أحدث الوصفات

كيفية صنع وتغذية مقبلات العجين المخمر

كيفية صنع وتغذية مقبلات العجين المخمر

العجين المخمر عبارة عن خليط من الدقيق والماء والملح. إنه أحد أبسط وأقدم أشكال الخبز المخمر في العالم ، والتي سبقت مصر القديمة. لقد نما ليصبح أحد أكثر أنواع الخبز شيوعًا ولديه ميزة إضافية تتمثل في عدم استخدام الخميرة التقليدية ، طالما أن لديك مقبلات العجين المخمر ، أو "الأم".

إليك دليلنا البسيط لبدء والحفاظ على بادئ العجين المخمر ، مع نصائح وحيل لإتقان المرحلة الأولى من خبز العجين المخمر.

اليوم 1

مزج 100 جرام دقيق خبز أبيض قوي و 100 جرام دقيق الجاودار الداكن معًا في وعاء. أضف 200 مل ماء دافئ وتخلط جيدا بيديك حتى تمتزج ولا توجد كتل جافة من الدقيق. باستخدام ملعقة مطاطية ، انقل الخليط إلى وعاء نظيف نظيف مع مساحة كافية لمضاعفة حجم الخليط.

قم بتدوين مستوى الخليط (يمكنك تمرير شريط مطاطي فوق الجرة لتحديد الارتفاع الحالي للعجين). افحص الرائحة أيضًا. يجب أن يكون خفيفًا ودقيقًا مع حلاوة حليبية تقريبًا. قم بتغطيته بغطاء أو بقطعة قماش موسلين ، واحفظه في مكان دافئ وخال من تيار الهواء لمدة 24 ساعة.

اليوم الثاني

أزل غطاء الوعاء وابحث عن علامات التخمر. قد تكون هناك فقاعة أو اثنتين على سطح الحاوية أو أسفل جانبها. يجب أن تفقد العجينة بعضًا من رائحتها اللبنية ويجب أن تبدأ رائحتها الحمضية قليلاً. غطيها مرة أخرى وعودي إلى مكان دافئ لمدة 24 ساعة أخرى.

يوم 3

قم بإزالة غطاء الحاوية وتحقق مرة أخرى من علامات التخمير. يجب أن يحتوي سطح الخليط على الكثير من الفقاعات. ربما يكون قد زاد في الحجم ويجب أن يكون له الآن رائحة حمضية زنخة تقريبًا. هذه علامة على أن بادئك قد تخمر وأصبح جاهزًا للتغذية.

تغذية المبدئ

تسمى هذه العملية المتمثلة في التخلص من بعض الأم ودمج دقيق جديد وماء "تغذية" البادئ.

تجاهل كل ما عدا 50 جرام من العجين المخمر (يمكن حفظ هذا المبدئ المهمل في الثلاجة وإضافته إلى عجين الفطائر أو استخدامه لصنع الفطائر الصغيرة). أضف ما تبقى من العجين المخمر إلى وعاء 100 مل ماء دافئ و 100 جرام دقيق خبز أبيض قوي. امزج بيديك حتى تمتزج تمامًا ثم عد إلى الوعاء الأصلي ، واضبط قلم التحديد ليعكس المستوى الجديد للخليط. غطيها وأعيديها إلى مكان دافئ لمدة 24 ساعة أخرى.

اليوم الرابع

في اليوم التالي ، من المفترض أن يستمر ظهور علامات التخمير على بادئك ، وربما يتضاعف حجمه داخل الحاوية وينتج رائحة حمضية مماثلة. يجب أن يكون هناك الكثير من الفقاعات على السطح أيضًا. كرر نفس عملية التغذية المتمثلة في التخلص من كل بادئ الطعام باستثناء 50 جرامًا واستبداله بالدقيق الجديد والماء. غطيه وعودي إلى مكان دافئ لمدة 24 ساعة أخرى. استمر في عملية التغذية هذه كل 24 ساعة لمدة 3 أيام أخرى. إذا لم يظهر بادئك علامات التخمير ، اتركه ببساطة في مكان دافئ حتى يحدث. لا تستمر في إطعامه على أي حال.

في اليوم الخامس من الرضاعة ، بمجرد أن تظهر على بادئك علامات التخمير باستمرار بعد 24 ساعة من إطعامها ، تصبح جاهزة للاستخدام. تابعنا وصفة العجين المخمر لصنع رغيف العجين المخمر المثالي.


نصائح

استمر في إطعام مقبلاتك بين المخبوزات وتخزينها في الثلاجة فقط إذا كنت لا تخبز رغيفًا في غضون أسبوعين تقريبًا. يمكنك "إيقاظ" المبدئ الخاص بك عندما يخرج من الثلاجة عن طريق إطعامه لمدة 3 أيام متتالية قبل أن ترغب في خلط العجين الخاص بك ، وراقب باستمرار علامات التخمير كما تفعل.


شاهد الفيديو: سر المخابز في الحصول على خبز رااائع و لذييذ The Secret to the Bakeries Aromatic and Tasty Bread (سبتمبر 2021).