وصفات جديدة

فريك بالجبن

فريك بالجبن

مكونات

  • 1 1/2 كوب فريك (غير فوري)
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة
  • 6 أونصات جبن شيدر أبيض حاد ، مبشور
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • اغلي 4 أكواب من الماء. خفقت تدريجيًا في الحصى واتركها حتى الغليان مع الخفق باستمرار. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الحصى وتشبه العصيدة لمدة 15-20 دقيقة. يقلب في الزبدة والجبن حتى تذوب. يتبل بالملح والفلفل وصوص الفلفل الحار.

الوصفة من Bon Appétit Test Kitchen - قسم المراجعات

استعراضات (13)

أفضل فريك على الإطلاق. ليس بارًا مرتفعًا ، لكن هذه الحبيبات كانت ممتازة.

وصفة معدلة للمكونات: فريك سريع لمدة 5 دقائق ، مرق دجاج ، حليب ، فلفل ، ثوم محبب ، بدون ملح لأن المرقة مالحة ولا زبدة لأنها كانت لذيذة بدونها.

فريك مطبوخ كالمعتاد مع إضافة الحليب حسب الحاجة لجعله كريميًا وفلفلًا وثومًا حتى النهاية ثم الجبن بعد ذلك.

أحببت هذه الوصفة! إنه بالتأكيد حارس! لقد خدمته مع البامية المأكولات البحرية ، لكنه سيكون رائعًا مع أي شيء! أنا أحب أن تكون قاسية ، لذا قمت بغلي الحصى (في المحاولة الثانية) لمدة 4 دقائق على الأقل قبل تقليل الحرارة.


  1. يُمزج الحليب مع مرق الدجاج في قدر متوسط ​​الحجم. يسخن على نار متوسطة.
  2. يُغلى المزيجويقلب الملح ويضاف الحبيبات. يقلب حتى يتجانس.
  3. قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، غطيها ويطهى لمدة 3-4 دقائق.
  4. يقلب بملعقة خشبية أو سيليكون.
  5. استمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر (كل دقيقتين على الأقل) لمدة 6-8 دقائق أخرى.
  6. أطفئي النار وأضيفي الزبدة والجبن. قلبي حتى تذوب الزبدة والجبن.


  • 3 أكواب مرق دجاج
  • 1 كوب من حبيبات الذرة الصفراء المتوسطة إلى الخشنة المطحونة أو دقيق الذرة
  • القليل من جوزة الطيب الطازجة المبشورة أو المطحونة
  • ملح وفلفل
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • حوالي 2 ملاعق صغيرة عسل ، بالإضافة إلى المزيد عند المرور على المائدة
  • 1 كوب جبن شيدر مبشور
  • 1 باقة بصل أخضر ، بياض وخضار ، مفرومة ناعماً

في قدر متوسطة الحجم ، سخني المرق على نار متوسطة. في وعاء ، تبلي الحبيبات بجوزة الطيب والملح والفلفل. قلبي كوبًا من الماء ثم أضيفي الحبيبات إلى المقلاة مع المرقة الساخنة. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الحبيبات ، حوالي 12-15 دقيقة. اخلطي الزبدة والعسل ثم أضيفي الجبن والبصل الأخضر.

قسّم الحبيبات على 4 أوعية ضحلة. تمر العسل على الطاولة.


فريك الجبن

إذا كنت جديدًا في المنطقة ، فاقرأ عن كثب واتبع التعليمات. إذا كنت تحب الفريك لسنوات ، فقم بتدوين الوصفات وتوقف عند المتجر في أقرب وقت ممكن.

وصفات مميزة:

تيغالبًا ما يولد الطعام في عمود & quotTaste of the South & quot الخاص بنا مناقشات مكثفة على مائدة التذوق لدينا ، ولم يثبت فريك الجبن استثناءً. اتفقنا جميعًا على أن هذا الطبق المباشر يجسد تعريف الطعام الجنوبي الجيد ، القديم ، الذي يلتصق بأضلاعك. ومع ذلك ، كان الباقي مفتوحًا لمناقشات ودية صغيرة.

باتباع إجراءاتنا القياسية ، اختبرنا عددًا من الوصفات ، والتي تضمنت كل شيء بدءًا من الثوم وحتى لحم الخنزير المقدد وكل نوع من الجبن تقريبًا يمكنك تخيله. في النهاية ، كانت حصى الجبن الكريمي غير المزخرفة ولكنها لذيذة للغاية هي التي فازت. السبب؟ الجبنة. على وجه التحديد ، شيدر شيدر ومونتيري جاك.

وجدنا أن الجمع بين شيدر منعش ومونتيري جاك اللطيف يخلق توازنًا مثاليًا بين الدسم والنكهة. هنا & aposs لماذا: كلما زادت حدة الجبن ، قلت الرطوبة. هذا شيء جيد عند تقطيعه وتناوله خارج اليد ، لكنه ليس جيدًا عند تسخين الجبن. عندما تذوب شيدر حادة وحادة للغاية ، يمكن أن يكون طعمها دهنيًا ومحببًا. ادخل إلى Monterey Jack ، الذي يجعل محتواه العالي من الرطوبة مناسبًا للذوبان. عندما تجرب الوصفة ، ستعرف سبب اختيارهم للوصفة المثالية.

إذا كنت تبحث عن وصفة أكثر أناقة ولذيذة ، فلا تفوتك فريك الجبن المطبوخ. أخذنا المكونات الأساسية من Creamy Cheese Grits ، واستبدلنا الماء بمرق الدجاج ، وزدنا النكهة بإضافة الفلفل الأحمر المطحون وصلصة Worcestershire. من المؤكد أنه سيحقق نجاحًا كبيرًا في نادي العشاء أو حفل العشاء التالي.


ملخص الوصفة

  • 8 أكواب ماء
  • 2 كوب حبيبات خشن بيضاء (غير فورية) (12 أونصة) مغسولة
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1/2 رطل جبن شيدر أبيض حاد ، مبشور بشكل خشن
  • 3 بيضات كبيرة مخفوقة

سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خبز 13 × 9 بوصة. في قدر كبير ثقيل ، احضر الماء ليغلي. نرش الحبيبات في الماء مع التحريك المستمر ثم العودة للغليان. يُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تنضج الحبيبات ، حوالي 30 دقيقة. نكّهي بسخاء بالملح والفلفل واطهيه مع التحريك حتى تصبح الحبيبات سميكة جدًا وطرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. نرفع عن النار ونقلب الزبدة والجبن ثم نضيف البيض.

يُسكب المزيج في الطبق المُجهز ويُخبز لمدة ساعة ، حتى يغلي ويصبح الوجه ذهبيًا. دع كسرولة الفريك تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.


مكونات

  • # حبيبات الجبنة #
  • 1) مرق دجاج قليل الصوديوم - 2 كوب. (يمكنك الاحتفاظ ببعض المزيد).
  • 2) قشطة - 2 كوب. (يمكنك الاحتفاظ ببعض المزيد).
  • 3) زبدة غير مملحة - 4 ملاعق كبيرة.
  • 4) فريك أو عصيدة من دقيق الذرة - 3/4 كوب.
  • 5) الجبن الأمريكي - 4 أونصات (يجب تقطيعها إلى قطع).
  • 6) جبن بارميزان - 1/2 كوب. (مبشور)
  • 7) ملح كوشير - حسب الرغبة.
  • 8) الفلفل الأسود الطازج - حسب الرغبة.
  • # للسجق و الجمبري و الفلفل #
  • 1) زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة.
  • 2) نقانق لحم الخنزير بالبارميزان والبقدونس - 1 رطل. (يجب تقطيعه إلى جولات بسمك 1/4 بوصة).
  • 3) فصوص ثوم مفروم - 4 غ.
  • 4) فلفل برتقالي صغير - 1 لا. (يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة).
  • 5) الفلفل الأحمر - 1 لا. (يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة).
  • 6) بصل إسباني - 1/2 إسباني. (النردات الصغيرة)
  • 7) جمبري كبير غير مطبوخ - 1 رطل (يجب تقشيره وتقطيعه إلى أثلاث).
  • 8) مرق دجاج قليل الصوديوم - 1/2 كوب
  • 9) زبدة غير مملحة - 1 ملعقة كبيرة.
  • 10) البقدونس الطازج - للتزيين. (مقطع)

حصى الجبنة مع خضار الربيع

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي وحضر حمامًا جليديًا. يُضاف الهليون إلى الماء ويُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى حمام الجليد حتى يبرد. صفيها وانقليها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية. كرر ذلك مع الفول والبازلاء والبازلاء الإنجليزية. قشر القشر الخارجي من كل حبة مدمس بشكل كافٍ وتخلص منه. ضع كل الخضار جانبا.

يُغلى الحليب والماء في قدر كبيرة على نار عالية. الخفق باستمرار ، صب الحصى. تُضاف ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ، وتُخفَّض المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى المزيج مع الخفق كل 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح قشديًا وطريًا ، حوالي 25 دقيقة.

ارفعي القدر عن النار. اخفقي 4 ملاعق كبيرة زبدة وجبن شيدر وجبن بارميزان. تتبل حسب الرغبة مع الكثير من الفلفل الأسود والمزيد من الملح حسب الضرورة. أضف الماء أو الحليب لتقليل القوام المطلوب إذا كانت الحبيبات سميكة جدًا. يجب أن تكون الحصى فضفاضة بما يكفي لتنتشر على الطبق ببطء. يغطى القدر ويوضع جانبا.

سخني الخضار في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تدخينها. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك والتقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جوانب قليلة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح عطريًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الخضار المسلوقة ، و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، وقشر الليمون ، وعصير الليمون ، ونصف الثوم المعمر ، والطرخون ، والبقدونس. يُطهى مع التقليب والتقليب باستمرار حتى يتحول أي سائل في المقلاة إلى طبقة زجاجية بذيئة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. توضع جانبا بعيدا عن الحرارة.

قلّب الأعشاب المتبقية إلى حبيبات ، واحتفظ بها قليلاً للتزيين ، ثم اقسم الحصى بين أربعة أطباق للتقديم. ضعي فوقها خضروات سوتيه ، ثم بيض مسلوق. يُزين بالأعشاب المتبقية ، ويُتبّل البيض بالملح والفلفل ، ويُقدّم على الفور.


جبن كريمي مطحون

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 10 م
  • 1 ح ، 15 م
  • تكفي 4 حصص

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 3 أكواب ماء
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 3/4 كوب فريك أرضي حجرية
  • نصف كيلو جبن شيدر أبيض مبشور

الاتجاهات

يُمزج الماء والحليب والملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُغلى المزيج. اخفقي ببطء في الحصى واطهيها مع التحريك المتكرر حتى لا تلتصق الحبيبات بقاع المقلاة لمدة 1 1/4 ساعة إلى 1 1/2 ساعة. (وجدنا أنه ، اعتمادًا على حجم المقلاة واللهب ، كانت الحبيبات كريمية أحيانًا وتنضج بعد 45 إلى 60 دقيقة. ومع ذلك ، فكلما طهيها لفترة أطول ، يمكن القول إنها أصبحت أكثر دسمًا.) الماء والحليب خلال هذا الوقت ، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء الساخن حسب الحاجة لتخفيف الحبيبات حتى تصل إلى القوام المطلوب.

ارفعي المقلاة عن النار وقلبي مع ملعقة الزبدة المتبقية وجبن الشيدر. قدمي حبيبات الجبن على الفور أو اتركيها جانباً لبعض الوقت وأعد تسخينها على نار خفيفة للغاية. نُشر في الأصل في 4 أكتوبر 2010.

وصفات المختبرين

أنا محظوظ لأنني أعيش بالقرب من طاحونة تعمل حيث أشتري حبيبات أرضية من الحجر العضوي. أنا أحبهم بأي طريقة يمكن طهيها. لقد صنعت هذه الوصفة لتكون بمثابة جمبري وحبيبات. في حين أن هذه وصفة يجب أن تراقبها عن كثب ، إلا أنها تستحق الوقت. استغرقت حبيباتي 55 دقيقة للطهي واضطررت إلى إضافة المزيد من الماء الساخن. كنت أرغب في توفير البعض لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي ، لكن لم يكن هناك بقايا طعام. اوه حسنا. نظرًا لأنها أفضل في المرة الأولى التي يتم طهيها فيها ، سأضطر إلى الاستيقاظ مبكرًا وإعدادها لتناول الإفطار.

لطالما أحببت الحبيبات عندما كنت أكبر ولدي ذكريات أنني متحمس جدًا عندما كنت طفلة صغيرة عندما علمت أن أمي كانت تصنع الفريك. عادة ما يتم تقديمها كوجبة إفطار على العشاء أو مع المأكولات البحرية الطازجة.

عندما ذهبت إلى الكلية وخرجت بمفردي ، جربتها في كافيتريا المدرسة واشتريت لاحقًا نسخًا يمكنك صنعها في الميكروويف أو بسرعة في المنزل وشعرت بخيبة أمل كبيرة تجاههم جميعًا. كان الملمس والذوق لا يشبهان ذكرياتي! لقد تخليت عن الحصى. بعد ذلك ، قبل بضع سنوات في أحد مطاعمنا الصغيرة المفضلة - النوع الذي تكون فيه قائمة الطعام جديدة في كل مرة تذهب إليها لأنه حقًا ما وجده الطاهي طازجًا وصنعه ذلك اليوم - جاءت وجبة زوجي مع فريك كريمي بالجبن مع التونة السوداء على القمة. فقط من خلال أصوات "mmmmm" التي لم يستطع السيطرة عليها ، كان علي أن آخذ قضمة ، وعادت الذكريات إلى الوراء. كان علي أن أكتشف كيفية صنع الفريك الدسم المثالي. منذ ذلك الوقت ، جربت الكثير من الوصفات بحثًا عن فريك يلبي المعايير العالية لذكرياتي ، بعضها يحتوي على مكونات أثقل بكثير من هذه الوصفة (مثل الكريمة والزبدة).

هذه الوصفة وصلت - أو ربما تجاوزت - الهدف. وهو سهل جدا. لن أغير أي شيء. لقد صنعت هذا مع النقانق المشوية البسيطة كوجبة صيفية سريعة. نعم ، وقت الطهي طويل ، لكنني لم أشعر بأنني كنت أطبخ بنشاط طوال الوقت ، بل كنت أقوم بالتحريك من حين لآخر. هناك القليل من التنظيف مقارنة بمعظم الأطباق ، حتى أن هذا الجزء كان سهلاً. كنا نظن أن التوابل كانت مثالية أيضًا. يعتقد زوجي عادة أن الحبيبات تحتاج إلى المزيد من الملح ، لكنه لم يكن بحاجة إلى إضافة أي منها إلى هذه الوصفة. أعتقد أن هذه ستكون مثالية لوجبة الإفطار المتأخرة ، مع أي مأكولات بحرية ، وحتى شرائح اللحم للتغيير من البطاطس ، وقد كانت رائعة مع النقانق. بالتأكيد عائلة جديدة مفضلة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

حسنًا ، أعتقد أنك & # 8217ve أقنعتني. جربت فتاة جيرسي هذه الحبيبات ، لكنها لم تجد أبدًا قيمة الاسترداد فيها & # 8212 لقد كانت soooo blah. لقد التقطت مجموعة من فريكات Stone Ground في Williams-Sonoma منذ فترة ، لذا حان الوقت الآن لاستخدام الحزمة. سأقوم بتجربة هذه الوصفة مع وصفة الجمبري والأندوي التي تقترحها.

بالتأكيد إذا دخل الرجال من MA في فريك ، فإن فتاة جيرسي هذه يمكنها أيضًا!

فران ، عليك أن تجربها. لقد أضفت المزيد من الحليب بشكل كبير ، لأنني أحب حبيباتي الفضفاضة والقشدية ، لكنها كانت رائعة. (لقد اختفى هذا القدر كله بعد 20 دقيقة من إطلاقنا عليه)

الحب تماما في وعاء ديفيد. لقد قمت للتو بإعداد فريك للعشاء هذا الأسبوع. أحب أن أضيف الجعة ، ومزيج من البصل والثوم سوتيه بالكمون والفلفل الحلو ، وبعض الطماطم المقطعة ، وبالطبع الجبن. لذيذ! يمكنني أكلهم كل يوم.

أنا أحب ، أحب ، أحب فريك الجبن. (ولا بد لي من الاتفاق مع Emeril ، لدينا أفضل فريك هنا في ساوث كارولينا!)

أستطيع أن أشهد على ذلك. أرسلت لي بيث حقيبة بها حبيبات بيضاء من ساوث كارولينا ، وأنا أحبها يا فتى. أنا & # 8217m أعتقد أنني & # 8217m مجرد فتى جنوبي جيد في القلب (يمكنه & # 8217t العيش بدون حساء البطلينوس في نيو إنجلاند والمحار المقلي & # 8230.)

ايمي انا تماما أسمعك. تبدو البيرة رائعة. ما نوع الجبن الذي تستخدمه؟


فريك مقلي مقرمش بالجبنة

1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
رشة زعتر
اقرص مسحوق الثوم
رشة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب بصل مقطع
2 كوب فريك مطحون من الحجر الطازج
6 أكواب ماء
12 أونصة جبن شيدر مبشور أو جبن جاك
4 أونصات جبن موزاريلا مبشور
4 شرائح جبن أمريكي ، مقطعة إلى قطع
1 ملعقة صغيرة بهار الكاجون

غلف صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. في وعاء صغير ، يُمزج الملح والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق الثوم والفلفل الأحمر. اجلس جانبا.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج. اجلس جانبا.

في قدر كبير ، يُغلى الحصى والماء على نار هادئة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ولينًا. يُضاف البصل المقلي ، 8 أونصات من الجبن الشيدر والموزاريلا والجبن الأمريكي ويقلب حتى تذوب الجبن. أضف مزيج التوابل المحفوظ وتوابل الكاجون. تصب في صينية رغيف جاهزة وتبرد طوال الليل في الثلاجة.

تُرفع من صينية الخبز وتُقطّع إلى شرائح بسماكة 3/4 إلى 1 بوصة.

قم بتسخين صينية الخبز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ورشها برذاذ طهي غير لاصق أو دهنها بقليل من الزبدة. يُطهى الفريك من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يسخن تمامًا. ضعي حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من جبنة الشيدر المتبقية على صينية الخبز وضعي الحبيبات الساخنة فوقها. اطبخي حتى تتكون قشرة الجبن. قدميها على الفور.

لكل حصة: 347 سعرة حرارية (نسبة السعرات من الدهون ، 50) ، 16 جرام بروتين ، 27 جرام كربوهيدرات ، بدون ألياف ، 19 جرام دهون ، 60 ملليجرام كوليسترول ، 668 ملليجرام صوديوم.


شاهد الفيديو: مطبخ ام وليد. طاجين الجبن و بوراك وصفتين في وصفة واحدة. (شهر اكتوبر 2021).