وصفات جديدة

أقوى 10 طاولات: سان فرانسيسكو

أقوى 10 طاولات: سان فرانسيسكو

سيكشف The Daily Meal كل شهر مدى صعوبة حجز طاولة وقت الذروة في أكثر مطاعم المدينة حجزًا. تنشط ميزة هذا الشهر في سان فرانسيسكو.

لقد تعاونا مع كارولين بوتر ، كبير مسؤولي تناول الطعام في Opentable.com ، لمعرفة عملاء المطعم الذين يعتبرون الأكثر حجزًا. الأماكن العشرة أدناه تم تحديدها بواسطة أصوات من أكثر من 1،071،300 داينرز.

لمساعدتك في الحصول على طاولة مرغوبة كثيرًا ، قمنا بفحص كل مطعم لتحديد مدى صعوبة الجلوس.

أكثر مطاعم سان فرانسيسكو حجزًا

باب مائل — (415) 861-8032
موقع: الحي المالي / امباركاديرو
أطباق: فيتنامي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم ، يوجد 20 مقعدًا في البار. يمكنك الحصول على خدمة كاملة في البار."
هل ستجلس في حزب غير مكتمل؟ "عموما لا. "
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "رهنا بالتوافر ، نعم نقوم بذلك."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "لا يوجد ضمان على الإطلاق. تميل الأشياء إلى الحجز في وقت مبكر. إنها مجرد مسألة تباين."

حانة Wayfare — (415) 772-9060
موقع: الحي المالي / امباركاديرو
أطباق: أمريكي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم يمكنك".
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "نعم."
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "بالنسبة لمنطقة البار نقوم به."
وغرفة الطعام؟ "نعم ، إذا كان لدينا أي شيء. مع الإلغاءات ، بالتأكيد".
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "عادة ما يكون مبكرًا جدًا أو متأخرًا ، لكن ذلك يعتمد على المساء."

كوكاري إستياتوريو — (415) 981-0983
موقع: الحي المالي / امباركاديرو
أطباق: البحر المتوسط
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم ، يمكنك تناول العشاء في البار."
هل ستجلس في حزب غير مكتمل؟ "لا تحب أن تفعل ذلك ، لكن ذلك يعتمد على الظروف. كلما أمكن ذلك ، نفضل إقامة حفل كامل."
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "إذا استطعنا بالطبع".
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "في بعض الليالي ، لا يمكنك الحصول على أي شيء حتى الساعة 9:30 مساءً ، 10 مساءً في الليالي الأخرى ، الأمر يتغير. يعتمد الأمر على ما يحدث. أوصي بالتأكيد بالاتصال. إنه في كل مكان ، لكننا نبذل قصارى جهدنا لنقل الأشياء حول."

بيرباكو — (415) 955-0663
موقع: الحي المالي / امباركاديرو
أطباق: إيطالي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم يمكنك ذلك. إنها قائمة خدمات كاملة."
هل ستجلس في حزب غير مكتمل؟ "نعم نحن سوف."
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم فعلنا."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "لتناول طعام الغداء ، ربما 11:30 صباحًا ، 11:45 صباحًا لتناول العشاء ، أود أن أقول العشاء الساعة 5:30 مساءً ، 5:45 مساءً لاحقًا ، سأقول بعد الساعة 8 مساءً"

شارع عريض تكتنفه الاشجار — (415) 543-6084
موقع: الحي المالي / امباركاديرو
أطباق: أمريكي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "بالتأكيد. من يأتي أولاً يخدم أولاً".
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "يعتمد ذلك على حجمها. إذا كانت طاولة أكبر ، فنحن نحب أن يكون الجميع هنا. يعتمد ذلك على الليل. بعض الليالي تكون أكثر انشغالًا من غيرها."
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم ، على أساس أسبقية الحضور."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "يميل وقت مبكر عادة إلى أن يكون أفضل. وقت الذروة هو وقت الذروة."

السينما الأجنبية — (415) 648-7600
موقع: ميشن / برنال هايتس
أطباق: كاليفورنيا
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم."
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "رقم."
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "في وقت مبكر أو متأخر بين الساعة 6 مساءً و 6:45 مساءً أو بعد الساعة 9 مساءً"

مقهى زوني — (415) 552-2522
موقع: سيفيك سنتر / هايز فالي / فان نيس
أطباق: أوروبية حديثة
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم."
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "نعم."
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "إنه أمر صعب. يجب أن يكون مقدما بوقت طويل."

أ 16 — (415) 771-2216
موقع: مارينا / بريسيديو
أطباق: إيطالي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم يمكنك".
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "بشكل عام ، لا".
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم فعلنا."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "أود أن أقول في الجانب المبكر أو في الجانب اللاحق."

بارباكو — (415) 955-1919
موقع: الحي المالي / امباركاديرو
أطباق: إيطالي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "نعم."
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "لا ، ما لم يكن لديهم تحفظ".
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "بين الساعة الخامسة مساءا والسادسة مساءا ومن الساعة الثامنة مساءا وحتى التاسعة مساءا".

مطعم جرينز — (415) 771-6222
موقع: مارينا / بريسيديو
أطباق: نباتي
هل يمكنك تناول العشاء في الحانة؟ "ليس لدينا بار".
هل ستجلس لحزب غير مكتمل؟ "نحن لا نفعل ذلك. نحن عمومًا نجلس أحزابًا كاملة وكاملة".
هل تقبل الطلبات بدون موعد؟ "نعم فعلنا."
ما تيime هل يمكنك دائما تقريبا الحصول على حجز؟ "في وقت سابق عادة ، حوالي الساعة 5:30 مساءً"


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق Will Pacio السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"كطفل ، تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أيًا كان ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب المطاعم المفضلة إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم استبعادها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يلائم الطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة المنحلة من بروسبيكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة الخليج ، .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن العشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق Will Pacio السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في هذه الأثناء ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"كطفل ، تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أيًا كان ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالونًا من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب المطاعم المفضلة إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad من Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة الخليج ، .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق Will Pacio السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في هذه الأثناء ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"كطفل ، تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر "، وفقط عندما تكبر ستفقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، المؤلف المحلي كارولين جونغ يجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says.& # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook يجلب أفضل المطاعم إلى المطبخ المنزلي

مع كتاب الطبخ لاول مرة طاولة الشيف في سان فرانسيسكو، الكاتبة المحلية كارولين جونغ تجمع وصفات من أكثر من 50 من أفضل المطاعم في منطقة الخليج.

بالنسبة لـ Jung ، محرر الطعام السابق في San Jose Mercury News والمدون في Food Gal ، فإن هذا الاحتفال بالتنوع في المأكولات والتقنيات والمكونات التي تجعل من Bay Area موطنًا لبعض من أفضل المطاعم في العالم. يمكن للقراء أن يتوقعوا العثور على مزيج انتقائي من الوصفات ، والتي ، على الرغم من عنوان الكتاب ، يتم انتقاؤها أيضًا من الطهاة والمطاعم المنتشرة على طول شبه الجزيرة والخليج الشرقي وساوث باي.

يقول Jung: "أردت أساسًا المطاعم المفضلة لدى السكان المحليين ولديها أيضًا ما يكفي من الذهاب إليها بحيث تجذب السياح الذين يزورون المدينة".

"أردت [الكتاب] أن يروق للطريقة التي نأكل بها جميعًا اليوم ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 يتمتع الأشخاص في منطقة الخليج بشهية متفاوتة - فهم يبحثون دائمًا عن شيء جيد ، ويحبون تجربة أشياء مختلفة ، كما أن الكثير من الأشخاص في هذه الأيام لديهم أيضًا قيود على الطعام سواء بسبب الظروف الطبية أو تفضيلاتهم الشخصية ".

لهذا السبب ، كان من المهم لـ Jung تضمين بعض الوصفات الصديقة للنباتيين ، ولكن قبل كل شيء أرادت أن يكون كل طبق مميز في متناول القراء من جميع مستويات تجربة الطهي.

"لقد ابتعدت نوعًا عن المطاعم عالية الجودة من نوع فن الطهي الجزيئي ، & # 8221 هي تقول. & # 8220 لنواجه الأمر ، أنت وأنا ومعظم الأشخاص الآخرين لا نقوم بهذا النوع من الطهي في المنزل ".

كان معظم الطهاة سعداء بالالتزام بالوصفات المستوحاة من الأطباق المقدمة في مطاعمهم ، ولكن في بعض الحالات قدم جونغ طلبات خاصة (بودينغ الحلوى الشهير للشيف برادلي أوغدن وكعكة الشوكولاتة الطينية من بروسبكت رودني سيردان هما المفضلان).

Dungeness Crab with Citrus Salad from Coqueta في سان فرانسيسكو (الوصفة أدناه). تصوير كريج لي من San Francisco Chef & # 8217s Table.

على الرغم من أن كتاب الطبخ الخاص بها يركز على سان فرانسيسكو ، إلا أن جونغ تقول إنها مسرورة بكيفية ازدهار تناول الطعام الفاخر خارج المدينة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التأثير المتدفق من مركز بؤرة سان فرانسيسكو. تمتعت الأماكن التي لم تكن تُعتبر من قبل وجهات طهي ، مثل Los Gatos و Mountain View ، بنهضة تذوق من نوع ما ، وأصبحت أكثر معاصرة وحداثة وعصرية. لقد كسبوا نجوم ميشلان لإثبات ذلك ، ولكن ، بالطبع ، العمود الفقري الاقتصادي الذي يوفره وادي السيليكون لا يضر أيضًا.

يقول جونغ ، مشيرًا إلى برامج الطعام في الموقع في العديد من مكاتب التكنولوجيا في منطقة Bay Area .

منذ أن بدأت Google في العمل في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كأول حرم جامعي تقني لديه رئيس طاهٍ تنفيذي (الشيف تشارلي آيرز ، الذي ذهب منذ ذلك الحين لافتتاح مقهى وسوق كالافيا في بالو ألتو) ، يمكن للمرء أن يقول إن صناعات التكنولوجيا والمواد الغذائية تمتعت بعلاقة تكافلية. يستشهد Jung بالعديد من الأمثلة المتقاطعة الأخرى ، مثل Lisa Rhorer ، مديرة التسويق السابقة في Google ، والتي تركت الشركة لتصبح ساقيًا وتمتلك الآن مطعمي Los Gatos Cin-Cin و Centonove ، والشراكة التجارية المثمرة بين Chef Ogden و Facebook's Chris Kelly ، وكيف طاهٍ كان رفيق ويل باسيو السابق في الغرفة في ستانفورد (ستيفن تشاو من شهرة خرائط Google) أحد المستثمرين الذين أطلقوا Spice Kit على أرض الواقع.

"سواء كان ذلك في العلن أم لا ، هناك الكثير من الأموال سواء من الأشخاص الذين اعتادوا العمل في مجال التكنولوجيا الآن لفتح أعمالهم الغذائية الخاصة أو الأشخاص الذين لا يزالون يعملون في مجال التكنولوجيا الذين يستثمرون في شركات المواد الغذائية والمطاعم وراء الكواليس . "

يأتي التغيير في صناعة التكنولوجيا بسرعة ، وككاتب من خلفية صحفية ، اختبر Jung العديد من التأثيرات بشكل مباشر. فيما يتعلق بتأثيرات النشر عبر الإنترنت على التغطية الغذائية ، فهي سريعة في ملاحظة الإيجابيات والسلبيات.

"الجزء الجيد هو أن هناك الكثير من الأشياء ، وإذا كنت ترغب في العثور على شيء ما ، فإن [المعلومات] متاحة بسهولة ، & # 8221 Jung يقول. & # 8220 الجزء السيئ هو محاولة شق طريقك عبر كل هذه الأشياء الموجودة هناك ومحاولة اكتشاف ما هو دقيق وعادل. هل يمكنني الوثوق بهذا المصدر؟ هل ستنجح هذه الوصفة؟ "

على الرغم من الجانب التنافسي للكتابة عبر الإنترنت ، فقد أتاحت فرصًا جديدة لـ Jung أيضًا. ستحتفل مدونتها ، Food Gal ، قريبًا بعامها السادس على الويب ، وحتى من خلال جميع المطالب التي جلبتها مهمة الكتاب ، لا تزال Jung تقدم محتوى جديدًا وأصليًا للقراء كل أسبوع.

على الرغم من اعترافها بكونها طاهية متعطشة ، كانت جونغ خجولة عندما سئلت عما إذا كانت تخطط لنشر وصفاتها الخاصة في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، هناك شيء واحد تشجعه الجميع: الحفاظ على وصفات الأسرة.

"إذا كان هناك [طبق] تحبه ، اطلب من والدتك كتابته ، & # 8221 جونغ. & # 8220 اطلب من عمك وجدتك أن يكتبها ، لأنه سيأتي اليوم الذي ستكون سعيدًا بوجوده ".

بالنسبة إلى الكاتبة ، لا تزال الوجبات التي كانت تشاركها مع أسرتها عندما كانت طفلة تلقى صدى قويًا معها ، وأصبحت موضوعات في العديد من المقالات التي أنتجتها على مر السنين.

"بصفتك طفلًا ، فإنك تعتبرهم أمرًا مفروغًا منه وتعتقد ،" أوه ، هذا مجرد طبق تحضره الأم كل يوم خميس أو أي شيء آخر ، "وفقط عندما تكبر ستفتقده حقًا لأن والديك لم يعدا موجودين ، أو أنك ابتعدت ولم تحصل على هذا الطبق بعد الآن ، & # 8221 Jung Says. & # 8220 أنت تدرك كم كان مميزًا ".

الوصفة: Dungeness Crab مع سلطة الحمضيات من Coqueta
(يقدم 2 كمقبلات)

1∕3 كوب ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
1 ليمون ، أرباع
1 (1 - 2 رطل) يعيش الروث السلطعون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 كارا كارا أو برتقال السرة
1 ماير ليمون
1 كوب جرجير

قم بتسخين شواية الفحم أو الخشب أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة.

يُغلى 2 جالون من الماء مع ملح الكوشر والتوابل المخللة وأرباع الليمون. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، اضبط عداد الوقت لمدة 8 دقائق ، ثم ضع السلطعون. أزل السلطعون واقلبه على ورقة بسكويت حتى يبرد لمدة 15 دقيقة.

اسحب القشرة الخلفية من السلطعون. (توجد مسافة في النهاية الخلفية للسرطان بين الجسم والصدفة لتفكيكها.) تخلص من محتويات داخل القشرة. اشطف القشرة بالماء البارد واتركها جانبًا. يُدهن السلطعون بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ويتبل بالملح والفلفل.

ضع السلطعون على الشواية واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب تحميص القشرة على الجانبين. قم بإزالة السلطعون ، وبينما لا يزال دافئًا ، قم بتكسير الساقين برفق باستخدام كسارة البندق ، وترك كل ساق سليمة. ضعها في طبق التقديم. ادهنيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وتبلي كلا الجانبين ببيمنت دي إسبليت. قم بدهن غطاء القشرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ثم ضعه مرة أخرى على الجانب الأيمن من السلطعون لأعلى.

للسلطة:
قطعي البرتقال والليمون إلى نصفين من النهاية إلى النهاية واقطعي الأطراف. قطّع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة. ضعي في وعاء وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

ضعي الجرجير فوق الحمضيات واخلطيهم برفق. ضعي ملعقة من سلطة الحمضيات فوق السلطعون وقدميها.

هذا الطبق مثالي مع Albariño الأسباني أو Napa Valley Sauvignon Blanc.

ستتواجد كارولين جونغ في ساحة اتحاد ويليامز سونوما في 29 يناير في تمام الساعة 6 مساءً لتوقيع كتاب مع الشيف آدم دولي من قبو أبوت & # 8217s أيضًا لتقديم عرض توضيحي لوصفته التي تظهر في الكتاب.


شاهد الفيديو: HOW MUCH A DAY OF LIFE IN SAN FRANCISCO COSTS and where this money goes (شهر اكتوبر 2021).