أفضل الوصفات

السبانخ الخرشوف Enchiladas

السبانخ الخرشوف Enchiladas

أنا على ركلة السبانخ والخرشوف. ألقي باللوم على البار الجديد في المدينة الذي يقدم غموسًا لذيذًا من السبانخ والخرشوف. أطلبها أنا و تيسا في كل مرة تقريبًا نلتقي فيها لساعة سعيدة وأحلم بها بين جلساتنا الأسبوعية. إنها السبانخ أكثر من الجبنة (كيف فعل يحزمون الكثير من السبانخ هناك؟) وقد مروا لتناول العشاء أكثر من مرة. لا أستطيع الحصول على ما يكفي من المجموعة ولا تستطيع تيسا أيضًا ، على ما يبدو!

لقد تم ذكر الإنتشلادا بالسبانخ والخرشوف في قائمة طعام في أوستن ولم تتح لي الفرصة لتجربتها ، لذلك نحن هنا مع نسختي محلية الصنع. استندت إلى ذكريات الانتشلادا التي تصنعها أمي في المنزل. إنها ليست من يغيرها ، لذا فإن الانتشلادا الخاصة بها تتميز باستمرار بالفلفل الأخضر والقشدة الحامضة وتورتيلا الدقيق والصلصة الحمراء التي يتم شراؤها من المتجر. أوه والجبن في الأعلى بالطبع.

لقد حرصت على دمج كل ما سبق في هذه الانتشلادا النباتية المخففة ، لكنني أخذت على عاتقي صنع صلصة حمراء صحية من الصفر. جربت الصلصة القائمة على التوابل أولاً ، متبوعة بصلصة الطماطم واستقرت أخيرًا في مكان ما بينهما. وصفتي مصنوعة من التوابل المجففة الشائعة ومعجون الطماطم لبعض نكهة الطماطم الغنية بالأومامي ومرق الخضار كقاعدة ودقيق لتكثيفها.

أبذل قصارى جهدي دائمًا لاستيعاب من يأكلون نباتيًا وخاليًا من الغلوتين ، ولكن قد نحتاج إلى حشد الموارد لهذا. أكلة نباتية ، جربت الانتشلادا بدون الجبن والقشدة الحامضة واعتقدت أنها تفتقر إلى بعض الشيء. ربما يمكنك إضافة بعض كريمة الكاجو بالداخل وفوقها مع الأفوكادو الكريمي المفروم.

أصدقاء خاليين من الغلوتين ، يمكنك استبدال خبز التورتيلا بالدقيق. فقط تأكد من تسخين التورتيلا أولاً حتى لا تتشقق عند ثنيها. لقد تعثرت على ما سأكثف به الصلصة بدلاً من الدقيق - حاولت استخدام 1 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق أروروت بدلاً من الدقيق ، لكن الصلصة لم تتكاثف بشكل كافٍ وتم تجميعها في قاع المقلاة. اسمحوا لي أن أعرف إذا وجدت حلا أفضل!

مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
طبق سلطة إيطالي من الدانتيل الأبيض
لمزيد من أدوات الطبخ المفضلة لدي ، تسوقي من مستلزمات المطبخ الأساسية!

السبانخ الخرشوف Enchiladas

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: 25 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 6 انتشلادا 1x
  • التصنيف: Entree
  • المطبخ: مكسيكي

★★★★★

4.9 من 144 مراجعات

انتشلادا السبانخ القلبية مع الخرشوف مع صلصة حمراء بسيطة محلية الصنع! تشمل هذه الانتشلادا النباتية المخففة الفاصوليا السوداء وكمية متواضعة من القشدة الحامضة وبعض الجبن الذهبي في الأعلى. الوصفة تنتج 6 انتشلادا كبيرة. يمكنك أيضًا عمل دفعة مضاعفة من الصلصة وتجميدها لاستخدامها لاحقًا!

مقياس

مكونات

صلصة إنشلادا الحمراء محلية الصنع (تنتج 2 كوب صلصة)

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق طعام من القمح الكامل أو دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب مرق خضروات
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

انتشلادا

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع (حوالي 1 بصلة حمراء صغيرة)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 فص ثوم مهروس أو مهروس
  • 1 كوب ممتلئ من الأرضي شوكي المصفى (إما مجروش أو مجمد مجمّد) ، مقطّع إلى أرباع إذا لزم الأمر
  • 1 (4 أونصات) علبة فلفل أخضر ، مصفاة
  • 12 أوقية من السبانخ الصغيرة ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 6 تورتيلا من القمح الكامل (8 بوصات)
  • 1 كوب جبن مونتيري جاك مبشور
  • حفنة من الكزبرة المفرومة للتزيين

تعليمات

  1. قبل صنع الصلصة ، قس الدقيق والتوابل في وعاء صغير وضع معجون الطماطم بالقرب من الموقد. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، قم بتسخين الزيت حتى يتلألأ (يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية بحيث تنفجر التوابل عند ملامسته). صب خليط الطحين والبهارات. أثناء التحريك باستمرار بالمضرب ، اطهيه حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أعمق قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي معجون الطماطم في الخليط ، ثم اسكبي المرق ببطء مع الخفق باستمرار لإزالة أي كتل.
  2. اترك الخليط على نار هادئة ، ثم قلل الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على غليان خفيف ، مع الخفق كثيرًا ، لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتواجه الملعقة بعض المقاومة أثناء تحريكها. (سيزداد سمك الصلصة عندما تبرد.) يُرفع عن النار ، ثم يُخفق في الخل ويتبل حسب الرغبة بكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اجلس جانبا.
  3. لتحضير الإنتشلادا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود الرفوف في الوضع الأوسط والثلث العلوي. دهن مقلاة مقاس 13 × 9 بوصة برفق.
  4. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، أضيفي البصل المفروم ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
  5. أضف الخرشوف المصفى والفلفل الأخضر إلى المقلاة ، ثم أضف حفنة كبيرة من السبانخ. يُطهى مع التقليب والتقليب باستمرار حتى تذبل السبانخ. كرر مع السبانخ المتبقية. استمر في الطهي مع التقليب المستمر حتى تختفي الرطوبة الزائدة في المقلاة. يرفع عن النار ويوضع الخليط في وعاء. أضيفي الفاصوليا السوداء المصفاة والقشدة الحامضة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  6. صب نصف كوب من صلصة الانتشلادا في المقلاة المعدة وقم بإمالةها من جانب إلى آخر حتى يتم تغطية قاع المقلاة بالتساوي. لتجميع أول إنشيلادا ، انشر ربع كوب من خليط السبانخ والخرشوف في منتصف التورتيلا ، ثم لف الجانب الأيسر بشكل محكم ثم الجانب الأيمن لعمل لفه. ضع جانب اللحام لأسفل مقابل حافة المقلاة. كرر مع التورتيلا المتبقية والحشو. رش ما تبقى من صلصة الانتشلادا بالتساوي على الانتشلادا ، تاركًا أطراف الانتشلادا عارية. رشي الجبن المبشور بالتساوي على الانتشلادا.
  7. تُخبز ، مكشوفة ، على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن الجبن في الأعلى ذهبيًا بما يكفي حسب رغبتك ، فقم بنقل الانتشلادا بعناية إلى الرف العلوي للفرن واخبزه لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية ، حتى يصبح لونه ذهبيًا بدرجة كافية.
  8. أخرجيها من الفرن واتركي الانتشلادا تبرد لمدة 10 دقائق (صدقني!) ، ثم رشي الكزبرة المقطعة على الوجه وقدميها.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: ELWASFA. طريقة عمل طاجن السبانخ والخرشوف بطريقة جديدة ولذيذة مع الشيف اسماء مسلم (كانون الثاني 2022).