وصفات جديدة

ديك رومي بالثوم وإكليل الجبل مع مرق الفطر

ديك رومي بالثوم وإكليل الجبل مع مرق الفطر

مكونات

معجون الثوم

  • 6 رؤوس كبيرة من الثوم ، غير مقشرة ، مقطعة 1/3 بوصة لكشف الثوم
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ديك رومي ومرق

  • 1 18 إلى 19 رطلاً من الديك الرومي والرقبة والقوانص والقلب محجوز
  • 2 سيقان كرفس كبيرة مفرومة
  • 2 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 7 أكواب (حوالي) مرق دجاج معلب قليل الملح
  • 2 رطل فطر مقطع إلى شرائح سميكة
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

معجون الثوم

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رتبي الثوم وقطعه إلى الأعلى في طبق زجاجي للخبز مقاس 8x8x2 بوصة. رشي عليها 6 ملاعق كبيرة زيت. يغطى الطبق بورق احباط. اخبز حتى يصبح الثوم طريًا جدًا ولكن ليس بنيًا ، حوالي ساعة و 20 دقيقة. كشف الغطاء وبارد 45 دقيقة. اعصر فصوص الثوم لإزالتها من القشر. ضع 1 كوب من فصوص الثوم في المعالج (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر). أضف الزبدة وإكليل الجبل والخردل والملح والفلفل. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة تقريبًا. نقل المعجون إلى وعاء صغير. قم بالاستعداد قبل 4 أيام. التغطية؛ برد.

ديك رومي ومرق

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. شطف الديك الرومي من الداخل والخارج ؛ اتركها حتى تجف. ابتداءً من نهاية العنق ، مرري يدك بحذر بين الجلد ولحم الثدي لإرخاء الجلد. افركي نصف كوب من معجون الثوم على لحم الصدر تحت الجلد. في حالة حشو الديك الرومي ، تُحشى الملعقة في العنق وفي التجاويف الرئيسية. ثني الأجنحة تحت ؛ اربطي الساقين معًا بشكل فضفاض لتثبيت الشكل. ضع الديك الرومي على رف صغير في مقلاة كبيرة. افركي 2/3 كوب من معجون الثوم بالكامل خارج الديك الرومي. احتياطي المعجون المتبقي للمرق. ضع قطع الديك الرومي المحجوزة والبصل والكرفس والجزر في مقلاة حول الديك الرومي. يُغلى النبيذ في قدر متوسطة الحجم لمدة دقيقتين. صب 1 كوب نبيذ و 1 كوب مرق في المقلاة.

  • ديك رومي مشوي 1 ساعة. صب 1 كوب مرق فوق الديك الرومي. قم بتغطية صدر الديك الرومي بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. تحميص لمدة ساعة. صب 1 كوب نبيذ و 1 كوب مرق فوق الديك الرومي. قم بتغطية الصدر وأعلى أفخاذ الطبل بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. ديك رومي مشوي 1 ساعة. صب 1/2 كوب مرق فوق الديك الرومي. تحميص بدون غطاء حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الفخذين 175 درجة فهرنهايت ، وتغطي أي أجزاء مكشوفة من الديك الرومي بالرقائق حسب الضرورة في حالة التحمير المفرط ، حوالي ساعة و 10 دقائق للديك الرومي غير المحشو و 1 ساعة و 45 دقيقة للحشوة. اخرجه من الفرن. باستخدام مضرب البصل ، انقل أي عصائر من التجويف الرئيسي للديك الرومي غير المحشو إلى مقلاة تحميص الديك الرومي. نقل الديك الرومي إلى طبق دعنا نقف لمدة 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي من 5 إلى 10 درجات).

  • يُسكب عصير عموم الديك الرومي في وعاء متوسط ​​؛ كشط في أي أجزاء بنية اللون من المقلاة. تخلصي من الدهون من أعلى العصائر مع الاحتفاظ بـ 3 ملاعق كبيرة من الدهون. صفي العصائر في كوب قياس زجاجي كبير ، واضغط بشدة على المواد الصلبة. أضف ما تبقى من نصف كوب من النبيذ وما يكفي من مرق الدجاج إلى عصائر الديك الرومي حتى تصل إلى 6 أكواب.

  • تحفظ الحرارة 3 ملاعق كبيرة من دهن الديك الرومي في وعاء كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف الفطر يُقلى حتى يتحول لونه إلى البني ويتبخر ، حوالي 18 دقيقة. اخلطي معجون الثوم المتبقي. يرش الدقيق ويقلب حتى يبدأ الطحين في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين. اخفقي تدريجيًا في 6 أكواب من خليط المرق. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. تغلي حتى تغلي طبقات المرق قليلاً ، حوالي 8 دقائق ؛ يتبل بالملح والفلفل. قدمي الديك الرومي مع المرق.

الوصفة من Bon Appétit Test Kitchen - قسم المراجعات

ثوم عشب صدر ديك رومي محمص مع برتقال

كيفية صنع صدر ديك رومي مشوي بالفرن بالثوم والأعشاب والبرتقال. نحن نحب تحميص صدر الديك الرومي. يعد صنع الديك الرومي أسرع بكثير من صنع الديك الرومي بأكمله ، ولكنه سيخدم ستة أشخاص بسهولة. القفز إلى وصفة صدر الديك الرومي المحمص بالثوم أو تابع القراءة للاطلاع على نصائحنا لتحقيق ذلك.


ملخص الوصفة

  • قطعة واحدة (5 باوند) من لحم الضلع المشوي ، تُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل الطهي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون (يمكنك طحن حبات الفلفل الكاملة في الخلاط)
  • 8 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة للصلصة
  • 2 (8 أونصات) عبوة بيلا أو فطر أبيض محلي مقطع إلى شرائح
  • 1 كوب مرق دجاج
  • نصف كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في
  • 2 ملاعق صغيرة ماء

اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.

سخني مقلاة كبيرة (12 بوصة) على نار متوسطة عالية. افركي المشوي من جميع الجوانب بالزيت والملح والفلفل. قم بتشغيل مروحة العادم ، وأضف الشواء إلى المقلاة الساخنة ، وقم بتحميرها من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق إجمالاً. نقل الشواء إلى طبق. عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها ، افركي الثوم وإكليل الجبل في كل مكان.

في هذه الأثناء ، اسكب الكل ما عدا 2 ملعقة كبيرة. من مرق اللحم البقري. يُضاف الفطر إلى مقلاة ساخنة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً جيداً ، حوالي 8 دقائق. يُمزج المرق والنبيذ والخردل ويُضاف إلى الفطر ويُترك على نار خفيفة لمزج النكهات وتقليلها قليلاً ، حوالي 3 دقائق. نسكب صلصة الفطر في وعاء ونتركه جانبا.

ضع رفًا سلكيًا فوق المقلاة واضبط الشواء على الرف. تحميص ببطء في الفرن حتى يصل التحميص إلى درجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر و 140 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، 2 1/2 إلى 3 ساعات.

نقل الشواء إلى لوح تقطيع وإزالة الرف من المقلاة. تخلص من الدهون الزائدة إن وجدت. ضع المقلاة على نار متوسطة - عالية وأعد صلصة الفطر إلى المقلاة على نار هادئة. أضف نشا الذرة واستمر في الغليان حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. تقطع اللحم وتقدم مع الصلصة.

حقوق النشر 2005 USA WEEKEND وكاتب العمود بام أندرسون. كل الحقوق محفوظة.


صدر الديك الرومي المحمص بالروزماري

قررت أن أجري اختبارًا لصدر الديك الرومي المحمص بإكليل الجبل قبل عيد الشكر ، واسمحوا لي أن أخبركم ، لقد كان رائعًا! سأحذرك الآن ، سأستمر في ذلك.

لقد قمت بطهي الكثير من الديوك الرومية في عيد الشكر ، وعلى الرغم من أن أيا منها لم يكن فاشلاً ملحميًا ، إلا أن أيا منها لم يكن رائعًا أيضًا. كان هذا رائعا!

بادئ ذي بدء ، لا تنزعج من المزيج الفريد إلى حد ما من الزيت والأعشاب & # 8211 الفريدة للديك الرومي على الأقل. إنه & # 8217s لذيذ للغاية! أعددت صدر الديك الرومي في الصباح قبل خبزه ، وأتركه يتبل في زيت الزيتون ومزيج الأعشاب.

ونعم ، تقرأ الإرشادات بشكل صحيح & # 8211 تطبخها رأسًا على عقب. & # 8217d سمعت عن هذه التقنية من قبل ، والآن أتساءل لماذا انتظرت طويلاً لتجربتها.

عندما فتحت الفرن للاطمئنان على الطائر ، كان التجويف مليئًا بالعصائر. التي كان من الممكن أن تنفد في المقلاة لو أنني قمت بخبزها بجانب الصدر لأعلى. ما حصلت عليه بدلاً من ذلك كان نوعًا من الديك الرومي.

أستطيع أن أقول ما إذا كان الزيت والأعشاب محصورين بين صدر الديك الرومي والجلد ، أو طريقة الطهي المقلوبة ، لكنني لن أصنع الديك الرومي أبدًا بطريقة أخرى.

يجب أن أشير إلى أنك ربحت & # 8217t تحصل على هذا الجلد البني المقرمش الجميل (إلا إذا قمت بقلب الديك الرومي جزئيًا خلال الطهي ، وهو ما فعلته خلال الساعة الماضية أو نحو ذلك) ، وقد تحصل حتى على علامات رف تحميص مضحكة على الديك الرومي.

ولكن ما لم تكن ستقوم بنحتها على الطاولة مثل لوحة نورمان روكويل ، من يهتم؟ في رأيي ، الهدف من الديك الرومي هو جعله لذيذًا وطريًا. ولا ، لا تحتاج إلى تغطيته بورق القصدير (إلا إذا بدأ يكتسب اللون البني جدًا) ، أو وضعه في كيس.

أنت فقط ترميه في الفرن ، حسنًا & # 8230 عارية. كنت متشككًا جدًا في ذلك ، لكنني لم أقم بتغطية أعمالي على الإطلاق وخرجت رطبة ومثيرة بشكل لا يصدق.

لذا ، كيف جرى الأمر مع العائلة؟ حسنًا ، بالكاد لمسنا صلصة اللحم التي صنعتها لتتماشى معها. انها مجرد & # 8217t في حاجة إليها. ابني الأكبر ، الذي نادرًا ما يأكل اللحوم ، كان لديه 3 حصص على الأقل وأعلن & # 8220 أنا لا أحب الديك الرومي بشكل طبيعي ، لكن هذا جيد حقًا! & # 8221

أصغرهم ، وهو أيضًا من الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام ، كان لديه 4 أو 5 حصص. أخيرًا كان علي أن أقول & # 8220Stop! & # 8221 لذلك كان لدي ما يكفي من الحساء في اليوم التالي. القول بأنها حققت نجاحًا كبيرًا سيكون بخسًا.

أخيرًا ، يمكنك استخدام هذه الوصفة والأسلوب مع ديك رومي كامل ، فقد ترغب فقط في زيادة كمية الزيت والأعشاب ، وزيادة وقت الطهي بالطبع.

للحصول على بعض المعلومات الرائعة من وزارة الزراعة الأمريكية حول مقدار الديك الرومي الذي تحتاجه & # 8217 لعيدك ، وكيفية تحضيره وطهيه بأمان ، تحقق من Let & # 8217s Talk Turkey.


ماذا تقدم مع الديك الرومي

غالبًا ما يكون ثدي تركيا محورًا لعيد الشكر وعيد الميلاد. فيما يلي بعض الاقتراحات التقليدية وبعض الأطباق الجانبية المفضلة لدي!

بعض اقتراحات الأطباق الجانبية

أو تصفح مجموعات الوصفات هذه للأطباق الجانبية لتجد بالضبط ما تريده بعده!

وصفات الأطباق الجانبية


بطيئة طباخ تركيا الثدي

اعتمادًا على طباخك البطيء ، سيتم طهي صدر الديك الرومي بالكامل في حوالي 5 ساعات على الإعداد المنخفض.

يبدو أن My Crock Pot هو أحد أولئك الذين تجاوزوا الإنجازات وينجز المهمة بسرعة كبيرة.

تريد & rsquoll دائمًا التحقق من درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتأكد من وصولها إلى 165 درجة فهرنهايت أو أكثر.

نظرًا لأن صدر الديك الرومي هو لحم أبيض ويمكن أن يجف بسهولة ، فأنت تريد التأكد من عدم الإفراط في طهيه.

إلى جانب كونه خيارًا رائعًا لوجبة العطلة للتجمعات الصغيرة ، أعتقد أيضًا أن من السهل التعامل مع ثدي الديك الرومي.

مع تقدمنا ​​في العمر (آسف لذكر ذلك) يمكن أن تصبح محاولة التعامل مع ديك رومي كامل ثقيل أمرًا صعبًا وربما خطيرًا ، لذا يمكن التحكم في ثدي الديك الرومي بشكل أكبر.


للبدء ، سوف تحتاج إلى التأكد من أن لديك وعاء كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي المجمد الخاص بك وأنه يحتوي على سائل ملحي. صب الملح والسكر مباشرة في الوعاء المذكور. يضاف الماء الساخن ويقلب حتى يذوب الملح والسكر. أضيفي الفلفل الكامل وإكليل الجبل ومرق الخضار ، وضعي الديك الرومي المجمد في المحلول الملحي ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. إذا لم يكن الديك الرومي مغمورًا بالكامل ، أضف المزيد من الماء البارد حتى ينضج. سيحافظ الماء المالح والديك الرومي المجمد على انخفاض درجة حرارة الماء ، مما يسمح لك بعدم الاضطرار إلى إطفاء الماء باستمرار مع ذوبان الجليد في الديك الرومي. قم بتغطية الوعاء واترك الديك الرومي يذوب مع الماء المالح في نفس الوقت ، 24-48 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، اعتمادًا على حجم الديك الرومي. كان بلدي الديك الرومي 9 أرطال ، وتم الانتهاء منه بعد 24 ساعة. ضع مقياس حرارة مع منبه في سائل التنقية ، مع ضبط المنبه على إصدار صوت إذا وصلت المياه إلى أعلى من 4 درجات مئوية. إذا انطلق المنبه قبل أن تكون جاهزًا لبدء الطهي ، ضع الديك الرومي في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للذهاب.

سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت وضعي الرف على أقل إعداد.

بمجرد إذابة الديك الرومي وتنقيته في محلول ملحي ، قم بإزالة الديك الرومي من السائل الملحي ، واشطفه جيدًا بالماء البارد وتخلص من المحلول الملحي. قم بإزالة حوصلة الطائر ، وتخلص من الديك الرومي واتركه يجف بمنشفة ورقية. ضع الديك الرومي ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى على صينية خبز أو صينية تحميص مبطنة بحواف سلكية. يُحشى تجويف الديك الرومي بالبصل والثوم وإكليل الجبل والمريمية والزعتر. قم بتغطية الجزء الخارجي من الديك الرومي بسخاء ببذور العنب أو زيت الكانولا وتبليه بالملح والفلفل. دس الأجنحة تحت الطائر واربط الأرجل معًا وشويها لمدة 30 دقيقة عند 500 درجة فهرنهايت.

بعد 30 دقيقة ، اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. استمر في طهي الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 فهرنهايت. يجب أن يستغرق هذا ما يقرب من 1.5-1.75 ساعة إضافية للديك الرومي الذي يبلغ وزنه 9 أرطال. اترك الديك الرومي يرتاح ، مغطى لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقطيعه.

احتفظ بالرقائق لجعلها لذيذة تركيا مرق النبيذ الأبيض.


تركيا الثوم وإكليل الجبل مع مرق الفطر - الوصفات

  • 1 رطل من الفطر المفروم ناعماً
  • 1 رطل لحم مفروم (ديك رومي ، دجاج ، لحم خنزير أو لحم بقري)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعم
  • 1 كوب بقسماط خبز طازج
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

صلصة الفطر

  • 1/4 كوب حليب
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1.5 رطل فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 1/3 كوب بصل مقطع مكعبات
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير

تعليمات

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
  2. في وعاء كبير نضيف اللحم والفطر والباقي من المكونات العشرة. تخلط حتى تمتزج جيدا.
  3. ضعي الخليط في صينية خبز 7 × 5 بوصة أو شكليها في رغيف حر وضعيها على صينية مبطنة بورق. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

صلصة الفطر

  1. في وعاء صغير ، اخلطي الحليب مع نشا الذرة وضعيه جانبًا.
  2. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة على نار عالية. نضيف الفطر والبصل ونقلب على نار معتدلة لمدة 10 دقائق حتى يصبح الفطر ذهبي.
  3. يُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يتماسك ويُطهى لمدة 5 دقائق. يقلب في مرق اللحم ويترك على نار هادئة ويضاف صلصة ورشيسترشاير.
  4. يُطهى على نار عالية مع التحريك باستمرار ، حتى يتماسك قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا.
  5. طعم للتتبيل واضبطه حسب الذوق بالملح والفلفل.

ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملح للتذوق
  • 1 (12 جنيها) ديك رومي كامل

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والريحان والتوابل الإيطالية والفلفل الأسود والملح. اجلس جانبا.

اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج واتركه حتى يجف. قم بإزالة أي رواسب دهنية كبيرة. قم بفك الجلد من الثدي. يتم ذلك عن طريق تحريك أصابعك ببطء بين الثدي والجلد. قم بفكها حتى نهاية الطبل ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد.

باستخدام يدك ، وزعي كمية وفيرة من خليط إكليل الجبل تحت جلد الثدي وأسفل الفخذ والساق. افركي الجزء المتبقي من خليط إكليل الجبل على الجزء الخارجي من الثدي. استخدم المسواك لسد الجلد فوق أي لحوم مكشوفة من الثدي.

ضع الديك الرومي على رف في مقلاة الشواء. أضف حوالي 1/4 بوصة من الماء إلى قاع المقلاة. تحمص في الفرن المسخن لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى 180 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية).


بان مرق الديك الرومي

  • وقت التحضير 5 دقائق
  • وقت الطبخ 10 دقائق
  • صعوبة سهل

مكونات

طريقة

1) بمجرد تحميص الديك الرومي ، اسكب أي مرق تقطير في كوب لإزالة الشحوم أو وعاء صغير. احتفظ بملعقتين كبيرتين من الدهن ، وتخلص من الباقي ، وأضف العصائر المنفصلة إلى المرق.

2) أضيفي الدهون المحفوظة إلى مقلاة الشواء وضعيها على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الكراث والثوم وإكليل الجبل والزعتر وموسم ورق الغار مع الملح والفلفل. يُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 3 دقائق.

3) اصنعي عجينة بالزبدة والدقيق في وعاء صغير وضعيه جانباً. أضيفي المرق إلى المقلاة واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُغلى المزيج ويُخفق في خليط الدقيق.

4) غلي المزيج حتى تتكاثف الصلصة لعمل مرق ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. ضبط التوابل حسب الذوق. انزع الثوم وورق الغار وتخلص منه. تخدم.


شاهد الفيديو: 7 وصفات سريعة ورخيصة للأسبوع رقم 182 (شهر نوفمبر 2021).