وصفات جديدة

يونكرز مع جوماري

يونكرز مع جوماري

قم بإذابة الخميرة في مصل اللبن الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق واتركها تنتفخ لمدة 10 دقائق.

ضعي الدقيق المنخل في وعاء وأضيفي إليه الكريما الحامضة والملح وملعقتين كبيرتين من الأسقلوب وشحم الخنزير والبيض المخفوق قليلاً بالشوكة وأخيراً مصل اللبن مع الخميرة. اعجن عجينة كثيفة وغير لزجة واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تنمو بشكل جيد. إذا لم يكن الجو دافئًا في الغرفة ، يمكنك وضع 40 جرامًا من الخميرة.

عندما ترتفع ، قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. انشر الجزء الأول ، ودهنه بالأسقلوب (يجب أن تكون ملعقة كبيرة كافية ، لكن ذلك يعتمد على حجم العجين) وقم بطيه مع جعل الحواف واحدة فوق الأخرى. اتركه لمدة 15 دقيقة. حتى يرتاح الجزء الأول ، نقوم بتمديد الجزء الثاني.

بعد 15 دقيقة ، وزعي الجزء الأول مرة أخرى ودهنيه مرة أخرى بملعقة من الجماري ، ولفيها مرة أخرى واتركيها ترتاح.

نفعل نفس الشيء مع الجانب الآخر.

نقوم بإعداد الصواني بورق الخبز.

وزعي العجينة الأولى وقطعيها بشكل دائري أو بأي شكل آخر تريدينه. ضعه على الدرج مع ترك مسافة صغيرة بينهما ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه لفترة من الوقت.

افردي وقطعي العجين حتى تنتهي.

دهن كل قطعة بالبيض وادفعها برفق بالشوكة عدة مرات.

ضعي الصواني في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح.

يمكنك نثر بذور الكمون أو السمسم أو عباد الشمس على الوجه.


إليكم مدى سهولة تحضير هذه الوصفة لبسكويت فاتح الشهية مع الجماري!

لقد حددت أيضًا في وصفات أخرى ، أحب هذا الضمان للعجين المخمر ، من دكتور أوتكر ، لأنه يجمع بين مسحوق الخبز والخميرة وصودا الخبز. وتخرج الأطباق طرية جدًا ولا يجب تركها لترتفع لأكثر من 15 دقيقة.
نحصل على عجينة غير صلبة للغاية ، ولكنها غير لزجة ، نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم نشكل كرات بحجم كرة التنس.

نقوم بتمديد الكرات بشكل دائري بحجم صانع الوافل / الوافل. نضعها داخل الجهاز ونخبزها لمدة دقيقتين لكل منهما ، أو اعتمادًا على قوة الجهاز ، طالما أنها تحمر جيدًا.

للتأكد من طهيها جيدًا ، اختبرت الأولى.
يتم تقديمها كمقبلات ، إما بسيطة مع كوب من الزبادي ، أو لماذا لا يتم دهنها مع أنواع مختلفة من الجبن الكريمي.

بسكويت المقبلات هذا مع الجماري ، جيد جدًا ساخنًا وباردًا وخاصة في اليوم التالي فهو أفضل.
أتمنى أن تجدوا وصفتي للمقبلات مع بسكويت الجماري مفيدة!

يمكنك أيضًا متابعة وصفاتي على الصفحة فيسبوك، لكنني في انتظارك بمفاجآت الطهي وما إلى ذلك انستغرام.


المكونات أنصاف لحم الخنزير محلية الصنع وشحم الخنزير

  • 2.3 كجم من لحم الخنزير المقدد الخام (هذه هي الكمية التي استخدمتها ، افعل الشيء نفسه تمامًا مع 230 جرامًا أو 23 كجم)
  • 250 مل ماء بارد

كيفية تحضير اسقلوب لحم الخنزير محلي الصنع وشحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد # 8211

1. بالنسبة للبيض المخفوق وشحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى لحم مقدد نيء. ليس الأوزانزا ، وهو دهون حشوية ويستخدم بطريقة أخرى & # 8211 انظر وصفة مضحكة & # 8211 ولكن ببساطة لحم الخنزير المقدد مغطى بالقشرة. لا يهم ما إذا كان لحم الخنزير المقدد على ظهره أو بطنه أو أي جزء آخر من الحيوان إلا إذا كنت مهتمًا بشكل خاص بجميع الأسقلوب التي لها نفس الشكل تمامًا. ولكي تكون صارمًا قدر الإمكان ، يمكنك الحصول على شحم الخنزير من العظام ، لأنه سيذوب مثل لحم الخنزير المقدد ، ولكنه سوف ينهار أثناء الذوبان ولن يكون الأسقلوب جيدًا على الإطلاق.

ولكن ، إذا اشتريت المكون الفريد من الجزار ، فاعلم أنك بحاجة إلى لحم الخنزير المقدد الخام ، وليس أي شيء آخر. يمكن رؤية قطعي ، التي يبلغ وزنها 2.3 كجم ، أدناه ، وكما ترون ، فهي تحتوي على أجزاء أكثر سمكًا ونحافة ، وفقًا لتشريح الحيوان.

كيف نقطع لحم الخنزير المقدد؟

2. أولاً ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، على قدم المساواة قدر الإمكان. ثم ، بمساعدة سكين حاد ، تنفجر القشرة. للقيام بذلك ، أدخل شفرة السكين بين لحم الخنزير المقدد والقشرة. أمسك لحم الخنزير المقدد في أقرب طرف ، وارفعه قليلاً. مع توجيه نصل السكين لأسفل قليلاً ، اسحب في الاتجاه المعاكس. ستبقى القشرة على آلة التقطيع. يمكنك استخدام الماوس لأي شيء تريده. تقليديا ، يتم إضافته إلى الحساء الذي تصنع منه نقانق لحم الخنزير (caltaboș ، البرميل). غالبًا ما كانت جدتي تضيفه إلى كرات اللحم أو الفاصوليا ، بالإضافة إلى اللحوم المدخنة.

3. يتم تقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد التي يتم تنظيفها من القشرة إلى قطع متساوية قدر الإمكان. وعندما أقول قطع متساويةيعني الوزن وليس المظهر. من المهم أن تكون هذه القطع متساوية ، لأن هذا يعني أنها ستطهى في نفس الوقت. خلاف ذلك ، قد تكون الأصغر جاهزة قبل الآخرين وتحترق حتى تذوب الأكبر منها. من الواضح أنني لم أزن كل قطعة من لحم الخنزير المقدد. وزنت واحدة على الجزء السميك من لحم الخنزير المقدد والأخرى على الجزء الرقيق. وزنهم 35-38 جرام. حاولت أن أكتشف ، من مظهرهم ، الشكل الذي يجب أن تكون عليه القطع المقطوعة من تلك الأجزاء ، لوزن متساوٍ تقريبًا.

تحضير قصاصات وشحم الخنزير محلي الصنع & # 8211 ذوبان لحم الخنزير المقدد مع الماء

4. أضع مكعبات لحم الخنزير المقدد التي تم الحصول عليها في قدر بقاع سميك قليلاً. أضفت 250 مل. من الماء البارد. الماء مهم لأنه سيبدأ في الغليان قبل ذوبان الدهون في لحم الخنزير المقدد. سيمنع البخار الذي سيتشكل لحم الخنزير المقدد من الالتصاق بالقاع وحرقه. بحلول نهاية التحضير ، سوف يتبخر الماء تمامًا ، في شحم الخنزير الذي تم الحصول عليه لن يكون لدينا ماء على الإطلاق. لذلك أضع القدر على نار متوسطة واتركه يسخن تدريجياً.

أنصاف محضرة بالحليب

ملاحظة: بعض & # 8211 ، بما في ذلك والد زوجي (وليس حماتي) & # 8211 ، يفضلون استخدام الحليب بدلاً من الماء. في رأيي ، هذا خاطئ تمامًا. هناك سببان يدفعان الناس لقول أنهم يفضلون هذه الطريقة لتحضير الجماري & # 8211 بالحليب.

الأول هو الغطرسة البحتة ، ويبدو لهم أنه شيء "خاص" أكثر. في الواقع ، إنه مجرد سائل يتبخر ، تمامًا مثل الماء.

والثاني هو أن الإسكالوب المصنوع من الحليب سيكون "أكثر ليونة". هذه النصفين "الرخوة" هي في الحقيقة أنصاف مليئة بالدهون ، مذابة بشكل غير كامل. تمامًا مثل ملف الثدي بطة الدهون سميك وغير مطبوخ تماما. هذا لأنه بعد تبخر الماء الذي يحتويه الحليب يترك وراءه اللاكتوز ، وهو سكر. تلتصق بسطح الإسقلوب وتتكرمل. وهكذا ، تراها حمراء ولديك وهم بأنهم قد طهوا بدرجة كافية ، وهذا ليس صحيحًا على الإطلاق. لا يزال لديهم الكثير من الدهون غير الذائبة بالداخل. بعد التجفيف ، يصبح هذا البيض المخفوق طريًا لأنه لم يتم طهيه بشكل كافٍ ليصبح مقرمشًا ، على الرغم من أن المظهر المحمر يشير إلى خلاف ذلك.

طبخ اسقلوب

5. يستغرق طهي الإسكالوب على درجة حرارة منخفضة حوالي 1:30 & # 8211 2 ساعة. بالطبع ، في حالة الكميات الأكبر (أو الأصغر بكثير) ، سيتغير الوقت بشكل كبير. سوف يستغرق تسخين قدر به 10-20 كجم من لحم الخنزير المقدد وقتًا أطول بكثير من تسخين قدر به 2 كجم! ومع ذلك ، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في قاع الإناء ، يمسك القدر من المقابض ويهزها جيدًا. يمكن أيضًا خلطها 2-3 مرات ، باستخدام ملعقة خشبية عريضة ، ورفع القطع من قاع الإناء إلى السطح. قلّب أثناء الطهي ، كل 10 دقائق أيضًا، حتى تطفو الدهون.

6. بعد 25 دقيقة بالضبط من اللحظة التي بدأ فيها الماء في الغليان ، مما أثار بخارًا كثيفًا من القدر ، بدأ الأسقلوب في التصدع بشكل طفيف. عندما رفعتهم من قاع الإناء ، بدأ بعضهم يتحول إلى اللون البني. إذا نظرت في القدر ، وقمت بإمالته قليلاً ، سترى طبقة من شحم الخنزير المذاب يتشكل. استمر على نار خفيفة إلى حد ما ، حتى يذوب شحم الخنزير جيدًا قبل أن يتحول لون الإسكالوب إلى اللون البني.

7. بعد 30 دقيقة أخرى ، كان الإسكالوب يطفو بالفعل في الشحم المتشكل في القدر. في هذه المرحلة ، تخلصت من هذا المزيج. ومع ذلك ، يجب أن نكون حريصين على عدم حرق حثالة! في هذه المرحلة يمكن أن يحترقوا بسهولة وهذا من شأنه أن يغير طعم ومظهر شحم الخنزير ، الذي نريده أبيض وناعم.

تسرب الدهون

8. بعد 15 دقيقة أخرى ، يتم تحمير الإسكالوب بشكل مثالي حسب ذوقي. البعض يفضلهم بني ، والبعض الآخر أكثر بياضًا ، إنها مسألة ذوق. أنا أحب الذهب وهش. لديهم قوام بسكويت ناعم وهش وطعم رائع. فورًا ، ابعدي القدر عن النار لإيقاف الطهي في أسرع وقت ممكن. في أسرع وقت ممكن ، أخرج الشحم الساخن من الشحم الساخن وضعه بشكل منفصل لتصريفه في منخل. إذا تركنا النصفين لفترة طويلة في شحم الخنزير الساخن ، فسيستمرون في الطهي ويمكن أن يحترقوا حتى لو سحبنا المقلاة من على النار.

9. فيما يلي القصاصات التي يتم تصفيتها في منخل ، فوق قدر يتم فيه جمع الدهون المتساقطة منها. لقد ضغطت برفق باستخدام الرغوة فوق البلوزات بينما كانت ساخنة ، من أجل تصريف الدهون قدر الإمكان. بينما تكون ساخنة ، يرش بالملح. دعها تبرد جيدًا قبل التذوق ومدى جودتها!

وصفات مع شرائح لحم الخنزير

أنصاف لحم الخنزير ليست فقط من أكثر الأطباق الموسمية المحبوبة ، ولكنها في نفس الوقت هي مكونات الوصفات اللذيذة. يمكنك العثور على اثنين منهم من خلال النقر على أي من الصور أدناه.

معكرونة جوماري تقليدية ، حارة ، بالخردل

شحم الخنزير محلي الصنع وشحم الخنزير وترشيح وتخزين شحم الخنزير

10. يتم ترشيح شحم الخنزير الدافئ من خلال غربال مبطن بالشاش ويتم تجميعه في عبوات زجاجية أو صفائح مطلية بالمينا. كان لدى جدتي طبق من الصفيح أطلقت عليه اسم "chiscant" ، حيث كانت تحتفظ فيه بشحم الخنزير. إذا كنت تستخدم برطمانات زجاجية ، ضعها في صينية معدنية أثناء صب الشحم حتى لا تتشقق.

11. كما ترون ، فإن الشاش يحتفظ بكمية كافية من الشوائب من شحم الخنزير المذاب ، لذلك فإن هذا الترشيح فعال للغاية.

12. من الكمية المستخدمة من لحم الخنزير المقدد حصلت على 1.355 كجم. من شحم الخنزير و 480 جرام من الأسقلوب. بينما يكون شحم الخنزير ساخنًا ، يكون لونه ذهبيًا كهرمانيًا.

13. بعد أن يبرد تمامًا ، يصبح شحم الخنزير أبيض وغير شفاف.

Lard & # 8211 كيفية الاستخدام

يستخدم شحم الخنزير لجميع أنواع وصفات المعجنات. فيما يلي بعض الوصفات أدناه ، انقر فوق الصورة التوضيحية للوصول إلى الوصفة التي تهمك.

كوكيز بالليمون وشحم الخنزير

كعكة جريتا جاربو أو جيربو

شوربة الفاصوليا مع الطرخون واللحم المدخن

فطيرة بنات من القرية

فطيرة الملفوف الفلاحين

فطيرة كريمة الفانيليا والكمثرى

مجالات الاستخدام الأخرى

في الوقت نفسه ، يستخدم شحم الخنزير لقلي الأطعمة المختلفة. تقليديا، شنيتزل فيينا مقلي في خليط من شحم الخنزير والزبدة (انظر الوصفة بالضغط على الرابط).

يستخدم شحم الخنزير أيضًا لتخزين الأطعمة الأخرى. دعونا نتذكر اللحم المحفوظ في الزينة التي صنعها أسلافنا. أنا ، على سبيل المثال ، أميل إلى الاحتفاظ بالكمأ & # 8211 tuber aestivum & # 8211 في شحم الخنزير. أضعها في جرة وأغطيها بشحم الخنزير المذاب (وليس الساخن). لا يقتصر الأمر على الاحتفاظ بالكمأ بشكل مثالي فحسب ، بل يصبح أيضًا شحم الخنزير بنكهة رائعة.

يستخدم شحم الخنزير حتى في صناعة الأدوية أو لمستحضرات التجميل المختلفة. يجد هنا، بالإضافة إلى أفكار أخرى للعلاجات الطبيعية ، ووصفة لمرهم مضاد للالتهابات يعتمد على شحم الخنزير وبراعم الحور.

ومع ذلك ، مما لا شك فيه ، من الأفضل دهن شريحة من الخبز المحمص (أو لا) بشحم الخنزير. يرش بالملح الجيد والفلفل الحلو ويتمتع. لا شيء يمكن أن يكون أفضل! وإذا قمنا أيضًا بفرك الخبز المحمص بفص ثوم & # 8230 جنون!


إليك مدى سهولة تحضير هذه الوصفة لبسكويت فاتح الشهية مع الجماري!

لقد حددت أيضًا في وصفات أخرى ، أحب هذا الضمان للعجين المخمر ، من دكتور أوتكر ، لأنه يجمع بين مسحوق الخبز والخميرة وصودا الخبز. وتخرج الأطباق طرية جدًا ولا يجب تركها لترتفع لأكثر من 15 دقيقة.
نحصل على عجينة غير صلبة للغاية ، ولكنها غير لزجة ، نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم نشكل كرات بحجم كرة التنس.

نقوم بتمديد الكرات بشكل دائري بحجم صانع الوافل / الوافل. نضعها داخل الجهاز ونخبزها لمدة دقيقتين لكل منهما ، أو اعتمادًا على قوة الجهاز ، طالما أنها تحمر جيدًا.

للتأكد من طهيها جيدًا ، اختبرت الأولى.
يتم تقديمها كمقبلات ، إما بسيطة مع كوب من الزبادي ، أو لماذا لا يتم دهنها بمختلف أنواع الجبن.

بسكويت المقبلات هذا مع الجماري ، جيد جدًا ساخنًا وباردًا وخاصة في اليوم التالي فهو أفضل.
أتمنى أن تجد وصفتي للمقبلات مع بسكويت الجماري مفيدة!

يمكنك أيضًا متابعة وصفاتي على الصفحة فيسبوك، لكنني في انتظارك بمفاجآت الطهي وما إلى ذلك انستغرام.


إليك مدى سهولة تحضير هذه الوصفة لبسكويت فاتح الشهية مع الجماري!

لقد حددت أيضًا في وصفات أخرى ، أحب هذا الضمان للعجين المخمر ، من دكتور أوتكر ، لأنه يجمع بين مسحوق الخبز والخميرة وصودا الخبز. وتخرج الأطباق طرية جدًا ولا يجب تركها لترتفع لأكثر من 15 دقيقة.
نحصل على عجينة غير صلبة للغاية ، ولكنها غير لزجة ، نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم نشكل كرات بحجم كرة التنس.

نقوم بتمديد الكرات بشكل دائري بحجم صانع الوافل / الوافل. نضعها داخل الجهاز ونخبزها لمدة دقيقتين لكل منهما ، أو اعتمادًا على قوة الجهاز ، طالما أنها تحمر جيدًا.

للتأكد من طهيها جيدًا ، اختبرت الأولى.
يتم تقديمها كمقبلات ، إما بسيطة مع كوب من الزبادي ، أو لماذا لا يتم دهنها بمختلف أنواع الجبن.

بسكويت المقبلات هذا مع الجماري ، جيد جدًا ساخنًا وباردًا وخاصة في اليوم التالي فهو أفضل.
أتمنى أن تجدوا وصفتي للمقبلات مع بسكويت الجماري مفيدة!

يمكنك أيضًا متابعة وصفاتي على الصفحة فيسبوك، لكنني في انتظارك بمفاجآت الطهي وما إلى ذلك انستغرام.


كيفية تحضير الكعك بالجبن الجماري أو الجبن المنفاخ ، تيليميا

اخلطي مقادير العجين في وعاء واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُطحن الإسكالوب ويُتبّل المعجون الناتج بالملح والفلفل حسب الرغبة. امزج الجبن المنفاخ ليصبح دسمًا أو امزج الجبن القريش مع الجبن المبشور (أو البارميزان أو البيكورينو). تبلي هذه التركيبة بالملح حسب الرغبة.

كيفية طي وتقطيع Pogacele بالجبن أو الجماري

العجين المخمر بشكل جميل ينقسم إلى قسمين. يتم دهن الجزء الأول على صفيحة رقيقة (بضعة مم) على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام ملعقة أو سكين عريض ، وزعي معجون الجماري المطحون على العجينة.

يتم طي الورقة المدهونة في 3 طبقات طويلة الأولى ثم عريضة.

افعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني المدهون بالجبن الكريمي.

تُترك عبوات العجين للأسياخ مع الجماري والجبن لترتاح لمدة 10 دقائق على سطح العمل. سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية (المرحلة المتوسطة لمن لديهم غاز).

خذ العبوة الأولى (تلك التي تحتوي على الجماري) وافرد الورقة مرة أخرى ، هذه المرة أكثر سمكًا ، تقريبًا. 1 سم. دهن بفرشاة واسعة ببياض البيض المخفوق بالملح والفلفل الحلو. يتم تقسيمها باستخدام حفز الطباشير أو مع عجلة تقطيع البيتزا في مربعات مع جانب من 3-4 سم (يمكنك أيضًا قطع الدوائر بالزجاج ولكن حوافي تبقى & # 8211 نسختي مع المربعات تقلل الخسائر تقريبًا إلى الصفر) . يرش الكمون على كل مربع. ضع الصينية مع ورق الخبز وضع اللفائف على مسافة 1-2 سم من بعضها البعض.