وصفات جديدة

أفضل وصفات سكورزا

أفضل وصفات سكورزا

وصفات سكامورزا الأعلى تقييمًا

هذا الرافيولي الكريمي والحار المحشو بالسمك من Antica Pesa في مدينة نيويورك فريد ولذيذ ، والنتيجة النهائية ستدهشك بما يمكنك القيام به في المطبخ.

4


على الرغم من أنها تأتي من وسط إيطاليا ، إلا أن شعبية البوكاتيني (السباغيتي السميكة المجوفة بشكل أساسي) انتشرت بسرعة في جميع أنحاء البلاد ، مدفوعة بالتقاليد والفضول والكلام الشفهي ، معلنة أنها أكثر أنواع المعكرونة اللذيذة. يجعلها تناسقها الفريد وثقبها الصغير وعاءًا مثاليًا للصلصة ، بالإضافة إلى طبق أول لذيذ يمكن تحضيره وفقًا للتقاليد أو بطريقة ممتعة وفريدة من نوعها. لكن تذكر ، مثل أي معكرونة ، يجب إقرانها بشكل صحيح.

مثالي مع السردين ، أو كل شيء أماتريسيانا ، أو حبر الحبار ، كما تملي تقاليد نابولي ، البوكاتيني مثالي أيضًا للتركيبات الأصلية وغير المتوقعة. وإذا تم طهيه جيدًا ، فهو رائع أيضًا لحشو الخضار ، حيث يمكن أن يمتص الصلصة والنكهة أثناء الخبز في الفرن.


تاريخ سكامورزا

سكامورزا هو جبن نشأ في جنوب إيطاليا ، ولكنه ينتج حاليًا في مناطق مختلفة أخرى مثل أبروزو أو موليز. يبدو أن مصطلح scamorza مشتق من الفعل "scamozzare" والذي يعني حرفيا في الإيطالية حذف جزء.

تشير الكلمة إلى الإيماءة الدقيقة التي يقوم بها صانع الجبن الذي يكسر الجزء العلوي من العجين ويخلق شكل عنق الزجاجة الواضح لهذا الجبن الفضولي.

سكامورزا هو أقدم منتج ألبان في تاريخ منطقة كامبانيا ، وقد تم توثيقه في أسرة نابولي منذ عام 1600.

وفقًا للتقاليد ، وُلد جبن سكامورزا عن طريق الخطأ أثناء معالجة بروفولون أو كاسيوكافالو ، والتي تفسدت دون قصد.


Scattone هو طبق إيطالي متحفظ نسبيًا يصادف أنه ينحدر من أحد الأجزاء الأكثر سرية في إيطاليا: موليز ، وهي منطقة في جنوب إيطاليا تحدها أبروزو وبوليا وكامبانيا.

يتكون Scattone في أبسط أشكاله ، الذي نشأ في المناطق الريفية ، من بعض المعكرونة محلية الصنع المغمورة في مزيج من النبيذ الأحمر وماء الطهي.

التاريخ سكاتون

إن Scattone هو بلا شك Molisano ، على الرغم من أن البلديات المختلفة تدعي ملكيتها. بغض النظر ، تستخدم العائلات في جميع أنحاء الأرض وصفات متوارثة منذ أجيال. في جوهرها ، تتطلب الوصفة استخدام المعكرونة الطازجة مع ماء الطهي الساخن وقليل من النبيذ الأحمر. من هناك ، يختلف الطبق حسب المدينة والعائلة.

يبدو أن الاسم مشتق من المصطلح الجرماني سكيثو، وهو ما يعني مغرفة. في الأيام الماضية ، كانت سكاتون طعامًا شهيرًا في فصل الشتاء ، وغالبًا ما يستمتع به من عاد إلى المنزل بعد يوم من العمل في الريف. كما أن طبيعته الجوهرية والمنشطة جعلته وسيلة لدرء البرد.

اليوم ، لا يزال هذا الطبق الساخن يؤكل مباشرة قبل الوجبات كمقبلات للشهية apr lu stommc ، مصطلح اللهجة المحلية لـ "افتح المعدة". يحافظ مولساني الصغير على تقليد الطبق ، سواء في الشتاء أو في نسخه الصيفية. كل 16 أغسطس ، يتم الاحتفال بسكاتون بمهرجان يقام في توريلا ديل سانيو في مقاطعة كامبوباسو ، عاصمة المنطقة.

صنع سكاتون

ابدأ بطهي تاغليوليني أو الشمبانيا ، وهي معكرونة طازجة نموذجية لموليز ولومارش وأبروزو ، في الكثير من الماء المملح. تتشكل هذه المعكرونة ، المصنوعة منزليًا بشكل عام ، على شكل ألماس صغير أو مستطيلات طويلة. مصنوع من دقيق السميد والماء ، ويبلغ سمكه بضعة مليمترات فقط. قبل أن تنضج المعكرونة تمامًا ، يجب إزالة بعضها بمغرفة وصبها في وعاء (جنبًا إلى جنب مع ماء الطهي - يسمى لافاتورا في لهجة مولساني). أضف النبيذ الأحمر (نقترح نبيذًا كامل الجسم ، ويفضل أن يكون من موليز) ، ورش الفلفل ، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر ، وقدميه.


إن طهي جانب جلد السلمون لأسفل يزيد من احتمالية أن تكون الزبدة البنية المقرمشة تحمل نكهة الجوز في اللحم.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


سكامورزا مقلي

سخني مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف عدة شرائح من الجبن مع ترك مساحة كافية بينها. اسمح للجبن بالذوبان في شكل دائري صغير الحجم. & # 160 اقلب الحلقات ليحمر كلا الجانبين.

انقلي الحلقات إلى طبق ورشيها بخل النبيذ وأوراق الزعتر. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

من الأفضل تناولها بالسكين والشوكة! نقدم لهم شرائح خبز مقرمشة. ملحوظة: تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع جبن الموزاريلا الطازجة أو البروفولون.

ظهرت هذه الوصفة في العرض 2321 - أطباق الجبن الصغيرة.

ظهرت هذه الوصفة في الموسم 23 - الحلقة 2321.


سكامورزا

سكامورزا هو جبن إيطالي مصنوع من عجينة حليب البقر وينتمي إلى عائلة باستا فيلاتا. شكل مشابه لبروفولون في شكل كمثرى ، وهو متوفر في العديد من الأشكال الأخرى أيضًا. جبن أبيض شبه طري مع قوام مشابه لجبن موزاريلا جافة ، يتم صنع سكامورزا في جميع أنحاء بوليا وفي بعض أجزاء من كامبانيا وموليز.

يصنع الجبن من حليب البقر المبستر أو من خليط من حليب البقر والأغنام. في نهاية عملية صنع الجبن ، التي تشبه جبن الموزاريلا ، يتم تعليق الجبن معًا في خيوط لتنضج لمدة أسبوعين تقريبًا. أعطت عملية إنضاج الجبن اسم سكورزا ، والذي يعني في جنوب إيطاليا "مقطوع الرأس".

قوام سكامورزا مرن وخيطي وله رطوبة أقل من جبن الموزاريلا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النكهة أكثر نشاطا وحليبيا ودسمة. مدخن سكامورزا له نكهة مدخنة رقيقة مع نوتة كراميل حلوة وخفيفة.

يستخدم سكامورزا كبديل للموزاريلا لأنه يضفي مزيدًا من الاهتمام على الوصفة. نظرًا لأن سكامورزا تتمتع بصفات ذوبان ممتازة ، فمن المعروف أنها تقدم نكهة لأطباق الخبز ، للشوي أو تعلوها بروسسيوتو لمزيد من الحماس. النكهة الدخانية لأزواج سكامورزا تتماشى جيدًا مع شاردونيه من خشب البلوط أو بينوت جيرجيو أو أورفيتو.


مكونات

لتحضير المعكرونة المخبوزة، ابدأ بمزيج كرات اللحم. نأخذ النقانق أولاً ونقطعها إلى نصفين ونزيل الغلاف 2. ثم يقطع اللحم بخشونة بسكين 3.

في وعاء أكبر نسكب اللحم المفروم ونضيف النقانق 4 ، جبن البارميزان المبشور 5 ، البقدونس المفروم وفتات الخبز المفتت سابقًا في الخلاط 6.

ثم نضيف البيض 7 ونتبل بالملح والفلفل. افركي العجينة بيديك 8 حتى يتم الحصول على خليط متجانس. قم بتغطيته بغلاف شفاف واتركه يرتاح حتى يتم تحضير كرات اللحم. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير الصلصة: في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، أضف الزيت وفص ثوم كامل وبصل مفروم ناعماً 9.

عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يُسكب معجون الطماطم 10. يتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة 30 دقيقة مغطى على نار خفيفة 11 مع التحريك من حين لآخر. في غضون ذلك ، لفي كرات اللحم بحوالي 1 ملعقة كبيرة (10 جم) لكل 12 ثم ضعيها على طبق.

ينتج عن هذا الخليط حوالي 70 كرة لحم 13. بعد وقت طهي الصلصة ، أزل فص الثوم 14 واسكب كرات اللحم في الصلصة 15.

يضاف الملح والفلفل ويقلب بملعقة. اتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف أوراق الريحان المفروم 16 ونستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. أخيرًا ، حضر البيض. اغليهم لمدة 8-10 دقائق 17 على الأقل ، ثم بردهم تحت الماء الجاري البارد. بمجرد أن يبرد ، قشر البيض المسلوق وقطعه إلى شرائح باستخدام أداة خاصة أو سكين حاد 18 وضعه جانبًا في وعاء.

نقطع جبنة سكامورزا إلى شرائح ، ثم إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات. ضعه في وعاء وضعه جانبًا. حضري الآن صلصة البشاميل: سخني الحليب في قدر صغير 20. سخني قطع الزبدة في مقلاة منفصلة واتركيها تذوب على نار خفيفة. أطفئي النار وأضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة مع التحريك بقوة بمضرب يدوي لمنع تكون الكتل 21. ضعي القدر مرة أخرى على نار خفيفة واطهي الكريمة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً: بهذه الطريقة ستحصلين على رو.

ثم نضيف الحليب وهو ساخن الآن ونتبل بجوزة الطيب والملح. يُطهى البشاميل لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة حتى يتكاثف ، مع الاستمرار في التقليب بالمضرب اليدوي 22. انقلي البشاميل إلى وعاء وغطيه بغلاف شفاف حتى يتم استخدامه لمنع تشكل قشرة على السطح. اسلقي المعكرونة في الكثير من الماء المملح 23 وصفيها في منتصف مدة الطهي 24.

خذ صلصة كرات اللحم ، الآن جاهزة 25 ، وأضفها إلى المعكرونة 26. تخلط المكونات جيدا بملعقة 27.

ثم افردوا غطاء من البشاميل على قاع طبق فرن 28 واصنعوا طبقة أولى من مكرونة ريجاتوني وكرات اللحم 29. وزعي نصف شرائح البيض المسلوق فوق المعكرونة 30

ومكعبات نصف جبنة سكامورزا 31 ثم رش نصف جبنة البارميزان المبشورة 32. تبلي الطبقة الأولى ببضعة ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل 33 واستمر بالطبقة الثانية من المعكرونة وكرات اللحم ، ووزعيها بالتساوي على الطبقة الأولى. أكمل الطبقة بشرائح البيض المنتشرة بالتساوي.

رشي مكعبات جبنة سكامورزا 34 والبشاميل 35. رشي جبنة البارميزان المبشورة المتبقية 35 واخبزيها على حرارة 180 درجة في فرن ثابت لمدة 15 دقيقة (أو تهوية على 160 درجة مئوية لمدة 7 دقائق). بعد الطهي ، اضبطي وظيفة الفرن على الشواء واتركيها لحوالي 5 دقائق. ال المعكرونة المخبوزة جاهز: اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة 5-10 دقائق قبل تناول الطعام 36.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: السبت ، 29 مايو 2021 23:18:14 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في السبت ، 29 مايو 2021 23:18:14 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


الصفحة الرئيسية بيتزا جورميه

Chicago Thin & amp Crispy & # 8220Tavern Style & # 8221

يمكن تكرار هذه الوصفة: Lou Malnati & # 8217s ، Home Run Inn ، Aurelio & # 8217s ، House of Pizza ، Vito & amp Nick & # 8217s ، Villa Nova ، Donato & # 8217s ، Barnaby & # 8217s ، Al & # 8217s of Warrenville ، Parkview of Naperville ، وغيرها.

وصف عام: قشرة رقيقة ومقرمشة مع القليل من "المضغ" في الوسط ، بينما المقرمشة المقرمشة على الحواف. الصلصة ناعمة وغنية ، وتقريباً فطيرة في بعض مطاعم البيتزا ، ولكنها لا تتكتل أبدًا مع الطماطم الكاملة. يحمر الجبن قليلاً من الأعلى. أبدا ، أبدا شرائح في أسافين !! يجب دائمًا قطع نمط الحانة & # 8220 party style & # 8221 ، أو في مربعات.

المواد: يمكن أن تكون القشرة المقرمشة المميزة بقليل من & # 8220chew & # 8221 تحديًا حقيقيًا لتكرارها. مفتاح النجاح في المنزل هنا هو استخدام مزيج من دقيق القمح عالي البروتين (14٪) ودقيق إيطالي مطحون جيدًا (مثل Tippo 00 blue أو King Arther clone) ، ولكن بنسبة أقل من تلك الموجودة في وصفة نابولي التي تمت مناقشتها في هذا الموقع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة كمية صغيرة من محسن العجين & # 8220 & # 8221 يسمح بعمل أسهل للعجين وهو أمر ضروري لفرد قشرة رقيقة ومتينة بشكل موحد.

عجين (يكفي فطائرتين بحجم 14 بوصة)

13.5 أونصة من Home Pizza Gourmet Chicago Thin & # 8220Tavern Style & # 8221 Pizza Crust Pre-mix

يحتوي على مزيج من دقيق البيتزا Caputo Tippo 00 & # 8220Blue & # 8221 (الدقيق المفضل لمعظم مطاعم البيتزا غير المتوفرة في المتاجر) ودقيق قمح King Arthur Sir Lancelot عالي البروتين (14٪) ، بالإضافة إلى إضافات لتحسين العجين لتحسين نتائج الفرن المنزلي

6.6 أوقية من الماء & # 8211 (لا تستخدم الصنبور أبدًا ، إذا كانت المياه مكلورة & # 8212 استخدام مياه الينابيع المعبأة)

2/3 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر

1 ملعقة كبيرة محسن عجين King Arthur

1. لـ لو مالناتي & # 8217s نحيف & # 8211 استبدال زيت الزيتون بالزبدة المذابة وإضافة 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

2. ل دوناتو & # 8217s & # 8211 استبدل 1/2 أوقية من الماء بـ1 / 2 أوقية من البيض المخفوق (حوالي 1/2 بيضة كبيرة)

3. ل هوم رن إن & # 8211 استبدال زيت الزيتون بزيت الذرة

صلصة (تكفي فطائرتين بحجم 14 بوصة)

1 28 أوقية يمكن هريس الطماطم عالية الجودة. سينتو أو إسكالون 6 في 1 العلامات التجارية المحلية جيدة ، وإذا كانت ميزانيتك تسمح بذلك ، فإن أيًا من سان مارزانو D.O.P معتمد تعد الأصناف المستوردة من إيطاليا خيارًا رائعًا.

3 T معجون الطماطم (Hunts و Contadina و Cento & # 8212 تعمل جميعها بشكل جيد)

اخلطهم معًا ، واتركهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل وقت الخبز

الجبن (كل بيتزا)

8 أوقية موزاريلا (لا أكثر ولا أقل!). للحصول على ملمس مثالي للجبن وتحميرها ، استخدم الحليب كامل الدسم ، والرطوبة المنخفضة (لا تكون لينة أبدًا أو & # 8220wet & # 8221 جبن موزاريلا على هذا النمط من البيتزا). يمكن استخدام منزوع الدسم جزئيًا إذا كنت ترغب في تقليل الدهون ، لكنك ستجد أن الحليب كامل الدسم (ابحث عن 7 جرام على الأقل من الدهون ، مع 4.5 جرام مشبعة) سوف يمنحك أفضل لون بني وقوام

1/2 أوقية بروفولون خفيف جدا

التباين: بالنسبة لبعض معايير المدرسة القديمة في شيكاغو مثل Home Run Inn و Al & # 8217s و Parkview & # 8212 ، استبدل Asiago بـ SCAMORZA (عادي ، غير مدخن). يعطي هذا تأثيرًا بنيًا إضافيًا على الجبن للحصول على بيتزا حقيقية & # 8220Tavern & # 8221

يمكن إضافة طبقات أخرى حسب الرغبة ، لكن اقتراحي هو الحفاظ على البساطة ، لا تزيد عن 3 مكونات ، أو تصبح البيتزا محملة بشكل زائد. عادة ما يتم إضافة طبقة أخرى فوق الجبن على طراز تافيرن.

الات: يكمن السر في الحصول على قشرة على طراز الحانة بشكل مثالي في مجالات المواد والأساليب. على الرغم من وجود عدد قليل من المعدات التي تمنح المطاعم ميزة ، إلا أنه من السهل استبدالها في المنزل. الأهم من ذلك ، أن المطاعم تستخدم قطعة من الآلات تسمى a & # 8220sheeter & # 8221 والتي تأخذ بشكل أساسي كرات العجين الجاهزة وتدحرجها بشكل رفيع للغاية وسريع إلى قشرة دائرية متقنة الشكل. يُصنع المغطي بملاءة قشور متشكلة تمامًا بسماكة مناسبة ، ولكن لها أيضًا ميزة إضافية تتمثل في دمج المزيد من الدقيق في العجين قبل الخبز مباشرة ، مما يساعد على توفير الهشاشة المميزة. مع القليل من المهارة والممارسة ، يمكن لمسمار التدحرج الثقيل الجيد نقل طاه المنزل إلى نفس المكان. من الجدير بالذكر هنا أنه للحصول على القشرة الكلاسيكية & # 8220 الرقيقة والمقرمشة جدًا & # 8221 لهذا النمط ، يجب أن تدحرج العجين ، وليس تمدده يدويًا أو إرمه. هنا تريد عمل قاعدة كثيفة رقيقة للقشرة. لا & # 8217t تخطي & # 8220 محسن العجين & # 8221 المكون في الوصفة أعلاه. يساعد ذلك على إرخاء ما يعتبر عجينًا شديد الصلابة ويسمح لك بتدوير القشرة بشكل صحيح. درجات حرارة الفرن مرتفعة أيضًا لهذا النمط من البيتزا ، ولكن يمكن التغلب على هذا أيضًا باستخدام طرق الفرن / الخبز الموصوفة أدناه.

طريقة: المفتاح للحصول على قشرة مثالية على طراز الحانة هو أقل من وظيفة وجود معدات تجارية وأكثر من وظيفة الحصول على المكونات الصحيحة ، والأهم من ذلك ، اتباع خطوات العملية أدناه عن كثب. العناصر الأكثر أهمية التي تميز أسلوب البيتزا هذا عن الآخرين هي: (1) الارتفاع بين عشية وضحاها (2) الحد الأدنى من العجن (3) لف العجين بقوة ، رقيقة ومتسقة ، مع دمج المزيد من الدقيق قدر الإمكان (4) الالتحام لتجنب فقاعات القشرة

  1. امزج جميع العناصر الجافة معًا في وعاء الخلط (دقيق ، آيدي ، ملح ، سكر
  2. يضاف الماء ويخلط على سرعة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة
  3. يُضاف الزيت ويُرفع إلى السرعة 2 ويُخلط لمدة 5-7 دقائق أخرى أو حتى يجتمع العجين على الخطاف
  4. قم بإزالته واضغطه على شكل كرة وضعه في وعاء مزيت قليلًا جدًا ، ومغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم تغطيته بمنشفة & # 8230. .
  5. بعد 3-4 ساعات من الارتفاع ، اضرب ، لكن لا تعجن
  6. غطيها وأعيديها إلى مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات أخرى.
  7. بعد الارتفاع الثاني ، اضغط مرة أخرى (لا تعجن # 8217s) ، اقطع الكرة إلى نصفين ، وشكل كرتين ، ضع كل منهما في وعاء زجاجي أو بلاستيكي منفصل بالزيت قليلاً. يجب ألا يزيد حجم كل حاوية (أ) عن 2x حجم كرة العجين المرتفعة (النصفية) (ب) قادرة على الإغلاق بإحكام ، أو على الأقل مغطاة بإحكام بغلاف بلاستيكي محكم ومنشفة فوقها
  8. ضع حاويتين مغلقتين في الثلاجة و & # 8220cure & # 8221 لمدة 24 ساعة على الأقل ، ويفضل 48 ساعة ، وحتى 72 ساعة.
  9. تُرفع من الثلاجة قبل 2-3 ساعات من الخبز وتترك العجينة ترتفع ببطء إلى درجة حرارة الغرفة
  10. قم بتسخين حجر البيتزا على درجة حرارة 550 فهرنهايت على الرف السفلي للفرن (اتركه لمدة ساعة على الأقل)
  11. سطح عمل دقيق ، اصنع قرصين على شكل كرة غبار كرة الهوكي بالطحين واتركها بمنشفة في الأعلى
  12. بعد 10-15 دقيقة من وقت الراحة ، على سطح مرشوش بالدقيق ، ادفع بالمسمار إلى الخارج

14 بوصة - دمج أكبر قدر ممكن من العجين الإضافي في هذه العملية. بأصابعك ، قم بتشكيل حافة صغيرة حول محيط الصدفة (لفة وقرص ، مما يجعل حافة صغيرة لا تزيد عن