وصفات جديدة

تارت باكويل مع التوت المحفوظ

تارت باكويل مع التوت المحفوظ

مكونات

قشرة

  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج

حشوة

  • 3/4 كوب من التوت المعلب
  • 1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1 كوب لوز ماركونا محمص ومملح
  • كريمة مخفوقة محلاة قليلاً

تحضير الوصفة

قشرة

  • نخلط الدقيق والسكر والملح في الخلاط 5 ثواني. أضف الزبدة. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، قم بتقطيعه حتى تتشكل وجبة خشنة للغاية. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. امزج حتى تتكون كتل رطبة ، أضف المزيد من الماء المثلج بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. اجمع العجين على شكل كرة تتسطح في القرص. التفاف في غلاف بلاستيكي. يبرد لمدة ساعة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يحفظ مبردا. تليين لفترة وجيزة في درجة حرارة الغرفة قبل التدحرج.

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستدير من 12 إلى 13 بوصة. انقلي العجينة إلى قالب تارت 9 إنش بقاعدة قابلة للإزالة. قم بقطع جميع الأجزاء المتراكمة باستثناء 1/2 بوصة ثم قم بطيها ، واضغط على العجين ليصبح أعلى بمقدار 1/4 إلى 1/3 بوصة من جوانب المقلاة. جمد القشرة حتى تصبح متماسكة ، حوالي 10 دقائق.

  • تُبطن القشرة بورق القصدير والفاصوليا المجففة أو أوزان الفطيرة. تُخبز العجينة حتى تتماسك الجوانب ، حوالي 25 دقيقة. أزل رقائق القصدير والفاصوليا. استمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية شاحبة ، تخترق بالشوكة إذا كانت قشرة ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة أطول. تبرد على الرف لمدة 30 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

حشوة

  • انتشر التوت المحفوظ بالتساوي فوق القشرة. اكشطي البذور من أنصاف حبوب الفانيليا في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف السكر ويُمزج مع الجزء الخلفي من الشوكة لتوزيع بذور الفانيليا بالتساوي. أضف الزبدة وصفار البيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والملح. خفقت للمزج. طحن اللوز ناعما في المعالج. يقلب في الحشوة. صب الحشوة في القشرة.

  • تُخبز التورتة حتى تحمر من الأعلى وتوضع في المنتصف ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اتركيه ليبرد على الرف حتى يسخن قليلاً ، حوالي 45 دقيقة.

  • ادفع وعاء التورتة لأعلى لإخراج التورتة. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة.

وصفة بواسطة Tamasin Day Lewis،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 369.3٪ السعرات الحرارية من الدهون 53.0 الدهون (جم) 21.8 الدهون المشبعة (جم) 10.8 كوليسترول (مجم) 125.9 كربوهيدرات (جم) 39.2 الألياف الغذائية (جم) 1.4 إجمالي السكريات (جم) 25.6 صافي كربوهيدرات (غ) 37.8 بروتين (غ) 5.6

Pimm & # 8217s و Tarts

يمتد حبي لـ Bon App & eacutetit لمدة عشرين عامًا ، ولدي المشكلات المؤرشفة لإثبات ذلك! في الواقع ، كان أحد الدوافع وراء هذه المدونة هو الاستفادة من مكتبتي ذات الإصدارات الخاصة من خلال تحدي نفسي لإعادة إنشاء وصفات الغلاف. أثناء تفكيري في إصدار مايو 2010 ، شعرت بالدهشة عندما جئت إلى المقالة بودنغ وهيليب بريطاني للحلوى وذهبت على الفور إلى FaceBook للاتصال بصديقي ، والمغتربة ، Lorna لسؤالها عما إذا كانت ترغب في أن تكون ضيفًا & ldquocooker & rdquo وتحضير إحدى الحلويات اللذيذة التي قدمها مؤلف كتاب الطبخ البريطاني والشخصية التلفزيونية Tamasin Day-Lewis.

يمتد تقديري للطعام إلى ما وراء الملذات الحسية الواضحة والفورية إلى إثارة اهتمام الجمعيات والتقاليد الثقافية. لقد استمتعت & rsquove بتوثيق الأمهات اللاتي يحضرن لاتكي اليهودية ، والتاماليس المكسيكي ، والبرجولات البولندية. الآن ، بإذن من Lorna of Califlorna ، نقدم بفخر حلوى بريطانية كلاسيكية:


باكويل تارت

أنا مصاصة لفرانجيبان. لذلك عندما رأيت هذه الوصفة ، علمت أنه يجب علي تجربتها. Bakewell Tart مع فرانجيبان الكاسترد والمربى المغطى باللوز المقشر هو فكرتي عن الجنة. يستخدم معجنات ذات قشرة قصيرة أو معكرونة فروولا التي تذوب في فمك. وعلى الرغم من أن هذا يمكن صنعه في مقلاة ذات شكل نابض ، إلا أنه أجمل كثيرًا إذا تم صنعه في مقلاة تورتة مخدد بقاعدة قابلة للإزالة. فقط تأكد من استخدام مقلاة عميقة تستوعب كل ذلك الفرانجيبان الفاتن.

لا توجد وصفة واحدة ل Bakewell Tart وقد اضطررت إلى تعديل التعليمات إلى حد ما لتسهيل اتباعها. عند اختيار وصفة لتحضيرها لأول مرة ، أتحقق من العديد من الأشكال لمعرفة أيها مكتوب بشكل جيد وكلما أمكن ، يكون لديك صور وتعليقات. تحتوي بعض الوصفات على طلاء زجاجي فاخر في الأعلى والبعض الآخر (مثل هذا) يستخدم فقط اللوز المقشر. يعود تاريخ الحلوى إلى القرن العشرين فقط وترتبط بمدينة باكويل في ديربيشاير بإنجلترا.

الزبدة عنصر مهم في هذه الحلوى ، لذا من فضلك لا تبخل على الزبدة الرخيصة ولا تستخدم الزبدة المملحة. قد تكون الزبدة المملحة جيدة للطهي ولكني لا أستخدمها مطلقًا في الخبز. على الرغم من عدم استخدام البدائل في بعض الوصفات أعلاه ، فهناك أيضًا أوقات يعمل فيها الشيء الحقيقي فقط. كان الناس يسألونني دائمًا عن الوصفات ثم يخبرونني لاحقًا أنه لم يكن طعمها هو نفسه عندما صنعتها. كان المعنى الضمني هو أنني بطريقة ما تركت مكوِّن & # 8220secret & # 8221. ومع ذلك ، مع القليل من العمل البوليسي ، وجدت أنها كانت مجرد حالة من الاستبدالات السيئة التي يتم استخدامها أو استبعاد الأشياء.

وبينما تعتبر الزبدة مكونًا أساسيًا ، فإن اللوز كذلك في عدة أشكال. من فضلك لا تستخدم المستخلصات الاصطناعية. يفسدون النتيجة النهائية. أحد البدائل التي يمكنك إجراؤها هو نوع المحميات التي تستخدمها. إذا لم تكن & # 8217t تصنع المربى الخاص بك (وأنا لا أفعل # 8217t) فقط استخدم علامة تجارية عالية الجودة تسرد الفاكهة على أنها المكون الأول. لقد صنعت هذا بمربى الفراولة هذه المرة لأن هذا هو ما كان لدي ، لكنني أريد أن أجربه مع خثارة التوت في المرة القادمة التي أصنع فيها Bakewell Tart. وسوف يكون هناك في المرة القادمة!

Bakewell Tart هي حلوى غنية ، لذا فهي النهاية المثالية لوجبة أخف عندما يتطلب الأمر القليل من الانحطاط. تخزينها بشكل صحيح ، وسوف تستمر لعدة أيام. ما لم يكن منزلك دافئًا تمامًا ، فلا داعي للتبريد. فقط استمتع بهذه الحلوى البسيطة المخادعة ، مع اللوز والزبدة.

ملاحظة:

هذه وصفة إنجليزية وتم إعطاء المكونات بالوزن. لقد كنت أستخدم الأوزان مقابل القياس مؤخرًا عندما يتم طلب ذلك وأجد أنه أكثر دقة. بغض النظر عن الطريقة التي تملأ بها كوب القياس أو تعبئته ، سيكون 200 غرام دائمًا 200 غرام.

وعلى الرغم من أنني لا أستخدم عجينة المعجنات المشتراة من المتجر (بخلاف عجين الفطير) ، يمكنك استخدامها إذا كنت تريد ذلك حقًا. لن تذوب & # 8217t في فمك بالطريقة التي ستذوب في المنزل ، لكني لا أفهم أن الجميع لا يريد أن يهتم بالعجين.

لأفكار حلوى فرانجيبان اللذيذة الأخرى:

وصفة

المحصول: 8 حصص

مكونات

من أجل المعجنات

200 غرام غير مقصور دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة حلويات & # 8217s أو سكر بودرة بالإضافة إلى المزيد للتزيين

125 غرام زبدة باردة غير مملحة

بالنسبة إلى حشوة

180 غرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

100 غرام السكر المحبب أو الناعم

180 غرام لوز مطحون ناعما

1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي

226 إلى 283 غرام. معلبات ذات نوعية جيدة (توت ، فراولة ، كرز ، إلخ.) [لقد استخدمت 8.5 أوقية. ولكن سيكون من دواعي سرورنا استخدام 10 أوقية. المرة التالية.]

25 غرام لوز شرائح (مقشر)

الاتجاهات

من أجل المعجنات

نخل الدقيق والحلويات والسكر في وعاء محضر الطعام (يمكن القيام بذلك يدويًا). نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الدقيق. نخفق عدة مرات لتغليف الزبدة. يجب أن تكون القطع بحجم حبة البازلاء الإنجليزية. أضف صفار البيض و 2 ملعقة صغيرة. من الماء البارد. امزج حتى يبدأ العجين في تكوين كرة.

اضغطي بالعجين في المقلاة ، وتأكدي من السير حوالي ثلثي المسافة لأعلى جوانب قالب تورتة مخدد مقاس 9 بوصات (23 سم) (يقاس من الأعلى) بعمق 2.5 بوصة على الأقل. يبرد لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية ، مروحة 160 درجة مئوية). اربط المعجنات (وخزها في كل مكان بشوكة) وبطن الغلاف بورق الألمنيوم. استخدم إما الفاصوليا المجففة أو أوزان الفطيرة لملء قشرة المعجنات فوق الرقاقة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق القصدير والفاصوليا بعناية (يمكن استخدام الفاصوليا مرارًا وتكرارًا) واخبز لمدة 10 دقائق إضافية. لا تغلق الفرن ، لكن انزع قشرة المعجنات المخبوزة جزئيًا إلى رف سلكي لتبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بينما تبرد المعجنات ، اصنع الحشوة.

لملء

باستخدام محضر الطعام ، دهن الزبدة والسكر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع كشط الوعاء حسب الضرورة. يضاف الملح واللوز المطحون ومستخلص اللوز. يُخفق المزيج حتى يصبح رقيقًا وسلسًا.

بمجرد أن تصبح العجينة باردة في الغالب ، انشر المحميات بشكل متساوٍ في قاع قشرة المعجنات. ثم قم بتقطير الفرانجيبان بعناية في الأعلى حتى لا تزعج المحميات. قم بتنعيم الفرانجيبان بظهر الملعقة أو الملعقة. نثر شرائح اللوز فوقها.

يمكن أن تختلف أوقات الخبز ، لكنك تريد أن يتم ضبط الفرانجبان للتو. ابدأ بفحصه بعد 35 دقيقة. استغرق منجم حوالي 45 دقيقة. كان لا يزال هزًا أكثر قليلاً مما أردت ، لذلك أطفأت الفرن ، وفتحت الباب قليلاً وتركت التورتة في الفرن لمدة 8 دقائق أخرى. كان لونه بنيًا جميلًا وضبطه للتو. ستستمر التورتة في التماسك عندما تبرد.

تبرد تمامًا على رف سلكي قبل محاولة إزالتها من المقلاة. بمجرد أن تبرد تمامًا ، يمكنك تزيينها بقليل من مسحوق السكر المنخل (الحلويات # 8217s أو السكر المثلج).


كعكات باكويل

لا يوجد شيء أستمتع به أكثر من أخذ فكرة الخبز البريطاني التقليدي وإضافة لمسة إبداعية خاصة بي إليها. اتصل بي مجنون ، ولكن. . . أحصل على قدر كبير من الرضا من هذا النشاط.

أحد النكهات المفضلة لدي هنا يجب أن يكون Bakewell أي شيء. . . الفطائر والحلوى. . . أعتقد أنه مجرد رائع.

فطائر Bakewell عبارة عن فطائر صغيرة من المعجنات قصيرة القوام مملوءة بالمربى والإسفنج بنكهة اللوز. تعلوها كريمة اللوز والكرز ، حتى أنني أستمتع بإصدارات متجر البقالة الرخيصة.

يحتوي بودينغ Bakewell تقليديًا على قاعدة معجنات قشدية ، مغطاة بالمربى وحشوة اللوز ، وهو حصري لمدينة Bakewell في Derbyshire.

سمها ما شئت ، أنا فقط أحب عناصر Bakewell. . لاذع ، بودنغ. . . ما من أي وقت مضى. إذا كان لديك اللوز والكرز والمربى ، فأنا هناك!

لقد صنعت فطائر Bakewell التقليدية هنا في الماضي ، ثم لعبت مع النكهات أكثر قليلاً وأنشأت فطائر Bakewell Whoopie. (يا إلهي لكنها كانت جيدة ، جيدة... جيدة!) حتى أنني قمت بخبز كعكة التوت من وصفة وجدتها في مجلة BBC Good Food Magazine.

عندما عدنا إلى المنزل من الكنيسة اليوم ، اعتقدت أنني سأخبز بعض الكعكات وقلت لنفسي. . . أمم . . . قد تكون كعكات باكويل لذيذة!

تخيلها الآن. . . مربى توت العليق اللذيذ الخالي من البذور ، محشور بين طبقتين من الكعكة المصنوعة بالكامل من الزبدة والقشور مع المرزبانية والزبدة بعد فركها. . . بلمسة من جوز الهند المبشور (ليس تقليديًا أعرفه) لبعض الملمس المضاف ، ثم يعلوه مغسول البيض واللوز المقشر. يُخبز حتى يصبح قشورًا هشًا وهشًا من الأسفل والأعلى ثم يرش بطبقة من اللوز ويعلوه نصف من الكرز الجليدي ، لدي كلمتان فقط لوصف هذه المسرات الصغيرة.

سووووو لذيذ للغاية! أراهن أنك لا تستطيع التوقف عند تناول واحدة فقط. . .

أنا أعلم خاطئين! ولكن يا لها من طريقة شريرة رائعة للذهاب! أعتقد أنني وجدت نقطة ضعف جديدة أضيفها إلى البقية. . . تنهد. . .

توت العليق محصور بين طبقتين من عجينة قشور اللوز وجوز الهند ، مغطاة بلوز مقشر مقرمش ، ثم تزجج أخيرًا بطبقة من اللوز ومغطاة بطبقة من الكرز!

8 1/2 أوقية دقيق عادي (2 كوب)
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 أوقية من جوز الهند المحلى المبشور (12 كوب)
3 1/2 أوقية مرزبانية مبردة (حوالي 1/3 كوب)
2 أوقية زبدة غير مملحة مبردة (1/4 كوب)
100 مل من الحليب (1/3 كوب)
1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
1 1/2 تيرابايت معلبات توت بدون بذور
1 صفار بيضة مخفوقة مع نصف ملعقة صغيرة ماء
3 ملاعق كبيرة من اللوز المقشر
للتزجيج:
2 أونصة سكر بودرة
بضع قطرات من مستخلص اللوز
ماء
4 حبات كرز مقطعة إلى نصفين

يسخن الفرن إلى 190 * C / 375 * f / gas mark 5. ادهن صينية الخبز بقليل من الزبدة واتركها جانبًا.

اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح وجوز الهند معًا في وعاء. نقطع المرزبانية والزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في خليط الدقيق. افركي الدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة.

اخفقي البيضة الكاملة والحليب والمستخلصات معًا. نضيفها مرة واحدة إلى خليط الدقيق ونقلب مع شوكة لعمل عجينة طرية. قسّميها إلى نصفين واتركيها بسمك 3/8 بوصة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. ختم في 8 جولات باستخدام قاطع بسكويت 2 1/2 بوصة ، وجمع القصاصات وكرر ذلك حتى تحصل على 8 جولات. ضع 8 جولات على صينية الخبز. ضع نصف ملعقة صغيرة من مربى التوت على كل منها ، واحتفظ بها في المنتصف. قم بتقطيع العجين المتبقي بنفس سماكة الدفعة الأولى وقم بإخراج 8 جولات أخرى ، مرة أخرى قم بجمع القصاصات وأعد التربيت. ضع هذه الجولات فوق الدورات التي تعلوها المربى ، واضغط برفق حول الحواف لإغلاق المربى بالداخل. ادهني رؤوس كل منها برفق بمزيج صفار البيض ورشي رقائق اللوز مع الضغط عليها برفق.

تُخبز في الفرن الساخن لمدة 18 إلى 22 دقيقة ، حتى يرتفع جيدًا ويصبح لونه بنياً ذهبياً من الأعلى والأسفل. أخرجها من الفرن إلى رف سلكي.

اخفقي السكر البودرة ومستخلص اللوز مع كمية كافية من الماء لصنع طبقة زجاجية ناعمة قابلة للرذاذ. قم بتقطير هذا فوق الكعكات الدافئة وضع فوق كل منها نصف حبة كرز.


كيف تصنع فرانجيبان

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية

لجعل Frangipane في Bakewell Tart. اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى تصبح خفيفة وناعمة.

في وعاء صغير ، اخلطي البيض وخلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا. سيضمن ذلك توزيع جميع نكهات اللوز والفانيليا في حشوة فرانجيباني.

نضيف خليط البيض والدقيق إلى الزبدة والسكر. تخلط حتى تمتزج جيدا.

يضاف اللوز المطحون ويخلط حتى يمتزج جيداً. أضف قشر الليمون. تخلط مع ملعقة حتى تمتزج جيدا.

غطي قاع تارت العجين بطبقة رقيقة من المربى.

أضف حشوة اللوز فرانجيبان إلى كيس الأنابيب. تبدأ من الحافة الداخلية. ضع الحشوة بعناية فوق الجزء العلوي من المربى. باستخدام ملعقة صغيرة. وزعي الحشوة بالتساوي.

اخبزيها لمدة 30 - 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ويرتفع قليلاً. اختبر وسط التورتة بالسيخ حتى تخرج نظيفة.

ملحوظة. من الطبيعي أن ترى بقعًا قليلة من اللوز المطحون على السيخ.

أخرجيها من الفرن واتركيها في الصفيح لتبرد تمامًا.


Bakewell Tart with Raspberry Preserves - وصفات

1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة سكر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

6 ملاعق كبيرة زبدة مبردة

مقطعة إلى مكعبات

3 ملاعق كبيرة ماء مثلج

1 كوب معلبات توت العليق

1/2 حبة فانيليا

1/2 كوب سكر

1/2 كوب زبدة غير مملحة مذابة مبردة

4 صفار بيض كبير

3 بياض بيض كبير

1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

قليل من الملح

1 كوب لوز محمص

نخلط الدقيق والسكر والملح في الخلاط 5 ثواني.

أضف الزبدة. قم بالمعالجة حتى تتشكل وجبة خشنة للغاية.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطه حتى يصبح رطبًا

تتشكل الكتل ، مضيفا المزيد من الماء المثلج بملعقة صغيرة

إذا كان العجين جافًا. اجمع العجين على شكل كرة

لفه في غلاف بلاستيكي.

البرد في ساعة.

يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.

افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق.

انقلي العجينة إلى صينية تورتة ذات قاع قابل للإزالة.

جمد القشرة حتى تصبح متماسكة لمدة 10 دقائق.

تُبطن القشرة بورق القصدير والفاصوليا المجففة وتُخبز القشرة حتى الجوانب

يتم ضبط حوالي 25 دقيقة. إزالة رقائق الفاصوليا والفول.

اخبز مرة أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية اللون لمدة 12 إلى 15 دقيقة

تبرد لمدة 30 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية.

انشر محاصيل التوت فوق القشرة.

اكشطي بذور الفانيليا في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي السكر واخلطيهم مع الجزء الخلفي من الشوكة لتوزيع بذور الفانيليا بالتساوي.

أضيفي الزبدة وصفار البيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والملح واخفقي المزيج جيدًا.

يُطحن اللوز ناعماً في المعالج ويقلب في الحشوة.

صب الحشوة في القشرة.

تُخبز التورتة حتى تحمر من الأعلى وتوضع في الوسط لمدة 30 دقيقة.


طريقة

تتطلب هذه الوصفة قالبًا حامضًا بحجم 23 سم مع قاع فضفاض بعمق 35 ملم تقريبًا.

لعمل المعجنات ، ضع كل المكونات الجافة في وعاء محضر الطعام الخاص بك وامنحها نبضًا سريعًا. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

نقلب المزيج في وعاء خلط كبير ويضاف البيض والماء. اجمعوا المزيج بيديك ثم اعجنوا المزيج برفق عدة مرات لعمل عجينة ناعمة. غلفيها بطبقة رقيقة وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة / 320 درجة فهرنهايت / غاز 4) وقم بإعداد قالب تورتة بقاعدة سائبة 23 سم عن طريق التشحيم والغبار بالطحين.

نثر الدقيق على السطح وابدأ في دحرجة المعجنات. من المفيد أن تتدحرج على سطح بارد.

قم بلف العجين على الشوبك الخاص بك وقم بتثبيته بعناية فوق القصدير ، مما يسهل وضع العجينة في مكانها وتقليم أي فائض من حول الحواف. قم بوخز سطح المعجنات برفق باستخدام شوكة وغطيه بشكل غير محكم بورق الخبز. املأ المركز بحبوب الخبز واخبز أعمى لمدة 15 دقيقة.

بمجرد إزالة علبة المعجنات من الفرن ، وزعي مربى التوت بالتساوي على القاعدة - لا تتجهي مباشرة إلى الحافة ، ولكن اتركي حوالي 1 سم من المربى بالكامل.

لعمل الفرانجيبان ، قشدي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق في خلاط مطبخ مزود بمضرب ، أو أطول قليلاً باستخدام مضرب يدوي. قم بطي المكونات المتبقية وضع الخليط في كيس مواسير يمكن التخلص منه. اقطع طرف الكيس لعمل فتحة بعرض 12 مم تقريبًا وقم بوضع الخليط بالتساوي في علبة المعجنات فوق طبقة المربى. قم بتنعيمه برفق باستخدام سكين لوح الألوان أو ملعقة.

ضعي قالب التارت على صينية خبز واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الحشوة ذهبية اللون. اختبر مع إدخال سيخ في المنتصف: يجب أن يخرج نظيفًا ويجب أن يكون الفرانجيبان ثابتًا عند اللمس.

توضع على رف سلكي وتترك لتبرد تمامًا قبل إزالة التورتة من الصفيح. لعمل التزيين ، ضعي السكر البودرة في وعاء خلط مع مستخلص اللوز. حركي مع إضافة القليل من الماء حتى تحصلي على أقراص سكرية ناعمة وسميكة.

ضعي ملعقتين كبيرتين من أقراص الفوندان في وعاء صغير وصبغها باللون الأحمر الفاتح. ضعها في كيس مواسير يمكن التخلص منه ومزود بفوهة مستديرة عادية 2 مم.

يُسكب مزيج الفوندان الأبيض في قالب التورتة حتى يتساوى مع السطح. ضع خطوط متوازية من أقراص سكرية حمراء على التورتة ثم اسحب عود أسنان عبر الخطوط لإنشاء تأثير الريش. ضع الكرز الأحمر الجليدي في الوسط.


كيفية صنع كعكة التوت

يمكن العثور على قائمة كاملة بالمكونات والتعليمات على بطاقة الوصفة في أسفل هذا المنشور.

كلمة عن بعض المكونات والبدائل الممكنة.

  • سكر - سكر بني ناعم. السكر الأبيض الناعم جيد
  • مربى - مربى التوت بدون بذور. استخدم المربى المفضل لديك إذا كنت ترغب في ذلك.
  • خلاصة اللوز - أضيفيها حسب الرغبة لأن هذا يضيف نكهة اللوز الإضافية إلى كعكتك وكريمة الزبدة.
  • لوز مقشر - المكسرات المطحونة جيدة.

دعنا نخبز. يرجى أخذ الوقت الكافي لقراءة الوصفة أولاً. سخن الفرن مسبقًا (بمساعدة مروحة 180 درجة). دهن قاعدة وجوانب قالب كعك سبرينج فورم مقاس 8 بوصات (20 سم) بورق الخبز. إذا كنت تستخدم أشرطة الخبز ، ابدأ في نقعها في وعاء من الماء البارد أو استخدمها لتعليمات الشركات المصنعة.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر ومستخلص اللوز معًا حتى يصبح لونها ناعمًا وأخف لونًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع إضافة القليل من الدقيق لتجنب أي تخثر. تخلط حتى تمتزج جيدا. يضاف اللوز المطحون والطحين المتبقي والحليب. تخلط حتى تمتزج جيدا.

وزعي خليط الكيك بالتساوي في قالب الكيك المحضر. في حالة استخدامها ، ضع أشرطة الخبز المنقوعة حول الجزء الخارجي من العلبة. أجد أن عصابات الخبز تمنحك حواف ناعمة لطيفة.

تُخبز في وسط الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تنضج ، اختبر وسط الكيك بالسيخ حتى يخرج نظيفًا. اتركيه في العلبة ليبرد قليلًا قبل أن يتحول إلى رف ليبرد تمامًا.

اصنع الزبدة

بينما تبرد كعكة اللوز الإسفنجية ، اصنع كريمة الزبدة. اخفقي الزبدة لبضع دقائق حتى تصبح طرية وطرية. يضاف السكر البودرة المنخل ملعقة في كل مرة ويخفق جيدا. يضاف مستخلص اللوز ويضرب حتى يصبح طرياً وناعماً.

عندما تبرد الكعكة تمامًا ، قطعيها أفقيًا بحيث يكون لديك طبقتان متساويتان. إذا كانت كعكتك مقببة بعد الخبز ، لا تقلق ، اقلب تلك الطبقة رأسًا على عقب وضعها على حامل كيك. اترك الطبقة الأخرى مقلوبة أيضًا على جانب واحد.

وزعي مربى التوت بالتساوي فوق الطبقة العلوية على حامل الكيك.

وزعي حوالي نصف كريمة الزبدة فوق الطبقة الثانية. ضع الطبقتين معًا. لا توجد قاعدة صارمة وسريعة بشأن الطريقة التي تملأ بها كعكاتك ، لقد قمت بذلك للتو بهذه الطريقة حيث بدا الأمر أسهل بالنسبة لي.

يجب أن يكون لديك سطح مستو لطيف كطبقة علوية للتزيين. وزعي الكمية المتبقية من كريمة الزبدة بالتساوي حول جانب الكعكة بسماكة كافية لتماسك رقائق اللوز. ستساعد إضافة القليل من ورق الخبز تحت الكيك في الحفاظ على قالب الكيك لطيفًا ونظيفًا.

غلف جوانب الكيك باللوز المقشر. قد يحتاج البعض إلى الضغط للأسفل للبقاء بقوة على الكعكة.

اصنع الثلج المائي

لتحضير كريمة الثلج ، أضف الماء تدريجيًا إلى السكر البودرة (المنخل) بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تحصل على قوام كثيف قابل للدهن ليس سائلاً جدًا أو سيلتف من جانب الكعكة. بعد إضافة بضع ملاعق صغيرة ، أقترح عليك البدء في إضافة قطرة الماء في كل مرة لضمان حصولك على السماكة المناسبة.

إذا كنت قد ذهبت بعيدًا وأصبح التزيين سائلًا جدًا ، أضف القليل من السكر البودرة. وزعي كريمة التزيين بالتساوي على سطح الكيك.

يُنخل مربى التوت ويُضاف إلى كيس الأنابيب بفوهة صغيرة. دوائر الأنبوبة فوق كريمة التزيين واستخدام سيخ الكعكة تخلق تأثيرًا عنكبوتًا. أو تزيين كما يحلو لك.


نصائح وحيل لهذه الوصفة:

- نظرًا لأن مربى التوت الخالي من السكر المكون من 4 مكونات لا يحتوي على سكريات مضافة ، فإنه لن يستمر طويلاً مثل المربى العادي. هذا واحد يبقى جيدا في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع.

& # 8211 توت العليق يحتوي على مضادات الأكسدة المضادة للشيخوخة ، وكميات كبيرة من العناصر الغذائية ، كما أنه غني بفيتامين سي وغني بالألياف. لذلك من خلال تضمينها في نظامك الغذائي ، لن تتمتع فقط بمذاقها الرائع ، بل ستكسبها أيضًا!

- أنا & # 8217ll أترك لك سرًا صغيرًا لهذه الوصفة & # 8230 قطعة صغيرة جدًا من الفانيليا ستعزز نكهة التوت وتعطي المربى تلميحًا رومانسيًا لطيفًا!

- إذا كنت تريد أن يكون المربى أكثر سمكًا ، فقط أضف ملعقتين كبيرتين من بذور الشيا إلى المزيج وسيحصل على قوام يشبه الهلام.

- هذا المربى يسير بشكل جيد كطبقة علوية للعصيدة ، أو حتى في الفطائر أو الجاليت. لقد استخدمتها من أجل هذه التقلبات في Jam!


الشاي والخبز المحمص والسفر

عندما نكون في دارلينجتون ، فإن أول مكان يجب أن أذهب إليه هو الزيتون الأسود. يحتوي هذا المعجنات الصغير الصغير على أشهى أنواع المخبوزات التي تناولتها على الإطلاق. كل صباح يملأون النافذة بمأكولات اليوم الشهية & # 8230. مخبوزة طازجة ولذيذة! مثل الأطفال الذين يحدقون في نافذة متجر الألعاب ، نقف هناك ونشير إلى & # 8220 أيهما سنحاول اليوم؟ & # 8221 يجب أن يكون المفضل لدي هو الكلاسيكي باكويل تارت مع المعجنات الغنية ، توت العليق وحشوة اللوز فرانجيبان. (من فضلك لا تخلط بين هذه الأطعمة الشهية الغنية والفطائر المعبأة بكميات كبيرة والمغطاة بالثلج الأبيض الحلو للغاية ، وتعلوها كرز الماراشينو ، التي تباع في جميع محلات السوبر ماركت.) كان علي أن أعرف المزيد عن هذه الحلوى. من أين أتت ، فطيرة اللوز والتوت هذه تسمى & # 8220Bakewell & # 8221؟

الزيتون الأسود ، دارلينجتون ، مدينة نيويورك. دورهام

يبدو أن هذه الحلوى نشأت على أنها & # 8216 بودينغ & # 8217 من قرية باكويل، والتي تقع في منطقة بيك الرائعة في إنجلترا. ينص موقع Bakewell على & # 8220 في القرن التاسع عشر ، كان طباخًا في Rutland Arms يخبز تورتة المربى لكنه أساء فهم الوصفة ولذا تم إنشاء Bakewell Pudding. تورتة فراولة شهيرة لأحد النبلاء الذي طلبها ، لكنه أساء فهم تعليمات السيدة جريفز وخفق السكر والزبدة والبيض معًا ثم صبه على الفاكهة قبل الخبز. أحب الضيف الإصدار الجديد من التورتة التي أضافتها السيدة جريفز إلى القائمة. يقول التاريخ المحلي إن الوصفة تركتها السيدة جريفز في وصيتها للسيد رادفورد الذي قام بدوره بنقل الوصفة إلى متجر بلومرز ، الذي لا يزال موجودًا في باكويل.

السيدة بيتون & # 8217 كتاب إدارة الأسرة
نشرت 2011

كما هو الحال مع أي أسطورة ، هناك دائمًا سؤال يتعلق بالأصالة. ومع ذلك ، نحن نعلم أن الوصفة يُعتقد أنها ظهرت لأول مرة في عام 1845 في كتاب الطبخ مطبخ حديث للعائلات الخاصة، ويوصف بـ & # 8216 يخدم في جميع مناسبات الأعياد & # 8217. في ذلك الوقت ، كانت الوصفة عبارة عن بودنغ كلاسيكي ولم يكن بها قشرة معجنات أو لوز ويبدو أن كلاهما قد تم دمجهما قبل عام 1861 عندما ظهرت الوصفة مرة أخرى في كتاب إدارة الأسرة.

لا تخف من صنع Bakewell Tart الخاص بك. نعم ، إنها تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تستحق الجهد المبذول. مرة أخرى ، هذه ليست نسخة السوبر ماركت المفرطة الحلوة.

باكيويل تارت
معجنات
1-1 / 2 كوب دقيق
رشة ملح
1 قطعة زبدة مثلجة ، مقطعة إلى قطع
3-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

أستخدم معالج طعام لصنع المعجنات مما يجعل الأمر سهلاً للغاية ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت ، فما عليك سوى شراء علامة تجارية جيدة الجودة من السوبر ماركت. إلى الدقيق / الملح ، نقطع الزبدة المثلجة حتى تتفتت. دون & # 8217t إرهاقها. يجب أن تكون قادرًا على رؤية قطع الزبدة. أضيفي الماء المثلج / عصير الليمون بسرعة حتى يجتمع العجين معًا. ضعي العجينة على لوح مرشوشة بالدقيق واعجني بسرعة لتصبح كرة ناعمة. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. كلما كانت الزبدة أكثر برودة ، كانت القشرة أكثر برودة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. تُلف العجينة لتلائم قالب التورتة المستدير 9 & # 8243. تُبطن العجينة بحبوب الخبز وتُبرّد العجين مرة أخرى. في غضون ذلك ، اصنع الحشوة.

حشوة
1 عصا زبدة ، درجة حرارة الغرفة.
1/2 كوب سكر
2 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة.
1/2 كوب دقيق
1/2 كوب لوز مطحون
مستخلص اللوز (اختياري)
3/4 كوب مربى الفاكهة (توت ، فراولة ، كرز)
3/4 كوب من التوت الطازج (توت بري ، فراولة ، إلخ) اختياري
1/4 كوب لوز مقطع

اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر. يُضاف الدقيق واللوز المطحون وملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (في حالة الاستخدام).

تُخبز العجينة بشكل أعمى لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. انزع الفاصوليا واتركها تبرد. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

انشر المربى فوق قشرة المعجنات. إذا كنت تضيف فاكهة طازجة ، انثرها بالتساوي على المربى. لقد استخدمت & # 8217 الكرز والتوت والفراولة & # 8230 كلها تعمل بشكل جميل. اسكبي الحشوة على الفاكهة ووزعيها بالتساوي. نثر شرائح اللوز فوق الحشوة. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتصبح بنيا ذهبيا.


شاهد الفيديو: Recette de tarte aux framboisesطورطة تارت التوت البري الاحمر بطريقة مضمونة و مبسطة (شهر نوفمبر 2021).