل استثنائي. أيضا ظهور ثقافة جديدة لتناول الطعام و mdashyounger ، أكثر ميلا إلى المغامرة ، والتراخي بسهولة أكبر. لقد دفعوا ريبير. فأجاب.

ريبير صريح ، حيث وضع الأساس للعملية مثل الناشط السياسي الذي يشاركه أوراق موقفه كطريقة لتسجيل النقاط من أجل رؤيته. كان زبائن المطعم و rsquos ، على الرغم من حبهم ، يتقدمون في السن. "الأشخاص الذين أتوا أولاً إلى لو برناردين ،" يقول ، لقد جاءوا وهم في الأربعينيات والخمسينيات من عمرهم. الآن بعد 20 عامًا ، كانوا في الستينيات والسبعينيات من العمر. & rdquo

لم يكن يؤيد التغيير الجذري ، التغيير من أجل التغيير و rsquos من أجل. كان على المطعم أن يظل وفيا لفلسفته ، لنقاء النية على الطبق. لكن قرار التعامل مع جمهور أصغر كان متعمدًا.

يقول إن قراره بتجربة دورة تدريبية جديدة قد ثبت أنه صحيح: & ldquo منتجنا اليوم منتج شاب. عليك أن تظل شابًا إذا كنت ترغب في البقاء في العمل والبقاء على صلة. أود نوعًا من المقارنة بيننا وبين Herm & egraves & mdashkind بجودة خالدة. ولكن مع طاقة وديناميكية كبيرة لذلك أيضًا. والطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي إذا كان لديك نظام رائع ، وبنية عظيمة. & rdquo

& ldquoSystem & rdquo و ldquostructure & rdquo عبارة عن كلمات Ripert كبيرة ، يتم استدعاؤها كثيرًا أكثر من & ldquosaut & eacute & rdquo و & ldquosimmer. & rdquo المطبخ ، بالنسبة إلى Ripert ، هو النظام النهائي.

في Le Bernardin ، يعد المطبخ آلية فعالة ومنظمة لدرجة أنه لا يجب أن يكون على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. لدعم المعايير وفرض الانضباط ، يعتمد على مستشاريه الموثوق بهم ، ربما أكثر من إريك جيستل ، الذي يعمل كنوع من رئيس الأركان. عمل جيستل المولود في مارتينيك مع ريبير في جامين في باريس ، تحت إشراف جو وإيومل روبوشون. عززت علاقتهما لتحمل الطاهي الشهير الذي يسيء معاملته. كان ذلك منذ أكثر من 20 عامًا ، لقد عملوا و rsquove معًا في Le Bernardin خلال آخر 15 عامًا. يطلق Ripert على Gestel & ldquoCoco المصمم قليلاً ، والذي يرتدي نظارة طبية ، وأينما يسافر Ripert ، يكون Gestel & rsquot بعيدًا عن & mdasha shadow chef ، doppelg & aumlnger.

وجدته أنا وريبرت عند الممر ، في خضم اندفاع الغداء. He & rsquos & ldquohelping & rdquo Chris Muller و Ripert & rsquos chef de food الذي يشرف على الغداء. يستدعي Gestel التعليمات ، ويسرع الأطباق و mdashin باختصار ، ويلعب الدور الذي يربطه معظم الناس بـ Ripert. يأمر Gestel السلطة: & ldquo في المطبخ ، يعرفون أنني أعرف ما يريد. & rdquo

يقول جيستل إن Le Bernardin كان مطعمًا مختلفًا تمامًا عندما تولى رئيسه العمل.

هو يضحك. & ldquo كان هناك اثنان فقط من الطهاة عندما وصلت. & rdquo

من أجل المقارنة: يعمل Michel Richard & rsquos Citronelle مع أحد طهاة Le Bernardin اليوم لديه خمسة. في كل محطة مطبخ ، من المخازن إلى السلطات إلى الصلصات ، هناك العديد من الموظفين يقومون بنفس الوظيفة ، وكلما كان ذلك أفضل لضمان الاستمرارية والاتساق. ينسب ريبير الفضل إلى Wolfgang Puck ، وهو رجل بالكاد يعرفه ، بتعليمه درسًا مهمًا: & ldquoHe & rsquos له تأثير مذهل علي دون أن يعرف ذلك. مصدر إلهام. حقيقة أنه قادر على تكرار الجودة والحفاظ عليها تعني أن لديه بنية رائعة. & rdquo

بالنسبة إلى Ripert ، يتلخص درس التسلسل الهرمي للشركة في هذا: & ldquo يجب أن يكون لديك نسخة احتياطية لكل شخص مهم في فريقك. & rdquo

هو & rsquos يصرف بطنين في جيبه. يسحب هاتفه من بنطاله الجينز وهو يرسل رسالة نصية من الطابق السفلي ، ويذكره أنه حان وقت موعده التالي ، وهو اجتماع لمناقشة الأعمال مع مستشاريه الماليين.

& ldquo إذا كان لديك نسخة احتياطية للجميع ، & rdquo يقول Ripert ، & ldquoyou لن تضطر أبدًا إلى القول ، & lsquo لقد فقدت طاهي. الآن ماذا سأفعل؟ & rsquo و rdquo

إن وجود بديل جاهز لكل لاعب رئيسي ، بهدف طمأنة الرئيس التنفيذي ، هو أداة نفسية قوية. كما يدرك أي رياضي في فريق لديه مقعد قوي ، لا يمكن لأي لاعب أن يشعر بالرضا الشديد عن معرفة أن المدرب يعتقد أن البديل جيد في القيام بنفس الوظيفة.

& ldquo ما فعله إريك هو أنه قام ببناء هذا الهيكل المعقد للغاية ، كما يقول جستل ، حيث تولى جولتي في المطبخ بينما كان الرئيس يأخذ اجتماعاً. ما لديه ، بخلاف رؤية واضحة للمطبخ ، هو & ldquoan قدرة مذهلة على وضع الشخص المناسب في المكان المناسب. إريك أكثر مرونة في رؤيته من الطهاة الأوروبيين الآخرين. & rdquo

تدير أوسر ، بخلفيتها هيل ، الأمور إداريًا. تضع Soa Davies ، وهي صحن سابق في Le Bernardin حاصلة على درجات علمية في فنون الاستوديو والتسويق من جامعة نيويورك ، بعضًا من إبداعاتها لاستخدام الإشراف على تطوير الوصفات.

ثم هناك & rsquos Michelle Lindsay ، وهي طاهية سابقة في Le Bernardin وهي المستشار الرئيسي في مشروع Westend. Lindsay ، الأشقر والشعر الشائك ، لا تبدو وكأنها طبيبة بيطرية في مطعم صلبة تبدو وكأنها طالبة فنون في السنة الثالثة. لكنها تنضح بالنار التنافسية لرياضي النخبة في المطبخ. لقد شبهت دورها في DC بدور المصفاة ذات الشبكة الدقيقة من chinois و mdasha التي تستخدمها المطابخ الكبيرة لإنتاج الحساء على نحو سلس وأنيق.

رسميًا ، من المهم أن تظل وظيفتها على اتصال بالمطبخ في Westend ، مع كبار الشخصيات ، لمراقبة الشكاوى والرد عليها. كما أن وظيفتها هي مراقبة ليو مارينو ، رئيس الطهاة السابق في Le Bernardin Ripert الذي تم تعيينه كشيف في Westend. يتمتع مارينو بالسلطة على فريق مساعديه المختار بعناية. لكن ليندسي لديها سلطة على مارينو.

& ldquoLeo، & rdquo تشرح Gestel عن طريق توضيح التسلسل الهرمي التنظيمي للمطعم ، & ldquo تقوم بتجهيز الأطباق التي تعدها. & rdquo خمس إلى ست مرات في اليوم عندما تكون & rsquos غير موجودة في العاصمة ، تقوم بالاتصال للتحقق من مطبخ DC وتقديم تقرير ، إلى تأكد من أنه يعمل بالطريقة التي يريدها Ripert.

وما الأطباق التي يصنعها "ليندسي"؟ من الذي يفحص هؤلاء ويعدلهم؟

يتم اختبارها وإعادة اختبارها في نيويورك. هذا ينطبق على جميع الوصفات التي تدخل في القائمة في Le Bernardin أيضًا. تعمل Lindsay مع Davies ، لتلفيق الأطباق التي يعتقدون أن Ripert سيحبها ، والتي تعبر عن أسلوب المنزل و mdashin حالة Westend Bistro ، نوع من الطراز الريفي الأنيق. يتذوق Ripert الأطباق التي يبتكرونها ، ويقدم تعليقات ، ويقترح في بعض الحالات اتجاهات جديدة للتجربة. بعض الأطباق تمر بالحشد. يفشل الكثير. عند هذه النقطة ، يعود Lindsay و Davies إلى لوحة الرسم. وتبدأ العملية مرة أخرى.

أخبر Gestel أن الأمر يبدو مشتركًا تقريبًا ، واختبار المنتج ، وسلسلة القيادة الدقيقة. هو يضحك. في Le Bernardin ، هذا مجاملة.

لا يزال Westend أشهر من إطلاقه في العاصمة ، وليس أكثر من مجرد خطة على لوحة للمسح الجاف ، عندما أسافر إلى جراند كايمان لرؤية مطعم Ripert & rsquos Blue. كان هذا هو الأول في اتفاقية الترخيص التي أبرمها مع فندق ريتز ، التي تهيمن على المناظر الطبيعية الهشة مثل العملاق ، وجود غير متناسق في بقعة معزولة من الأرض. يقيم هو & rsquos في الفندق لاستضافة Caribbean Rundown مع Eric Ripert والجزيرة ومهرجان الطعام الأول rsquos.

لم نكد أنا وزوجتي نتخطى الجمارك في الليل الحار حتى نجد سيارة مرسيدس يقودها سائق تنتظر بزجاجات من الماء ومناشف باردة برائحة الليمون في المقعد الخلفي لإحياءنا. تم ترك طبق من ثلاث طبقات من الحلويات والفواكه وشطائر الأصابع في جناحنا المطل على المحيط. تتطوع ناتاشا ، وهي واحدة من العديد من موظفي ريتز المكلفين بالعناية بنا ، للضغط على أي قطعة من الملابس قد تكون مجعدة من الرحلة.

من الصعب تقديم شكوى وجناح mdasha المطل على منطقة البحر الكاريبي ، وخدمة التنقيط و mdashbut لكنني بدأت أشعر بالذنب وسط كل هذا الوفرة ، لأشك في أنني & rsquom مضطر لاتباع نص لشخص آخر و rsquos يبتكر. قررت التخلي عن مهرجان الطعام واستقبال ليلة افتتاح rsquos لصالح العشاء في Blue ، نجحت أنا وزوجتي في منتصف الطريق إلى المطعم عندما نصل إلى Ripert. بالصدفة؟ بدأت أفكر في الكاميرات في Le Bernardin.

يقودنا في الطابق السفلي إلى طاولة لتناول مشروب. نتحدث عن الطبخ ، المهرجان ، علم التنجيم (& ldquo لم يعد الزئبق في حالة رجعية ، & rdquo يخبرنا). أخيرًا ، بعد أن قضى وقتًا كافيًا لتحضير المطبخ ، جعلنا نجلس لتناول العشاء.

الوجبة جيدة ، مع عدد من اللحظات الممتازة ، بما في ذلك طبق رائع من القريدس موكيكاس صلصة جوز الهند. إنها مثالية و rsquos لا. وهذا يعني أن Le Bernardin هو & rsquos لا. يهدف الطهي إلى التميز ويجد بصماته في كثير من الأحيان. ولكن عندما يخطئ ، يجعلني أكثر وعياً بالفجوة بين الجيد جداً والرائع.

المطبخ ، على الرغم من أنه تم توجيهه إلى آكل طعام معين ، إلا أنه غير قادر على تجنب العديد من الهفوات ، بما في ذلك تأخر محرج لمدة 25 دقيقة بين الدورات. أنا & rsquom مسؤول بشكل مباشر عن أفظع زلة.

لقد طلبت بطن لحم الخنزير ، والذي كان يجب أن يكون طلبًا غير عادي ، باستثناء أن بطن لحم الخنزير ليس خيارًا في قائمة التذوق ، وهو ما تم طلبه بالنسبة لي. كان النادل مرتبكًا في البداية بسبب خروجي من كتابي ، لكنه تعافى بسلاسة ، وعوض وجهه مع مجموعة من صيغ التفضيل و mdash & ldquowonderful ، & rdquo & ldquogreat & rdquo & mdashfor بطن لحم الخنزير.

انها و rsquos ولا. & رسكووس مطبوخ أكثر من اللازم. حيث يجب أن يكون اللحم لذيذًا والطبقة العليا الدهنية صلبة ومقرمشة ، تكون صلبة وجافة ، تقريبًا مثل لحم المقدد الذي تم سحبه من المقواة.

Ripert سريع في الاعتذار عندما نلتقي في صباح اليوم التالي في غرفة اجتماعات بالفندق ، حيث يستعد هو & rsquos لتقديم عرض طبخ. & ldquo نحن و [مدشيد] ، & rdquo يقول.

إنها & rsquos كواحدة من تلك المصافحات الساحقة التي تترك أصابعك ترتخي ، غير قادرة على الحصول على عملية شراء. أنا لا أعرف كيفية الرد.

بدأ ما يوضحه حادث بطن الخنزير ، هو & ldquochallenge & rdquo لإدارة مطعم من بعيد.

صريح جدا ، غير متوقع جدا. لكنه لا يتوقف عند هذا الحد & rsquot. يأخذ هذا القبول للمسؤولية الشخصية خطوة إلى الأمام. يقول: لا تتردد في تضمين ذلك في مقالتك

ريتشارد بروير ، الذي يقود المطبخ في Blue ، يأتي ويعتذر بعد بضع دقائق.

إنه & rsquos في هذه المرحلة يذهب عقلي إلى الترجيع. أنا و rsquom أفكر في قصاصة من الورق بالقرب من هاتفه عثرت عليها ذات يوم في Le Bernardin عندما كان في الطابق العلوي في اجتماع وكنت أتحدث مع Oser & mdashexhortations لمدرب إعلامي وظفه لإبقاء عميله في الرسالة:

إنها & rsquos مقابلتك / ملكيتك

الرد بدلا من الجواب

الخلاصة أولاً / إبراز الإيجابي

هل & rsquot تعرفه؟ هو & rsquod أنجز الثلاثة.

في تلك الليلة ، بعد نقع في وقت مبكر من المساء في منطقة البحر الكاريبي ، برفقة سيجار كوبي طالما كانت شمعة مدببة ، عاد إلى Blue ، في أبيض طاهيه ورسكووس ، لتناول عشاء بقيمة 600 دولار للفرد يستضيفه هو ورسكووس لعشرة مطاعم ومطعم rsquos معظم العملاء الكرام. لقد دُعيت أنا وزوجتي ، مجانًا ، في اللحظة الأخيرة.

لقد نهضنا كما نرتدي أفضل ملابسنا ، معطرًا ومعتنى به بعناية ، لا يمكننا أن نكون في غير مكاننا بين الأزواج الآخرين ، المصرفيين الاستثماريين أصحاب الطائرات النفاثة وزوجاتهم ، الذين تكون أصولهم بارزة مثل أزواجهم و rsquo. الحديث حول الطاولة ، ترتيب مؤقت في زاوية بعيدة من المطبخ ، هو منازل خامسة ، فيلات توسكان ، منتجعات بيروفية من فئة الخمس نجوم.

الوجبة رائعة. تسع دورات و mdash أعدها 11 طباخًا ، بما في ذلك Ripert و Brower و Davies و Gestel & mdash لـ 12 شخصًا. الأسماك والمأكولات البحرية طازجة بشكل لا يرقى إليه الشك ، والصلصة أنيقة ، والنبيذ ممتاز. تتفكك القائمة بالخيال والمفاجأة. أداء منتصر.

إلا أنه يعمل فقط على إبراز عيوب التوسع: الكمال في متناول اليد طالما أن ريبير في متناول اليد.

في Westend ، جو الغموض والشهرة الذي يحضر Ripert في غرفة الطعام لا يتبعه مرة أخرى إلى المطبخ. المطبخ مكان عمل ، عمل تحت الضغط. الآلهة مرهقة.

الانتقال من غرفة الطعام في Westend إلى المطبخ ، كما يفعل الآن ، وهو يتجول وسط الحشد المحبوب في البار ، هو الانتقال من المسرح ، متوهجًا بالسحر والإمكانيات ، إلى الكواليس ، بجيشه من عمال المسرح الذين يركضون.

Ripert يقطف كورنيشون من طبق من p & acirct & eacute ، الأذواق ، الإيماءات. لقد خرجت للتو صينية من المعجنات المنفوخة للكورنيشونات من الفرن والقيعان و rsquot ترفع بسهولة.

& ldquo الحصول عليها قبالة. & rdquo هم و rsquore ملقاة في سلة المهملات.

قام بتجربة البطاطس المخفوقة التي تتناسب مع خدود لحم العجل: & ldquo يحتاج إلى المزيد من البطاطس. & rdquo ، كما يقول ، في الليلة الماضية ، جرب الطبق واعتقد أن الجزء كان صغيرًا جدًا.

عينه تسقط على سمك التونة و rsquos متلألئ. & ldquoTo الزيتية ، rdquo يخبر طباخ الإعدادية. يأخذ الطبق ويميله حيث يتساقط زيت الزيتون من على الحافة. & ldquo انظر إلى ذلك. & rdquo

يعتبر جبن الماعز & ldquorunny ، & rdquo شكل البرغر سيئًا ، كما أن خدود لحم العجل ترمز إلى مشكلة تواصل مستمرة. قام طاقم المطبخ بتغيير الموردين ، كما أخبره ليندسي: & ldquoThat & rsquos a big no-no. & rdquo

إنها تسمح بأن يكون & rsquos & ldquoa منتجًا رائعًا ، & rdquo ولكن هذا & rsquos ليس هو الهدف. و rsquos مبدأ ذلك. لا انحرافات. وإلا ، كيف تحافظ شركة Ripert Consulting على تنظيم الأمور واتساقها؟

يقول ليندسي إن المشكلة هي أن هذا النوع من الأشياء ، هذا الانحراف عن النص ، & ldquo يحدث مرة كل يومين. & rdquo

مهمة Lindsay & rsquos هي مراقبة المطبخ ، وعادة ما تكون مسؤولية الشيف. لكنها ليست الشيف. "يجب أن أكون أكثر دبلوماسية ،" كما تقول. & ldquo ولكن لا يزال يتعين علي القيام بعملي. إذا رأيت شيئًا خاطئًا ، فسأقوله. & rdquo

هناك شيء خاطئ الآن يشمل الحلويات. يخرج الإسكافي عنبًا قذرًا ، ويبدو أن رذاذ صلصة التوت يشبه النقط أكثر من الدبس. نظرًا لدقة المقبلات والمقبلات والمقبلات ، كان التأثير مزعجًا ، كما لو كانت الحلوى قادمة من مطبخ مختلف. يقول Ripert لـ Lindsay ، & ldquo علينا التحدث إلى Michael & rdquo & mdashLe Bernardin ، رئيس طهاة المعجنات Michael Laiskonis & mdash & ldquotomorrow على الهاتف. & rdquo

تقدم Lindsay & ldquorevisit الصور & rdquo و mdashpictures لما يفترض أن يبدو عليه كل طبق و [مدش] مع موظفي المعجنات.

سألت Ripert عن مدى سوء المشكلة.

& ldquo & rsquos سيئة بما يكفي لإعادة صياغتها ، & rdquo يقول ، & ldquob ولكن ليس سيئا بما يكفي لوضع حد لها. & rdquo

يحدق في اثنين من الحلوى سيئة التنفيذ على وشك إرسالهما إلى غرفة الطعام ، ويداه Ripert و mdashfing مدفونتان في الجينز المصمم الخاص به ورموز mdashfingers الصغيرة. في جيب واحد يا غانيش. في الآخر ، بوذا.

& ldquo قبل خمسة عشر عامًا ، لم تكن قادرًا على تحمله. كنت قضية الجوز. رمي اللوحات على الرجال. & rdquo

يضغط على غانيش ، ويضغط على بوذا ، ويتوصل إلى قرار. يسحب مارينو جانبًا: & ldquo غدًا دعونا & rsquos نرى إنتاج ذلك. اكتبها ، كل شيء و [مدش] من البداية. & rdquo

لقد جعل مارينو يشارك الجزء الثاني من هذا القرار مع طاقم المطبخ. إنه & rsquos Marino & rsquos kitchen ، و Ripert & mdashminded لأهمية التفويض وإعطاء الناس المجال للقيام بوظائفهم و mdashallows طاهيه ليدير عرضه الخاص. لكن الإعلان & mdash & ldquo من الآن فصاعدًا ، يريد الشيف Ripert منا إحضار الحلويات في مقدمة الممر. تمام؟ انشر الكلمة & rdquo & mdashonly يعمل على تعزيز عرضه حقًا.

يبدو أن مارينو يعززها أيضًا. & ldquoI لا أعرف أي شيء عن بوذا ، & rdquo يقول. & ldquo أنا فقط أعرف أنني بحاجة إلى المزيد من Zen في حياتي. & rdquo

بالنسبة لجميع مشاكل الطعام هذه ، يقول ريبير إنه ليس مضطربًا: & ldquo المطبخ هو أقل ما يقلقني. & rdquo

أعتبر هذا تعبيرًا عن الثقة في فريقه ، وإيمانه بجودة الطعام الذي اختبره هو وطاقمه وأعادوا اختباره في المطبخ في نيويورك. ولكنه أيضًا اعتراف بالقلق من العوامل الخارجية العديدة التي لا يمكن السيطرة عليها والتي ستجعل المطعم أو تفسده.

ثم يأتي المطعم & rsquos أول مراجعة ، من صحيفة طلابية بجامعة جورج واشنطن. إنه & rsquos سلبي: مطعم لا يرقى إلى معايير ريتز كارلتون. يصف عشاءًا تناوله الطالب الناقد مع ثلاثة آخرين بعد أسبوعين من ليلة الافتتاح ، وهو يلمح إلى الانزعاج المتكرر حول القائمة والمحافظة على rsquos التي ظهرت على لوحات مناقشة الطعام المحلية عبر الإنترنت.

نقاد المطاعم ، كما يقول ريبير ، لديهم هيكل ، ولديهم أخلاقيات ، ولديهم معرفة. هذا الاستعراض ، من ناحية أخرى ، يشعر بأنه لا مبرر له ، هجوم. قبل عشر سنوات ، كان سيرفضها اليوم هو & rsquos مضطرًا للاعتراف بها لأنه حتى لو لم يحترمها ، حتى لو وجدها & ldquo غير منطقية ، & rdquo وحتى إذا كانت صحيفة طلاب GW لديها جمهور محدود ، فإن المراجعة قابلة للبحث على الويب جنبًا إلى جنب مع المنشورات الأخرى.

لقد جعله ذلك يفكر في صعوبة محاولة فرض النظام على شيء ما في حالة تغير مستمر إلى الأبد. وخاصة محاولة القيام بذلك من بعيد. & ldquo نتحدث عن منتج غير مستقر. . . منتج يصعب إدارته. & rdquo

أملاً في إدارة تصور المنتج و mdash الذي هو ، في نهاية المطاف ، لإدارة المنتج و mdashhe يعقد مأدبة غداء إعلامية في اليوم التالي. حضر عدد من كتاب الطعام في واشنطن ورسكووس. أنا & rsquom لست واحدًا منهم ، على الرغم من أن Ripert ، كما علمت لاحقًا ، قرر أن يقدم ، بالإضافة إلى دجاج مشوي ، بيستو حساء ريفي كثيف البيستو. في محادثة الليلة السابقة ، ذكرت أنه سيكون مناسبًا لفكرته عن غداء شتوي مريح. & ldquo فحص اسمك عندما قدمه ، & rdquo أخبرني أحد الزملاء.

قبل مغادرتهم ، الكتاب مدعوون لالتقاط صور مع ريبير ، والتي يوافق عليها البعض. لقد أرسلوا إلى المنزل بصورهم ، التي انزلقت في إطارات كعك الزنجبيل.

مأدبة الغداء هي محاولة لتدعيم الروابط. أقل وضوحًا ، إنها & rsquos فرصة لجمع معلومات حول الحاضرين ، ومن الأفضل مراقبة عملهم وزياراتهم للمطعم في المستقبل. في النهاية ، اكتشفت أن الموظفين في Westend قد جمعوا ملفًا عن كل من جاء لتناول الغداء.

في وقت لاحق من بعد ظهر ذلك اليوم ، بعد انتهاء مغازلة وسائل الإعلام وبدأ الموظفون في تجهيز غرفة الطعام لتناول العشاء ، التقيت أنا وريبيرت مرة أخرى في المطعم. زجاجة من الماء الفوار تجلس بيننا على الطاولة. يأتي الموظفون ويذهبون لإضاءة الشموع والمناديل القابلة للطي. لا أحد ينغمس في كل كلمة أو فعل. يمكن أن يكون أي شخص تقريبًا جالسًا في هذا الكشك. تقريبيا.

يتأرجح أحد وكلاء الدعاية في واشنطن بجوار الطاولة. نكت ريبير حول مقدار الوقت الذي أمضيته معه. ثلاث مدن مختلفة ، أربعة أشهر ، مقابلات متعددة. أينما ذهبت ، يقول ، يذهب. هو & رسكووس يمزح. لكنه & rsquos لا. المراجعات الرئيسية الأولى لم تصل بعد. هل ألاحظ ، في ظل الهدوء والسحر الخارجيين ، ملاحظة من القلق؟

ومع ذلك ، فهو يتحكم في ما أتناوله من طعام. وعاء من بيستو الحساء الذي تم إنشاؤه بناءً على اقتراحي يتم استدعاؤه إلى الطاولة. تصبح فرصة للتحدث مرة أخرى عن هدفه.

في Le Bernardin ، كما يقول ، يجب أن يرفع كل ما يتم وضعه على اللوحة السمكة. & rdquo في Westend ، الفلسفة مختلفة ، أبسط: & ldquo يجب أن يكون الطعام مريحًا قليلاً ، مع عنصر مثير قليلاً. & rdquo It & rsquos الفرق بين أرماني وأرماني جينز.

ال بيستو هو نوع مختلف من طبق موجود بالفعل في القائمة ، وهو حساء الدجاج مع بيستو الخرشوف والجرجير. يُقصد بالحساء أن يستحضر الجدة عند الموقد ، وتبتعد بعد ظهر يوم الأحد لتناول العشاء العائلي. يقول إن إضافة بيستو الخرشوف والجرجير هي عنصر مثير. الجدة لم تكن مثيرة. & rdquo

إن استحضار الجدة ، عشاء الأحد ، من صلصة Mother & rsquos ، هو نوع من التسويق الذي لا يُقصد به أن يبدو مثل التسويق.

Westend ليس أول مطعم يقدم هذا النوع من الجاذبية ، وفاز & rsquot أن يكون الأخير. هناك شغف في الثقافة بشيء أصيل وحقيقي ، رد فعل ضد غمر السلاسل والسلع التي يمكن التخلص منها. المطاعم و [مدش] مع لوحات الحنين وأطباق الذاكرة و mdashare مجهزة لتقديم هذه التجارب بشكل أفضل من الشركات الأخرى.

ولكن ما هو المطعم الرائع داخل فندق ريتز كارلتون ، الذي صممه شركة معمارية راقية ويتفاخر باتفاقية ترخيص مع طاهٍ يعيش على بعد أربع ساعات؟

وهل يهم ، في النهاية ، إذا كانت منزلية؟

هل يهم حتى إذا كان الطهي و mdash على الرغم من أنه في بعض الأحيان سلس للغاية ومعقم ، مثل تلك التي تم تنظيفها ، والتسجيلات الرقمية للكلاسيكيات و mdashis الخام والقوية في كثير من الأحيان ممتازة؟

لأن ما تبيعه Westend ليس مجرد طعام ، أو فكرة عن الطعام. انها & rsquos بيع منتج ، علامة تجارية. انها & rsquos بيع Ripert.

ريبير لا يقدم أي اعتذار عن هذا. تسجل الكلمات و [مدش] و ldquoproduct ، و rdquo و ldquobrand و rdquo و mdashdon و rsquot معه كسلبيات. أنا و [مدش] الذين يعتقدون أن الشخص الأصيل في المطبخ يجب أن يكون أصوليًا في المكتب وقاعة الاجتماعات ، أيضًا و mdasham هو الشخص الذي لا يزال لا يحصل عليه & rsquot. حتى بعد أربعة أشهر وثلاث مدن ومقابلات متعددة.

على أمل جعلني أرى ، رسم تشبيهًا أخيرًا. مصمم آخر ، برادا هذه المرة.

& ldquoThis هي شركة عبقرية ، ويقول rdquo. تسويق عبقري. وضع العبقرية في السوق. & ldquo يصبح الأشخاص الذين يشترون المنتج أنيقًا ومثيرًا وحديثًا و [مدش] عندما يكون الواقع معظمهم في الستينيات من العمر يكون معظمهم قبيحًا. & rdquo

ويقول إن ما تقدمه Prada هو "إمكانية الوصول". و rdquo الوصول إلى الحالة. الوصول إلى الاختصار الذي يشير إلى الموقف وأسلوب الحياة.

وليس فقط مصممي الأزياء هم من يقدمون هذا النوع من الوصول. شركات السيارات الفاخرة تفعل الشيء نفسه و [مدش] ، مرسيدس ، بي إم دبليو ، بورش. يبيعون جميعًا أكثر من مجرد سيارات يبيعون اسمًا وصورة.

ويقول إن ما تفعله المطاعم الآن هو ما فعلته صناعة الأزياء ، وما فعلته شركات السيارات الفاخرة. الغذاء والنبيذ والخدمة و mdashthey ​​& rsquore المنتج. التصميم والموسيقى والعلاقات العامة و mdashthey ​​& rsquore العبوة. أكثر من أي وقت مضى ، على مستوى معين ، يجب أن يكون المنتج والعبوة متزامنين.

في غضون ساعتين ، سيرسل المدير التنفيذي Ripert Ripert الطاهي ليلعب Ripert المتحدث باسم المشاهير. وستستمتع الجماهير العاشقة بحضوره المتلألئ بالتأكيد أثناء قيامهم بتلويح ريليتس و p & acirct & eacute en cro & ucircte ، خدود العجل و برجر السمك. سيتم كان وقتا طيبا من قبل الجميع.

من السهل أن تحب أن تكون في Westend. على الرغم من كل الهفوات المبكرة المتوقعة ، فقد تحول إلى مطعم متسق بشكل ملحوظ. & rsquos ناجحة. انها & rsquos عمل جيد.

إنه & rsquos أيضًا أملس وغير شخصي قليلاً ، أقل تعبيرًا عن العاطفة والإيمان ، يمكنك & rsquot المساعدة في الشعور ، أكثر من الحساب والدراسة. من السهل أن تحب ولكن و [مدش] مثل أي سلعة و مدشارد للحب.

تظهر هذه المقالة في عدد مايو 2008 من Washingtonian. لمشاهدة المزيد من المقالات في هذا العدد ، انقر هنا.


حياة وإرث الشيف الفرنسي جويل روبوشون الحاصل على نجمة ميشلان

تم إسكات واحدة من أشهر الأصوات في عصرنا في عالم المطبخ الفرنسي اليوم عندما توفي الشيف Joël Robuchon بسبب مرض السرطان عن عمر يناهز 73 عامًا.

امتد إرث مطعم Robuchon إلى ثلاث قارات مع البؤر الاستيطانية من مونتريال إلى طوكيو ، وقد فازت الطبيعة الغزيرة لإمبراطوريته بالشيف بأكبر عدد من نجوم ميشلان التي تم منحها حتى الآن. منحته مساهماته في عالم الطهي لقب "طاهي القرن" من دليل الطبخ Gault et Millau في عام 1990.

توفي Joël Robuchon في 6 أغسطس 2018 ، تاركًا وراءه إرثًا من الطهي. (تصوير أرنولد جيروكي / جيتي. [+] صور)

ولد الشيف الفذ في 7 أبريل 1945 في بواتييه. تقرأ السيرة الذاتية على موقع Robuchon على الويب ، والتي تشير إلى أن الشيف أخذ أيضًا في الاعتبار دورًا في المدرسة اللاهوتية قبل أن يقرر الانضمام إلى مشهد الطهي: "لم يجبر ابن هذا البنّاء على الخروج بكل هذه الألقاب والمكافآت". من خلال الارتقاء في صفوف نظام لواء الطهاة الفرنسي التقليدي ، بدأ Robuchon كمتدرب ثم رفيق قبل توليه مطابخ كونكورد لافاييت وفنادق نيكو. افتتح أول مطعم له في عام 1981 ، يدعى Jamin ، حيث عمل على ابتكار مطبخه "الحديث". "" يجب على الطهاة الطبخ بالطريقة التي نعيش بها اليوم. قال لصحيفة نيويورك تايمز في عام 1983. "ما أريد أن أكون معروفًا به هو مطبخ أقل ثقلاً ، ولكن ليس بالضرورة أقل ثراء. نحن نستخدم الزبدة ، ونستخدم الكريمة ، لكن الصلصات السميكة والثقيلة لم تعد تتناسب مع أسلوب الحياة المعاصر أو الذوق. ''

في عام 1994 ، افتتح مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، Joël Robuchon في شارع Raymond Poincaré في باريس ، والذي سيتم التعرف عليه قريبًا كواحد من أعظم المعابد الذواقة في العالم. عاد مرة أخرى للسفر إلى اليابان وإسبانيا ، مما أثر عليه في فتح مفاهيم "L’Atelier de Joël Robuchon" ، استنادًا إلى ورشة عمل الحرفيين - وهو مطعم يجلس على المنضدة ويديره الطهاة حيث يمكن أن ينغمس رواد المطعم في تجربة المطبخ.

تم تحسين أطباق Robuchon ودقتها ، مع وجود فن بعيدًا عن متناول العديد من الطهاة المنزليين - ومع ذلك ، فقد شجع أيضًا على حب المطبخ الفرنسي في مطبخ العائلة. على الرغم من أن العديد من رواد المطعم الأمريكيين ربما جربوا طعام Robuchon في لاس فيجاس أو نيويورك ، إلا أنه من خلال كتب الطبخ وظهوره على التلفاز ربما شاهد الكثيرون عمله لأول مرة. كتب Robuchon في كتاب الطبخ الكامل Robuchon: "تتطلب التغذية السليمة توازنًا معينًا ، داخل كل وجبة ومن وجبة إلى أخرى". "لكي نكون بصحة جيدة ، بالإضافة إلى الانخراط في متعة تناول الطعام الفريدة ، يجب علينا جميعًا أن نجد طرقًا لتغيير ما نأكله ... ربما لا تكون الوجبة في المنزل المكونة من ثلاثة أو أربعة أجزاء هي القاعدة في الوقت الحاضر ، ولكنها متحضرة بشكل بارز حقًا ليس من الصعب تحقيقه ".

ولعل أعظم ذكريات Robuchon ستعيش في أذهان العديد من الطهاة الذين أثروا في جميع أنحاء العالم ، إما من خلال التدريب والعمل في مطاعمه أو فقط من خلال حضوره المطلق في مشهد الطهي.

"مصدومة وحزينة للغاية لفقدان مرشدتي جويل روبوشون. ملك الطهاة الأكثر صرامة ودقة وتطلبًا والموهبة. RIP Monsieur Robuchon "، كتب رئيس الطهاة في Le Bernadin Eric Ripert على Twitter عند سماعه نبأ وفاة Robuchon. كان ريبير طاهياً في Jamin من Robuchon ، وهي تجربة كتب عنها في كتابه 32 Yolks.

"لقد تعلمت الكثير عن التفاني والتوقيت ، ولكن أيضًا عن مستوى براعة Robuchon والسعي لتحقيق الكمال ،" أخبرني Marcel Vigneron ، المتسابق في برنامج Top Chef ، والذي عمل في Robuchon's The Mansion في لاس فيجاس ، في مقابلة حول المرشدين الثلاثة الذين تغيروا حياته المهنية. "كان التنفيذ مذهلاً: كل وصفة كانت تصل إلى الجرام. كل شيء يجب القيام به بطريقة أو شكل أو شكل معين - لم يكن هناك انحراف عن أي من الوصفات ... أنت تعمل مع طاه القرن ، لذلك عندما يقدم لك وصفة ، تستمع وتفعل ذلك لأنه لن تجعل هذا الطبق أفضل - إنه مثالي بالفعل. "


الرقص على الطاولات

تدعي السيدة لو كوز أنها كانت مختلفة تمامًا خلال تلك الأيام في باريس - الخروج إلى النوادي الليلية والرقص على الطاولات والمآدب. وقالت إن أسلوب حياتها كان سيذهل موظفي لو برناردان اليوم. "هذا هو Maguy الذي لا تعرفه."

في أغسطس ، عندما أغلق المطعم وبقية باريس ، كانت تذهب إلى سان تروبيه بينما عاد شقيقها إلى منزله في بريتاني. كانت ترتدي أحذية رعاة البقر والسراويل القصيرة. قالت: "كان هذا رخصتي لمدة شهر في السنة حتى أصاب بالجنون". "لكن عندما عدت إلى باريس في سبتمبر وكان أحد العملاء يقول لي ،" رأيناك في سان تروبيه "، كنت أقول ،" لا ، يجب أن تكون مخطئًا. "عندما أعود إلى باريس ، إدارة المطعم وأنا مختلف ".

في النهاية ، نقلت هي وشقيقها فندق Le Bernardin إلى مساحة أكبر بالقرب من قوس النصر وحصل على نجمتي ميشلان. ومع ذلك ظلت السيدة لو كوز مفتونة بفكرة وجود مطعم في نيويورك كانت قد زارته مرتين في السبعينيات. قالت: "بالنسبة لي كانت رؤية ، شيء روحي ، إذا كنت تؤمن بهذه الأشياء".

في أوائل الثمانينيات ، وعد كل من 10 أصدقاء باستثمار 100،000 دولار في مطعم صغير ليس بعيدًا عن مبنى Lipstick في Midtown. أربعة تراجعوا في النهاية. بعد عامين من ذلك, تلقت هي وشقيقها عرضًا من شركة التأمين الإنصاف لفتح مؤسسة أكبر بكثير في شارع 51 غرب شارع الأمريكتين ، ثم اعتبرت منطقة محفوفة بالمخاطر بالنسبة لمطعم.

بمجرد الانتهاء من الخطط ، صعد Le Bernardin في أقل من ستة أشهر. قالت صديقتها جيل جورج ، زوجة الراحل فيليب جورج ، الذي صمم المقصورة الداخلية ، إن هذا الإنجاز أصبح ممكنا بفضل "العمل الإضافي والعمل الإضافي والمزيد من العمل الإضافي".

افتتح المطعم في يناير 1986 ، وفي وقت لاحق من ذلك العام باع Le Cozes شقيقه في باريس للشيف جاي سافوي. بعد ثلاثة أشهر ، تلقت Le Bernardin في نيويورك مراجعة من فئة أربع نجوم من The Times ، وهو تصنيف حافظ عليه حتى بعد وفاة شقيقها في عام 1994.

توفي السيد لو كوز في سيارة إسعاف من نوبة قلبية أصيب بها أثناء ممارسة التمارين في نادٍ صحي. كان عمره 49 عاما.

إن جعل السيدة لو كوز تتحدث عنه أمر صعب جعلها تعبر عن مشاعرها بعد وفاته أمر مستحيل. يقول الأصدقاء إنها لم تتعاف تمامًا من الصدمة.

تتذكر ، حزينة أكثر من غاضبة ، "بعد وفاة جيلبرت ، حاول كل مطعم آخر أخذ الناس منا. قالوا ، "إنها ليست هنا لفترة طويلة."

من عام 1994 حتى قامت السيدة لو كوز بإعادة تزيين شقتها في نيويورك قبل عامين ، كانت الصور الوحيدة المعروضة هناك لأخيها.

قالت السيدة جورج: "كانت هي وجيلبرت مثل شخص واحد". "ماغي كان دائما يضايقه ، أعشقه كما لو لم أر أحدا يعشق أخا أصغر. لم يدم أي من أصدقاء Maguy في ذلك الوقت طويلاً. ما دامت هي وجيلبرت مع بعضهما البعض ، فلن يحتاجوا إلى أي شخص آخر. قدمت أصول الزوجة دون أن تكون زوجة ".


حول اريك ريبير

يشعر إريك ريبير بالامتنان لتعرضه المبكر لمطبخين - مطبخ أنتيب ، فرنسا ، حيث ولد ، وأندورا ، وهي دولة صغيرة تقع على الحدود الإسبانية ، حيث انتقل عندما كان طفلاً صغيرًا. غرست عائلته شغفهم الخاص بالطعام في Ripert الشاب ، وفي سن 15 ، غادر المنزل لحضور مدرسة الطهي في Perpignan. في سن 17 ، انتقل إلى باريس وقام بالطهي في مطعم L Eric Ripert الأسطوري وهو ممتن لتعرضه المبكر لمطبخين - مطبخ أنتيب ، فرنسا ، حيث ولد ، وأندورا ، وهي دولة صغيرة تقع مباشرة على الحدود الإسبانية ، حيث انتقل عندما كان طفلا صغيرا. غرست عائلته شغفهم الخاص بالطعام في Ripert الشاب ، وفي سن 15 ، غادر المنزل لحضور مدرسة الطهي في Perpignan. في سن 17 ، انتقل إلى باريس وقام بالطهي في مطعم La Tour D’Argent الأسطوري قبل أن يشغل منصبًا في مطعم Jamin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. بعد أداء خدمته العسكرية ، عاد ريبير إلى جامين تحت قيادة جويل روبوشون ليعمل طاهٍ poissonier.

في عام 1989 ، انتهز ريبير الفرصة للعمل تحت إشراف جان لويس بالادين بصفته نائب رئيس الطهاة في فندق جان لويس في فندق ووترغيت بواشنطن العاصمة. عيّنه كوز طاهياً لـ Le Bernardin. منذ ذلك الحين ، رسخ ريبير نفسه بقوة كواحد من كبار الطهاة في نيويورك وفي العالم.

في عام 1995 ، عندما كان يبلغ من العمر 29 عامًا فقط ، حصل ريبير على تصنيف أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز. بعد عشر سنوات وللمرة الرابعة على التوالي ، حصل Le Bernardin مرة أخرى على أعلى تصنيف لأربع نجوم في نيويورك تايمز ، ليصبح المطعم الوحيد الذي حافظ على هذا المكانة المتفوقة لهذه الفترة الزمنية ، دون أن يخسر أي نجمة على الإطلاق.

في عام 1997 ، اختارت GQ مطعم Le Bernardin كأفضل مطعم في أمريكا ، وفي عام 2007 ، صنفت المجلة Le Bernardin كأحد "معابد الطعام السبعة في العالم". في عام 2005 ، أعلنت مجلة New York Magazine أن Le Bernardin هو المطعم رقم 1 في المدينة ، حيث منحته 5 نجوم في إصدارها الافتتاحي لتصنيف المطاعم - وهو منصب لا يزال يحتفظ به حتى اليوم. وفي عام 2005 أيضًا ، أعلن Bon Appétit عن Ripert's Butter-Poached Lobster مع الطرخون والشمبانيا "طبق العام".

يواصل Le Bernardin تلقي إشادة عالمية من النقاد لما يقدمه من طعام وخدمات. كرم دليل ميشلان ، الذي ظهر لأول مرة في نيويورك في عام 2005 ، الشيف ريبير ولو برناردين بأعلى تصنيف 3 نجوم في أعوام 2005 و 2006 و 2007 و 2008.اعترف دليل Zagat بالمطعم باعتباره "أفضل طعام" في مدينة نيويورك على مدار السنوات الثماني الماضية على التوالي. في عام 1998 ، اختارت مؤسسة جيمس بيرد Le Bernardin "أفضل مطعم في العام" و Eric Ripert "أفضل شيف في مدينة نيويورك". في عام 1999 ، حصل المطعم على جائزة "الخدمة المتميزة" من مؤسسة Beard Foundation ، وفي عام 2003 ، أطلقت المؤسسة على Ripert لقب "الشيف المتميز في الولايات المتحدة". في عام 2009 ، مُنح ريبير رتبة شوفالييه في Légion d’Honneur الفرنسية.

عمل ريبير كقاضي ضيف (و "المفضل لدى المعجبين") في برنامج Top Chef في Bravo لمدة موسمين وظهر في برنامج Late Show مع David Letterman ، و The Charlie Rose Show ، و The Ellen DeGeneres Show ، و TODAY ، و Live with Regis and Kelly ، و عرض مارثا ستيوارت. في خريف 2008 ، نشر ريبير كتابه الثاني مع الناشر بعنوان On The Line with Artisan. سيقوم ريبير بدور البطولة في مسلسله التلفزيوني الخاص ، AVEC ERIC ، الذي يبث على التلفزيون العام في سبتمبر من عام 2009.

ريبير هو رئيس مجلس City Harvest's Food Council ، الذي يعمل على الجمع بين كبار الطهاة والمطاعم في نيويورك لجمع الأموال وزيادة جودة وكمية التبرعات الغذائية لأشد الناس احتياجًا في نيويورك. عندما لا يكون في المطبخ ، يتمتع Ripert بتكيلا جيدة والسلام والهدوء. يعيش في أبر إيست سايد وساغ هاربور مع زوجته وابنه الصغير. أكثر


أفيك إريك: إريك ريبير

داخل عالم Le Bernardin "، بقلم إريك ريبير وكريستين مولكه ، هو أكثر الكتب متعةً التي قرأتها عن مطعم تحبه.
منظم بشكل فوضوي وعشوائي على ما يبدو في اختياره للموضوع من صفحة إلى أخرى ، إنه مليء بتفاصيل أكثر حميمية وراء الكواليس أكثر من أي مطعم رائع شاركه عن نفسه.
بالطبع ، "على الخط" هو ترويج ذاتي. ويحتفل بـ Le Bernardin لتغييره "الطريقة التي يأكل بها الأمريكيون السمك" - وهو تفاخر لا مبرر له من مكان مبني على شعار متواضع ومضلل يتمثل في "سمكة رائعة ، محضرة ببساطة".
لكن الكتاب مظلل أيضًا بمأساة سابقة - وفاة الشيف الأصلي جيلبرت لو كوز في عام 1994 عن عمر 48 عامًا - وإحساس قاتل بمدى خطورة المشروع الرائع بأكمله اليوم.
شقيقة جيلبرت ، Maguy Le Coze ، التي أسست معه Le Bernardin في عام 1986 ، تمتلكها مع الطاهي العظيم Ripert. لقد بدت إدارتهم الهادئة والمطعم نفسه دائمًا مثل مانهاتن شيست.
لكن Ripert و Muhlke دفنا الرصاص - "السر" ، الذي كشف في الصفحة 11 وردد لاحقًا ، أن "عقد الإيجار في Le Bernardin ينتهي في عام 2011". يأمل ريبير في "إعادة التفاوض بنجاح" ، لكنه لا يضمن شيئًا.
في ضوء ذلك ، تبدو الأوصاف المتكررة لأعمال السباكة السيئة والمطبخ الصغير جدًا بمثابة مقدمة لمحادثات غير مؤكدة مع المالك Equitable. ويمكن قراءة الكتاب كله على أنه شهادة على المجد الذي كان ، في حالة النهاية.
"On the Line" هي نفسها سمكة غريبة ، مليئة بالأشرطة الجانبية وصناديق الحقائق مثل تلك الموجودة عادةً في الكتب ذات الأغلفة الورقية التجارية. اضطر ريبير ومولكي إلى نقض المحررين الذين أرادوا اتباع نهج تقليدي - أي نفس النهج الذي يضع قراء الكتب الأخرى التي كتبها الطهاة في حالة من النوم.
مثل معظم مجلدات المطاعم ، يتضمن "On the Line" وصفات لا يمكنك تكرارها في المنزل. إذا لم يظهر رباعي حظك المتبل التقدمي مثل Le Bernardin ، حسنًا ، فأنت لست Ripert أو Chris Muller ، رئيس الطهاة.
لكن أعظم المتعة تكمن في الكثير من التفاصيل الدقيقة حول مكان به ثلاث نجوم ميشلان ، وأربعة نجوم من نيويورك تايمز ، وأفضل تصنيف للغذاء في استطلاع Zagat Survey - وهي الأوسمة التي تعني شيئًا ما في الواقع.
يخزن المخزن خل هاينز ومعجون طماطم هانت ومخلل مخلل ليبي. لا يستطيع مولر تحمل عمال المطبخ الثرثارين و "الشعر الطويل على وجه الخصوص يدفعه إلى الجنون".
ثم هناك الجدول اليومي للحمال فرناندو أوروشيما ، من 6:30 صباحًا حتى 5 مساءً ، للتحقق من عمليات التسليم ورؤية عدد لا يحصى من المهام التي لا غنى عنها ("10:17 - تضيف إلى قائمة المهام ،" لا توجد قنافذ البحر الحية. تحقق من الحبار! " ")
أوروشيما الإكوادوري المولد هو واحد من فريق رائع متعدد الثقافات. مولر ، الذي كان هناك منذ عام 1993 ، من ولاية ويسكونسن ، وينحدر طاهي المعجنات مايكل لايسكونيس من ديترويت. لكننا نلتقي أيضًا بالطاهي التنفيذي المولود في مارتينيك إيريك جيستل ، والصحن المولود في بربادوس فنسنت روبنسون ، والمغربي المولد بن شقرون ومدير النبيذ النمساوي المولد ألدو سوم.
لكن الصورة الأكثر إثارة للقلق هي لماغي وجيلبرت لو كوز - بالتأكيد أجمل أشقاء هاجروا من باريس إلى نيويورك - يتشاركون في زورق تجديف في سنترال بارك.
إنه تذكير بالوفاة لا يمكنك المساعدة في الارتباط بالمؤسسة العظيمة التي أنشأوها. يعيش Le Bernardin.
المصدر: newyorkpost

إيريك ريبير يوقع مع برنامج تلفزيوني ليقوم بعمل أفيك إريك

إريك ريبير ، الشيف المعترف به دوليًا لمطعم Le Bernardin في نيويورك والحكم الضيف على برنامج Bravo's Top Chef ، سوف يلعب دور البطولة لأول مرة في مسلسله التلفزيوني الخاص ، المسمى "Avec Eric" ، والذي ظهر لأول مرة على المستوى الوطني في الخريف على PBS .

تلقى Ripert و Le Bernardin العديد من الجوائز ، وحصلا على أعلى التقييمات الممكنة من New York Times ، و Michelin Guide و Zagat.

ومن المقرر عرض عشر حلقات من مسلسل "Avec Eric" الذي وزعته American Publication Television في الخريف.

نشأ إريك ريبير في فرنسا وتعلم الطبخ في سن مبكرة من جدته. عندما كان صغيرا ، انتقلت عائلته إلى أندورا. عاد لاحقًا إلى فرنسا والتحق بمدرسة الطهي في بربينيان. في عام 1982 انتقل إلى باريس حيث عمل لمدة عامين في مطعم La Tour d'Argent ، وهو مطعم شهير عمره أكثر من 400 عام. عمل Ripert بعد ذلك في Jamin وسرعان ما تمت ترقيته إلى مساعد Chef de Partie. في عام 1985 ، غادر ريبير لأداء خدمته العسكرية ، وبعد ذلك عاد إلى جامين بصفته شيف بواسونير.

في عام 1989 ، انتقل إلى الولايات المتحدة وتم تعيينه طاهٍ مساعد في مطعم Jean Louis في فندق Watergate. مكث لمدة عامين قبل أن ينتقل إلى مدينة نيويورك عام 1991 للعمل لدى ديفيد بولي. مكث لبضعة أشهر فقط قبل أن يُعرض عليه وظيفة في Le Bernardin. في عام 1994 ، أصبح ريبير طاهيًا تنفيذيًا في Le Bernardin بعد وفاة جيلبرت لو كوز بشكل غير متوقع بنوبة قلبية. في العام التالي ، حصل ريبير على تصنيف أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ، وفي عام 1996 أصبح مالكًا جزئيًا. في دليل ميشلان لمدينة نيويورك 2006 ، كان مطعم لو برناردان في ريبير واحدًا من أربعة مطاعم في مدينة نيويورك تم منحها 3 نجوم ميشلان كحد أقصى للتميز في المأكولات.

إذا لم يكن اسمه مألوفًا ، فقد تتذكره من ظهوره في "توب شيف". كما كان ضيفًا على "No Reservations" لأنتوني بوردان ، حيث عمل كلاهما في خط الطهي في مكان عمل أنتوني القديم في Les Halles.


إريك ريبير يترك مطعم فندق آخر - وصفات

عندما يتم كتابة التاريخ النهائي لمشهد تناول الطعام في مدينة نيويورك ، سيكون لدى Le Bernardin فصل خاص به. لطالما كان رمز Maguy Le Coze و Eric Ripert يستمتعان بمحركات المدينة والهزازات على مدار أكثر من 20 عامًا ولا تزال شعبيتها غير مشوشة.

بمجرد أن تخطو إلى الداخل ، يلفك عناق دافئ. الغداء مشغول بأولئك الذين يعرفون ما يريدون ويثقون في هذه الآلة المجهزة جيدًا لتوصيلها في الوقت المتاح لهم. تعال إلى العشاء من أجل علاقة أكثر ضعفًا. تنقسم القائمة إلى عناوين "شبه خام" و "بالكاد لمسها" و "مطبوخة قليلاً" ، ولكن لا تنخدع ، فهذه العناصر التي يحركها المنتج لها عمق كبير. لا يوجد مكان للاختباء في مطاعم المأكولات البحرية عندما يتعلق الأمر بطهي الأسماك أو القشريات وهذا المطبخ دائمًا ما يضرب علاماته - سواء كان ذلك هو صيد سمك الهلبوت أو سمك الراهب المشوي أو خبز الباص المخطط أو التونة المشوية.

بينما تظل المأكولات البحرية شغف Ripert ، فإن قائمة التذوق النباتية الخاصة به تصنع الأمواج بأطباق مثل Himalayan morel ، والبازلاء الربيعية وفاكهة الفول أو طبق الخرشوف الدافئ مع ريزوتو الخضار و Périgord black truffle vinaigrette. قم بتوزيع هذا على موس جوز الهند مع نشارة الأناناس بالكراميل.

  • ا ثلاث نجوم ميشلين: مطبخ استثنائي ، يستحق رحلة خاصة!
  • õ مطعم مريح للغاية أحد أكثر الأماكن بهجة
الالتزام بفن الطهي المستدام
المبادرات

يقدم 99٪ من الأسماك البرية والمستدامة من ولاية ماين وكارولينا الشمالية
في الغالب من القوارب النهارية الشريك المخصص لإنقاذ الطعام
سيتي هارفست.


تحية إلى بوردان & # 8211 يخنة المأكولات البحرية البرتغالية

بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

في On The Table Ep. 1 ، أنتوني بوردين وصديقه المقرب إريك ريبير يطبخان حساء المأكولات البحرية هذا ، بينما يتحدث بوردن بصراحة شديدة عن حياته وعمله.

كان أنطوني بوردان حضورا هاما في حياة الكثير منا. كانت وفاته بمثابة فقدان صديق ، زميل مسافر. لقد أحب فيتنام للأسباب نفسها التي أحبها لفيتنام. لقد فهم أيضًا أن أفضل الطرق للتواصل مع الناس وثقافتهم هي من خلال الطعام. عندما سئل عن المكان الذي يرغب في تناول وجبته الأخيرة ، أجاب: مطعم سوشي راقٍ في طوكيو. ممتاز.

علق إريك ريبير أثناء الفيديو "... إنه ليس دقيقًا مثلي" ، لذا ، بهذه الروح ، أجريت بعض التعديلات الطفيفة على الوصفة المعروضة على YouTube. كانت هذه بشكل عام بسبب توافر المكونات. تظل العناصر الأربعة الرئيسية التي تميز مرق المأكولات البحرية البرتغالية في بوردان بصرف النظر عن الإصدارات الأخرى التي لا حصر لها في هذه الوصفة: الكمون ، والفلفل الحار ، واستخدام النبيذ الأحمر بدلاً من الأبيض ، وبالطبع الأخطبوط.

الخط المفضل: يصف بوردان نفسه بأنه "لطخة حمراء على الطريق السريع للتلفزيون". في سياق الفنادق الرخيصة الموبوءة بالبعوض في آسيا ، كانت هذه الإشارة منطقية بالنسبة لي.

هناك الكثير من التحيات المؤثرة لأنطوني بوردان التي تم إنتاجها بعد وفاته. بالنسبة لي ، يعتبر تكريم أندرسون كوبر من أقوى التكريم:


الشيف إريك ريبير بعد العثور على جثة أنتوني بوردان: "أصلي أن يكون في سلام"

كان أحد أقرب أصدقاء أنتوني بوردان ورسكووس من وجده غير مستجيب في غرفته بالفندق صباح الجمعة.

& Eacuteric Ripert ، طاه شهير في حد ذاته ، قام مطعم Le Bernardin الرائد في نيويورك والذي يحمل ثلاث نجوم ميشلان بتكريم بوردان بعد وفاته بالانتحار عن عمر يناهز 61 عامًا.

& ldquoAnthony كان صديقي المفضل ، & rdquo غرد على Ripert يوم الجمعة ، مضيفًا ، & ldquo إنسانًا استثنائيًا ، ملهمًا للغاية وكريمًا. أحد أعظم رواة القصص الذين ربطوا العديد من الأشخاص. أدعو الله أن يكون في سلام من أعماق قلبي. حبي وصلاة مع عائلته وأصدقائه وأحبائه. & rdquo

أنتوني كان صديقي المفضل. إنسان استثنائي ، ملهم وكريم للغاية. أحد أعظم رواة القصص الذين ربطوا العديد من الأشخاص. أدعو الله أن يكون في سلام من أعماق قلبي. حبي وصلاة هو أيضا مع عائلته وأصدقائه وأحبائه. pic.twitter.com/LbIeZK14ia

& [إريك ريبيرت (ericripert) 8 يونيو 2018

سيظهر Ripert من وقت لآخر في سلسلة رحلات Bourdain & rsquos CNN & ldquoParts Unknown ، & rdquo في حلقة واحدة حيث أخذ عينات من مجموعة من الجبن الفاخر في مرسيليا ، فرنسا ، مع Bourdain قبل أن ينطلق إلى الريف في نزهة كاملة مع النبيذ الفرنسي اللذيذ.

ظهر الشيف الفرنسي أيضًا عدة مرات في عرض المؤلف الراحل و foodie & rsquos & ldquoNo Reservations & rdquo show.

CNN ، التي أكدت وفاة Bourdain & rsquos ، تواجه الآن قرارًا صعبًا بشأن ما يجب فعله مع عرضه الناجح & ldquoParts Unknown. & rdquo وأعلنت القناة يوم الجمعة أنه من المقرر أن يتم عرض سلسلة من التكريم طوال عطلة نهاية الأسبوع تكريما للنجم الراحل وشاركت ذلك. الحلقة التالية من & ldquoParts Unknown & rdquo ستعرض يوم الأحد مع مقدمة خاصة من Anderson Cooper.

كان بوردان في مهمة لـ & ldquoParts Unknown & rdquo عندما تم العثور عليه ميتًا في غرفته بالفندق في باريس.

& ldquo حبه للمغامرة العظيمة ، والأصدقاء الجدد ، والطعام الجيد والشراب ، والقصص الرائعة في العالم جعله راويًا فريدًا من نوعه ، وقالت الشبكة في بيان. & ldquo لم تتوقف مواهبه عن إدهاشنا وسوف نفتقده كثيرًا. & rdquo

فيديو: إريك ريبير عن صداقته مع أنتوني بوردان

نجا بوردان من ابنته أريان البالغة من العمر 11 عامًا. وكان يواعد الممثلة الإيطالية آسيا أرجنتو التي عبرت عن حزنها في بيان صدر يوم الجمعة. & ldquo كان حبي وصخرتي وحامي. قالت الممثلة إنني محطمة للغاية.

قصص ذات صلة من TheWrap:

كريس كومو حول تقديم المشورة لأخيه وسط مزاعم: & # x27 أنا العائلة أولاً ، الوظيفة الثانية & # x27

تقول ديمي لوفاتو أن & # x27compassion & # x27 هو المفتاح عند مساعدة المدمن: الحب القاسي & # x27 جعلني أتصرف أكثر & # x27

مغيرو اللعبة: لو دايموند فيليبس حول كيف أثبت & # x27La Bamba & # x27 & # x27 أن قصة تتمحور حول اللاتينية يمكن أن تكون نجاحًا في شباك التذاكر & # x27

رد الأمير وليام والأمير هاري على & # x27failings & # x27 وراء الأميرة ديانا & # x27s سيئة السمعة مقابلة بي بي سي 1995

يكشف هيو غرانت أن درو باريمور أرسل له خطاب دعم بعد اعتقال عام 1995 - قبل أن يلتقيا

حصل غصن على فاتورة بقيمة 6 ملايين دولار بعد أن عكست حالة نيسان ميتسوبيشي

أمستردام (رويترز) - تعرض كارلوس غصن ، الرئيس التنفيذي السابق للسيارات الهارب ، لانتكاسة يوم الخميس عندما أمرته محكمة هولندية بسداد رواتب قدرها خمسة ملايين يورو (6.1 مليون دولار) لنيسان وميتسوبيشي في قضية رفعها. القضية ، وهي واحدة من سلسلة من المعارك القانونية التي شارك فيها أحد أشهر الشخصيات في صناعة السيارات ، تتمحور حول المشروع المشترك المسجل في هولندا Nissan-Mitsubishi BV (NMBV) ، حيث تمت الإطاحة بغصن من منصب رئيس مجلس الإدارة في عام 2019. لكن المنطقة وقفت محكمة في أمستردام إلى جانب شركات السيارات ، مشيرة إلى أن غصن ليس لديه عقد عمل ساري المفعول مع المشروع المشترك ، لأنه يفتقر إلى الموافقة المطلوبة من مجالس إدارات شركتي نيسان وميتسوبيشي.

هيلي بالدوين تدافع عن حبها لارتداء أحذية رياضية مع البيكينيات: & # x27That & # x27s My Vibe & # x27

لا يفهم النموذج ووجه حملة Levi & # x27s الجديدة 501 Originals لماذا يعتقد بعض الناس أنه من الغريب ارتداء أحذية رياضية بملابس السباحة

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

السبب المثير للدهشة هو حصول الأميرة بياتريس وطفلها على لقب ملكي

إنها التاسعة في ترتيب العرش البريطاني ، لكن الأميرة بياتريس ، التي أعلنت مؤخرًا أنها وزوجها إدواردو مابيلي موزي يتوقعان ، ستظل تحصل على لقب لوصولها في الخريف.

ساعدتها ملابس السباحة الأمريكية الجيدة Khloé Kardashian & # x27s في الشعور & # x27Comfortable & # x27 Rocking Bikinis

تطلق علامة Khloé Kardashian & # x27s Good American أنماطًا جديدة لملابس السباحة ، مصنوعة من مادة مبتكرة لضبط الحجم تتغير مع تذبذب الوزن الطبيعي

يواجه غواصو فلوريدا قرش ثور ضخم "دائري بشكل غير طبيعي"

التقط دليل فلوريدا المحرر صورًا تظهر سمكة قرش ثور ضخمة جدًا و "دائرية بشكل غير طبيعي" لدرجة أنها تفوقت على أسماك القرش الأخرى والغواصين الشجعان بما يكفي للسباحة في شركتها.

ورد أن الملكة إليزابيث "غير متأثرة" بالأمير هاري بعد آخر مقابلة له

قارن نشأته في العائلة المالكة بـ "العيش في حديقة حيوانات".

تقول ليدي غاغا إن المنتج الذي اغتصبها أسقطها & # x27 حامل في زاوية & # x27 بعد حبسها في الاستوديو لأشهر

المغنية ، 35 عامًا ، تحدثت عن تعرضها للاغتصاب في 19 عامًا في Prince Harry و Oprah Winfrey & # x27s Apple TV + docuseries & quot The Me You Can & # x27t See. & quot

صورة لقاح الأمير ويليام تحظى بمشجعين ملكيّين ساخنة ومضايقة ومهنئة لكيت ميدلتون

الجو ساخن هنا ، لذا شمر عن سواعدك! حسنًا ، لقد فعل الأمير ويليام بالفعل ، ولهذا نحن - وتويتر - ممتنون. تلقى دوق كامبريدج جرعته الأولى من لقاح Covid-19 يوم الخميس ، 20 مايو ، حيث شارك لقطة لهذه المناسبة الهامة للدوق والدوقة الرسميين [...]

مسؤول سابق في وزارة العدل يحذر ترامب: & # x27This رسالة تتحدث عن وقت السجن & # x27

يقول النائب العام السابق بالإنابة ، نيل كاتيال ، إن الرئيس السابق ونجليه البالغين يواجهون تهديدًا قانونيًا خطيرًا.

يبدو أننا عرفنا أخيرًا الشرير الرئيسي التالي لمارفل والذي سيحل محل ثانوس

أوقفني إذا كنت قد سمعت هذا من قبل ، ولكن يشاع أن برنامج Marvel القادم من Disney + MCU التلفزيوني سيعرض على الأقل حجابًا ضخمًا واحدًا. يجب أن يكون هذا مساويًا للدورة التدريبية لأي فيلم أو مسلسل تلفزيوني من Marvel. الطريقة الوحيدة لربط هذه المشاريع معًا هي الحصول على بعض النقش وبيض عيد الفصح في كل منها ...

بعد 20 عامًا من الإهانات ، أثبت كوامي براون أنه من الأفضل تقديم الانتقام ساخنًا

تم السخرية من الاختيار الأول السابق في مسودة الدوري الاميركي للمحترفين لسنوات باعتباره تمثال نصفي. هذا الأسبوع ، في غضون ساعات من الصراخ على YouTube ، وضع الأرقام القياسية في محادثات كوامي براون مع كوبي براينت خلال الفترة التي قضاها مع ليكرز في عام 2006. الصورة: Andrew D Bernstein / NBAE / Getty Images قبل اتحاد كرة القدم الأميركي JaMarcus Russell كان هناك Kwame Brown لاعب الدوري الاميركي للمحترفين . مثل لاعب الوسط السابق في فريق Raiders ، كان براون من أفضل اللاعبين الذين تميزت به مجموعة الهدايا الجسدية التي ميزته بأنه نوع اللاعب التحويلي الذي يأتي مرة واحدة فقط في كل جيل. ولكن على عكس راسل ، الذي كان نجمًا في الكلية مع جامعة LSU أولاً ، فقد وضع براون هذا العبء على عاتقه عندما كان لا يزال مراهقًا. صنع براون التاريخ كأول لاعب في الدوري الاميركي للمحترفين يخرج مباشرة من المدرسة الثانوية عندما جاء مايكل جوردان ويزاردز في عام 2001. وإذا لم ينزل كقاعة مشاهير رائعة في قالب آخر على التوالي- لاعبين من المدرسة مثل كوبي براينت أو كيفن غارنيت ، حسنًا ، برز براون ليكون على الأقل بارعًا مثل جيرمين أونيل أو زميل ماكدونالدز الأمريكي بالكامل تايسون تشاندلر. عندما تبين أن براون لم يكن أيًا من هذين الأمرين ، أصبح مصدرًا سهلاً لإغراء النقرات "المسودة طوال الوقت" ، وهو مصدر إلهام لهذا الصاخب من قبل ستيفن سميث ، وهو حجة لإعادة الحد الأقصى لسن NBA وخطوة لألف بودكاست كرة السلة - حتى المساحات الآمنة التي يستضيفها اللاعب مثل Showtime's All The Smoke. في حلقة حديثة ، جلس مات بارنز وستيفن جاكسون ، الرجلان القويان في الدوري الاميركي للمحترفين ، مع جيلبرت أريناس ، المهرج ستيف كاري الذي تحول إلى مضيف بودكاست. عندما سئل عن وقته مع واشنطن ويزاردز ، عاد Arenas إلى المواسم الأربعة التي قضاها مع براون. وبقدر ما حاول أن يروّج لبراون باعتباره أفضل لاعب محتمل على الإطلاق والذي كان لسوء حظه عندما بدأ مسيرته في نفس الفريق الذي اختاره جوردان لإنهاء عمله ، لم يستطع Arenas مقاومة وصف براون بأنه "رجل طفل" و "عرض المهر "بينما كان يفرك كيف استولى على الأسبقية على السحرة في ضربة قاضية لثقة براون. طوال الوقت ، ضحك بارنز وجاكسون. لكن براون ، في تطور مرحب به ، لم يكن لديه ذلك.قام براون بنفخ النرجيلة من منزله بشخصيات آكشن تشبهه ومفتاحًا لبعض المدن في الخلفية ، وانتقل إلى YouTube وقام بتفريغها على الثلاثي لأكثر من ساعة. طوال الوقت ، وصف الشاب البالغ من العمر 39 عامًا جاكسون بأنه رجل عصابات مزيف تحول إلى محارب مزيف للعدالة الاجتماعية ، وبارنز مولاتو مأساوي وأريناس أن العم توم الذي أديم قصة التمثال النصفي من خلال كونه زميلًا رديئًا في فريق ويزاردز. كما أوصى براون البودكاست بمحاولة مناقشة مشاكل أكبر بدلاً من إعادة صياغة مسيرته المهنية. لذلك بالطبع تضاعف بارنز وجاكسون. في The Jump على قناة ESPN ، تظاهر بارنز بالمفاجأة. قال: "أصل من حيث أتى". "لقد كان نوعًا من النكات القادمة إلى الدوري ولم يكن قادرًا على الارتقاء إلى مستوى الإمكانيات رقم 1. إذا كنت تريد أن تغضب من أي شخص ، فكن غاضبًا من MJ لاختيارك رقم 1. " على Instagram ، لم يكن جاكسون نادمًا. قال ، "مهنتك بأكملها كانت قذرة ، حياتك كلها قذرة وليست وظيفتي أن أصب المزيد من الأوساخ عليك" ، متمنيًا له "لا شيء سوى النجاح" مع ذلك. في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت ردود براون على ردودهم قد انقضت أكثر من أربع ساعات ويبدو أنها تقول بشكل فعال ، "إذا لم تستطع تحمل الحرارة ، فلا تذكر البودكاست الخاص بك All The Smoke." يكفي أن تجعلك تتساءل: أين كان هذا الرجل طوال الوقت؟ حتى بعد ظهوره على الساحة خارج أكاديمية جلين في جورجيا ، سيظل براون حذرًا من وسائط كرة السلة التي لا تزال تتغذى على كل ما هو الأردن - وهو محق في ذلك. لقد استمتعنا بالأردن وهو يرفض يدي براون باعتبارها صغيرة جدًا بالنسبة لإطاره الذي يبلغ طوله 7 أقدام ، وقد صنعنا منه وجبة طعام يُزعم أنها قللت براون إلى البكاء في ممارسة - وكل ذلك بينما وضعنا جانباً الجزء المتعلق باستخدام جوردان المبلغ عنه للإهانات المعادية للمثليين مثل عظام الدبوس في فيليه سمك السلمون. حاول براون تصحيح السجل أثناء عمله كمحلل في تغطية SI.com لمسودة عام 2017 ، قائلاً ، "مايكل لم يبكي أبدًا". لكن الرد جاء متأخراً للغاية ولم يكن صاخبًا بما يكفي لاجتياز النقاد الصاخبين والمبهجين مثل سكيب بايليس وستيفن أ سميث - الذين سئم براون من 20 عامًا من عدم الاحترام ، وتحديهم في "القتال المتبادل". ومع ذلك ، فقد عدل الإنترنت ساحة اللعب ، وسعد براون ، أخيرًا ، برفع مستوى الصوت. عندما لم يكن يرد على نقاده الإعلاميون المتميزون والمتميزون ، كان يفكك أفكارًا مثيرة للاهتمام مثل تأثير نشاط ليبرون جيمس على اللاعبين الأقل شهرة ("تخيل الرجل الذي لديه عقد لمدة 10 أيام ويحتاج إلى كل جزء من هذه الأموال ... عدم الاتفاق مع ليبرون ... ") أو ربط صعوبات التنقل في الرعاية الصحية بعد نهاية مسيرة في الدوري الاميركي للمحترفين - وهي نقطة بارزة ضاعت في تبادل إطلاق النار بينه وبين بارنز وجاكسون وأريناس. مرة أخرى: أين كان هذا الرجل طوال الوقت؟ وما هو الشيء الذي يجعل كيس التثقيب مناسبًا له؟ بعد كل شيء ، من الصعب القول أن براون كان في حالة إفلاس كاملة. أكل JaMarcus Russell طريقه من خلال NFL وكان عاطلاً عن العمل بعد ثلاث سنوات. علق براون حول الدوري الاميركي للمحترفين لمدة 13 مواسم. بدأ ما يقرب من نصف مبارياته المهنية البالغ عددها 625 مباراة وبلغ متوسطها 22 دقيقة خلال الموسم العادي. تم تداوله ثلاث مرات وحقق أكثر من 63 مليون دولار من الأرباح المهنية. لطفل كان نتاجًا لعائلة مفككة ، تغلب على التشرد ، ويعيش على برامج غداء مجانية ، وكان يرتدي ملابس سهلة ، ولا يستطيع شراء أحذية كبيرة بما يكفي لقدمه ، وينحدر من بلدة الذي اكتسب شهرة باعتباره موقع مقتل أحمود أربيري ، يبدو براون وكأنه قصة نجاح أمريكية رائعة أكثر من كونه إدخال تعليق آخر لعرض شرائح التمثال النصفي طوال الوقت. (لا يمكنك إخبار براون بأن حياته لن تكون فيلمًا في يوم من الأيام ...) ولا حتى ليني كوك - الظاهرة التي كانت في مرحلة ما هي الأعلى تقييمًا في إحدى المدارس الثانوية التي تضمنت جيمس ، كارميلو أنتوني ، دواين وايد و Amar'e Stoudemire - يجب أن يعاني من رؤوس الأطواق المبتسمة التي تعيد صياغة سقوطه الذي يشبه إيكاروس. حيث يُنظر إلى Cooke على أنه شخصية متعاطفة ، لا يجتذب براون سوى الغضب. ربما كانت الأمور مختلفة لو ، مثل كوك ، لم يشارك في الدوري الاميركي للمحترفين على الإطلاق. خذ الاختيار رقم 1 من المعادلة ، وترقية براون على الغالبية العظمى من المراكز الأمامية القاسية والطويلة التي جاءت قبله. لا يمكنه مساعدته إذا أحبه ويزاردز أكثر من تايسون تشاندلر (الثاني في الترتيب) ، باو جاسول (الثالث) أو توني باركر (28). علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن براون كان في مهمة ما بعد اللعب لإعادة كتابة السرد الشعبي المشوه عنه. كان يهتم بشؤونه الخاصة عندما جاء من أجله بارنز وجاكسون. الآن ، لن أخبرك بأي شيء لا يقوله براون بنفسه. ولم تكن كل هجماته المضادة محدودة. بالإضافة إلى القنابل n والإهانات المتفجرة الأخرى ، فإن صراخه المتعرج لا يتراجع عن الشتائم أو كراهية النساء. ولكن إذا كنت تستطيع تحمل ذلك ، فستحب عندما يحصل على جزء من الفضل في لعبة Kobe المكونة من 81 نقطة في عام 2006. براون ، وهو أكثر من مجرد لاعب "عمل قذر" ، يعتقد اعتقادًا راسخًا أن كوبي لم يكن قادرًا على نشر هذه الأرقام إذا لم يكن براون زميله في الفريق يضع شاشات صلبة. إن لحوم اللاعبين في وسائل الإعلام عبارة عن عشرة سنتات من بارنز وجاكسون وأريناس - المحرضون حتى النهاية - هم نجوم دائمون عندما يتعلق الأمر بتقليب القدر. لكن الفضل في المكان المناسب: كان براون العملاق النائم الذي كان يجب أن يوقظ منذ وقت طويل. والآن بعد أن حظي أخيرًا باهتمامنا الكامل ، دعونا نأمل ألا تمر 20 عامًا أخرى قبل أن يروي الحقائق Brobdingnagian هذا بقدر ما يفكر في الصمت مرة أخرى.

& quot مصدر مطروح بشكل كبير & quots مطالبات الكشف عن الحمل للأميرة بياتريس & # x27s كان & quot؛ إجمالي الحفر & quot في Sussexes

اختارت ووريورز & # x27 ستيف كاري المتأهل لنهائي أفضل لاعب في الدوري الأمريكي للمحترفين هذا الموسم

وصل ستيف كاري ونيكولا جوكيتش وجويل إمبييد إلى التصفيات النهائية لهذا العام & # x27s NBA MVP.

عملت في عالم ديزني لمدة عامين. إليك 10 أشياء أتمنى أن يتوقف السائحون عن إهدار المال عليها.

زيارة عالم ديزني ليست رخيصة ، لكن التكاليف الإضافية مثل وقوف السيارات والمنتجعات الفاخرة ليست ضرورية ، وفقًا لموظف سابق ومشجع متعطش.

CJ McCollum يدعو ليبرون جيمس "ممثل العام" لخطأه المبالغ فيه

لم يشتري حارس Trail Blazers ما كان ليبرون جيمس يبيعه في لعبة بطولة Lakers-Warriors.


شاهد الفيديو: مطعم ابن المعلم معلم (شهر نوفمبر 2021).