وصفات جديدة

بيشي (زيبول الأرمني)

بيشي (زيبول الأرمني)

كان لدى مارجي ، القارئ لمدونتنا من ولاية بنسلفانيا ، طلبًا خاصًا لنا - للمساعدة في العثور على وصفة اعتادت جدتها على إعدادها. الوصفة ، بيشي ، هي عجينة مقلية - أخف من الكعك ، أشبه بسكر مقلي مغطى بالسكر.

هذا اختلاف طفيف في وصفة من ابنة عمنا أليس باكاليان.

انقر هنا للقراءة حول كيف أن بيشي هي أيضًا حلوى كيم كارداشيان المفضلة.

تلاحظ

*ملحوظة: يمكن إعادة استخدام زيت القلي عادة ما لم يحدث حرق. اترك الزيت يبرد ، ثم صفيه لإزالة أي أجزاء صغيرة ، ثم ضع الزيت في وعاء نظيف بغطاء محكم. احفظه في الثلاجة.

**ملحوظة: يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة أو قدر عميق. إذا كنت تستخدم مقلاة عميقة ، فاملأها بالزيت حتى خط الملء ، أو إذا لم تكن هناك واحدة ، فالمأها في منتصف الطريق تقريبًا. في حالة استخدام إناء عميق ، املأ القدر نصفه بالزيت. لهذه الطريقة ، من الضروري أن يكون لديك مقياس حرارة عميق للدهون يتم تثبيته على جانب القدر.

مكونات

  • 1 كيس خميرة جافة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 3/4 أكواب ماء فاتر (حوالي 105-110 درجة مئوية)
  • 1 كوب دقيق
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2 بيض
  • 4 أكواب زيت نباتي للقلي أو أكثر حسب الحاجة *
  • سكر بودرة رشّ

الحصص 11

السعرات الحرارية لكل حصة 91

ما يعادل الفولات (إجمالي) 22 ميكروغرام 5٪


ركن الوصفة: Almas Koobation & # 8217s Tukalic (Drop Cakes)

كلما جاءت الجدة المحبوبة للشيف جون كوبيشن الحائزة على جوائز ، ألماس كوبيشن لرعاية الأطفال في دينوبا بولاية كاليفورنيا في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان هو وأخته مارلين يتوسلان إليها لصنع توكاليك اللذيذ أو "الكعك المتدلي". يقول جون ، المعروف أيضًا باسم zeppole أو bishi ، "هذه الوصفة أخف من الكعك ، وهي تشبه إلى حد كبير الكرولر المرشوشة بالسكر. أتذكر أنني كنت أقف بجانب موقدنا مع أختي ، أشاهد جدتي تسقط الخليط في الزيت الساخن وتتصاعد الكعك بسرعة. لم نكن ننتظرهم حتى ينتهوا من الطهي ، حتى نتمكن من الاستمتاع بهم على الفور ".

ظهرت هذه الوصفة في Cooking With JON ، كتاب الطبخ الجذاب الذي نشره Jon في عام 2017. امتلك Jon لعقود نادي Jon's Bear الشهير. تحت إشرافه المهني ، أصبح Jon’s Bear Club جزءًا محبوبًا من المجتمع المحلي ، وموطنًا لعدد لا يحصى من الوجبات العائلية والاحتفالات التي رحبت بأجيال من سكان سنترال فالي.

يعد Cooking With JON إرثًا لخلفية جون المتنوعة في الطهي ، ويتضمن العديد من وصفاته الشهيرة المميزة جنبًا إلى جنب مع الصور العائلية والذكريات الدافئة والحكايات. ستوفر مجموعة الخيارات اللذيذة والتصوير الفوتوغرافي الجميل بالألوان الكاملة الإلهام اليومي للوجبات على مدار العام. تشمل الوصفات: شيش كباب جدة بازريان ، دجاج جورج ، عدس لبناني وأرز ، سلطة باجا كوب ، كعك كراب جي بي سي ، لحم خروف مطهو مع برغل بيلاف ، ملفوف دولما مع لحم البقر والضأن ، آيس كريم ماير ليمون محلي الصنع ، قمح متكسر وسلطة كالي . "كانت جدتي ألماس طاهية جيدة جدًا ، وهذه الوصفة هي مجرد واحدة من ذكريات طفولتي العزيزة. "كعكاتها" هي وجبة فطور مثالية أو تُقدم كحلوى مع التوت الطازج والعسل والسكر البودرة والقشدة المخفوقة. "


الأخوات كارداشيان يصنعون الفطائر الأرمنية

هل تساءلت يومًا ما الذي يحب كيم وكورتني وكلوي كارداشيان الطبخ؟ يبدو أن الملايين من الناس يفعلون ذلك. لديهم وصفة سرية للعائلة ، Beeshee ، فطيرة أرمينية ، كتبوا عنها مؤخرًا. لكن مشاركة الوصفة مع جمهورهم المحبوب كانت مسألة أخرى.

مينا ، إحدى المعجبين المغامرين في كارداشيان ، بحثت في Google عن كلمة "Beeshee" لكنها لم تجد شيئًا. ثم وجدت موقع الويب الخاص بي ، ولكن ليس الوصفة ، فكتبت لي تسألني عما إذا كان لدي وصفة لهذه الفطيرة الأرمنية. (كان هذا أول طلب لي لوصفة ذات صلة بكيم كارداشيان. وبالنظر إلى كيفية تعبير عائلة كارداشيان عن أرمنهم هذه الأيام ، فأنا مندهش من عدم محاولة أي شخص ربطهم بـ TheArmenianKitchen.com من قبل. هذه أول مرة!)

كتبت مينا: "مرحبًا ، كنت أقرأ أن أخوات كارداشيان كانوا يصنعون فطيرة أرمينية. أطلقوا عليها اسم BeeShee. إليك ما كتبته كورتني ، ربما يمكنك العثور على الوصفة ونشرها لأنني بحثت عن النحل على Google دون جدوى وتقول إنها لن تشارك الوصفة لأنها & # 8217s سر عائلي.

& # 8221 إعداد فطوري الأرمني الشهير الذي يسمى Beeshee. علمتني جدتي من جهة والدي كيفية القيام بذلك وأنا الشخص الوحيد في عائلتنا الذي يعرف كيف. عليك أن تصنعها في الليلة السابقة ، اترك العجين يرتفع ، ثم أعده في الصباح ، وهو ما يفعله كلوي دائمًا. لذلك نقوم بذلك معًا كجهد جماعي هههه. نظرًا لأنها عملية بسيطة ، فإننا نجعلها فقط في المناسبات الخاصة ، وفي كل عام بمناسبة عيد الأب ، كان والدي يطلب منا أن نجعله نحل ... وبالطبع فعلنا ذلك دائمًا. انها لذيذة جدا وتسمين! إنه يشبه بشكل أساسي فطيرة مقلية رفيعة ومقرمشة تصب عليها أطنانًا من السكر ". شكرا."

لقد فوجئت عندما لم تتمكن مينا من العثور على Beeshee (تهجئتها B-i-s-h-i) على موقع الويب الخاص بي لأنني كتبت عنها مرة أخرى في تشرين الثاني (نوفمبر) ، بناءً على طلب القارئ مارجي. بعد إرسال الوصفة ، قامت Margie بعملها والتقطت الصور التي نشرناها على المدونة.

السبب في عدم تمكن مينا من العثور عليه هو أنني لم أقم مطلقًا بربط اسم الوصفة بالقصة. خطأي آسف!


فطائر النحل

باستخدام خلاط كهربائي قائم ، اخلطي الدقيق والسكر والملح معًا. أثناء تشغيل الجهاز ، قم برش كوب من الماء الدافئ ببطء. اعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ، حوالي 5 دقائق. بيدين مدهونة بالزيت ، قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.

قم بتزييت سطح عمل كبير ونظيف وبارد. افردي كرة عجين واحدة في قرص رفيع جدًا (قطره من 8 إلى 9 بوصات). ادهني العجينة بالزبدة. اطوِ العجين إلى أثلاث ، مثل حرف (الثلث العلوي والثالث السفلي فوق المنتصف). ثم قم بطيها إلى الثلثين مرة أخرى من الجانبين ، بحيث ينتهي بك الأمر بحزمة مربعة صغيرة (2 1/2 إلى 3 بوصات). يُدهن بالزبدة ويُترك جانباً. كرري العملية مع باقي كرات العجين.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، بالعمل مع عبوة واحدة في كل مرة ، قم بلف العجين برفق في مربع بحجم 6 بوصات. ادهنيها بالزبدة ، ضعيها على صينية القلي واقليها مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون مع بعض البقع ذات اللون البني الفاتح ، حوالي 5 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق ، ورشي السكر (أو رشي العسل) وقدميه. كرر مع الفطائر المتبقية.


أحب الزيبول البسيط المغطى بمسحوق السكر ، ولكن يمكنك تجربة إضافات أخرى أو إضافة حشوات حسب ذوقك الشخصي.

أفكار الأغطية: إلى جانب السكر البودرة (الشكل التقليدي) ، يمكنك رش حبيبات السكر العادية أو سكر القرفة (1/3 كوب من السكر مع 1 ملعقة كبيرة من القرفة). يمكنك أيضًا غمسها في الشوكولاتة المذابة وتزيينها بالرش.

ملء الأفكار: يمكنك ملئها بكريمة المعجنات أو الكاسترد أو المربى.


وصفة ZEPPOLE & # 8211 Zippoli Calabrese

Zeppole calabresi عبارة عن دونات مقلية لذيذة وذات طلب مرتفع في منزلنا! تستخدم وصفة zeppole طريقة كالابريا التقليدية ، التي علمتنا إياها نونا ماريا. لقد كانت تجعل عائلتها تسيل لعابها لسنوات ، وبينما كان الأصل مع الأنشوجة ، هناك مفاجأة كابريزي في المتجر لك أيضًا. اجعلها طازجة مع عائلتك وأصدقائك وتناولها ساخنة في مناسبة خاصة. لن يحلم أحد بالتوقف عند أحد عندما تعيد إنشاء وصفة zeppole هذه.

مكونات:
3 كجم / 6.6 رطل دقيق عادي
8 أكواب من الماء الدافئ
3 أكياس خميرة جافة
1.5 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت نباتي (للقلي)

مكونات الحشوة:
الأنشوجة أو السردين
جبنة موتزاريلا جافة
طماطم كرزية
أوراق الريحان الطازجة
وعاء صغير بالزيت (للحفاظ على يديك رطبة)

أواني:
وعاء خلط كبير جدا
وعاء متوسط
ملعقة طعام
مقلاة عميقة (أو مقلاة متوسطة)

طريقة:

  1. من الأفضل تقديم Zeppole (المعروف أيضًا باسم Zippoli) بشكل لطيف وساخن ، لذا قم بإعداد الخليط مسبقًا ، ثم قم بقليه على الفور لضيوفك!
  2. في البداية ، املأ وعاءًا بكوبين من الماء الدافئ وقم بإذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح عن طريق تقليبها.
  3. في وعاء منفصل ، قم بإعداد ما يصل إلى 3 كجم / 6.6 رطل من الدقيق العادي.

نصيحة لوحة VINCENZO: 3 كغم من الدقيق العادي المشار إليه في وصفة زبول هذه ستنتج حوالي 50 أو نحو ذلك. لعمل جزء أصغر ، ابدأ بـ 1 كجم وقسم كميات المكونات على 3.

  1. بعد ذلك ، اسكب 3 أكياس من الخميرة الجافة في الماء الدافئ وحركها لتذوب قبل إضافة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز واستمر في التقليب.
  2. لضمان تنشيط الخميرة ، ضعي طبقًا مسطحًا فوق الوعاء مع خليط الخميرة واتركيه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل أو حتى تتشكل الفقاعات على الطبقة العلوية.

نصيحة نونا ماريا: لتسريع هذه العملية ، يمكنك أيضًا وضع الوعاء داخل وعاء آخر أكبر (أو داخل حوضك) مملوءًا بالماء الساخن بحيث يحافظ على المزيج دافئًا مما يساعد على تنشيط الخميرة بشكل أسرع.

  1. حالما تتشكل الفقاعات ، قلّبيها مرة أخرى ، اصنعي حفرة صغيرة في منتصف الدقيق واسكبي المزيج برفق.
  2. احتفظ بوعاء من الماء الدافئ بجانبك في جميع الأوقات حيث ستحتاج إلى الاستمرار في إضافته إلى عجينة zeppole.
  3. امزج السائل باستخدام يديك للتأكد من عدم ترك دقيق جاف واستمر في إضافة الماء تدريجيًا حتى تحصل على تناسق كثيف ولزج ،
  4. بالنسبة لوصفة زيبول هذه ، في كل مرة تضيف فيها الماء ، اعجن العجينة واقلبها حتى تمتزج جيدًا.
  5. بمجرد أن تصل إلى القوام الصحيح (سيستغرق ذلك 15 دقيقة على الأقل) ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ أو مفرش طاولة مطوي حتى لا يسمح بدخول الهواء ، وتركه لمدة ساعة على الأقل ليرتفع.
  6. قبل أن تبدأ في طهي zeppole ، قم بتسخين الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في القلاية أو القدر إلى درجة تقارب. 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت).
  7. ضع وعاءًا صغيرًا به زيت بجوارك حيث ستحتاج إلى إبقاء يديك رطبة طوال الوقت خلال هذه العملية.
  8. قم بإعداد طبق أو صينية كبيرة من ورق المطبخ حتى تتمكن من وضع zeppole بالداخل ويمكن أن يمتص هذا الزيت الزائد.
  9. انزع الغطاء عن العجين ورطب يديك بالزيت.
  10. اسحب قطعة من العجين وافردها تقريبًا على راحة يدك. خذ الأنشوجة (السردين أو الملف المطلوب) ، ضعه في المنتصف ثم اطوي العجينة ، ولفها على كلا الطرفين برفق لتغليف الأنشوجة ، مع التأكد من عدم وجود ثقوب وأن العجين ليس رقيقًا جدًا حوله. الحشوة.
  11. ضعيها في القلاية / القدر ، وأضيفي القليل منها دون اكتظاظها. باستخدام مجموعة طويلة من الملاقط ، اضغط على zippoli لقلبها وبمجرد أن تصبح ذهبية تمامًا ، تكون جاهزة!
  12. أخرجيها من الزيت وضعيها في طبقك أو صينية وقدميها.
  13. كرر حتى تنضج العجينة.
  14. يمكنك حتى جعل وصفة zeppole سهلة بدون شعور ، أو ترك بعض العجين حتى وقت التحلية وتغمس العجين السادة في العسل والقرفة!

كيف تقدم:
فورا! لا توجد حجج تفيد بأن طعم zeppole أفضل عند تناوله ساخنًا ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره مسبقًا وتسخينه في الفرن.

إذا كنت تحب الأطعمة المقلية فعليك أيضًا تجربتها بيتزا نونا المقلية بجانب كأس جميل من كوكتيل كامباري بروسيكو.

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


راوند كذبة

هذه أحدث وجبة فطور في مشروع عائلي لتحضير وتناول وجبة فطور من كل بلد في العالم حسب الترتيب الأبجدي. كان تسليط الضوء بلا شك على هذه الخبز من نوع البريوش المضفر شوريج أو تشوريج وهي في الواقع بسيطة جدًا في صنعها بمجرد تسوية أسلوب الضفر الخاص بك. كفتاة صغيرة كان لدي شعر طويل مضفر في كثير من الأحيان لذا لم تكن هذه مشكلة.

ماذا أعرف عن أرمينيا؟ قليل جدا. & # 8220 دولة غير ساحلية مع تركيا من الغرب وجورجيا إلى الشمال ، تفتخر أرمينيا بمناظر خلابة مع الجبال العالية والكهوف والبحيرات والينابيع الساخنة & # 8221. هكذا يقول موقع بي بي سي نيوز ، إلى جانب بعض الحقائق الرئيسية الأخرى: العاصمة يريفان عدد سكان 3.1 مليون مساحة الأرض 11484 ميل مربع (إد: حوالي ضعف مساحة مقاطعة يوركشاير الإنجليزية) الديانة الرئيسية المسيحية.

أرمينيا لديها شتات ضخم ويمكن العثور على الأرمن المشهورين أو الأشخاص المنحدرين من أصل أرمني في جميع أنحاء العالم: الملحن آرام خاتشاتوريان (الذي تم استخدام موضوع سبارتاكوس كموسيقى افتتاحية لمسلسل بي بي سي التلفزيوني The Onedin Line) والمغنيين تشارلز أزنافور وشير مجرد أمثلة قليلة.

هذا يعني أيضًا أن هناك العديد من الأرمن في أوروبا والولايات المتحدة يريدون إعادة طعم الوطن ، والتواصل مع بعضهم البعض وتبادل الوصفات التي تستحضر طعم الوطن. لحسن الحظ بالنسبة لي ، من السهل نسبيًا الحصول على وصفات أرمينية على الويب ،

لقد بدأت بحثي بزيارة إحدى مؤسسات مانشستر ، The Armenian Taverna ، والتي طالما يتذكرها معظم الناس ، احتلت مبانًا سرية في الطابق السفلي في ساحة ألبرت. يبدو الأمر كما لو كنت في الوقت المناسب لأن المطعم طرح في السوق الشهر الماضي للأسف.

كان المالك Mafif Alamyan (المعروف بكونه مصارعًا أولمبيًا سابقًا) مفيدًا للغاية عند وصف أطباق الإفطار الأرمينية النموذجية. ظهرت البيض والطماطم والجبن في قائمته وكذلك الخبز الأرمني. في وصفه لفاكهة أرمينيا ، سواء كانت طازجة أو محفوظة كمربى ، أصبح غنائيًا تقريبًا & # 8211 تحدث عن مربى الجوز الأخضر ، المشمش (الاسم اللاتيني للمشمش هو بعد كل شيء برونوس أرمينياكا) والكرز وخاصة التوت. أوصي بزيارة مطعم Taverna الأرمني قبل أن يتلاشى إلى الأبد http://www.armeniantaverna.co.uk/

الآن كنت بحاجة إلى توضيح إرشادات السيد علميان مع بعض الوصفات. كانت المحطة الأولى

http://www.thearmeniankitchen.com مستودع ضخم للطعام الأرمني والذكريات التي جمعتها عائلة كالاجيان التي تعيش الآن في الولايات المتحدة. لقد وجدت هنا وصفًا للبيض المخفوق مع الطماطم والذي بدا أنه يتناسب مع فاتورة طبق إفطار بسيط & # 8211 بسيط جدًا ولا يحتاج إلى وصفة ، فقط تعليمات بسيطة من السيد Kalajian & # 8217s. & # 8220 تقوم بتقطيع الطماطم لتكون مكتنزة أو رقيقة كما تريد وتقلبها مع البيض أثناء تقليبها. يضاف الملح والفلفل ويأكل مع الخبز & # 8221.

كان التحدي التالي هو محاولة تحديد مكان مربى التوت. قد يكون هذا خادعا. شجرة التوت الوحيدة التي أعرفها هي Milton & # 8217s (سميت بذلك لأن الشاعر جلس ولحن تحت ظلها) في حديقة Fellows & # 8217 في Christ & # 8217s College في كامبريدج. بأي حال من الأحوال كنت سأحصل على إذن بجمع التوت من هناك بسهولة بالغة. لابد من وجود طريقة أخرى. للأسف ، لم أتمكن من العثور على أي شخص يبيع مربى التوت المصنوع في المملكة المتحدة ، لكن المتخصصين في Deli Mortimer & amp Bennett ابتكروا السلع & # 8211 مربى توت شرق أوسطي مصنوع في لبنان. هذا من شأنه أن يفعل بشكل جيد. يقع مقر Mortimer & amp Bennett في Turnham Green ، غرب لندن ولديهما مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة وغير العادية. يبيعون عبر موقع الويب الخاص بهم وكذلك من المتجر ويمكنني أن أؤكد أنهم يقدمون خدمة فعالة وشخصية. حزمة الأشياء الجيدة الخاصة بي (كان عليّ فقط شراء بعض الزيوت والشوكولاتة أيضًا لأنها توفر شحنًا مجانيًا إذا كان طلبك 50 جنيهًا إسترلينيًا أو أكثر) وصلت بأمان وسليمة بعد أيام قليلة من الطلب. هنا & # 8217s المربى كاملة بغطاء ريفي من الخيش:

حسنًا ، تم الآن فرز المربى حتى الآن للخبز. لقد وجدت ثلاث وصفات أرمنية للخبز / المعجنات مناسبة للإفطار ، الأولى بيشي (أحيانًا يتم تهجئة BeeShee ، وأحيانًا تسمى أيضًا زيبول) ، نوع من الكعك ، الثاني كيتاوهي نوع من المعجنات الدنماركية محشوة بالجوز والثالثة شوريج، رغيف مضفر مرشوشة بالسمسم مخصب بالبيض والزبدة (حنطة أيضًا تشوريغ وأعتقد أنها مماثلة لليونانية تسوريكي أيضا).

لتحقيق أقصى استفادة من مربى التوت الذي تم الحصول عليه بعناية ، اخترت أن أصنع أبسط أنواع الخبز الثلاثة ، جوقة اختيار وصفة مباشرة ساهمت بها Ani من مونتريال ووجدتها على Allrecipes.com. أعطي الوصفة أدناه ولكني قللت من محتوى الدهون في الوصفة إلى 8 أوقية فقط من 1 رطل المحدد ، وبالمثل استخدمت 4 بيضات بدلاً من 5 & # 8211 لا تزال تظهر بشكل مذهل.

كلمة في محلب & # 8211 هو بهار شرق أوسطي مصنوع من نواة مجموعة خاصة من الكرز. لقد بدأت بالفعل الوصفة عندما لاحظت هذه القنبلة الصغيرة في قائمة المكونات ، لذا لم & # 8217t حتى محاولة تتبع بعضها ، لذا أضفت سبيكة من Amaretto وواحدة أخرى من Kirsch لمحاولة توفير نكهات الكرز اللوزية المطلوبة.

وصفة لـ Choereg & # 8211 خبز أرميني مضفر حلو

1 كوب حليب كامل الدسم (8 أونصة سائلة)
1 كوب زبدة (8 أونصات أو 225 جرام)
1 كوب سكر أبيض (8 أونصات أو 225 جرام)
1/2 كوب ماء فاتر (4 أونصات سائلة أو 120 مل)
2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض
عدد 2 (0.25 أونصة) مغلف من الخميرة الجافة سهلة الخلط
4 بيضات (بالإضافة إلى المزيد من البيض المخفوق للتزجيج)
6 أكواب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر للحصول على تناسق العجين الصحيح (840 جم أو 1 رطل 14 أونصة) & # 8211 استخدمت خليطًا من الدقيق الأبيض العادي القوي والعادي
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 1/2 ملعقة طعام محلب مطحون (انظر الملاحظة أعلاه)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام سمسم

في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الحليب والزبدة. سخني الزبدة حتى تذوب ، لكن لا تتركها تغلي. أضيفي كوبًا واحدًا من السكر حتى يذوب ، ثم اتركيه جانباً ليبرد حتى يصبح فاترًا. يكسر البيض في وعاء كبير ويقلب قليلاً لتفتيت الصفار. اسكبي مزيج الحليب الساخن ببطء مع الخفق باستمرار حتى يهدأ البيض ولا ينضج.

في وعاء كبير ، يُمزج الطحين وأكياس الخميرة سهلة الخلط والبيكنج بودر والمحلب والملح. اصنع حفرة في الوسط ، واسكب المزيج الرطب. قلبي حتى تتكون عجينة لزجة. يُسكب على سطح مرشوش بالدقيق ، ويُعجن بدقيق إضافي حسب الحاجة لعمل عجينة أكثر كثافة. اعجن لمدة 10 دقائق. توضع في وعاء مدهون بالزيت ، وتوضع في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.

عندما يتضاعف العجين ، اضربه لأسفل مرة أخرى ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف. سيستغرق الأمر حوالي نصف هذه المرة فقط.

افصل العجينة إلى 5 أجزاء متساوية ، ثم افصل كل منها إلى أثلاث. قم بلف كل منها في حبال بطول 12 بوصة. مجموعات الضفائر المكونة من ثلاثة حبال معًا ، وربط النهايات لإغلاقها ، ودسها تحتها للحصول على عرض تقديمي أفضل. ضع الأرغفة على ورق الخبز. يجب أن تكون الأرغفة متباعدة بمقدار 4 بوصات. ضعها في مكان دافئ لترتفع حتى تترك إصبعك انطباعًا خلفك عند كزة الرغيف برفق.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني الرغيف بالبيض المخفوق ورشي بذور السمسم.
اخبزيها لمدة 25 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.


راوند كذبة

هذه أحدث وجبة فطور في مشروع عائلي لتحضير وتناول وجبة فطور من كل بلد في العالم حسب الترتيب الأبجدي. كان تسليط الضوء بلا شك على هذه الخبز من نوع البريوش المضفر شوريج أو تشوريج وهي في الواقع بسيطة جدًا في صنعها بمجرد تسوية أسلوب الضفر الخاص بك. كفتاة صغيرة كان لدي شعر طويل مضفر في كثير من الأحيان لذا لم تكن هذه مشكلة.

ماذا أعرف عن أرمينيا؟ قليل جدا. & # 8220 دولة غير ساحلية مع تركيا من الغرب وجورجيا إلى الشمال ، تفتخر أرمينيا بمناظر خلابة مع الجبال العالية والكهوف والبحيرات والينابيع الساخنة & # 8221. هكذا يقول موقع بي بي سي نيوز ، إلى جانب بعض الحقائق الرئيسية الأخرى: العاصمة يريفان عدد سكان 3.1 مليون مساحة الأرض 11484 ميل مربع (إد: حوالي ضعف مساحة مقاطعة يوركشاير الإنجليزية) الديانة الرئيسية المسيحية.

أرمينيا لديها شتات ضخم ويمكن العثور على الأرمن المشهورين أو الأشخاص المنحدرين من أصل أرمني في جميع أنحاء العالم: الملحن آرام خاتشاتوريان (الذي تم استخدام موضوع سبارتاكوس كموسيقى افتتاحية لمسلسل بي بي سي التلفزيوني The Onedin Line) والمغنيين تشارلز أزنافور وشير مجرد أمثلة قليلة.

هذا يعني أيضًا أن هناك العديد من الأرمن في أوروبا والولايات المتحدة يريدون إعادة طعم الوطن ، والتواصل مع بعضهم البعض وتبادل الوصفات التي تستحضر طعم الوطن. لحسن الحظ بالنسبة لي ، من السهل نسبيًا الحصول على وصفات أرمينية على الويب ،

لقد بدأت بحثي بزيارة إحدى مؤسسات مانشستر ، The Armenian Taverna ، والتي طالما يتذكرها معظم الناس ، احتلت مبانًا سرية في الطابق السفلي في ساحة ألبرت. يبدو الأمر كما لو كنت في الوقت المناسب لأن المطعم طرح في السوق الشهر الماضي للأسف.

كان المالك Mafif Alamyan (المعروف بكونه مصارعًا أولمبيًا سابقًا) مفيدًا للغاية عند وصف أطباق الإفطار الأرمينية النموذجية. ظهرت البيض والطماطم والجبن في قائمته وكذلك الخبز الأرمني. في وصفه لفاكهة أرمينيا ، سواء كانت طازجة أو محفوظة كمربى ، أصبح غنائيًا تقريبًا & # 8211 تحدث عن مربى الجوز الأخضر ، المشمش (الاسم اللاتيني للمشمش هو بعد كل شيء برونوس أرمينياكا) والكرز وخاصة التوت. أوصي بزيارة مطعم Taverna الأرمني قبل أن يتلاشى إلى الأبد http://www.armeniantaverna.co.uk/

الآن كنت بحاجة إلى توضيح إرشادات السيد علميان مع بعض الوصفات. كانت المحطة الأولى

http://www.thearmeniankitchen.com مستودع ضخم للطعام الأرمني والذكريات التي جمعتها عائلة كالاجيان التي تعيش الآن في الولايات المتحدة. لقد وجدت هنا وصفًا للبيض المخفوق مع الطماطم والذي بدا أنه يتناسب مع فاتورة طبق إفطار بسيط & # 8211 بسيط جدًا ولا يحتاج إلى وصفة ، فقط تعليمات بسيطة من السيد Kalajian & # 8217s. & # 8220 تقوم بتقطيع الطماطم لتكون مكتنزة أو رقيقة كما تريد وتقلبها مع البيض أثناء تقليبها. يضاف الملح والفلفل ويأكل مع الخبز & # 8221.

كان التحدي التالي هو محاولة تحديد مكان مربى التوت. قد يكون هذا خادعا. شجرة التوت الوحيدة التي أعرفها هي Milton & # 8217s (سميت بذلك لأن الشاعر جلس ولحن تحت ظلها) في حديقة Fellows & # 8217 في Christ & # 8217s College في كامبريدج. بأي حال من الأحوال كنت سأحصل على إذن بجمع التوت من هناك بسهولة بالغة. لابد من وجود طريقة أخرى. للأسف ، لم أتمكن من العثور على أي شخص يبيع مربى التوت المصنوع في المملكة المتحدة ، لكن المتخصصين في Deli Mortimer & amp Bennett ابتكروا السلع & # 8211 مربى توت شرق أوسطي مصنوع في لبنان. هذا من شأنه أن يفعل بشكل جيد. يقع مقر Mortimer & amp Bennett في Turnham Green ، غرب لندن ولديهما مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة وغير العادية. يبيعون عبر موقع الويب الخاص بهم وكذلك من المتجر ويمكنني أن أؤكد أنهم يقدمون خدمة فعالة وشخصية. حزمة الأشياء الجيدة الخاصة بي (كان عليّ فقط شراء بعض الزيوت والشوكولاتة أيضًا لأنها توفر شحنًا مجانيًا إذا كان طلبك 50 جنيهًا إسترلينيًا أو أكثر) وصلت بأمان وسليمة بعد أيام قليلة من الطلب. هنا & # 8217s المربى كاملة بغطاء ريفي من الخيش:

حسنًا ، تم الآن فرز المربى حتى الآن للخبز. لقد وجدت ثلاث وصفات أرمنية للخبز / المعجنات مناسبة للإفطار ، الأولى بيشي (أحيانًا يتم تهجئة BeeShee ، وأحيانًا تسمى أيضًا زيبول) ، نوع من الكعك ، الثاني كيتاوهي نوع من المعجنات الدنماركية محشوة بالجوز والثالثة شوريج، رغيف مضفر مرشوشة بالسمسم مخصب بالبيض والزبدة (حنطة أيضًا تشوريغ وأعتقد أنها مماثلة لليونانية تسوريكي أيضا).

لتحقيق أقصى استفادة من مربى التوت الذي تم الحصول عليه بعناية ، اخترت أن أصنع أبسط أنواع الخبز الثلاثة ، جوقة اختيار وصفة مباشرة ساهمت بها Ani من مونتريال ووجدتها على موقع Allrecipes.com. أعطي الوصفة أدناه ولكني قللت من محتوى الدهون في الوصفة إلى 8 أوقية فقط من 1 رطل المحدد ، وبالمثل استخدمت 4 بيضات بدلاً من 5 & # 8211 لا تزال تظهر بشكل مذهل.

كلمة في محلب & # 8211 هو بهار شرق أوسطي مصنوع من نواة مجموعة خاصة من الكرز. لقد بدأت بالفعل الوصفة عندما لاحظت هذه القنبلة الصغيرة في قائمة المكونات ، لذا لم & # 8217t حتى محاولة تتبع بعضها ، لذا أضفت سبيكة من Amaretto وواحدة أخرى من Kirsch لمحاولة توفير نكهات الكرز اللوزية المطلوبة.

وصفة لـ Choereg & # 8211 خبز أرميني مضفر حلو

1 كوب حليب كامل الدسم (8 أونصات سائلة)
1 كوب زبدة (8 أونصات أو 225 جرام)
1 كوب سكر أبيض (8 أونصات أو 225 جرام)
1/2 كوب ماء فاتر (4 أونصات سائلة أو 120 مل)
2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض
عدد 2 (0.25 أونصة) مغلف من الخميرة الجافة سهلة الخلط
4 بيضات (بالإضافة إلى المزيد من البيض المخفوق للتزجيج)
6 أكواب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر للحصول على تناسق العجين الصحيح (840 جم أو 1 رطل 14 أونصة) & # 8211 استخدمت خليطًا من الدقيق الأبيض العادي القوي والعادي
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 1/2 ملعقة كبيرة محلب مطحون (انظر الملاحظة أعلاه)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام سمسم

في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الحليب والزبدة. سخني الزبدة حتى تذوب ، لكن لا تتركها تغلي. أضيفي كوبًا واحدًا من السكر حتى يذوب ، ثم اتركيه جانباً ليبرد حتى يصبح فاترًا. يكسر البيض في وعاء كبير ويقلب قليلاً لتفتيت الصفار. اسكبي مزيج الحليب الساخن ببطء مع الخفق باستمرار حتى يهدأ البيض ولا ينضج.

في وعاء كبير ، يُمزج الطحين وأكياس الخميرة سهلة الخلط والبيكنج بودر والمحلب والملح. اصنع حفرة في الوسط ، واسكب المزيج الرطب. قلبي حتى تتكون عجينة لزجة. يُسكب على سطح مرشوش بالدقيق ، ويُعجن بدقيق إضافي حسب الحاجة لعمل عجينة أكثر كثافة. اعجن لمدة 10 دقائق. توضع في وعاء مدهون بالزيت ، وتوضع في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.

عندما يتضاعف العجين ، اضربه لأسفل مرة أخرى ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف. سيستغرق الأمر حوالي نصف هذه المرة فقط.

افصل العجينة إلى 5 أجزاء متساوية ، ثم افصل كل منها إلى أثلاث. قم بلف كل منها في حبال بطول 12 بوصة. مجموعات الضفائر المكونة من ثلاثة حبال معًا ، وربط النهايات لإغلاقها ، ودسها تحتها للحصول على عرض تقديمي أفضل. ضع الأرغفة على صفائح الخبز. يجب أن تكون الأرغفة متباعدة بمقدار 4 بوصات. ضعها في مكان دافئ لترتفع حتى تترك إصبعك انطباعًا خلفك عند كزة الرغيف برفق.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني الرغيف بالبيض المخفوق ورشي بذور السمسم.
تُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.


ساوث بيتش ديات ، في دري شريتن زوم وولفولجويشت

ترند دياتن

Wieder eine Sensations-Di & aumlt aus den USA & ndash die South Beach Di & aumlt. Wir nehmen sie unter die Lupe und verraten، welche Vor- und Nachteile hinter dem sonnigen Schlankheits-Versprechen stehen. موت.


وصفات ايطالية

أين تجد الأكثر أصالة والتقليدية وصفات ايطالية؟ فقط في الطبخ مع نونا.

استمتع بملفات جدتنا للحصول على أكثر الأطعمة والمأكولات الإيطالية الأصلية والتقليدية. تشمل مجموعتنا: أطباق المعكرونة والشوربات والحلويات وملفات تعريف الارتباط والأسماك واللحوم وجميع وصفات العطلات الإيطالية التقليدية التي أعدتها جداتنا نون ، اللائي يحافظن على أكثر التقاليد قيمة. إنه مثل الحصول على مجانًا الطبخ الإيطالي الدروس في وتيرتك الخاصة. لذا ، يرجى أن تصبح عضوا في لا فاميليا وعلى الفور الوصول إلى جميع ملفات أفضل إيطالي وصفات. من خلال الانضمام إلى La Famiglia ، يمكننا أيضًا إطلاعك على جميع الأحداث والعروض الجديدة الجارية في الطبخ مع نونا. تذكر ، عندما يتعلق الأمر بالطعام الإيطالي. لا توجد سلطة أعلى من نونا!

قم بزيارة لا بوتيغا ديلا نونا

للمنتجات الإيطالية الأصيلة

اختارها نونا!

استمر في العودة كالجديد وصفات تضاف يوميا!

إذا لم تجد ما تبحث عنه ، من فضلك لا تتردد في الاتصال بنا وطلب ذلك!


شاهد الفيديو: حرقت قلبي - مترجمة للعربية Ahsen Almaz u0026 Yusuf Şahin - Yandırdın Kalbimi (كانون الثاني 2022).