وصفات جديدة

شوربة الدجاج حول العالم

شوربة الدجاج حول العالم

هناك أشياء قليلة أكثر سحراً من وعاء كبير من حساء الدجاج - بسيط جدًا ومتواضع ، ولكنه أيضًا مريح جدًا ورائع في جعلك تشعر بتحسن حتى لو كنت تحت الطقس قليلاً. تمتلك العديد من الثقافات حول العالم نسختها الخاصة من حساء الدجاج ، من الدجاج والمعكرونة إلى الدجاج والزلابية والدجاج وكيس كامل من المكونات.

فلماذا كل هذه الضجة حول حساء الدجاج؟ حسنًا ، الدجاج نفسه هو لحم متعدد الاستخدامات عالميًا: من الأسهل أن تضع يديك على دجاجة (حسب مكان وجودك في العالم) أكثر من أي نوع آخر من اللحوم تقريبًا. بالعودة إلى ما يصل إلى 10000 عام ، لعب الدجاج دورًا في النظام الغذائي المبكر للإنسان. إذا كان من المقرر أن تصدق الأسطورة، حتى أن وجودهم وفر القوت المطلوب للجنود أثناء غزو الإمبراطورية الرومانية المبكرة.

الدجاج متعدد الاستخدامات لدرجة أن رحلته إلى أطباق العشاء الحديثة في منازل اليوم سهلة الفهم ... إنه سهل التحضير ، وله نكهة قابلة للتكيف يمكن إقرانها بأي عدد من المكونات لطبق لذيذ أو ببساطة تؤكل بمفردها ، وهو ممتلئ بشكل لا يصدق

من بين جميع أطباق الدجاج ، يعتبر حساء الدجاج هو الأكثر شيوعًا عبر الثقافات في جميع أنحاء العالم. إن قوى الشفاء المشهورة لوعاء من حساء الدجاج هي مادة أسطورة - وهي علم أيضًا: أظهرت الدراسات أن حساء الدجاج له خصائص مضادة للالتهابات تساعد في علاج أعراض البرد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المكونات المستخدمة في حساء الدجاج مليئة بالفيتامينات والمعادن (مثل البصل والجزر والخضر والبقدونس والزنجبيل والثوم) ، وحتى مرق الدجاج (المصنوع من عظام الدجاج المسلوق) مليء بالعناصر الغذائية التي هي جيدة لك.

في اليونان ، يستمتع الناس بحساء أفجوليمونو ، وهو حساء كريمي قليلاً بنكهة الليمون مع قطرة من الكريمة مع الدجاج في المنتصف. إنه لذيذ للغاية ومتعدد الاستخدامات وشائع لدرجة أن الإغريق يأكلونه على مدار السنة ، إما حارًا في الشتاء أو باردًا في الصيف. غالبًا ما تضيف بعض البلدان قطع الدجاج المبشور إلى الحساء المحلي المفضل لنسختها من طبق حساء الدجاج ، مثل توم خان كاي في تايلاند ، أو دجاج أودون في اليابان. في آسيا ، غالبًا ما يتم تناول الكونجي الشهير (طبق من عصيدة الأرز أكثر من الحساء التقليدي ، ولكن يتم الاستمتاع به بنفس الطريقة) مع مكونات مضافة مثل الدجاج للحصول على وجبة صحية.

من المسلم به أن حساء الدجاج بالكريمة أكثر بدانة من الأنواع الأخرى (رغم أنها لذيذة) ، لذلك إذا كنت تراقب صحتك ، يجب أن تستمتع بهذا التنوع باعتدال. تتمتع العديد من الثقافات حول العالم بإضافة نكهاتها المحلية وتاريخها إلى نسختها من هذا الطبق الرائع ... تابع القراءة لمعرفة المزيد عن حساء الدجاج حول العالم.

دجاج وفطائر على الطريقة الجنوبية

يأتي تناول حساء الدجاج في الولايات المتحدة في العديد من الخيارات المتنوعة ، من حساء الدجاج المعكرونة إلى مجرد مرق الدجاج الحارة مع الزنجبيل والنعناع (رائع بشكل خاص عندما تكون تحت الطقس) ، ولكن يمكن القول أن الدجاج المفضل في مرحلة الطفولة هو الدجاج الكريمي. والزلابية. سميك ودسم مع مرق عطري وثقيل ، وأطنان من الكريمة ، وقطع كبيرة من الدجاج الطري ، كل شخص وأمهم لديهم طريقتهم المفضلة في صنعه.

Congee / Jook - آسيا / الصين

عصيدة الأرز الطرية والحساء هذه شائعة في آسيا ويتمتع بها الجميع من الرضع إلى كبار السن عبر شبه القارة الهندية بأشكال مختلفة من الصين إلى الهند. من السهل تكييف قوامه اللذيذ مع الأذواق المختلفة والنكهات المختلفة ومن الشائع مزجه مع مكونات أخرى مثل الدجاج لوجبة أكثر راحة وحيوية.

تابع القراءة لمعرفة المزيد عن شوربة الدجاج حول العالم

Serusha Govender هو محرر السفر في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


علاج عالمي: وصفات شوربة الدجاج من جميع أنحاء العالم

9:08 صباحًا في 20 نوفمبر 2020 CST

هذا هو الجزء الأول من سلسلة مكونة من 3 أجزاء.

من النادر أن يظهر طبق ما في مطابخ جميع أنحاء العالم. حساء الدجاج - إكسير الإحساس العالمي الأفضل - هو واحد منهم. مهدئ ومريح في وقت يعاني فيه الكثير من الأمريكيين من جائحة أو ذكاء من كدمات المعارك السياسية ، إنه الدواء المثالي لهذا الموسم.

يمكن أن يحتفل حساء الدجاج بما يشترك فيه الكثير منا: عندما يشهق شخص ما ، تسقط الأمهات والجدات (والملوثات العضوية الثابتة والأجداد بشكل متزايد) في جميع أنحاء العالم الدجاج في الماء مع العطريات ويطهى على نار خفيفة.

في الوقت نفسه ، من الأمريكتين إلى آسيا ، من أوروبا الشرقية إلى بلاد الشام وأفريقيا ، تتمتع حساء الدجاج بالصفات والأذواق التي تجعل كل ثقافة فريدة بشكل لذيذ.

هناك النسخة اليهودية الأمريكية التي نشأت معها: دجاجة في قدر مع كرفس وبصل وجزر ونودلز بيض الشبت دخلت في النهاية. هناك المزيد من الإصدارات الملونة ، مثل caldo de pollo المكسيكي ، الزنجي مع الليمون ، والتي قد تحتوي على الملفوف أو الكوسة أو حبوب الحمص أو قطع الذرة - بالإضافة إلى الكثير من الكزبرة.

هناك أنواع منعشة ، وعشبية ، وجوز الهند ، مثل حساء الدجاج الحار المعطر برائحة توم كا كاي من لبنان أو دجاج من لبنان أو أمثلة دسمة من المغرب مثل ستراشياتيلا ألا رومانا الإيطالية أو كونينجينيسوب الهولندية. في الصين ، يوجد تشينغ دون كوان جي غني ومنشط ، حيث يتم سلق الدجاج ثم طهيه لفترة طويلة في الماء مع قطعة كبيرة من الزنجبيل المهروس والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ ، يضيف بعض الطهاة أعشابًا منشطًا أو جذورًا مثل أنجليكا الصينية أو الجينسنغ أو البيقية الحليب ، أو غوجي التوت قرب النهاية.

Changua، egg drop، avgolemono: البيض يصنع الحساء السحري في جميع أنحاء العالم

لدى التبت ثوكبا طماطم وشعيرية وخضروات وفلفل حار في إيران ، وكرات لحم الحمص ولحم الضأن تسبح مع الدجاج في أبغشت-إي-مارغ با كفته-يي نوخودشي وفي فيتنام ، أطباق كبيرة من الأرز المعكرونة من فو جا ، والتي المرق معطر باليانسون النجمي والقرفة ، وتأتي مع مجموعة من الأعشاب الطازجة وبراعم الفاصوليا والفلفل الحار لإضافتها على المائدة.

القاسم المشترك بينهم جميعًا بسيط: في أبسط صورهم ، هم الدجاج (بما في ذلك عظامه) المطبوخ في الماء ، وهي عملية لا تؤدي فقط إلى الطعم اللذيذ ، ولكنها أيضًا تستخلص المكونات الغذائية التي كانت ستفقد لولا ذلك. على مر العصور ، اعتبر الناس مرق الدجاج طبيًا. نحن نعلم أن الطبيب والفيلسوف الفارسي ابن سينا ​​(المعروف أيضًا باسم أبو علي سينا ​​وابن سينا) ، الذي عاش من 980 إلى 1037 وكان أحد آباء الطب الحديث ، كان يعتقد أنه كان صحيًا ، فقد تم تقاسم الفكرة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والغرب. أوروبا.

سواء أكان ذلك علاجيًا أم لا (أشارت عدد من الدراسات إلى أنه كذلك ، لكنها لم تكن حاسمة) ، فمن الواضح أنه لذيذ ، وهناك قيمة علاجية لا يمكن إنكارها في الحصول على الرعاية. كانت تلك الفكرة العالمية جزئيًا هي التي دفعت الشيف جين لويس في بورتلاند بولاية أوريغون إلى كتابة كتاب طبخ ، نُشر في سبتمبر: بيان شوربة الدجاج.

قبل عدة سنوات ، عندما كانت لويس في طريقها إلى المنزل من مناسبة خيرية وقد أصيبت بنزلة برد ، فاجأتها أختها بترك قدر ضخم من حساء الدجاج على عتبة بابها.

قال لي لويس في مقابلة عبر الهاتف: "أكلت ثلاثة أطباق ، بسرعة كبيرة". "على الرغم من أنني كنت ما زلت مريضًا ، إلا أنني شعرت بتحسن كبير. وظللت أفكر: هذا شيء ساحر! "

الكتاب ، الذي يتضمن 131 وصفة من 64 دولة ، هو منجم ذهب لمحبي حساء الدجاج.

قال لويس: "نحن نفكر في حساء الدجاج اليهودي من أوروبا الشرقية على أنه حساء الدجاج ، ولكن هناك عالم كامل هناك."

أول ما صنعته كان حساء دجاج بالفول السوداني غنيًا ومرضيًا من إثيوبيا يسمى Ye Ocholoni Ina Doro Shorba. تُطهى البطاطا الحلوة والبصل والجزر في مرق الدجاج مع الكثير من بهارات البربري الدافئة التي تعطي الجسم ما يصبح بيوريه مع أرز زبدة الفول السوداني في النهاية. تحصل على مقبلات مقرمشة من الفول السوداني المحمص المفروم ، إلى جانب المزيد من توابل البربري ، ونكهة مع الهيل والكزبرة والقرفة.

إذا كنت ترغب دائمًا في زيارة ريو ، فيمكنك الغوص في وعاء من شوربة كانجا دي جالينا ، حساء الدجاج والأرز المفضل في البرازيل.

"Canja de galinha هو الحساء الذي اعتادت جدتي صنعه - ليس فقط لي ولكن لعائلتنا بأكملها" ، هذا ما قاله جونيور بورجيس ، نائب رئيس الطهي في Village Dallas ، المولود في ريو ، والشيف التنفيذي لشركة Meridian ، الرائد في القرية من المتوقع افتتاحه في أوائل العام المقبل.

لا يزال الشيف يستمتع بكانجا. في الواقع ، قامت والدته ، التي هي في الأصل من باهيا ولكنها تعيش الآن في دالاس ، بصنع طبق له الأسبوع الماضي فقط.

عادة ما تبدأ جدة الشيف برقبة الدجاج والأجنحة والفخذين ، "وتقدمها مع العظام وكل شيء. في بعض الأحيان كان يحتوي على جزر أو أي شيء لدينا في المطبخ ، ولكن دائمًا الأرز والدجاج والمرق ، ثم تضع كمية مناسبة من زيت الزيتون والأعشاب - البقدونس والكزبرة وربما بعض البصل الأخضر. الأشياء الخضراء في المقام الأول ، والتي تدخل في كل ما يفعله البرازيليون تقريبًا ".

متبلة بلطف بالليمون وتنتهي بالكثير من البقدونس والكزبرة ، النسخة التي شاركنا بها بورخيس - وهي قريبة من جدته - تبدأ بأرجل أو صدور الدجاج المكسوة بالعظم (أو كلاهما) ، والتي تزيلها من العظام لتقديمها بشكل أفضل . تحصل على قوام إضافي من البطاطس المقطعة. تتجمع الكانجا معًا بسرعة مدهشة يمكنك وضعها على الطاولة في غضون ساعة.

"أعتقد أنها بالتأكيد واحدة من تلك الأشياء المطمئنة والمريحة. بالنسبة لنا ، إنه حساء الدجاج المعكرونة لدينا ، "كما يقول.

في الأسابيع المقبلة ، سنعرض حساء الدجاج من وجهات أخرى بعيدة - بما في ذلك واحد أو اثنين آخرين من كتاب لويس - لذا شاهد هذه المساحة للجزء 2 والجزء 3. في غضون ذلك ، ستجد وصفة لأمي حساء الدجاج في طباخون بلا حدود.

أوه ، وإذا كنت تبحث عن هدايا العيد ، بيان شوربة الدجاج قد يكون بالضبط ما أمر به الطبيب.

الناقدة السابقة لمطعم دالاس مورنينج نيوز ليزلي برينر ، وهي الآن مستشارة مطعم ، تكتب عن الطبخ في طهاة بلا حدود.


حريرة (صفحة ٣٠)

من بيان شوربة الدجاج: وصفات من جميع أنحاء العالم بيان حساء الدجاج بقلم جين لويس

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: شوربات مقبلات / مقبلات غداء مغربي
  • مكونات: حمص دجاج مجفف دجاج كامل دهون بصل أصفر كرفس جزر مطحون كمون بذور كمون مطحون كزبرة كركم زعفران خيوط عدس بني أرز بسمتي ليمون كزبرة بقدونس

شوربة الدجاج الكوبي: جوبان بنسلين

وصفة شوربة كوشير رامين محلية الصنع

تعلمي اليهودي غير هادف للربح ويعتمد على مساعدتك

كاتبة الطعام وناقدة الطعام السابقة في نيويورك تايمز ميمي شيراتون لم تكن لتختار عنوانًا أكثر ملاءمة لكتابها للطبخ لعام 1995 ، & ldquo The Whole World Loves Chicken Soup. & rdquo She & rsquos right. من المكسيك و rsquos chili-spiked سوبا دي فيوس، إلى الصين و rsquos الزنجبيل QiguoJi، يبدو أن تقارب الدجاج في قدر يتجاوز الحدود. ومع ذلك ، في حين لا يمكن لثقافة واحدة أن تدعي أنها خاصة بها فقط ، إلا أن اليهود وثقافتهم غولدين يويش (المرق الذهبي) يحافظ على علاقة وثيقة بشكل خاص.

وعاء من المرق الساخن المعطر المغلف فوق الجزر اللين ونودلز البيض أو كرات الماتسا هو عنصر أساسي في طاولات السبت التقليدية. إن تخيل عيد الفصح أو رأس السنة الجديدة من دون طقطقة الملاعق على حافة وعاء حساء الدجاج بالبخار هو فكرة قاتمة ، في الواقع. إضافة إلى جاذبيته الأسطورية ، يشتهر حساء الدجاج بأنه علاج للجميع. يُطلق عليها أحيانًا اسم & ldquo ؛ البنسلين اليهودي ، & rdquo ؛ حيث يُعطى عند الإصابة بنزلات البرد ، أو النوبات القلبية ، أو أي أمراض جسدية أو عاطفية أخرى.

بدأ الطبيب اليهودي في القرن الثاني عشر ، موسى بن ميمون ، اتجاه حساء الدجاج كدواء عندما ، في كتابه ، حول سبب الأعراض، أوصى مرق الدجاج والطيور الأخرى بـ & ldquoneize تكوين الجسم. & rdquo وفقًا لما ذكره موسى بن ميمون ، لعب حساء الدجاج المسلوق أيضًا دورًا في علاج الجذام والربو ، وقد تضعه جدة يهودية & ndash & ldquoputing بعض اللحوم على عظامك. & rdquo

في Jewish Food: العالم على الطاولة، تقرير ماثيو جودمان عن دراسة أجريت عام 1978 في مركز ماونت سيناي الطبي في ميامي بيتش والتي أكدت على الأقل جزءًا من وصفة موسى بن ميمون: أثبت حساء الدجاج أنه أكثر فاعلية من الماء الساخن أو البارد في تطهير الممرات الأنفية المحتقنة.

ابتكر اليهود في جميع أنحاء العالم تكراراتهم الخاصة من حساء rsquos الأكثر شهرة في العالم. يهود العراق يحبون دسمهم المحشو بالرز شوربا بجاج واليهود الهنود يميلون إلى رائحة الكركم ماراج. لكن النسخة الأوروبية الشرقية من الماء المغلي بعظام الدجاج هي ، بدون استخدام اليدين ، الأكثر شهرة بين المجموعة.


12 شوربة دجاج عالمية

جيما وأندرو إينغلس

يتفق كل من بابوشكاس والعبويلات والجدات من جميع أنحاء العالم: حساء الدجاج هو طعام الراحة المطلق.

دجاج فريكوت

حساء الدجاج والخضروات المنقوش بالزلابية الهوائية هو طعام أكاديان المريح المحبوب. مالح - عشب فلفل لاذع - يضيف نكهة الصنوبر. احصل على وصفة دجاج فريكوت »

شوربة الدجاج المعكرونة

شوربة الدجاج بالليمون اليوناني (أفجوليمونو)

على الرغم من تقديم هذا الحساء عادة في عشاء عيد الميلاد في المنازل اليونانية ، إلا أن نكهة الليمون تجعله رائعًا على مدار العام. يمكنك بسهولة استبدال الأرز المطبوخ بالنيء وتقليل وقت الغليان للحصول على هذا بسرعة. احصل على وصفة شوربة الدجاج بالليمون اليونانية (Avgolemono) »

شوربة كرات اللحم بالدجاج الفارسي (جوندي)

يوجد في قلب هذا الحساء المثير للاهتمام زلابية تشبه كرات الماتزو مصنوعة من الدجاج المطحون ودقيق الحمص.

شوربة الدجاج مع فطائر السميد

في هذه الوصفة من ترانسيلفانيا ، يتم ترطيب شرائح الخضار الجذرية وزلابية السميد في مرق الدجاج المتبل بالفلفل الحلو والكراوية. الحصول على وصفة شوربة الدجاج مع فطائر السميد »

شوربة الدجاج والخضروات (سانكوشو)

حساء الدجاج البورتوريكي غني بالخضروات النشوية.

شوربة كريبلاش

تعد الأهرامات الصغيرة من الزلابية المحشوة بالدجاج في المرق طبقًا قويًا للعطلات اليهودية. احصل على وصفة شوربة Kreplach »

شوربة دجاج بيرو

هناك العديد من الطرق لتزيين طبق الصباح البيروفي الشهير. ** شاهد وصفة شوربة الدجاج البيروفية »**

شوربة هانوي نودلز مع الدجاج ، بيبي تاتسوي ، وبوك تشوي

يعتبر Baby tatsoi ، المعروف أيضًا باسم خردل السبانخ ، عنصرًا أساسيًا في آسيا لآلاف السنين.

أرز بالشعيرية مع شوربة الدجاج

يمكن التحكم في مستوى التوابل في هذا الحساء الدافئ عن طريق زيادة (أو حذف تمامًا) الفلفل الأحمر الحار الطازج. شاهد وصفة أرز الشعيرية مع شوربة الدجاج »

شوربة الدجاج المعكرونة

وصفة لهذا القلبية المميزة تنطلق من Babushka & # 8217s Kitchen في أوهايو. شاهد وصفة شوربة الدجاج بالشعيرية »

Danny Bowien & # 8217s Hanoi-Style Breakfast Pho

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق أول تعاون طهي بينهما ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


رحلة حول العالم ، كما رويت من خلال شوربة الدجاج

في أيام الشتاء القاسية أو في أوقات المرض ، القليل من العلاجات تهدئ الروح تمامًا مثل وعاء من الحساء اللذيذ مع مرق لذيذ وشرائح صغيرة من اللحم. بالنسبة إلى أخصائية الطهي جين لويس ، فإن هذا الطعام المريح الشهير له معنى خاص: كما ذكرت نيها كالي لقناة SBS News ، تعتز الطاهية التي تتخذ من بورتلاند مقراً لها بذكرياتها عن الطبق لدرجة أنها قررت مؤخرًا إعداد كتاب طبخ لوصفات حساء الدجاج من جميع أنحاء العالم. العالمية.

نُشرت في سبتمبر ، بيان شوربة الدجاج يضم 131 اختراعًا للطهي من 64 دولة ، وفقًا لـ Leslie Brenner of the دالاس مورنينغ نيوز. تشمل الاختيارات حساء دجاج بالفول السوداني من إثيوبيا ، وحساء فلبيني مصنوع من البابايا غير الناضجة وشوربات كورية مليئة بعصيدة الأرز.

وصفات مختلفة تناسب الأذواق المختلفة: Ohn-No Khao Swe & # 8212a حساء بورمي يضم الزنجبيل والفلفل الحلو والثوم & # 8212 يجمع مرق الدجاج مع النكهات الحلوة مثل جوز الهند ، بينما يستخدم Chikhirtma ، وهو حساء جورجي تقليدي يقال إنه يعالج صداع الكحول وشفاء المرضى ، صفار البيض اللزج والأعشاب الطازجة حسب مقتطفات نشرت في لا يعتمد.

& # 8220 لدينا جميعًا فكرة مختلفة عن ماهية حساء الدجاج ، ويخبرنا لويس # 8221 أطلس أوبسكورا& # 8217s كايلا ستيوارت ، & # 8220 لكن القاسم المشترك هو أن معظم الناس يقولون أن ما يشفيهم هو & # 8217s. & # 8221

ال بيان& # 8217s قائمة الحساء تمتد عبر إفريقيا والأمريكتين وآسيا وأوروبا. يوضح لويس السياق الجغرافي والاجتماعي والسياسي لكل منطقة ، ويشرح سبب حب بعض الأطباق في مجتمعاتهم ، ويلاحظ أطلس أوبسكورا. حساء كانجي سريلانكي واحد ، على سبيل المثال ، يؤكل عادة بعد الإفطار في رمضان. وصفات أخرى لها خلفية سياسية مهمة. وفقًا لـ SBS News ، طور الطهاة الفيتناميون صورة الدجاج كبديل لحوم البقر خلال الثلاثينيات ، عندما قامت الحكومة الفيتنامية بتقييد مبيعات لحوم البقر من أجل تلبية طلب المستعمرين الفرنسيين & # 8217 على اللحوم.

لعبت إحدى الوصفات الواردة في الكتاب دورًا رئيسيًا في التنشئة الثقافية الخاصة بـ Louis & # 8217: حساء كرات الدجاج الماتزو ، وهو طبق يهودي أشكنازي تقليدي تصنعه والدتها.

& # 8220 توفيت أمي منذ سبع سنوات ، والتُقطت صورة حساء كرات الدجاج الماتسو في الكتاب [في] مكانها & # 8212 كنا سنحصل عليها في عيد الفصح ، ليلة الجمعة في عشاء السبت ، ربما خلال أعياد الميلاد ، & # 8221 لويس يقول SBS News. & # 8220 أمي صنعت حساء كرات الماتزو ، لكن بدلاً من إخراج كرات الماتزو ، تركتها [في المرق] وغطتها. بحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى المنزل ، كان مطبوخًا تمامًا. & # 8221

قرر لويس كتابة ملف بيان بعد تعرضه لأعراض الإنفلونزا أثناء الطهي من أجل جمع تبرعات في سان دييغو.

& # 8220 لقد قمت بإرسال رسالة نصية لأختي ، & # 8221 لويس يقول لـ تايمز أوف إسرائيل& # 8217s جيسيكا شتاينبرغ. & # 8220She & # 8217s ليست طاهية ضخمة ، ولكن بعد ثلاث ساعات ، مشيت إلى باب منزلي وكان هناك قدر من حساء الدجاج ، لا يزال دافئًا. جعلني أشعر بتحسن كبير. & # 8221

لعدة قرون ، اعتقدت بعض الثقافات أن حساء الدجاج له خصائص طبية. على سبيل المثال ، اعتبر الطبيب والفيلسوف الفارسي ابن سينا ​​في القرن الحادي عشر أن الطبق يشفي ، كما فعل الفيلسوف والطبيب اليهودي في القرن الثاني عشر موسى موسى بن ميمون. اليوم ، لا يوجد دليل قاطع على خصائص الشفاء للطعام المريح و # 8217 ، ولكن كما كتبت تارا باركر بوب لـ نيويورك تايمز في عام 2007 ، أ & # 8220 حفنة من الدراسات العلمية & # 8230 [توحي] بأن حساء الدجاج يمكن أن يكون له قيمة طبية حقًا. & # 8221

بغض النظر عن صحة هذه الادعاءات ، فإن تعلم طهي وعاء من الحساء يمكن أن يكون بالتأكيد هواية حجر صحي جذابة.

& # 8220 ومن المثير للاهتمام أنه ظهر خلال هذا الوقت ، & # 8221 لويس أطلس أوبسكورا، & # 8220 لأن [Covid-19] يبقينا في المنزل ، يتيح هذا الكتاب للناس أن يفتحوا أذهانهم من خلال تجربة أشياء جديدة ، والسفر بالتفكير في الطعام. & # 8221


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 صدور دجاج كبيرة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 13 كوب ماء
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • 1 (4 إنش) قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 7 حبات فلفل أسود كاملة
  • 4 مكعبات مرقة دجاج
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • نصف كوب جزر مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 1 بصلة كحلبي مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج
  • 1 (8 أونصة) عبوة نودلز البيض
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • كوب بقدونس مفروم طازج

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الدجاج والبصل وفصوص الثوم المهروسة وتُطهى بالزيت الساخن حتى يتحول لون صدور الدجاج إلى اللون البني ويبدأ البصل في التحول للشفافية ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُسكب الماء والنبيذ الأبيض وعصير الليمون فوق خليط الدجاج ويُحرّك شرائح الزنجبيل والفلفل ومرق الدجاج وأوراق الغار والسكر الأبيض في السائل. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُطهى لمدة 45 دقيقة.

انزع فصوص الثوم المهروسة وتخلص منها. تُرفع صدور الدجاج من الشوربة إلى لوح التقطيع وتُقطع إلى قطع بحجم القضمة.

يُضاف الجزر والكرفس والكحلبي وإكليل الجبل والزعتر إلى الحساء. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة حتى تبدأ الخضار في النعومة ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

دع الحساء يغلي. أعد الدجاج المفروم إلى الحساء مع نودلز البيض والثوم المفروم والزنجبيل المبشور ، ارفع القدر عن النار واتركه حتى تنضج المعكرونة ، حوالي 10 دقائق. الموسم مع الملح. يُزين بالبقدونس.


& # 8216 يضم بيان حساء الدجاج & # 8217 مئات الوصفات من جميع أنحاء العالم

(جي تي ايه) - لقد وقعت في حب أحدث كتاب طبخ لجين لويس "بيان حساء الدجاج" من النظرة الأولى. قام الشيف المرشح لجيمس بيرد برعاية مجموعة من أكثر من 100 وصفة حساء دجاج مصورة بشكل جميل ، مما سمح لي بالسفر حول العالم بشكل غير مباشر مع طعام الراحة المفضل لدي كدليل. ما الذي يمكن أن تتمناه أكثر من فتاة أشكنازي مع حب التجوال؟

عندما سنحت لي الفرصة للدردشة مع لويس ، كانت نابضة بالحياة مثل كتابها.

مثلي ، كان حساء الدجاج النموذجي لها هو حساء كرات الماتساه الذي كانت تصنعه في أيام السبت والأعياد اليهودية. الوصفة موجودة ، في الصفحة 62 ، كرات الماتسا "بالضبط كيف صنعتها. أعتقد أن كل شخص يحب نوعًا مختلفًا. منجم طري حقًا من الخارج مع القليل من المضغ في المنتصف ". تظهر الصورة المصاحبة الخزف الصيني باللونين الأزرق والأبيض الذي ورثته لويس عن والدتها.

إذا كان حساء كرات الماتسا هو نقطة البداية لك أيضًا ، يوصي لويس بالتفرع إلى الروماني سوبا دي بوي كو جالوست دي جريس (الصفحة 196) مع فطائر السميد. الزلابية رقيق مع بياض بيض مخفوق ومسلوق ، "مثل الغيوم اللذيذة للغاية."

يقول لويس ، لكن لا تخف من الانغماس في ذلك. "إنه حساء الدجاج! يجب أن يكون ممتعًا! استكشف وتعلم ... إنها طريقة رائعة للسفر ".

تأتي بعض الوصفات من رحلات لويس الخاصة. "أخذت درسًا في الطبخ في إثيوبيا وتعلمت صنع دورو وات (الصفحة 33). على الرغم من أنه أكثر من يخنة ، إلا أنني أردت حقًا تضمينه ". لكن تم جمع معظمهم من خلال بحث موسع. أوضح لويس "إنه ليس كتابًا إبداعيًا ، إنه فيلم وثائقي. إنه تعبير عن مدى روعة هذه الوصفات ، وإلى أي مدى نشترك جميعًا ".

جاء البعض من مناشدات لويس الدورية على وسائل التواصل الاجتماعي ، "كنت أقوم بنشر مكالمات على Facebook من حين لآخر. مثل ، "مرحبًا! من لديه حساء دجاج نشأوا معه في عائلتهم؟ "

قيل لها شفويا البعض الآخر. هل كان من الصعب ترجمة التعليمات الشفهية إلى كميات قابلة للقياس الكمي؟ أسأل. "قليلا. هناك وصفة فلسطينية - إنها قصة رائعة حقًا. جلست هذه المرأة بجواري على متن طائرة ، وفي منتصف الرحلة نظرت إلي وقالت ، "مرحبًا ، أنا حنان. أنا مسيحية فلسطينية ، من النوع المسالم. "لقد كانت لطيفة للغاية. لم أخبرها أنني كنت أكتب كتابًا ، لكنها أخبرتني عن وصفة حساء الدجاج لأمها وكتبتها. لقد استدعى ، مثل ، "حفنة من الأرز" ، لذلك بذلت قصارى جهدي لتكرارها ". انتهى لقاءهما بعد الهبوط ، ولم يعرف لويس تفاصيل حنان أبدًا. "أود أن أرسل لها نسخة [من الكتاب] لكني لا أعرف أين تعيش!"

كانت عملية البحث غنية ومثمرة. أوضح لويس: "فقط عندما تعتقد أنك انتهيت ، تجد هذه الوصفة الجديدة الرائعة. إنه لمن الممتع حقًا أن تتكشف كل الطبقات. كلهم أطباق لذيذة للغاية ". وتقول ، على الرغم من الاختلافات الكبيرة في النكهة ، فإن وظائف حساء الدجاج عالمية: مرق مريح ، وغالبًا ما يشفي ، يهدف إلى مد الدجاج إلى أقصى حد ممكن.

هل يمكنها اختيار مفضل؟ "شوربات أمريكا الجنوبية فريدة جدًا لأنها تحتوي على الذرة واليوكا ، مما يجعلها حلوة ومختلفة تمامًا عن أي شيء آخر." توقف لويس. "أو كانجي من سريلانكا (الصفحة 179). لقد صنعته في وعاء فوري في يوم ممطر ثم ذهبت في نزهة مع صديقي. عندما عدنا إلى المنزل ، فتحنا الإناء - كان عبقًا للغاية. جلسنا وأكلنا الحساء ، ثم قسمنا البقايا لأنها كانت جيدة جدًا ".

لكن ، بالطبع ، يعتمد الكثير على حالتك المزاجية. أو الوقت من العام. يحرص لويس على أن يؤكد لي أن حساء الدجاج ليس مخصصًا لفصل الشتاء فقط - "هناك حساء صيفي من فنلندا (الصفحة 189) بالفاصوليا الخضراء والجزر الصغيرة التي يمكنك تناولها مبردة. إنه أمر رائع حقًا ".

بغض النظر عن الوصفة ، فإن لويس مليء بالنصائح لتحقيق أفضل طبق لذيذ ، مع قسم كامل مخصص لتحقيق أقصى استفادة من الدجاج. "تريد دائمًا طهي دجاجك ببطء ، على نار هادئة حقًا. إذا كنت تطبخ بشكل أبطأ قليلاً ، فإنها تحافظ على اللحم طريًا ، "أخبرتني. وإذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً ، فاستخدم مرق الدجاج محلي الصنع ، "إنه خاص ... قلب ورفاهية أكثر من مجرد استخدام الماء".

في نهاية اليوم ، يكرر لويس أن استكشاف العروض المتنوعة لحساء الدجاج يجب أن يكون ممتعًا. تحث قائلة: "اصنع وصفة واحدة في الأسبوع ، وتعلم شيئًا جديدًا".

يتحدث Dara Bunjon مع الشيف Mikaele Porter-Berger حول الطهي باستخدام THC ومأكولاته الذواقة المليئة بالحيوية والمزيد.

باتي جينيتش ، المقيمة في تشيفي تشيس ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد والمضيفة المرشحة لجائزة إيمي لبرنامج "Pati's Mexican Table" على PBS ، تشارك وصفتها لتحضير حساء جبنة سونورا.

يمكن لطاولة المهرجان أن تمزج أطباق الألبان الشهية مع النبيذ الرائع ، كما يقترح Kosher Decanter.

دارا بونجون يتحدث مع الشيف ماركوس ريب ، مدير المأكولات والمشروبات والشيف التنفيذي في منتجع وسبا Lansdowne.


مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة (15 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب (355 جم) كراث منظّف ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
  • نصف كوب (120 جم) كرفس مقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
  • 340 جم صدر دجاج
  • 1 ربع لتر (1.4 لتر) مرق دجاج
  • نصف كوب (120 جم) لسان عصفور
  • 2 غصن ليمون زعتر
  • نصف كوب (60 مل) من قشر الليمون
  • نصف كوب (60 جم) كزبرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة (30 جم) مفتت فريسكو كيزو
  • 1 حبة ليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة وزنها 4 أرطال (قم بإزالة كيس الحوصلة وتجاهلها قبل الطهي ، انظر الملاحظة أدناه)
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى 4 أرباع
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى 4 قطع
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى 4 قطع
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 3 أغصان كبيرة بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ورقة غار
  • حوالي 4 ليترات (16 كوب) من الماء

الاتجاهات

  1. ضعي الدجاج والبصل والجزر والكرفس في إناء المرق. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج والخضروات تمامًا. سخنيها حتى الغليان على نار متوسطة عالية ، ثم اخفضي الحرارة حتى تنضج. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج. أثناء الطهي ، استخدم ملعقة كبيرة لإزالة أي حثالة أو كريات كبيرة من الدهون من على السطح.
  2. أخرجي الدجاج بحذر من الإناء واتركيه جانباً ليبرد قليلاً. استمر في غلي المرق. عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه ، أخرج اللحم من العظام. ضعه في وعاء مغطى وضعه في الثلاجة. أعد عظام الدجاج إلى الإناء. استمر في الغليان على نار هادئة لمدة ساعة.
  3. سلالة مرق في عدة حاويات كبيرة. إذا لم تكن تخطط لاستخدامه على الفور ، فضع الحاويات المملوءة بالمخزون في حوض مملوء بالماء البارد والثلج. (سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التبريد.) قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة.

يصنع حوالي 3 ليترات (12 كوب).

ملاحظة: في بداية هذه الوصفة أوصيت بإزالة كيس الحوصلة (والتخلص منه). إذا كنت تحب مذاقها ، فقم بإخراجها من الكيس الورقي وأضفها إلى الإناء مع الدجاج الكامل. أنا شخصياً لا أهتم بمذاق كبد الدجاج المطبوخ مع مرقتي. كل لوحده.

على فكرة: هل تتساءل لماذا نتخلى عن الخضار ثم نضيف الخضار إلى المرق لنصنع حساء الدجاج؟ الخضار المستخدمة في هذا الجزء من الوصفة مستهلكة بالكامل. تم إخراج كل النكهة والقوام منها. دعهم يرقدوا بسلام.


شاهد الفيديو: رمضان حول العالم الحلقة 6 - الدجاج بالرمان شوربة بالفريك على الطريقة الايرنية - الجزء الأول (كانون الثاني 2022).