وصفات جديدة

كيف لطهي الجرجير

كيف لطهي الجرجير


اشطف الجرجير وجففه جيدًا وبعد ذلك تكون على ما يرام! استخدميه كورقة سلطة مع صلصة الليمون ، أو قلب المعكرونة أو الريزوتو ليذبل للحصول على ركلة من الفلفل. الجرجير أيضا لذيذ يستخدم بدلا من الريحان في البيستو الطازج.

راقب: سلطة المربى الصحية

قرأ: حساء المعكرونة كرات الجرجير والزنجبيل

ما هو صدم الماء؟

الجرجير عبارة عن ورقة فلفل رائعة ، لذيذة في السلطات أو حتى مغموسة في حساء أخضر لمزيد من الجاذبية.

متى يحدث انقطاع الماء في الموسم؟

الجرجير في الموسم من أبريل إلى ديسمبر.

كيف تخزن الماء؟

احفظ الجرجير في الثلاجة للحصول على أقصى نضارة.


ما هي الفوائد الصحية؟

الجرجير مليء بفيتامينات K و C ، كما أنه مصدر للمنجنيز. وعاء واحد من حبوب الجرجير هو جزء من 5 حصص في اليوم.


كيفية الاستفادة القصوى من الجرجير - وصفة

W atercress هو مصدر قوة للفيتامينات والمعادن ، والنبات بأكمله - السيقان الرفيعة والسميكة ، وكذلك الأوراق - صالح للأكل. لتقديمها نيئة ، اسحبها إلى قطع صغيرة الحجم يسهل تناولها بالشوكة. إذا كان أي من السيقان السميكة صلبة وليفية بشكل ملحوظ ، فاحفظها لتحضير "بيستو" اليوم ، أو صقلها لاستخدامها جنبًا إلى جنب مع بقية المجموعة عن طريق تكديسها وتقطيعها جيدًا عبر الحبوب.

يتعرّض الجرجير للكدمات بسهولة ولا يبقى لفترة طويلة ، لذا من الأفضل شرائه بكميات أقل تعلم أنك ستتمكن من استهلاكه. لإطالة عمرها ، قم بتخزينها في الثلاجة مع وجود قاعدة السيقان في وعاء من الماء. إذا بدأ في الذبول ، اغسله سريعًا وقم بطهيه - يمكن استبدال الجرجير أو تضمينه إلى جانب أي نوع من أنواع الجرجير التي أحبها بشكل خاص ، مقلية بالكامل مع الثوم وتقدم مع القليل من صلصة الصويا.

بيستو الجرجير هو شيء رائع ، سواء كنت تقذفه من خلال المعكرونة كما تفعل مع المعكرونة التي تعتمد على الريحان ، أو استمتع بجانب الخضار المشوية أو تستخدم كأساس لتتبيلة السلطة. يتناسب الجرجير والقنب والجبن البرتقالي والجبن الأزرق بشكل جيد مع الشمندر ، لذا ارتدي البنجر المطبوخ وأغصان الجرجير مع هذا البيستو لعمل سلطة مذهلة.


وصفة كاري الجرجير



الجرجير من الخضراوات الشائعة في السلطة - في منزلنا كانت وجبة نباتية شهية يوم الاثنين- يومنا الأساسي للصلاة والامتناع عن تناول اللحوم ، قبل وقت طويل من ظهور مصطلح "إثنين بلا لحوم". كان كاري الجرجير والأعشاب واحدًا من العديد من أطباق الكاري التي صنعتها Amma & # 8211 والتي أطلقت عليها اسم & # 8216braised & # 8217. على الرغم من أن هذه الأطباق لا تحتوي على أي توابل مطحونة ، فإن المصطلح المطهو ​​ببطء في هذه الحالة يعني مطبوخ جافًا (أي حتى يتبخر كل الماء). في ذلك الوقت ، لم يكن الحصول على الجرجير بسيطًا مثل زيارة السوبر ماركت المحلي & # 8211 مثل معظم الأطعمة الخاصة ، تم الحصول عليها من خلال نظام التبادل بين أفراد الأسرة أو ربما أحد Amma & # 8217s & # 8216friends & # 8217 الذين عملوا في الحقول. اشتهرت أمّا بكونها لطيفة القلب تقدم الطعام دائمًا لنساء الزولو اللواتي يطلق عليهن "المبايس" - اللواتي يقع مسكنهن بالقرب من منزلنا. كان من الشائع بالنسبة لبعض النساء إحضار الجرجير أو غيرها من الأعشاب مقابل الطعام أو الملابس.


الجرجير (Nasturtium officinale ) الموجود في هذه الوصفة هو نوع مائي من حب الرشاد يختلف عن النوع الموجود في الحدائق. هذا الأخير يسمى Upland Cress (Barbarea vulgaris) & # 8211 التي لها نكهة أكثر الجوز. الجرجير (Nasturtium officinale ) متوفر في معظم محلات السوبر ماركت في قسم السلطات. بذور حب الرشاد (Barbarea vulgaris) يمكن شراؤها من متاجر البذور / البستنة المتخصصة & # 8230 أو ربما تكون محظوظًا لأنهم كانوا ينمون بالفعل في البرية في الحديقة مثل Amma.

بصرف النظر عن الجرجير ، كان هناك العديد من الأعشاب الأخرى (الأعشاب الصالحة للأكل) التي تم قطفها من حديقتنا.
ساعدت أنا وأختي الصغيرة أحيانًا في اختيار الأعشاب - كان Upland Cress في حديقتنا شبيهًا جدًا بنباتات الهندباء التي اخترتها أنا وأختي كثيرًا ولكن Amma كانت دائمًا متحمسة جدًا بشأن اختيار `` الأعشاب '' المناسبة وليس الأعشاب كما تسميها معهم.


كانت إحدى الخصائص الرئيسية التي تميز أعشاب Amma & # 8217s بالكاري من تلك المطبوخة من قبل الآخرين هي أن الأعشاب تبدو دائمًا فاتحة للشهية - مع الاحتفاظ باللون الأخضر الداكن. سر Amma & # 8217s لتحقيق ذلك لم يكن لطهي الأعشاب بوعاء مغلق ولكن فتح الغطاء قليلاً. بصرف النظر عن اللون الأخضر ، فقد ساعد هذا أيضًا في تبخر الماء مما أدى إلى جفاف أعشاب الكاري تمامًا. يتكون هذا النوع من الكاري البسيط واللذيذ من مكونات قليلة مع نتائج لذيذة ومغذية أيضًا لأن معظم الأعشاب غنية بالعناصر الغذائية.




وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
المحصول: 4 حصص

  • 5 أكواب جرجير
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف أو الفلفل المجفف الكامل (استخدم الحد المطلوب)
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب ماء
  • ملح
  • 1 ملعقة طعام زيت
    1. اغسل وحضر الأعشاب. 2. سخني مقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت. أضف البصل. تقلى حتى تصبح طرية. أضف الثوم.


4. أضيفي مكعبات البطاطس. إضافة الماء. قلبي ثم غطي المزيج واتركيه ينضج لمدة 12-15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بشكل شبه كامل.


5. أضف الجرجير. لا تخلط. ضع الغطاء فوق القدر مع ترك فجوة صغيرة أو اتركه مفتوحًا. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أو حتى يتبخر الماء. بمجرد أن تجف إزالتها من الموقد. تقدم مع الأرز أو الفوتو.


طبخ تلك الجرجير!

& # 8217m مندهشة من عدد الأشخاص الذين تحدثت إليهم والذين جمعوا حب الرشاد لسنوات ولم يفكروا مطلقًا في طهيه. أنا أحب السلطة الجيدة في أي وقت من السنة ، ولكن ، بغض النظر عن سلامة تناول حب الرشاد النيء ، أحصد الجرجير بكميات كبيرة على وجه التحديد حتى أتمكن من طهيه ، لأنه من الأسهل تناول كميات كبيرة مطبوخة من النيئة. تستهلك الكميات الجماعية!

البخار السريع هو طريقتي المفضلة للاستمتاع بهذا النبات ، مع كمية جيدة من الزبدة والملح والليمون في النهاية.

السلامة والتلوث ولوك الكبد

سواء كنت تقوم بالقطف في نبع أو جدول ، أو بركة ، أو في أي مكان آخر ، فأنت بحاجة إلى معرفة المزيد عن المياه التي تلتقطها منها ، وبعض الأشياء الأخرى. إذا كنت & # 8217 مبتدئًا في قطف الجرجير ، فأهم شيء من وجهة نظري هو معرفة أن الماء نظيف.

حتى في المواقف التي تعرف فيها أن الماء جيد ، مثل نبعتي الخاصة التي تظهر في الصورة هنا ، تحدث الطبيعة: ابق عينيك مقشرتين للحيوانات المتحللة ، أو الأشياء الميتة الأخرى التي تطفو في الماء ، وإذا كنت متشككًا على الإطلاق في المكان أنت & # 8217re تحصد الجرجير ، أو تتخلى عن الجرجير ، أو تبيضه بكميات كبيرة من الماء المملح (ابدأ بجالون).

أنا & # 8217m محظوظ ، حيث يمكنني بسهولة فحص البركة بأكملها أثناء حصاد & # 8217m ، إذا اخترت من تيار متدفق ، فقد يكون من الصعب شم الأشياء ، فقد تكون جثة القندس المتعفنة أو مزرعة الخنازير بعيدة عن الأنظار ، في الأعلى مجرى. اعرف من أين تقوم بالقطف ، وافحصه قبل الحصاد. بخصوص حظ الكبد على وجه التحديد (شيء سيئ) لقد سمعت أنه & # 8217s ربما يكون باردًا جدًا بالنسبة لهم لتزدهر في الأماكن الباردة حيث أحصد في مينيسوتا وويسكونسن ، ولكن لكي تكون آمنًا ، يمكنك دائمًا طهي حب الرشاد.

صغير جدا ، جرجير صغير. إذا رأيت هذا ، فاستمر في البحث على طول الدفق بحثًا عن رقعة أكبر. لاحظ الجذور الطويلة المفيدة في عملية تحديد الهوية.


5 من أفضل وصفات الجرجير

يُنظر إلى الجرجير بشكل غير عادل في كثير من الأحيان - هذا الفلفل ، الخردل الأخضر متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، ويضفي نكهة طازجة جميلة على السلطات والحساء واليخنات وغير ذلك الكثير. فيما يلي خمس طرق لاستخدام هذه الورقة البريطانية الكلاسيكية بشكل جيد.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

نحن نعتبر الجرجير أمرًا مفروغًا منه في المملكة المتحدة - فهو متاح لنا بسهولة على مدار العام لدرجة أننا أصبحنا مخدرين بعض الشيء لقواه الكبيرة. غالبًا ما يتم إغراءنا بالخضار المرة الأخرى مثل الجرجير ، ومع ذلك فإن الجرجير يحتوي على أكياس من النكهات وهو متعدد الاستخدامات بشكل رائع. علاوة على ذلك ، فإنه يحتوي على مجموعة رائعة من المعادن والعناصر الغذائية في تلك الأوراق والأوراق - الجرجير غني بشكل طبيعي بفيتامينات A و K ومصدر طبيعي للبروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والألياف.

على الرغم من أننا نميل إلى التعامل مع الجرجير باعتباره ورقة مُرة ، إلا أنه في الواقع أكثر تنوعًا من ذلك بكثير. إنه قريب أقرب للنباتات مثل الخردل والوسابي والفجل ، مما يفسر نكهة الفلفل الشديدة التي تحصل عليها من الأوراق والسيقان. بدلاً من إضفاء مرارة مسطحة على الأطباق ، فإنه يجلب المزيد من حرارة الخردل - نكهة مستديرة تبرز بالفعل مكونات معينة.

يميل الجرجير الصغير إلى أن يكون أكثر اعتدالًا ، مما يجعله مناسبًا للأكل الطازج في السندويشات والسلطات. تصبح النكهة أكثر حدة مع تقدم النبات في السن - وهذا هو الوقت الذي يمكنك فيه البدء في البحث عن أطباق أخرى. هناك شيء بريطاني جوهري حول حساء الجرجير ، لكن الاحتمالات تمتد إلى ما هو أبعد من ذلك - فهو يجلب نكهة خضراء جميلة إلى المهروس ، أو حافة فلفل رائعة إلى بيستو أو صلصة خضراء ، أو يمكنك حتى مزجها في زبدة مركبة لتنتشر عليها شطيرة!

يمكنك شراء الجرجير على مدار العام ، لكنه يكون في أفضل حالاته حقًا عندما يكون طازجًا. من أبريل إلى سبتمبر هو أفضل وقت للبحث عن الجرجير المزروع محليًا (يُزرع معظمه في أحواض مياه الينابيع الطبيعية في هامبشاير ودورست) - وكلما كان أكثر محلية ، كان من المحتمل أن يكون طازجًا. ابحث عن أوراق خضراء زاهية نضرة - يفضل تجنب أي شيء يتغير لونه أو ذابل. بمجرد العثور على هذه العبوة المثالية ، تحقق من بعض الطرق المفضلة لدينا لتناول الجرجير أدناه.


أفضل 10 طرق لتناول الجرجير

الجرجير مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه في آلاف الوصفات. على الرغم من أن فوائده الصحية المذهلة تكون في أقوى حالاتها عندما يتم تناولها نيئة ، إلا أنه يمكن أيضًا إضافة الجرجير إلى مجموعة من الأطباق الساخنة لإضافة نكهة لذيذة بالإضافة إلى لون وملمس رائعين. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعل إضافة الكثير من الجرجير إلى نظامك الغذائي يمكن أن يحسن صحتك:

يساعد في محاربة سرطان القولون والثدي. أظهرت الدراسات أن المركب الكيميائي الموجود في الجرجير يتداخل مع بروتين مهم في تطور السرطان. هذا المركب ، المعروف باسم PEITC ، يمكنه في الواقع منع الأورام من النمو وإبطاء انتشار الخلايا السرطانية.

يبطئ شيخوخة الجلد - يمكن لمركب موجود في الجرجير ، ITC ، أن يمنع تكسير الكولاجين والإيلاستين في الجلد ، ويمكن أن يعزز نمو الكولاجين ، مما يؤدي إلى بشرة أكثر شبابًا وأكثر صحة وأكثر مرونة.

يساعد على خفض ضغط الدم - يحتوي الجرجير على مستويات عالية من النترات. هذه تخلق كميات أعلى من المرونة في الأوعية الدموية وبالتالي تقلل من ضغط الدم.

يحسن صحة العين - تساعد مركبات اللوتين والزياكسانثين الموجودة في الجرجير على منع الضوء الأزرق من الوصول إلى شبكية العين. وهذا يعني تقليل الضرر التأكسدي الناجم عن الضوء ، مما يقلل من خطر تدهور صحة العين المرتبط بالعمر.

لمساعدتك على دمج هذه السلطة الفائقة في نظامك الغذائي ، اخترنا أفضل عشر طرق موصى بها لتناول الجرجير جنبًا إلى جنب مع بعض أفكار الوصفات اللذيذة للإلهام. تذكر أنه يمكنك شراء الجرجير من قسم السلطة المعبأ في السوبر ماركت المحلي. طبخ سعيد!


نصائح خبراء الطهي حول وصفات الجرجير الصينية

يتم رصد الطعام الجيد من النظرة الأولى ، حتى قبل تذوقه. لذلك ، يجب عدم الإفراط في طهي الخضار. تريد أن يحتفظ بلونه الأخضر الزاهي أثناء تقديمه. الإبلاغ عن هذا الإعلان

الطبخ باستخدام وصفات الجرجير الصينية يجب أن يتم بسرعة تحت درجات حرارة متوسطة إلى عالية. هذا يعني أنك ستفقد محتوى المغذيات ، والأكثر من الفيتامينات. ومع ذلك ، بإضافة نشا الماء مع الخضار ، ستحتفظ بالعناصر الغذائية.

يجب غسل الخضار في وقت مبكر والسماح لها بالتجفيف قبل الطهي.

يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار لجعله ساخنًا.

إذا لم تكن متأكدًا من نبيذ الأرز المتبل جيدًا ، فجرب Shao Hsing. إنه متوفر في معظم الأسواق الصينية ومحلات السوبر ماركت الكبرى. ومع ذلك ، في حالة عدم إمكانية العثور على هذه الصلصة على الأرجح ، فإن البدائل المناسبة تشمل الشيري الجاف.

وصفات الجرجير الصينية


نامول الجرجير


كما ذكرت في منشور sigeumchi namul الخاص بي ، فإن n amul هو المصطلح العام الذي يشير إلى طبق جانبي نباتي محنك. يتم استخدام عدد لا حصر له من الخضروات المزروعة في المزارع أو البرية لصنع أطباق نومل في كوريا. الجرجير هو أحد الأشياء المفضلة لدي ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة هنا في أمريكا. أنا أحب نكهته المر قليلاً والفلفل. عندما ينضج الجرجير بشكل خفيف ، فإنه يحتوي على هذا الملمس الكوري المقرمش والمطاطي الذي يشتهر به.

اعتمادًا على مكان وجودك ، قد تجد هذا الطبق غالبًا من بين العديد من الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها في المطاعم الكورية. إنه سهل بشكل لا يصدق ومحمّل بالعناصر الغذائية. لذا ، أضف هذا إلى قائمة الأطباق الجانبية الكورية!

مثل السبانخ ، ينضج الجرجير بشكل كبير ، لذا ضاعف الوصفة إذا كنت تخدم أكثر من شخصين أو ترغب في تناول بعض بقايا الطعام في اليوم التالي. إنه رائع في بيبيمباب أيضًا.

مكونات :
1 حزمة جرجير (حوالي 6 & ndash 8 أونصات)
1 بصل أخضر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1/2 ملعقة صغيرة بذور سمسم
ملح حسب الرغبة (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة)

اغسل الجرجير جيدًا.

اغلي حوالي 10 أكواب من الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح. سلق الجرجير حتى يذبل ، 30 & ndash 40 ثانية.

أخرجها بسرعة من القدر وصدمها بالماء البارد لإيقاف الطهي.

صفي المياه الزائدة واعصرها برفق. قطع إلى أطوال 2 إلى 3 بوصات.

أضف باقي المكونات واخلط كل شيء جيدًا باليد. اتركها لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتسرب التوابل إلى الجرجير.


اكتشاف الجرجير البري في أماكن مدهشة!

خلال رحلاتنا على مر السنين ، اكتشفنا أيضًا الجرجير البري على طول مجرى السلمون المرقط في سيدونا ، أريزونا ، وكذلك بجانب تيارات الحافة الشمالية لجراند كانيون.

دعني أخبرك ، إن منظرنا ونحن نطبخ رامين الكاري مع الجرجير الطازج جعل الكثير من المتنزهين العابرين يحسدون للغاية!

من المسلم به أن الجرجير البري هو اكتشاف محظوظ جدًا لتتعثر عليه ، لذا من الأفضل مراقبة هذه الخضار اللذيذة المحبة للماء في السوق المحلي للاستمتاع بحساء الجرجير هذا.


تشوتشارت دوانغداو / جيتي إيماجيس

الجرجير نبات مائي مورق ينمو في مجاري ضحلة وباردة.

موطنها أوراسيا ، يمكن إرجاع استخدامات النبات الطبية والطهوية إلى العصور القديمة. تم تكليف الخضروات المليئة بالمغذيات بمعالجة كل شيء من رائحة الفم الكريهة إلى اضطرابات الدم (عندما أسس أبقراط أول مستشفى في العالم في عام 400 قبل الميلاد ، قام بزراعة الجرجير في الخارج لهذا الغرض).

هناك أيضًا عدد غير قليل من الخرافات القديمة التي تحيط بالخضروات: اعتقد الإغريق القدماء أن تناول الجرجير سيجعلك بارعًا ، بينما اعتقد الفيكتوريون أنه يمكن أن يتخلص من النمش.

يمكن التعرف على نبات الجرجير ، الذي ينتج أزهارًا بيضاء صغيرة بأربع بتلات ، من أوراقه الخضراء الصغيرة المستديرة. نظرًا لأن سيقانها الخضراء الباهتة مجوفة ، فإنها تطفو في الماء.

من السيقان إلى الإجازة ، فإن النبات بأكمله صالح للأكل. بينما يمكنك أن تأكل جذور الجرجير ، فمن المحتمل أنك لا تريد & # x2014 معظم الناس يجدونها غير سارة إلى حد ما.


كيف تحضر الجرجير للشوربة؟

تحضر عائلتنا جميع الخضر بنفس الطريقة ، ولا يختلف تحضير الجرجير للشوربة. إليك & # 8217s كيف نحصل على أفضل النتائج لحساء الجرجير الصيني:

قسّم الجرجير إلى شرائح أصغر. يعتمد هذا حقًا على التفضيل الشخصي ، لكن الجدة عادةً ما تقسم كل جرجير إلى أجزاء بطول 10 سم (4 & # 8243) وتضعها في مصفاة جاهزة للغسيل.

كل جزء من الجرجير يمكن أن يؤكل ، لذا يمكنك الاحتفاظ بالسيقان للحساء!

اغسل الجرجير. تمامًا مثل طريقة تحضيرنا للخضار من أجل براعم البازلاء المقلية مع الثوم والبروكلي الصيني (Gai Lan) مع صلصة المحار ، يتم غسل الجرجير في حوض من الماء البارد المملح ، ثم يشطف ثم يصفى في مصفاة ويترك حتى يجف حتى هم & # 8217 جاهزة للاستخدام.

تلميح: عند التسوق لشراء الجرجير ، تجنب السيقان القديمة لأنها ستظل قاسية عند طهيها. لاختيار الأصغر سنًا ، اضغط على ظفرك في الساق. إذا تكسر بسهولة ، سيبقى الجرجير طريًا في الحساء.


شاهد الفيديو: تطويل الشعرالجرجير للشعر تطويل,تكثيف,تنعيم الشعر فى شهر واحد (كانون الثاني 2022).