وصفات جديدة

كلير كريك ديستيليري: رواد الروح الحرفيين

كلير كريك ديستيليري: رواد الروح الحرفيين

لست مضطرًا لأن تكون مهووسًا بالبطاقات لتعرف أن الكلمات الطنانة مثل "الحرفي" و "الحرفة" هي الخبز والزبدة في معجم أرواح اليوم. لكن بالنظر كلير كريك ديستيليري يعمل ستيفن مكارثي في ​​مجال صناعة التجسس الحرفي لأكثر من 26 عامًا ، ومن الآمن أن نقول إنه لم يبدأ في استخدام المصطلح لوصف نشاطه التجاري لعامل الاتجاه.

"اعتمادًا على كيفية حسابها ، كنا من أوائل الحرفيين ، المقطرات الحرفية في البلاد ،" يلاحظ مالك معمل التقطير في بورتلاند ، الخام.

استوحى المشروع من الرغبة في العثور على أفضل استخدام للكمثرى والتفاح من بستان عائلته ، لا سيما في السنوات العجاف أو الصعبة حيث كانت هناك حاجة لتحقيق أقصى استفادة من الفاكهة المتاحة. بعد تجربة ودراسة تقنيات صنع البراندي التقليدية في أوروبا ، كان لدى مكارثي فكرة الجمع بين الحرف اليدوية في العالم القديم وموارده المتاحة من أجل خلق روح محلية استثنائية.

كان ويليامز كمثرى وبراندي التفاح في البداية ، وتبعه كيرشفاسر (الكرز) وغرابا ، وفي النهاية وسع كلير كريك خطهم إلى مجموعة لا تصدق من المنتجات التي تشمل اليوم مجموعة من الأواني ، والكحول ، والكراباس ، والوعاء- البراندي المقطر ، وحتى ويسكي الشعير.

ومع ذلك ، من الواضح أن صنع ماء عطر أصلي عالي الجودة لا يزال هو قلب وروح هذه العملية. يوضح مكارثي: "حقًا ، كانت إستراتيجيتنا التسويقية بأكملها تتمثل في العثور على ألفين أو ثلاثة آلاف شخص في ولاية أوريغون يريدون ماءً حقيقيًا والتركيز على البيع لهم". هذا التفاني الذي لا يتزعزع للأصالة هو تكتيك يبدو أنه قد نجح ، مما أدى في النهاية إلى قيادة مصنع التقطير إلى ما هو أبعد من سوق دولتهم المحلية. الآن ، بعد أكثر من عقدين من الزمان ، تم استيراد وتوزيع Poire Williams من كلير كريك الأمريكي في فرنسا ، حيث نشأ صنع الروح وتعلم مكارثي بنفسه الحرفة. تحدث عن العودة إلى دائرة كاملة.

إذن ما هو ماء eau-de-vie بالضبط ، والأهم من ذلك ، كيف يفترض بك أن تشرب هذه المادة؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن "eau-de-vie" (التي تُترجم حرفياً إلى "ماء الحياة") هي نوع جاف جدًا وعديم اللون من البراندي المقطر من الفاكهة المخمرة المسحوقة. عمومًا ، يتم الاستمتاع بعمر حوالي 80 درجة ، ويتم الاستمتاع به على أنه جهاز هضم - وهو عبارة عن تمثّل قوي وعطري بعد الوجبة يساعد في الهضم على الرغم من ذلك.

يوضح مكارثي: "يجب أن يتم ارتشافها بعد العشاء ، وتقديمها في كأس نبيذ أبيض صغير أو شمّار ، إذا كان هذا كل ما لديك ، وربما تكون مبردة قليلاً".

بالنظر إلى المجموعة المثيرة للاهتمام من منتجات كلير كريك - البرقوق الأزرق ، والتوت ، والتنوب دوغلاس ("طعمها مثل غابة الربيع في ولاية أوريغون") - ليس من المستغرب أن الأشخاص المهتمين بالكوكتيل يميلون إلى تجربة هذه المنتجات في مزيج مختلط اشرب او اثنين. فقط لا تتوقع أن يخبرك مصنع التقطير بما يجب أن تكون عليه تلك الكوكتيلات. نظرًا لأن مكارثي سريع في التشديد ، فهو لا يخبر الناس بما يجب أن يصنعوه بمنتجاته ، أو لديه وصفات كوكتيل ذات علامة تجارية يروجون لها للمطاعم وخبراء الخلط. بدلاً من ذلك ، يؤكد مصنع التقطير على وجود برنامج تعليمي قوي في غرفة التذوق والمتجر ، ويدعو المتخصصين في الصناعة والزوار على حد سواء لتذوق المشروبات الروحية والتعرف على كيفية صنعها وتشكيل رأيهم الخاص.

في حين أن مكارثي واثق من منتجه ("لا أحاول بيعه مقابل ما هو ليس كذلك") ، وهو محق في ذلك ، فإن رأي المستهلك هو الذي يساعد حقًا في تحديد كيفية قياسه للنجاح. يقول: "بالطبع تريد جني بعض المال ، ولكن الشيء الوحيد الأكثر أهمية بالنسبة لنا هو الحصول على منتجاتنا في أفضل المتاجر والمطاعم - حيث يتذوق هؤلاء المحترفون ذوو المعرفة والسقاة وعلماء الخلطات منتجاتنا ويريدون تقديمها لأنهم يعتقدون أنه الأفضل ".

- دانيا هيننجر ، The Drink Nation

المزيد من The Drink Nation:

استعراض البيرة: Freigeist Bierkultur Abraxxxas
أوريغون بابليك هاوس: The Brewpub with Heart
الرئيس أوباما يجلب البيرة إلى البيت الأبيض على مسار الحملة


المعهد الأمريكي للتقطير السنوي السادس للتحكيم السنوي للجوائز والأرواح الأمريكية الحِرَفية

BourbonBlog.com يعود لتوه من المؤتمر السنوي التاسع لتقطير الحرف اليدوية في لويزفيل ، كنتاكي حيث عقد معهد التقطير الأمريكي التحكيم السنوي السادس للأرواح الأمريكية الحرفية. جاء المئات من المقطرات الحرفية من جميع أنحاء البلاد للتعلم والمشاركة والتواصل والتذوق لبعضهم البعض & # 8217s مع التركيز على الويسكي والروم.

تمثل صورة الجدول الذي تنظر إليه أعلاه عددًا من خبراء تقطير الأشغال اليدوية الذين حضروا وسننشر المزيد من المؤتمر هنا قريبًا.

هؤلاء هم الفائزون في التحكيم السنوي السادس للأرواح الأمريكية الحرفية. يوصيك BourbonBlog.com بالتحقق من ذلك وأيضًا دعم آلات التقطير الحرفية الموجودة بالقرب منك!

جائزة Bubble Cup & # 8212 تقطير العام

مقطرات شارع الخوخ ، باليسيد ، كولورادو

الأفضل من نوعها

الويسكي المقطر الحرفي

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 حبيبات 9 بوربون

Jaxon Keys Winery & amp Distillery & # 8211 جيبسون أولد ستوك براندي

تركيا شور تقطير & # 8211 Old Ipswich Tavern Style Rum

شركة Smooth Ambler Spirits Co & # 8211 أولد سكوت مستقيم بوربون ويسكي

هوبر ستارلايت ديستيليري & # 8211 براندي

______________________________ ______________________________ _

مصنع تقطير الثعلب النحاسي & # 8211 Wasmund & # 8217s روح الجاودار

شركة Deerhammer Distilling Company & # 8211 ويسكي وايت ووتر

شركة Tennessee Distilling Company & # 8211 Collier and McKeel Charcoal Mellowed White Dog

معمل تقطير الحصان الداكن & # 8211 ويسكي أبيض شوت طويل

High West Distillery & # 8211 High West Silver Whisky & # 8211 OMG Pure Rye

فنجر ليكس تقطير & # 8211 وايت بايك ويسكي

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

فرع تقطير الحجر الجيري & # 8211 T.J. بوتينجر مون * تألق

شركة أشفيل للتقطير و # 8211 تروي وأولاده لغو القمر

كولورادو لتقطير الذهب & # 8211 كولورادو & # 8217s الخاصة بها ويسكي الذرة

معمل تقطير دارك كورنر & # 8211 Moonshine Corn Whisky

تقطير Balcones & # 8211 Balcones True Blue

Kings County Distillery & # 8211 Kings County Moonshine

Ole Smoky Moonshine Distillery & # 8211 الذرة ويسكي

Pinchgut Hollow Distillery & # 8211 Corn Shine

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 حبيبات 9 بوربون

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 ناشفيل بوربون

Tuthilltown Spirits & # 8211 Hudson Whisky Four Grain Bourbon

معمل تقطير مقاطعة كينغز & # 8211 Kings County Bourbon

Tuthilltown Spirits & # 8211 هدسون بيبي بوربون

مستقيمة بوربون

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

كولورادو جولد تقطير & # 8211 مستقيم بوربون ويسكي

أرواح نقطة الصابورة & # 8211 Devil & # 8217s شارك Whiskey

مقطرات شارع الخوخ & # 8211 كولورادو مستقيم بوربون

الشعير ويسكي

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

مصنع التقطير الذهبي & # 8211 Samish Bay واحد ويسكي الشعير

مصنع التقطير الذهبي & # 8211 Samish Bay Whiskey Reserve

Rogue Ales & amp Spirits & # 8211 Oregon Single Malt Whiskey

مصنع كورسير للتقطير الحرفي & # 8211 بيلز ويسكي الشعير الأمريكي

أرواح الحرفيين في نيو هولاند & # 8211 Double Down Barley

Rogue Ales & amp Spirits & # 8211 Dead Guy ويسكي

داريك بيل ، مالك شركة Corsair Artisan Distillery ، مع واحدة من العديد من جوائز ADI Corsair جنبًا إلى جنب مع BourbonBlog.com & # 39s Tom Fischer

شعير مستقيم ويسكي

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

أرواح نقطة الصابورة & # 8211 Devil & # 8217s شارك Whiskey

istillery & # 8211 Hogshead ويسكي

نيو هولاند أرتيزان سبيريتس & # 8211 زيبلين بيند

راي ويسكي

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

Breuckelen Distilling & # 8211 77 ويسكي

1512 أرواح & # 8211 ويسكي الجاودار

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 Ryemageddon

ويسكي غير نموذجي

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

Balcones Distillery & # 8211 & # 82161 & # 8217 تكساس سنجل الشعير

1512 الأرواح & # 8211 التوقيع بويتن

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 ويسكي شوفان ستاوت

معمل تقطير الحرفيين من Corsair & # 8211 PreProhibition American الشعير ويسكي

فلوريدا فارم تقطير ومحمية بالم ريدج # 8211

Koval Distillery & # 8211 Lion’s Pride ، 47th Ward Whisky

معمل تقطير السكر القديم & # 8211 ويسكي كوين جيني السرغوم

شركة Glacier Distilling Company & # 8211 Wheatfish Whisky

مصنع كورسير للتقطير الحرفي & # 8211 كينوا ويسكي الشعير

معمل تقطير الحرفيين من Corsair & # 8211 Triticale & amp ؛ ويسكي الشعير

Koval Distillery & # 8211 Lion & # 8217s Pride Millet Whiskey

أرواح الغرب الأوسط & # 8211 OYO ويسكي

ويسكي مدخن

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

تقطير Balcones & # 8211 الكبريت

مصنع كورسير للتقطير الحرفي & # 8211 ويسكي بلوط قمح مدخن

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 دخان خشب الكرز

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 دخان ثلاثي

Square One Brewery & amp Distillery & # 8211 JJ Neukomm Malt ويسكي الشعير

تأمل ويسكي

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 سيترا ويسكي

أرواح سانت لويس & # 8211 هوبسكي

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 ويسكي Elderflower البوهيمي

ويسكي بنكهة

معمل تقطير الحرفيين من قرصان & # 8211 أولد بانك

الحرفيين ميرشانت ويسكي المعبأة في زجاجات

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

شركة Smooth Ambler Spirits Co & # 8211 أولد سكوت بوربون ويسكي

معمل تقطير الثور & # 8211 تاجر الاعتدال بوربون

شركة Great Lakes Distillery ، LLC & # 8211 Kinnickinnic Whisky

______________________________ ______________________________ _

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

Clear Creek Distillery & # 8211 Eau de Vie of Blue Plum (Slivovitz)

Westford Hill Distillers، LLC & # 8211 Kirsch Eau de Vie

مقطرات شارع الخوخ & # 8211 جاك وجيني بيتش أو دو في

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

مقطرات شارع الخوخ & # 8211 براندي الخوخ

مقطرات شارع الخوخ & # 8211 كمثرى براندي

Harvest Spirits LLC & # 8211 Rare Pear Brandy

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

Westford Hill Distillers، LLC & # 8211 New World Aged Apple Brandy

كلير كريك ديستيليري & # 8211 8 سنوات. Eau de Vie de Pomme (تفاح)

كولورادو لتقطير الذهب & # 8211 كولورادو جولد براندي

Carolina Distillery LLC & # 8211 Carriage House Apple Brandy

Huber & # 8217s Starlight Distillery & # 8211 Apple Brandy

Huber & # 8217s Starlight Distillery & # 8211 Apple Jack

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

كلير كريك ديستيليري & # 8211 جرابا مسقط

كلير كريك ديستيليري & # 8211 جرابا نيبيولو

الإبلاغ عن Hill Distillery & # 8211 Graham & # 8217s Grappa

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

Jaxon Keys Winery & amp Distillery & # 8211 جيبسون أولد ستوك براندي

Jaxon Keys Winery & amp Distillery & # 8211 جيبسون سيجنيتشر ريزيرف براندي

داكوتا سبيريتس تقطير & # 8211 بيكرنج براذرز براندي محايد

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

تقطير Sidetrack & # 8211 Raspberry Liqueur

كلير كريك ديستيليري & # 8211 ليكيور من أوريغون التوت البري

Huber & # 8217s Starlight Distillery & # 8211 Black Raspberry Infusion

Huber & # 8217s Starlight Distillery & # 8211 Raspberry Infusion

كلير كريك ديستيليري & # 8211 ماء عطر دوجلاس فير

بلومري بلانتيشن تقطير & # 8211 تشيلو كريمما ليما

كلير كريك ديستيليري & # 8211 ليكيور أوريغون كاسيس (كريم دي كاسيس)

Harvest Spirits LLC & # 8211 Core Black Raspberry

أبولو فاين سبيريتس & # 8211 كوين إستر سويت فاير ليكيور

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

أرواح نقطة الصابورة & # 8211 ثلاث أوراق بيضاء رم

New Deal Distillery & # 8211 Distiller & # 8217s Workshop Rum

دانسينج باينز ديستيليري ، ذ. & # 8211 رقص الصنوبر الروم

معمل تقطير Bull Run & # 8211 Pacific Rum

تركيا شور التقطير & # 8211 Old Ipswich White Cap Rum

الميدالية الذهبية ، أفضل فئة

تركيا شور تقطير & # 8211 Old Ipswich Tavern Style Rum

معمل تقطير الماس الصحراوي & # 8211 احتياطي برميل من أرواح عمال منجم الذهب رم

Ryan and Wood Distillery & # 8211 Folly Cove Rum

دانسينج باينز ديستيليري ، ذ. & # 8212 برميل برميل من الروم

Rogue Ales & amp Spirits & # 8211 Dark Rum

New Deal Distillery & # 8211 Distiller & # 8217s Workshop Rum، Amber

تقطير السكر القديم & # 8211 قصب و Abe Freshwater Rum

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

شركة تقطير بيت البرميل & # 8211 بلوط رم

الجندي رم & # 8211 برايفتير صحيح أمريكان رم

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

رأس الكلب & # 8211 عسل بني رم

Duncan & # 8217s Idea Mill، LLC & # 8211 Dunc & # 8217s Mill & # 8211 Elderflower

الميدالية الفضية ، فئة الأفضل

دانسينج باينز ديستيليري ، ذ. & # 8211 رم بنكهة التوابل

أرتيزان ميرشانت رم

نيو هولاند أرتيزان سبيريتس & # 8211 هورون رم

Firefly Distillery & # 8211 Sea Island ، جاوة

Firefly Distillery & # 8211 Sea Island ، Spice

روح تكساس & # 8211 شارع بيكان رم

شكر خاص لمعهد التقطير الأمريكي (ADI) ، رئيس ADI بيل أوينز ، أندرو فولكنر مدير التحكيم ومصور الموظفين في ADI ، ليا هاتشينسون مدير الإعلانات والإعلان ، Amber Hasselbring ، مساعد الرئيس في ADI ، Huber & # 8217s Starlight Distillery في Huber & # 8217s Orchard ، Winery & amp ؛ كروم العنب في بوردن ، IN لاستضافتنا ، وجميع المقطرات والأصدقاء الذين التقيناهم على طول الطريق!


تحتفل كلير كريك ديستيليري بمرور 30 ​​عامًا مثمرًا: ساعة الكوكتيل

كلير كريك ديستيليري يصنع زجاجات البراندي مع الكمثرى فيها! كيف يفعلون ذلك؟

سيتم تحويل الكمثرى في مزارع مكوردي في باركديل ، خارج هود ريفر ، إلى براندي كمثرى في كلير كريك ديستيليري في بورتلاند.

يتطلب الأمر أكثر من 20 رطلاً من الفاكهة لصنع زجاجة من براندي الكمثرى المميز من Clear Creek & # x27s ، المنتج الذي أطلق معمل التقطير في بورتلاند. على وشك الاحتفال بعيد ميلاده الثلاثين هذا الشهر ، لا يزال Clear Creek يبيع المزيد من هذا البراندي أكثر من أي شيء آخر.

هذا & # x27s الكثير من الكمثرى التي تجعلها كل سقوط من وادي نهر هود إلى تقطير المنطقة الصناعية الشمالية الغربية ، حيث يتم تخمير الفاكهة في هريس وإطعامها في إناء ألماني الصنع قبل أن تنتهي في زجاجة. إذا كنت تريد أن تتفاخر ، يمكنك الحصول على تلك الزجاجة بداخلها كمثرى مزروعة ، كما لو كان ذلك عن طريق السحر.

& quot ؛ لا يزال براندي الكمثرى الخاص بنا هو روحنا الأفضل والأكثر شعبية ، & quot يقول مضيف العلامة التجارية Rachel Inman. & quot ؛ لا شيء يضاهي أنف كمثرى بارتليت الناضجة تمامًا التي يتم التقاطها أثناء عملية التقطير. & quot

هذا صحيح ، لكن شركة Clear Creek Distillery وسعت بشكل كبير من خط منتجاتها لتشمل براندي الفواكه والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية التي تركز على منتجات الشمال الغربي. وقريبًا ، ستتمتع هذه الزجاجات بمظهر جديد تمامًا للاحتفال بمرور 30 ​​عامًا.

مستوحى من فضل عائلته & # x27s بستان والخمور والبراندي على الطراز الأوروبي ، أسس ستيفن مكارثي الشركة في عام 1986. سافر إلى فرنسا ليرى أفضل الكيفية التي صنع بها الأفضل في العالم حياتهم ، ولا سيما Poire Williams. أثار التشابه الطبيعي بين إجاص ويليامز وبارتليت افتتاح براندي الكمثرى. على مر السنين ، نما خط الإنتاج والإشادة. في عام 2014 ، قرر مكارثي التقاعد وبيع الشركة إلى شركة هود ريفر للتقطير ومقرها ولاية أوريغون. ظل الفريق في كلير كريك في مكانه إلى حد كبير منذ ذلك الحين.

تعريفات

ماء العطر هو براندي واضح مصنوع من الفاكهة المخمرة وتقطيرها. يتطلب صنع الكثير من الفاكهة ، ويمكن مقارنته في الإثبات بالأرواح وله نهاية جافة. بالإضافة إلى الكوكتيلات الفاخرة ، حاول أن تحتسيها بشكل أنيق أو مبرد كهاضم. على النقيض من ذلك ، فإن بعض الإصدارات الرخيصة بنكهة الفاكهة التي تراها على الرفوف السفلية لمتجر الخمور المحلي الخاص بك هي براندي العنب الأساسي الذي تم تنكيه & # x27s ، أحيانًا بشكل مصطنع. يمكن صنع المشروبات الكحولية من البراندي أو بقاعدة روحية محايدة ثم تنكه وتحلى حسب الرغبة.

أدى تعليم المستهلك والأذواق المتغيرة إلى توسيع نطاق جمهور خط Clear Creek & # x27s. & quot؛ منذ ثلاثين عامًا ، كان لدى معظم الناس خبرة قليلة جدًا في براندي الفاكهة النقية المصنوع وفقًا للتقاليد الأوروبية ، & quot؛ يقول إنمان. & quot

Eaux de vie هي قلب تشكيلة Clear Creek & # x27s. تشمل النكهات الكمثرى والتفاح والكرز (كيرشفاسر) و فرامبواز و ميرابيل البرقوق. إذا كنت تحب الخمور الخاصة بك على الجانب الأكثر حلاوة ، فجرّب خط فواكه ليكور ، من بينها الكرز والتوت البري والماريونبيري والكاسي ، مشروب الكشمش الأسود. يقدم معمل التقطير أيضًا ويسكي الشعير الفردي الخاص به وحفنة من الجراباس. ولعل الأكثر غرابة بين المنتجات هو عطر Douglas Fir eau de vie ، الذي تم تطويره على مدى 10 سنوات لالتقاط النكهات الزهرية المعقدة للشمال الغربي. أصبح & # x27s المفضل لدى السقاة المحليين. يقول إنمان: & quot

نادل الثناء

& quot؛ كلير كريك ديستيليري كان مفيدًا في وضع مشهد التقطير في أوريغون & # x27s على الخريطة ، & quot يقول دانيال أوزبورن من شركة Bull in China ، وهي شركة محلية لتصنيع أدوات الشرب وشركة استشارية للكوكتيل. & quot منتجات متميزة يسهل خلطها ويمكن أيضًا أن تقف بمفردها. أنا أحب ملامح النكهة الخاصة بهم وما يقدمونه في الكوكتيلات. براندي التفاح هو المفضل لدي. & quot

في عيد ميلادها الثلاثين ، توقع مظهرًا جديدًا على الأرفف ، بدءًا من 1 مايو تقريبًا. & quot لقد نما خطنا كثيرًا على مر السنين ، مع تسميات مختلفة جدًا. مع التسميات الجديدة ، لن يكون هناك أي ارتباك من صنعنا. ستظل التسميات الجديدة متماشية مع مظهرنا التاريخي. & quot


احتفال إندي الممتاز بوربون

  • الجمعة 6 مارس 2020
  • 6:30 مساءً 10:00 مساءً 18:30 22:00
  • مركز تاريخ يوجين ومارلين جليك إنديانا (خريطة)
  • تقويم Google

استمتع بجميع المعروضات في مركز التاريخ أثناء أخذ عينات من المشروبات الروحية الشهيرة ومعرفة المزيد عن فن التقطير الرائع. تتوفر حزم بوربون الحصرية خلال مزاداتنا الصامتة والحية.


أفضل 10 مصانع تقطير يدوية في جميع أنحاء البلاد

هذه الأرواح المحترمة والحائزة على جوائز والمبتكرة والحرفية والفاخرة تقوم بدفعات صغيرة بشكل صحيح.

سانت جورج سبيريتس ألاميدا ، كاليفورنيا

سانت جورج يوسع حدود الأنماط التقليدية للجن بنجاح كبير. منذ أكثر من 30 عامًا ، وقع شاب ألماني يُدعى Jorg Rupf في حب ثقافة الطعام في Bay Area ونوعية الفاكهة المزروعة في كاليفورنيا ، وبعد ذلك أسس St. George Spirits في عام 1982. ، براندي الفاكهة عديم اللون) من الكمثرى والتوت والكرز وحتى فاكهة الكيوي قبل ظهور حركة التقطير الحرفية في الولايات المتحدة. احتفظ الكثير من مقطرات الجن المبكرة هنا بأسلوب London Dry ، وهو العرعر إلى الأمام للغاية ، ولكن كما يلاحظ محرر Bevvy.co ، فإن المقطرات الآن تخلق جينًا حديثًا أكثر تنوعًا. "قشر الحمضيات هو أحد النباتات التي ظهرت في المقدمة ، وأصبحت الأعشاب والتوابل المحلية شائعة لدى الأشخاص الذين يرغبون في صنع الجن مع قليل من الفخر في مسقط رأسهم. يعتبر الجن سانت جورج تيروار مثالًا رائعًا على ذلك ، طعمه مثل ساحل كاليفورنيا ".

كوفال ديستيليري شيكاغو ، إلينوي

أول مصنع تقطير في شيكاغو منذ ما قبل الحظر ، تم تأسيس كوفال من قبل زوج وزوجة ديناميكيين يغيران طريقة تقطير أمريكا. فاز الدكتور روبرت بيرنيكر والدكتور سونات بيرنيكر-هارت بجوائز لا حصر لها عن محاليلهما الجافة ، ويسكي الجاودار العضوي بنسبة 100 في المائة في الغرب الأوسط ، والبوربون الذي يحتوي على الدخن ، وأكثر من ذلك. يعطي الزوجان القويان أيضًا الأولوية للتعليم ، ويستضيفان مجموعة مختارة من دروس الكوكتيل وورش عمل الويسكي في موقعهما في North Ravenswood Ave. يبدو أن المواهب تعمل في العائلة - وقد حظيت ملصقاتهم المميزة المقطوعة بالليزر أيضًا بالكثير من الاهتمام ، من تصميم شقيقة سونات وشركتها داندو بروجكتس.

Seven Stills سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا

بدأ تيم وكلينت من شركة Seven Stills Distillery بالذهاب إلى كل شيء إلى الوراء - لم يكن أحد يدفع الويسكي من زاوية البيرة ، ولكن قسم البيرة الحرفية الضخم في منطقة خليج سان فرانسيسكو جنبًا إلى جنب مع معرفتهما الواسعة بالبيرة وفرت طريقة جيدة لصنع الويسكي من المشروب الحرفي عالي الجودة. تتضمن الآن خارطة الطريق القوية للأرواح "ساكن لكل تل" في سان فرانسيسكو باستخدام فنان مختلف لتصميم كل زجاجة (صُنع Chocasmoke من شوكولاتة شوفان شجيرة تكريما لـ Twin Peaks ، ويتم تقطير Fluxuate من حمال القهوة للاحتفال بمرحلة ما بعد Gold Rush Rincon Hill سريعة التغير ، لإضافتها إلى مجموعتهم من المرارة الموسمية الصغيرة مثل Meyer lemon والكمثرى الشائك والتوت البري.

كلير كريك بورتلاند ، أوريغون

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، كانت كلير كريك ديستيليري تكرم الزواج الحميم بين الزراعة والتقطير ، باستخدام الفاكهة ذات المستوى العالمي من المزارع حول قاعدتهم الرئيسية في بورتلاند ، أوريغون. تشتهر حافظة كلير كريك المتنوعة التي تشتهر بـ eau de vie (براندي فواكه واضح وعديم اللون) ، بأكثر من 25 منتجًا منافسًا لأفضل منتجات نظيراتها الأوروبية ، وترتكز عليها العلامة التجارية ويليامز بير براندي ، والتي تم تسميتها كواحدة من أفضل المنتجات. قمة الروح المعنوية في العالم.

هاوس سبيريتس ديستيليري بورتلاند ، أوريغون

شركة House Spirits Distillery المحبوبة والمحترمة جدًا في الصناعة ، تصنع الويسكي الذي تم إدراجه من بين الأفضل في فئاتها. ينضج ويسكي Westward Oregon Straight Malt في براميل البلوط الأمريكية الجديدة لمدة عامين على الأقل ، مما يسمح لفصول الصيف الجافة والحارة والشتاء الرطب والشتاء في ولاية أوريغون بالمساهمة في نكهتها الغنية والسلسة. برفقة Aviation American Gin و Krogstad Aquavit و Volstead Vodka ، كل شيء تقريبًا في خطهم الروحي مثالي لخلط كوكتيل. تم افتتاح غرفة التذوق والتقطير الجديدة في صف التقطير الشهير في بورتلاند للجمهور في تشرين الثاني (نوفمبر) 2015 ، وتستضيف دروسًا منتظمة حول صنع الويسكي والكوكتيلات والمر.

كينجز كاونتي ديستيليري بروكلين ، نيويورك

قام مؤسسو شركة Kings County Distillery بكتابة كتاب عن جعل الويسكي ثمرة. هم دليل للقمر الحضري هي نظرة على روح أمريكا الأصلية ، من الويسكي الذي صنعه المستعمرون الأوائل ومعامل التقطير المترامية الأطراف في كنتاكي إلى المقطرات الحرفية المغامرة والمعاصرة في كل ولاية تقريبًا. كل هذا مناسب تمامًا ، حيث يديرون أقدم مصنع لتقطير الويسكي في مدينة نيويورك ، وهو الأول منذ الحظر ، ويقع في ساحة بروكلين البحرية الشهيرة وعلى بعد خطوات من الموقع الأسطوري لحروب ويسكي بروكلين في ستينيات القرن التاسع عشر. فاز كل من لغوهم ، بوربون ، بوربون ، بوربون بقوة البرميل بالعديد من الجوائز ، إلى جانب حصولهم على جائزة تقطير العام في عام 2016 من معهد التقطير الأمريكي.

تقطير قرصان ناشفيل ، تينيسي

مؤسسا قرصان داريك وأندرو من سكان ناشفيل الأصليين الذين تعاونوا منذ المدرسة الثانوية. بدأوا بتخمير البيرة والنبيذ في المنزل في مرآب داريك ، لكن سرعان ما قرروا أن الويسكي سيكون "أكثر إرضاءً". إن الويسكي المغامر والمبتكر وذو النكهة الكبيرة - بما في ذلك ويسكي الكينوا ، وحفنة من ويسكي الجاودار ، وبعض أنواع ويسكي الشعير ، وأكثر - تتلقى باستمرار علامات عالية بين النقاد المحترمين ، إلى جانب عدد لا يحصى من جوائز الروح الدولية. تلك التي يجب تجربتها: Triple Smoke Malt Whiskey و Wry Moon Unaged Rye Whiskey.

قليل من الأرواح إيفانستون ، إلينوي

تم تسمية Few Spirits على اسم المدافعة عن حق الاقتراع والاعتدال فرانسيس إليزابيث ويلارد (FEW) ، وهي عبارة عن معمل تقطير حقيقي من العشب إلى الحبوب ، حيث توفر جميع الحبوب (الذرة والقمح والجاودار والشعير) من مسافة لا تزيد عن 150 ميلاً. وهي أيضًا أول منشأة (قانونية) لإنتاج الكحول من أي نوع في إيفانستون ، وهي مدينة حظرت مبيعات الكحول لمدة أربعة عقود بعد انتهاء الحظر. تظهر زجاجاتهم في كل مكان بين مجتمع الروح الحرفية ، وقد حصل ويسكي الجاودار على إشادة كأفضل ويسكي لعام 2013 من ويسكي أدفوكيت ، باعتباره الفائز بالميدالية الذهبية في جوائز ويسكي العالمية لعام 2014 ، وقد تم تصنيفه كواحد من أفضل خمسة أنواع من الويسكي في العالم من قبل معهد تذوق المشروبات.

أرواح باب الموت ميدلتون ، ويسكونسن

ما كان في يوم من الأيام منطقة قوية لزراعة البطاطس ، واشنطن آيلاند ، ويسكونسن وقع فريسة للتكامل الرأسي في صناعة البطاطس في أوائل السبعينيات. بعد أكثر من 30 عامًا ، بدأ شقيقان في زراعة القمح في الجزيرة وسرعان ما ولدت أرواح باب الموت ، مع التركيز منذ البداية على كيفية دعم الزراعة المحلية والمستدامة في الجزيرة. كان Death’s Door رائدًا في إنتاج الويسكي الأبيض ، والذي أصبح شائعًا جدًا كمكون كوكتيل ، حيث يتميز بنسبة 80:20 من قمح جزيرة واشنطن إلى الشعير المملح من شيلتون ، ويسكونسن. ومن بين أفراد عائلة Death’s Door الجن اللندني الجاف والفودكا المقطر المزدوج و Wondermint Schnapps Liqueur - أول مشروب شنابس مصنوع يدويًا في العالم.

مونتانيا تقطير كريستيد بوت ، كولورادو

تشتهر مونتانيا ديستيلرز بأنها مزوّدي رم الحرف اليدوية على ارتفاعات عالية ، المقطر في جبال روكي الخلابة. ليس من المستغرب أن تكون قائمة المكونات الخاصة بهم بمثابة قصيدة لجمال أمريكا الملهم في الهواء الطلق: قصب السكر غير المعدّل وراثيًا من المزارعين الأسريين في لويزيانا الذين يزرعون ويطحنون لهم المياه من واحدة من أنقى طبقات المياه الجوفية بالينابيع وذوبان الجليد في الولايات المتحدة حتى أنهم يسخنون بناءهم من اللقطات النحاسية الإنبيكية. ينضم إلى Montanya Platino و Oro rums الحائزان على جوائز من خلال إصدار محدود من الروم Exclusiva الذي يبلغ عمره 30 شهرًا في براميل من خشب البلوط الأبيض الأمريكي ثم انتهى في براميل البلوط الفرنسية التي كانت تحتوي سابقًا على ميناء Sutcliffe Vineyards.


Blake Bailey يأخذ زجاجة من Clear Creek Distillery Blue Plum Brandy

بين المرح والأشياء غير اللطيفة التي يتذكرها إرنست همنغواي في "عيد متحرك" - عن شبابه في باريس خلال عشرينيات القرن الماضي - كانت زياراته إلى 27 شارع دي فلوروس ، حيث كانت جيرترود شتاين ورفيقتها أليس ب. كعك وماء. لا يسعني تحسين استحضاره لهذا الأخير ، الذي كتب ، "تذوق مثل الثمار التي أتوا منها ، وتحويلها إلى نار محكومة على لسانك دفعتك وخففته." كم هو مناسب ، كم هو مناسب تمامًا ، أن يسمي الفرنسيون المتحضرون هذه الإكسير "ماء الحياة".

إن الأوروبيين الشرقيين مغرمون بشكل خاص بـ slivovitz ، وهو ماء عطر مصنوع من خوخ دامسون ، لذيذ جدًا ومبهر لدرجة أنه حتى الأشكناز المعتدل يتغذى في حفلات الزفاف وعيد الفصح (عندما يتم حظر مشروبات الحبوب وغالبًا ما يكون طبق كوشير جيد ، بالنسبة إلى ذات العقلية العلمانية ، ذروة أمسية طويلة الرياح). تحظى الأشياء في صربيا بشعبية كبيرة لدرجة أن الناس ينصحون ببناء منازل بالقرب من أفضل الأماكن لزراعة أشجار البرقوق.

Slivovitz متعدد الاستخدامات: يشربه البعض دافئًا ، والبعض الآخر باردًا لا يزال يستخدمه لصنع شربات أو نسخة فعالة من علاج البرد اليهودي ، guggle-muggle. السؤال الرئيسي ، في رأيي ، هو ما إذا كنت أشربه كمقبلات أو هضم. من الناحية العملية ، أفضل الانتظار حتى بعد تناول الطعام ، حتى لا أكون غير قادر على الوصول إلى المائدة.

أنا أدين والدتي الألمانية القديسة ، مارليس ، بأي ثقافة أمتلكها في شؤون الحنك. من بين العديد من وسائل الراحة في منزلها - كوخ ساحر في أعواد ريف نورمان ، أوكلاه. - زجاجة slivovitz في الفريزر التي تنتظر بلا كلل كل زيارتي. في وقت من الأوقات ، فضلت منتج Navip الصربي القوي (100 دليل) ، في زجاجته المستديرة الرائعة ، ولكن كما أخبرني موقع ويب صربي غريب الأطوار ، فقد تم إيقاف الخمور. (تقول Navip ، "egsists [كذا] لم يعد ... تبتلعها الخصخصة السيئة.") على أي حال ، تحب أمي أن تكون قوية ومعبأة في زجاجات. الجزء الخاص بالجمال ، chez Marlies ، هو النظارات المصقولة المصنوعة من البيوتر التي تصنعها من أجل هذه الطقوس المقدسة بعد الأكل. صب السائل الجليدي ، ويصبح البيوتر مثل سارية العلم المجمدة لا ينبغي للمرء أن يلمس اللسان. يظل الإراقة بحد ذاته باردًا وناريًا على حد سواء ، بينما نشرب ونتذكر.

في البداية ، أتخيل أن والدتي ستلقي نظرة خافتة على كلير كريك ديستيليري سليفوفيتز (المعروف أيضًا باسم بلو بلوم براندي) الذي أرسله محرري في صحيفة وول ستريت جورنال في طريقي. إنه 80 دليلًا فقط ، لشيء واحد ، والزجاجة المطولة الأنيقة إذا كانت ستلائم بشكل محرج في الفريزر. لكن السعر الهائل للصفقة الحقيقية لألماني مقتصد ، يبلغ حوالي 50 دولارًا في المتوسط ​​لزجاجة 750 مل.

على النبيذ: ليتي تيج

رسالة في زجاجة

ستيف مكارثي ، مالك معمل التقطير الحرفي هذا في بورتلاند ، أوريغون ، لا يقدم أي اعتذار. كما يوضح ، فإن منتجهم مصنوع فقط من فواكه طازجة كاملة ، مزروعة محليًا ، ومقطرة في صور مقطرة صغيرة: "النتيجة جيدة جدًا ومكلفة للغاية." في الواقع ، فإن سمعة Slivovitz - بغض النظر عن شعرهم الأكثر تفاخرًا ، المصنوع من الكمثرى المزروعة في بستان العائلة في Parkdale المجاورة - تسبق نفسها بشكل قمعي تقريبًا. منذ عام 2004 ، فازت بالميدالية الذهبية كل عام تقريبًا في مسابقة Slivovitz الأمريكية ، حيث يتم الاحتفاظ بكأس من Clear Creek في متناول كل محكم عن طريق "معيار مرجعي" أثناء محاولتهم مقارنة 40 مشاركة أو أقل.

لذا ، نعم ، إنه لذيذ. عندما أقوم بحشو أنفي في كوب من الزجاج البارد ونفث تلك المسكرات البلورية الجميلة ، أتذكر مشهدًا في فيلم "The Razor's Edge" لسومرست موغام ، حيث يسمح إليوت تمبلتون المتأنق لنفسه (على الرغم من ضعف صحته) بالإغماء على كوب من Zubrovka: "مثل الاستماع إلى الموسيقى على ضوء القمر" ، كان بحماس. أشعر بنفس الطريقة تجاه هذا الرحيق الأوريغوني ، على الرغم من أنني يجب أن أقول إنني لا أجده يانعا تمامًا كما هو متصدع ، على الرغم من محتوى الكحول المعتدل نسبيًا. لا يعني ذلك أنني أهتم بهذه النوتات الباهتة من زيت التربنتين ووقود الديزل - بالأحرى مثل تلميح الوتر البسيط في فكرة فاغنر المرحة.

وبالتالي ، فإنني أفكر في أن كل متعة كبيرة تأتي مع سعر ، وربما يكون من الأفضل لي الحصول على كأس واحد فقط. دعونا نتذكر ، بعد كل شيء ، تكملة ذلك المشهد في "The Razor's Edge": تم إغراءها من خلال انصباب إليوت ، وهربت صوفي ماكدونالد المسكينة بزجاجة من Zubrovka وشوهدت آخر مرة - أفكر الآن في الفيلم المقتبس عام 1946 - بشكل مأساوي مُلصق في شارع Rue de Lappe. "مثل lishning to mushig by moonlie" ، كما قالت ، أو هكذا تقوم آن باكستر بتسليم الخط. من هناك ، إنها مسألة وقت فقط قبل أن يتم العثور عليها وقد قطعت حلقها.

لكن دعونا ننتهي بملاحظة أكثر بهجة. في كثير من الأحيان عندما أفكر في ملذات الشراب ، وماء الحياة على وجه الخصوص ، أفكر في مدرس اللاهوت القديم الخاص بي السيد أوزبورن (دعنا نسميه). تخيل غاستون جودين أقل حدة قليلاً من فيلم "لوليتا": "عازب مترهل ، ذو وجه عجين ، وحزين" مع "أرجل قوية للغاية". في مدرستنا الكاثوليكية في أوكلاهوما سيتي ، قطع أوزبورن البدين شخصية عالمية غريبة. في المدرسة نادراً ما يتغير زيه من السترة البحرية وبنطلون الفانيلا الرمادي ، على الرغم من أنه كان لديه مجموعة رائعة من أربطة العنق الحريرية المطبوعة وحواف القرن المتأثرة وأنبوب نادراً ما كان مضاء.

اعتاد أن يعطيني ويسكي من إبريق شاي من الخزف عندما كنت آتي بعد المدرسة لحضور فصلي "الدراسة المستقلة" كل أسبوعين. بقدر ما كان جنسيًا ، فمن المحتمل أنه كان مثليًا. ذات مرة ، عندما كنا نناقش الأكويني ، أكد أنه ، نعم ، عذراء تبلغ من العمر 40 عامًا. "لكن لماذا؟" انا سألت. قام بتجعيد يديه الممتلئة ورفعهما على وجهي: "إنه شيء صغير يمكنني أن أقدمه لربنا المبارك" ، قال.

صورة لبعض الشفقة ، أو هكذا بدا الأمر ، لكنني رأيت لاحقًا جانبًا أكثر مرحًا - أي بعد تخرجي وكنت أزوره أحيانًا في المنزل القديم الكبير حيث كان يعيش مع والدته (التي لم أرها أبدًا). After a lunch or dinner of many courses, Mr. Osborn would remove the plates and somberly choose a few bottles of eau de vie from the cupboard. I got my first taste of slivovitz in his company, but I was especially enchanted by the poire with its enormous pear right there in the bottle.

Every month or two, he explained, he made a special trip to Dallas to procure his more exotic liquors and other delectables—“the only things that make this benighted place” (Oklahoma) “bearable.” This, I gathered, was simply the truth in Mr. Osborn’s case, but at least the eau de vie and whatnot did, in fact, seem to do the trick. Once, after lunch, we walked tipsily in the afternoon sunlight to a cigar store in Shepherd Mall. Waddling along in his Panama hat, beaming dreamily in the heat, Mr. Osborn seemed at peace with this little world he’d made for himself.

Blake Bailey

— Blake Bailey is the author, most recently, of “The Splendid Things We Planned.” He is working on a biography of Philip Roth.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Clear Creek Distillery

Advertising itself as “orchard to glass,” Clear Creek specializes in authentic, fruit-based spirits. Sourcing their produce from the Mount Hood countryside and the broader Pacific Northwest, this distillery has brought European-style brandy and liqueur to the opposite side of the globe. From Pear Brandy to Loganberry Liqueur, Clear Creek has European staples alongside American inventions. If you like fruit and you like liquor, check out Clear Creek.


Gold Rush! West Coast Distillers

America&rsquos West has long been known for its pioneering spirit, from the gold prospectors who arrived seeking fortune to the dot-commers who helped push the digital frontiers.

The distillers of the West embody this pioneering spirit, too. Each of the five distillers profiled on the following pages have blazed trails in their own way, whether that means being among the first to distill local fruit into high-end eau-de-vie (Steve McCarthy of Clear Creek Distillery), developing a new spirit category (Ryan Magarian, with his &ldquoNew Western Dry&rdquo Aviation Gin) or cutting through a tangled thicket of regulatory red tape (Kent Fleischmann and Don Poffenroth of Dry Fly Distilling), clearing the way for other would-be distillers in Washington State.

Another defining quality all five share: Each produces Western terroir-rich spirits worthy of national recognition.

Charbay Distillers

(Napa Valley, CA)


Marko Karakasevic is a Master Distiller&mdashthat&rsquos with a capital M, capital D. The designation has been passed down through the family business for 13 generations, from Europe to the St. Helena-based Charbay Distillery, which his parents, Miles and Susan, started in 1983, first making wines and brandy.
&ldquoMy family has been distilling since 1751,&rdquo Karakasevic says proudly.

&ldquoThe definition of Master Distiller in my family is that one must source, distill and bring to market a spirit equal to or better than something produced by your teacher&mdashin this case, my dad.&rdquo

His spirit: Doubled & Twisted Whiskey, released in late 2009. Karakasevic, who had brewed beer since high school, used fruity, malty California IPA beer as the base, barrel-aged the spirit for a single day (to appease the legal definition of &ldquolight whiskey&rdquo), then aged it for four years in stainless-steel tanks.
&ldquoWhen I finally released it,&rdquo Karakasevic says, &ldquomy dad said, &lsquoCongratulations, you&rsquore a Master Distiller.&rsquo And we smoked cigars. It took me 26 years.&rdquo

Charbay is also known for its artisanal infused vodkas, like Meyer Lemon and Blood Orange, as well as brandies and more. But whiskey remains near to Karakasevic&rsquos heart, and increasingly he&rsquos working on &ldquobarrel programs&rdquo with customers like New York bars Ward III and Employees Only, creating bespoke small-batch whiskies.

Is there anything that he has not yet tried? &ldquoGin,&rdquo says Karakasevic, a new father. &ldquoBut I&rsquoll leave that up to the 14th generation.&rdquo

Charbay Napa Valley Iced Tea

2 ounces Charbay Meyer Lemon Vodka
1 teaspoon Chambord
4 ounces iced tea (regular or mango flavored)
Lemon wedge, for garnish

Fill a 12-ounce Collins glass with ice. Add the vodka and Chambord, and top with the iced tea. Stir until well blended, and garnish with a lemon wedge.

Dry Fly Distilling

Four-year-old Dry Fly Distilling, which makes vodka, gin, a delectable 100% wheat whiskey and a newly released Bourbon, was the first distiller in the state of Washington.

That accomplishment didn&rsquot come easy to co-owners Kent Fleischmann and Don Poffenroth. The two met on a &ldquofly-fishing boondoggle&rdquo during their former jobs as marketing executives. Celebrating the day&rsquos catch, they broke into a bottle of &ldquowhat was the world&rsquos greatest vodka back then,&rdquo Fleischmann says. They declared the vodka &ldquohorrible,&rdquo and said&mdashjokingly&mdashthat they could probably make a better vodka.

&ldquoThen Don, who is more scientific than I am, said, &lsquoWe could do this,&rsquo&rdquo recalls Fleischmann.

While they continued at their marketing jobs, the pair spent the next two years studying how to produce the spirit, invested &ldquoa small fortune&rdquo into the business and made the vodka.

However, a new challenge emerged. Washington, a control state, didn&rsquot allow producers to sell their spirit from the distillery. It was legal to open a distillery, they discovered, but not to sell their wares at the facility. Luckily, &ldquowe like challenges,&rdquo says Fleischmann, and so they set out to get the laws changed.

&ldquoWe dusted off our high school government books, got a lobbyist&rsquos help and got a bill drafted.&rdquo The Craft Distillers Bill passed unanimously, effectively creating a new industry for the state.

The vodka subsequently came to market, and in 2009, Dry Fly Vodka scored a Double Gold Medal at the San Francisco Spirits Competition and beat over 200 spirits to win Best in Show.

&ldquoThat was our goal, to prove we could do better,&rdquo Fleischmann says. &ldquoAnd we proved that we could.&rdquo

Blueberry Caipiroska

2 ounces Dry Fly Vodka
1 lime wedge
¾ ounce simple syrup
¼ ounce blueberry liqueur
3 blueberries, for garnish

In a cocktail shaker, muddle the vodka and the lime. Add the simple syrup and ice, and shake until well blended. Pour into a chilled rocks glass and drizzle with the blueberry liqueur. Garnish with three blueberries and lime wedge.

Clear Creek Distillery

If there&rsquos one product for which Clear Creek is known, it&rsquos the Williams (Bartlett) pear brandy, especially the &ldquopear-in-the-bottle&rdquo version. Remember the ship-in-a-bottle that may have puzzled you as a kid? Similarly, there&rsquos a simple explanation for how Clear Creek fits that fully grown pear within the slender-necked bottle.

&ldquoWe actually grow the pear inside of the bottle in the orchards,&rdquo reveals Clear Creek owner Steve McCarthy, &ldquoand then fill the bottle with eau-de-vie.&rdquo Although this is common practice in Alsace, one of the European regions from which McCarthy pulls inspiration, it&rsquos a more unusual sight to see an Oregon pear tree in summertime sprouting bottles where the still-ripening pears should be.

McCarthy has been making spirits for 26 years. His family had cultivated apple orchards for many years before that, but it was when he was traveling through Europe that he realized: Just as the French make Cognac from grapes and eaux-de-vie from any number of fruits, he could use local produce and make it into something wonderful.

&ldquoFor 15 years or so, the artisan distilling industry was four guys,&rdquo he says. &ldquoThat&rsquos changing for the better. Some good ones are coming along.&rdquo
The pear brandy was the first product, made using stills found in Germany.

Now, he makes 28 products, including a wide range of eaux-devie, grappas and brandy, all made with local fruit. But his &ldquogreatest product,&rdquo he says, is not the pear-in-the bottle, but McCarthy&rsquos Oregon Single Malt Whiskey, inspired after sampling peaty Lagavulin 16-year-old during a trip to Scotland.

Hopscotch & Berry

Created by Kelley Swenson of June in Portland, Oregon, for Clear Creek Distillery.

1½ ounce McCarthy&rsquos Oregon
Single Malt Whiskey
½ ounce Clear Creek Eau de
Vie Framboise
½ ounce Punt e Mes or Carpano Antica Formula Vermouth
2 dashes Angostura bitters
1 raspberry, for garnish

In a mixing glass filled with ice, combine the whiskey, eau-de-vie, vermouth and bitters. Stir until well chilled. Strain into a cocktail glass and garnish with a raspberry.

St. George Spirits

Lance Winters, master distiller at St. George Spirits, is an energetic and commanding presence. So it&rsquos hard to imagine him as a spirits acolyte, learning at the feet of a master. Yet that&rsquos the story. His mentor was Jorg Rupf (now retired), who founded St. George Spirits nearly 30 years ago. The company operates out of a former Navy hangar near San Francisco.

Although Rupf began by making fruit brandies, as his family had done in Europe, the company really made its name a decade ago when it began the Hangar One Vodka line, which was among the first to produce artisan flavored vodkas. (The brand was purchased by Proximo Spirits in 2010.) St. George has developed a reputation as an incubator of innovative new spirits, ranging from St. George Absinthe Verte to Firelit Coffee Liqueur.

Winters, a former Navy nuclear engineer who started brewing beer while in the service, describes his apprenticeship under Rupf as a &ldquovery Mr. Miyagi-Karate Kid relationship.&rdquo Rupf taught a young, impatient Winters how to select raw materials, as well as distillation craft and aging techniques.

As a brewer, Winters has a soft spot for the nutty, complex St. George Single Malt. But his latest and greatest project is launching a line of three new gins, including the Douglas fir and bay laurel-spiked Terroir, an aromatic ode to local hiking spot Mount Tam. &ldquoIt&rsquos like drinking a martini out in the woods,&rdquo he says.
Why not launch one gin, instead of three? Winters says, &ldquoWe like to do things the hard way here.&rdquo

The Lucky Tiger

Courtesy of St. George&rsquos Chris Jordan and Sascha Wen

1½ ounce Hangar One Mandarin Blossom Vodka
½ ounce Qi Black Tea Liqueur
½ ounce Hangar One Citron Buddha&rsquos Hand Vodka
½ ounce 1883 de Philibert Routin Passion Fruit Syrup
2&ndash3 dashes Angostura bitters

In a mixing glass filled with ice, combine vodkas, tea liqueur, passion fruit syrup and bitters. Stir well, then strain into a coupe glass.

House Spirits

(بورتلاند ، أوريغون)

Rolling up on its seventh anniversary, House Spirits describes itself as &ldquothe first bartender-distiller partnership in history.&rdquo

The bartender is Ryan Magarian, partner in House Spirits and cofounder of its flagship product, Aviation Gin, a &ldquoNew Western Dry&rdquo gin beloved by aviation cocktail devotees. Meanwhile, the distiller is House Spirits founding partner Christian Krogstad his name is on the Krogstad Aquavit, a robust American incarnation of the Scandinavian spirit flavored with an array of herbs and spices.

Their differing viewpoints are evident in the vernacular each uses to talk about spirits. For example, Krogstad leans toward scientific language, calmly explaining at length the efforts to create a clean, balanced botanical profile for Aviation, dialing down the juniper quotient and avoiding &ldquoflavor defects&rdquo in the finished spirit.

Meanwhile, Magarian favors more colorful turns of phrase, declaring the gin &ldquoa botanical democracy.&rdquo

Yet, both remember when &ldquodistillers were wary of bartenders,&rdquo Magarian says. As recently as a few years ago, many &ldquococktails were burying, rather than enhancing, spirits.&rdquo

And both agree that their distillation and drink-making aesthetics incorporate &ldquoa sense of minimalism,&rdquo Krogstad says. &ldquoUsing a few good ingredients and putting them together well&rdquo as opposed to concocting needlessly complicated cocktail recipes or &ldquooverprocessed&rdquo spirits. So what's next? Among other things, a barrel-aged golden aquavit and a limited-release batch of coffee liqueur made with rum and locally roasted Guatemalan coffee beans.

Viking Quest

Courtesy of Tim Davey, Beaker & Flask, Portland, Oregon

1 ounce Krogstad Aquavit
1 ounce Barolo Chinato
1 ounce Campari
1 orange slice, for garnish

In a pint mixing glass, add the aquavit, Barolo Chinato and Campari. Stir well, and strain into a chilled cocktail glass. Garnish with an orange slice.

More Noteworthy West Coast Distillers

Here&rsquos a short list of pioneering distillers worth a look.

Germain-Robin (CA) Though known for a wide range of spirits, its domestic brandy in particular has found fans.
Modern Spirits (CA) Devoted to an organic approach, Modern Spirits also distills under the TRU label, and produces mixologist-inspired Barkeep Bitters.
New Deal Distillers (OR) Creates locally sourced organic liquors under the Loft label.
أولا (WA) This one-year-old distillery is located within Seattle&rsquos city limits.
Pacific Distillery (WA) Among other products, known for making historically accurate Pacifique absinthe and Voyager gin.
Sound Spirits (WA) Producer of Ebb & Flow vodka and gin whiskey in the works.
Sub Rosa Spirits (OR) Bartenders love its culinary-inspired vodkas, in flavors like tarragon and saffron.


5. Autumn

Young's own ode to pear spirits is a stirred drink that combines pear brandy, applejack, sherry, maple syrup and apple bitters. The cocktail is versatile, and he suggests it could be warmed and served as a toddy, with a wedge of lemon alongside.


32 Independent Craft Distillers You Need To Know Right Now

It’s Craft Beer & Spirits Week at Food Republic, which has us taking a close look at the small producers of fine potables. We can’t go long with all of these producers, like we previously did with Atsby vermouth and Tito’s Vodka . But we wanted to call out some of our favorite American craft spirits makers — as decided on by the Food Republic editors and regular spirits writers — for the next time you are sitting at the bar, or standing in your favorite neighborhood bottle shop, in need of some inspiration.

By Alia Akkam, Richard Martin and Matt Rodbard

Atelier Vie
Jedd Haas founded his New Orleans craft distillery to “address the need for a greater variety of locally produced distilled spirits.” The company first earned notice with Toulouse Red, a red absinthe that is pot distilled with herbs and infused with additional herbs to create the lush red color. More recently, Atelier Vie earned a gold medal from the American Craft Distillers Association for its Euphrosine Gin #9. ateliervie.com

Balcones Distilling
Whisky from Waco? Yup, and this fast-emerging brand’s range of single malts is attracting more and more fans as word spreads far beyond the Lone Star State. The company’s Texas Single Malt Whisky recently beat back even Scottish competitors to win Whisky Wizards’ 2014 World Whisky of the Year. Distiller Chip Tate has a hit on his hands, it seems. balconesdistilling.com

Ballast Point Brewing and Spirits
San Diego’s Ballast Point started out brewing beer, but their efforts making spirits have attracted even more notice. Their colorful line includes Fugu Vodka, Old Grove Gin, Three Sheets Rum and a limited-edition single malt whiskey that won bronze in the American Craft Distillers Association’s 2014 craft spirits awards. ballastpoint.com

Bone Spirits
The Texas craft spirits scene is thriving (thanks, Tito’s Handmade Vodka) and this Smithville distillery attests to its creativity. Smiths, a triple-distilled vodka, is made from local grains and purified water Moody June Gin is lush with hand-picked botanicals and Fitch’s Goat Corn Whiskey and Moonshine celebrate fresh-milled corn. bonespirits.com

Breckenridge Distillery
Breckenridge may be known as one of Colorado’s winter sport meccas, but this distillery is fast becoming an après-ski favorite. Visitors can get in on the action at the 4,000-square-foot space, watching staff mash, ferment and distill products like high-rye bourbon and vodka made from snowmelt water. breckenridgedistillery.com

Brooklyn Gin
This small-batch producer makes a beautiful gin with hand-cracked juniper berries and fresh citrus peels, which allows for a distinct lavender finish. Though the name hints at an urban pedigree, the pot stills are located 50 miles north of New York City at the Warwick Valley Winery & Distillery. brooklyngin.com

Cacao Prieto
Single-origin chocolate bars and pistachio and apricot bonbons are among the products made by Cacao Prieto. But the Red Hook, Brooklyn–based company from Daniel Prieto Preston, scion of a family who has farmed organic cacao in the Dominican Republic for more than a century, doubles as a distillery. There is Don Rafael Cacao rum and Don Estaban Cacao liqueur, but the star is Widow Jane Straight bourbon whiskey. Made with limestone-rich water from the Widow Jane mine in Rosendale, New York, it’s rife with spice and caramel. cacaoprieto.com

Caledonia Spirits
Caledonia Spirits is found on the banks of the Lamoille River, in the charming farming town of Hardwick, Vermont. Here, founder and organic beekeeper Tom Hardie’s love for nectar spawned the birth of delicate spirits like Barr Hill Gin, made with raw natural honey, and Barr Hill Vodka — which integrates a cold fermented version. The not-so-boozy elderberry-honey cordial makes for a distinctive digestif. caledoniaspirits.com

CH Distillery
Opened last fall on Chicago’s burgeoning Randolph restaurant corridor, CH Distillery is a sort of gastro-pub with a pretty major spirits operation attached to it — you can see it right through the big glass dividing wall. The company is an ambitious upstart that already produces a high-quality vodka, two gin variations, limoncello, rum and now a bourbon, all available in sleek-looking bottles or mixed into cocktails at the restaurant. Given the frantic growth of CH’s line since we visited the distillery this past winter, we’re guessing that you’ll be hearing more about these spirits in the year ahead no matter where you live. chdistillery.com

Charbay Distillery
This Napa Valley pioneer, run by the Karakasevic family, has been around since 1983 — alembic pot still brandy is how they first found their groove. They make everything from vodka flavored with tree-ripened fruits — the blood orange is a stunner — to rum made with Hawaiian sugarcane and Tahitian vanilla beans. There’s also a scene-stealing whiskey collection that cleverly embraces hops. Try the R5, distilled from Bear Republic’s Racer 5 IPA. charbay.com


Steve McCarthy’s Clear Creek Distillery in Portland, Oregon creates lively eau de vies.

Clear Creek Distillery
Steve McCarthy had an affinity for European spirits like Poire William eau de vie, and considering the bounty of fruit in his family’s orchard, he decided to open Clear Creek Distillery in Portland, Oregon. Recently acquired by Hood River Distillers, Clear Creek is an ode to both fresh Oregonian fruit and Alsatian and Swiss distilling techniques that yield eau de vie in lively flavors like Douglas Fir, Mirabelle plum and a sold-out Framboise. Apple brandy and local Pinot Noir grappa are also part of the mix. clearcreekdistillery.com

Copper Fox Distillery
Wasmund’s Single Malt Whisky, with its honeyed and orange notes, is the star of this Sperryville-Virginia-based distillery which malts its own barley and flavors it with apple and cherry wood smoke. Other gems include a rye whiskey heavy on the smoked malt and a gin that incorporates ever-shifting botanicals from the distillery garden. copperfox.biz

Corsair Distillery
Everybody knows that corn, rye, and wheat make some mighty fine whiskey. But at Corsair Artisan Distillery, they don’t limit themselves to just the common grains. Based in Nashville, Corsair was started in 2007 by Darek Bell, along with his wife Amy Lee and childhood friend Andrew Webber. In addition to their regular production runs of award-winning liquors: gin, vanilla bean vodka, red absinthe, Corsair also takes advantage of their small batch stills to create experimental and seasonal concoctions like Citra Double IPA. That’s right: a whiskey made with hops usually found in beer. corsairartisan.com

Death’s Door Spirits
Twenty-two-square-mile Washington Island sits all lonely out there in the open waters of northern Lake Michigan. In 2005, the brothers and island residents Tom and Ken Koyen started growing organic winter wheat, which was originally intended for flour but ultimately formed the base of a vodka, gin and whiskey company that has a cult fan base, and which also gives back to local sustainability causes. deathsdoorspirits.com

Delaware Phoenix Distillery
New York’s first absinthe distiller, Cheryl Lins, uses quality herbs and wormwood hand harvested by small family herbalists up in the Western Catskills. Beyond her Walton Waters absinthe, though, Lins also makes a slew of whiskies under the Delaware Phoenix name, including the eau-de-vie-like un-aged Rye Dog. delawarephoenix.com

Few Spirits
The once-dry Chicago suburb of Evanston now flows with booze thanks to lawyer-turned-master distiller Paul Hletko of Few Spirits. Hletko has a way with small-batch spirits, like bourbons aged in charred oak barrels, spicy rye and a citrusy, whiskey-based American gin. fewspirits.com

Germain-Robin Distillery
This Mendocino, California distillery is famous for producing one of the finest brandies in the world, with a limited production of 3,000 cases per year. They also make an absinthe that has been a personal project of assistant distiller Crispin Cain for years. Seek it out. craftdistillers.com

High West Distillery
High West is Utah’s first legal distillery to open since 1870, located in Park City some 7,000 feet above sea level. Whiskey is the name of the game and the pot still a nice selection of aged and un-aged products. Seek out the rye and double rye, as well as a product called Campfire — which is described as “the world’s only, and possibly first, blend of Scotch, bourbon and rye whiskeys.” They also sell a 90-day barrel aged Manhattan, which is worth a trip to the distillery’s general store alone. highwest.com

Hillrock Estate Distillery
When legendary master distiller Dave Pickerell (best known for his 14 years in Kentucky at Makers Mark) presides over your whiskey, you know it’s going to be good. At this Ancram, New York distillery, home to owner Jeff Baker’s family farm, Pickerell makes a rich Solera-aged bourbon finished off in 20-year-old Oloroso sherry casks. The ambitious Hudson Valley estate also grows its own grains — those rolling fields in the background are filled with barley — and malts on site. hillrockdistillery.com

House Spirits Distillery
Former brewer Christian Krogstad founded House Spirits in 2005, opening in Corvallis, Oregon before moving to the heart of what is now considered distillery row in Southeast Portland. Nearly a dozen sprits are available, including the award-winning Aviation Gin, Krogstad Aquavit, a Stumptown coffee liqueur and a number of small-batch whiskeys, including an un-aged product that actually tastes good. housespirits.com

Industry City Distillery
Five friends, who also work together at design firm City Foundry, launched this experimental distillery in August 2012. It’s located in a desolate section of Sunset Park, Brooklyn, which is hardly a hotbed for spirits production. But the “vodka” (by name only) the crew turns out is something special. It’s made from beet sugar, which offers more floral notes than your basic vodka. drinkicd.com

Jack From Brooklyn
Jack Summers lost his production space in the Brooklyn neighborhood of Red Hook during the wrath of Hurricane Sandy in 2012. But now the proprietor’s back, cranking out his only — and divine — specialty, hibiscus liqueur. An ode to the pervasive Caribbean drink, Sorel melds organic grain alcohol, pure cane sugar, Moroccan hibiscus, Brazilian clove and Indonesian nutmeg and cassia. jackfrombrooklyn.com

Kings County Distillery
Not only do they make a whiskey on the banks of the East River in Brooklyn, Kings County distillers Colin Spoelman and David Haskell wrote a guide to help others along their path, Guide To Urban Moonshining. A taste of their smooth-drinking bourbon suggests that they know of what they write, and a visit to their industrial distillery in Brooklyn’s rustic Navy Yard showcases a determination of spirit. Look for the medicinal bottles at a growing number of retailers carrying craft spirits. kingscountydistillery.com

Koval Distillery
The first distillery to open in Chicago since the mid-1800s, Koval launched in 2008 when founders Robert and Sonat Birnecker abandoned their academic careers in the name of historic Austrian distilling methods. Now they spend their days sourcing grains from local farmers, mashing and milling on the premises and making delightfully unusual offerings like single barrel whiskey from millet, rose hip liqueur and organic sunchoke brandy. koval-distillery.com

Leopold Brothers
The brothers Scott and Todd Leopold run this environmentally sustainable distillery in Denver, Colorado that has grown a cult following with Mile High tipplers and cocktail geeks around the country. Their Silver Tree American Small Batch Vodka is the highest ranked in the country, winning a gold medal at the 2009 San Francisco Spirits Competition. But what we’re really into is a range of fruit whiskies made with apple, peaches and blackberries. leopoldbros.com

Letherbee Distillers
This small batch distiller broke onto the Chicago scene in 2013 with an “original label gin” and a limited “autumnal” — a smart seasonal move meant to prolong gin’s usefulness into the chillier months (the duo behind the brand suggested swapping in an orange for the usual lime). Now, Letherbee’s also touting an absinth and even a malört, that unusual Swedish concoction that has a weird following in Chicago. letherbee.com

New York Distilling Company
Gin’s the thing at Williamsburg, Brooklyn-based New York Distilling Company, where co-founders Tom Potter and Allen Katz turn out their signature Dorothy Parker American, Perry’s Tot Navy Strength and Chief Gowanus New Netherland renditions. Anticipation is mounting, however, over the arrival of their forthcoming, in-the-midst-of-aging rye. Sample the spirits in the form of cocktails at the Shanty, their adjacent bar that doubles as one of the neighborhood’s most welcoming lairs. nydistilling.com

North Shore Distillery
In Lake Bluff, a suburb of Chicago, Derek and Sonja Kassebaum make small-batch gins — the martini-perfect Distiller’s Gin No. 6 as well as the London dry style Distiller’s Gin No. 11 — and vodkas that include a vibrant chamomile-citrus version. There’s an aquavit and absinthe to boot, but the limited-edition releases are the most interesting, including such one-time-only finds as Ceylon Tea or Medjool Date gin. northshoredistillery.com

Philadelphia Distilling
Pennsylvania’s first distillery since Prohibition, Philadelphia Distilling is best known for the flagship brand in its portfolio: Bluecoat, an American dry gin distilled with spicy, organic juniper berries. The company’s Vieux Carré absinthe Supérieure is popular, as are its bold XXX Shine corn whiskey and Penn 1681 Rye Vodka. But their most interesting creation yet is undoubtedly the Bay, their Chesapeake Bay spice-seasoned vodka that’s a compelling savory alternative to the surge of cloying cotton candy flavors on the market. philadelphiadistilling.com

Ransom Spirits
Tad Seestedt started Ransom Spirits in 1997, in Oregon’s Willamette Valley, where some of the grains are grown on the farm and are milled, mashed and fermented in small batches. The distillery’s Old Tom Gin, a spot-on recreation of a circa-1800s recipe made in collaboration with David Wondrich, gets the most buzz, but there other treasures like a Gewurztraminer grappa and Henry DuYore’s Straight Bourbon Whiskey aged in French oak barrels. ransomspirits.com

St. George Spirits
Pioneering Northern California craft distillers St. George Spirits had already been in business 18 years when they launched their groundbreaking vodka, Hangar One. For the product that has taken home numerous awards, they source citrus and flowers from California growers. The company’s range of products also includes whiskey, eaux de vie and three styles of gin, including one made with rye. stgeorgespirits.com

Templeton Rye
Templeton Rye is a unique small-batch rye originally created by bootleggers during Prohibition — it was originally distilled in the center of Iowa and was snuck into Chicago on cattle cars. For fans of Boardwalk Empire, this is the stuff Al Capone serves at his brothel. In modern times, the recipe is much the same (made from an old farmhouse still), but with some marketing razzle dazzle and solid distribution (we’ve heard they are sitting on كثير of liquid), they’ve grown into a major player in the ever-growing rye game. templetonrye.com

Read these stories from last year’s Craft Beer & Spirits Week on Food Republic:


Drink This Now: The Portland 75

The smell of a Christmas tree in the house is one of my favorite memories growing up I couldn't tell you what presents I got when I was 8, but I know what the house smelled like. Recapturing that particular sense memory is now part of my holiday tradition it's the reason there's a new fir tree in my living room every year. And in the liquor cabinet: Clear Creek Distillery's Douglas Fir Eau de Vie. Somehow this Oregon distillery has bottled the smell of a Christmas tree and made it into drinkable form.

While nice to drink on its own, finding a cocktail to complement the strong, woodsy character of this spirit is tricky. But I hope you'll find the following recipe useful—it's a new twist on the French 75, named for the town where the Douglas Fir Eau de Vie is made.

Fresh lemon, gin, and fruity sparkling rosé make good foils for the eau de vie, complementing the subtle citrus notes found in the fir. A herbaceous gin (such as St. George Botanivore or Heritage Distillery Crisp Gin) works here to create a more complex layering of earthy flavors. If you care to make this at your holiday party this weekend, you can mix up batches of the gin and eau de vie base. Stir 3 servings at a time with ice before pouring the properly diluted mix into individual flutes, then top 'em them off with the chilled sparkling wine.


شاهد الفيديو: #ريفيو عن منتجات ديستيليري من افون 2020 Distillery Avon (شهر اكتوبر 2021).