وصفات جديدة

وصفة التقوقع على الأسياخ

وصفة التقوقع على الأسياخ

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك

فكرة جميلة لحفلتك القادمة. يتم لف الإسكالوب في لحم الخنزير المقدد ، ثم يتم قليه سريعًا في مقلاة وتثبيته على أسياخ خشبية مع طماطم كرزية حلوة وعصير.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 اسكالوب (1 لكل شخص)
  • 4 شرائح لحم خنزير مقدد (أو لحم بارما)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 8 حبات طماطم كرزية

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 5 دقائق› الاستعداد: 10 دقائق

  1. لف الإسكالوب في شريحة من لحم الخنزير.
  2. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة. يُضاف 4 أسقلوب ملفوفة ويُطهى لمدة 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  3. أضيفي حبة بندورة كرزية ، أسقلوب ، ثم طماطم كرزية أخرى في سيخ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


التقوقع المحترق ينتهي

هذه الوصفة السهلة والسريعة تجمع بشكل مثالي بين تقنيات التدخين والشواء ، وذلك باستخدام شرائح لحم الصدر المطبوخة ببطء والاسكالوب المشوي.

تُلف هذه الشرائح بعناية حول الأسقلوب الطازج وتُطهى لاحقًا على شواية ساخنة.

يمكنك تقديم Scallop Burnt Ends ساخنًا من الشواية كمقبلات أو كطبق رئيسي.

يستغرق طهي Scallop Burnt Ends 5 و 8 دقائق ، لذلك يمكن أن يكون إضافة دقيقة أخيرة لتزيين وجبتك ، في حال نفدت الأفكار.

صورة مميزة: الإسكالوب على الأصداف بقلم إريك كوبر @ فليكر

أسياخ اسكالوب مشوية

نحن لا نأكل ما يقرب من المأكولات البحرية بقدر ما نحب. أحاول فقط شراء أسماك عالية الجودة ومرباة بشكل مستدام يتم صيدها في الغالب من البرية ، وعادة ما تكلف هذه الأسماك ذراعًا ورجلاً. الأوقات التي نأكل فيها الأسماك ، هي & # 8217s لأننا سجلنا بيعًا أو صفقة في سوق هول فودز المحلي أو سوق المزارعين. إنها ليلة مثيرة في منزلنا عندما يكون هناك & # 8217s المأكولات البحرية على العشاء. أعتقد أن جمال تناول المكونات عالية الجودة هو & # 8217s. هناك تقدير كبير للطعام الذي نتناوله ليس فقط لأنه من الصعب الحصول عليه وله عمر موسمي ، بل طعمه أفضل بكثير.

أحد المأكولات البحرية المفضلة لدينا هو الإسكالوب. على الرغم من أن الإسكالوب البحري كبير وممتلئ الجسم وذو مذاق رائع على الشواية ، إلا أن أسقلوب الخليج لذيذ تمامًا ولكنه أصغر حجمًا وقد رأيته معروضًا للبيع هذا الأسبوع.
قد يكون من الصعب شويها بسبب صغر حجمها ، ولكن صعبًا أم لا ، لست على استعداد للتنازل عندما يتعلق الأمر بشوي المأكولات البحرية. المأكولات البحرية المطبوخة على الشواية مذاقها أفضل ألف مرة على الشواية منها على المقلاة أو في الفرن في رأيي غير المتواضع. أدخل: أسياخ.
تعتبر الأسياخ حلاً رائعًا لشوي أي شيء صغير و / أو رقيق وأنا أستخدمها كثيرًا. نظرًا لأن الطقس دائمًا لطيف هنا ، فإننا نشعل الشواية مرتين على الأقل في الأسبوع وأنا أحب ذلك تمامًا.

نظرًا لأن الإسكالوب يستغرق ثانية ساخنة للطهي ، فعادة ما أطبخه أخيرًا إذا كان لدي أشياء أخرى لشويها في نفس الوقت ، مثل الهليون.
لا يزال الإسكالوب زلقًا ورقيقًا أثناء وضعه على الأسياخ ، لذلك أحب استخدام ملعقة كبيرة لوضعها على الشواية وقلبها.

احرص على عدم الإفراط في طهي الإسكالوب! لقد خدمتهم مع الهليون المشوي والبطاطا المشوية وكانوا رائعين.


هل كنت تعلم؟

فقط 6 أوقية من الإسكالوب توفر المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ب 12 و 20 جرامًا من البروتين. لديهم أيضًا كمية كافية من المغنيسيوم والسيلينيوم والزنك ، وهي عناصر مغذية يعاني معظم الناس من نقص فيها!


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبروش
  • نصف كوب عصير ليمون
  • كوب كزبرة طازجة مقطعة
  • 2 حبة صغيرة من فلفل الهالبينو الأخضر و / أو الأحمر ، مصنفة ومفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف كوب زيت كانولا
  • 16 اسقلوب البحر (حوالي 1-1 / 2 رطل)
  • 12 قطعة أناناس كبيرة طازجة
  • حبة أفوكادو مقشرة ومقطعة إلى 8 قطع

في وعاء صغير ، يُمزج قشر الليمون وعصير الليمون والكزبرة والهلابينو والسكر والملح والفلفل. اخفقي الزيت ببطء حتى يتجانس المزيج جانبا.

في وعاء كبير ، يُمزج الأسقلوب والأناناس والأفوكادو. قلبي 2 ملاعق كبيرة من خليط عصير الليمون. اتركيه لمدة 15 دقيقة * مع التحريك من حين لآخر.

بدلًا من ذلك ، خيط 4 أسقلوب و 3 قطع أناناس و 2 قطع أفوكادو على 4 أسياخ من 12 إلى 16 بوصة.

يُشوى الكابوبس على رف شواء مدهون جيدًا مباشرة على نار متوسطة عالية لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى يتحول الإسكالوب إلى معتم ، ويقلب مرة واحدة في منتصف الشواء. انقلي الكابوبس إلى طبق التقديم وقدميه مع باقي خليط عصير الليمون. يصنع 4 حصص.


أسياخ محار الكزبرة والهيل مع الثوم المحمص وخل الليمون

24 اسقلوب البحر (حوالي 1 3/4 رطل) ، تمت إزالة العضلات القاسية
4 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مطحونة
1 ملعقة كبيرة هيل مطحون طازجاً
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد للشواية
حزمة واحدة من البصل الأخضر ، مقطعة قطريًا إلى أطوال 1 1/2 بوصة.
24 سيخًا من الخيزران بحجم 6 بوصات ، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة

تعليمات

تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية. قلبي الإسكالوب بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء صغير حتى يغطى جيدًا. في وعاء صغير ، اخلطي الكزبرة والهيل وملعقة صغيرة من ملح الكوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اضغط على الجزء العلوي والسفلي من الإسكالوب في خليط التوابل. من أجل الحفاظ على الأسقلوب آمنًا على الأسياخ ، مرر أسياخين من خلال الإسكالوب ، متبوعًا بطول من البصل الأخضر والاسكالوب البديل والبصل الأخضر.

في غضون ذلك ، باستخدام قطعة قماش نظيفة شديدة التحمل ، قم بزيت خفيف لشبكات الشواية وضع الأسياخ على الشواية على حرارة مباشرة. يجب عليهم الأزيز. يُشوى على جانب واحد حتى تظهر علامات الشواء ذات اللون البني الذهبي على الإسكالوب ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. ثم اقلبها مرة واحدة واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى أو أكثر. اشويها حتى تنضج بالكاد. تُرفع عن الشواية وتترك لمدة 2 أو 3 دقائق.

ضعي الأسياخ في الطبق ، ورشي عليها صلصة الخل وقدميها.

الثوم المحمص وخل الليمون

1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
4 فصوص ثوم مقشرة
2 حبة ليمون معصورة
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً

في قدر صغير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. بجانب السكين ، اهرسي فصوص الثوم قليلاً وضعيها في الزيت. سخني الثوم حتى يصبح لونه ذهبيا ثم أزله. في وعاء صغير ، اخفقي عصير الليمون وزيت الثوم معًا. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون.

اصنع هذه الوصفة؟

انشر صورتك وقم بوضع علامة علىchefjoanneweir على Instagram.
نود أن نرى كيف تحولت لك!

الوصفات وجولات الطهي وفصول الطبخ والمزيد

من خلال التسجيل ، ستتلقى عروض Joanne Weir والعروض الترويجية والرسائل الأخرى. أنت توافق أيضًا على سياسة خصوصية Joanne Weir. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.


تحضير

لتحضير صلصة ياكيتوري:

في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الكراث والزنجبيل والثوم ويقلى حتى يحمر. أضف الساكي واتركه يطهى لحرق الكحول. أضيفي صلصة الصويا والمارين والسكر واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يصفى ويوضع جانبا.

للدجاج:

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الماء والملح. قلّب حتى يذوب الملح. أضيفي الأجنحة ، غطيها واتركيها تبرد لمدة 4 إلى 24 ساعة.

تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. نظف شبكات الشواية وزيتها.

ضع الجناح الأول على سيخين من الخيزران (سيخ واحد في كل طرف من طرفي الجناح). أضف جناحًا ثانيًا على نفس الأسياخ. كرر الإجراء مع جميع الأجنحة. تبلي الأسياخ بالملح والفلفل.

اشوي السيخ لمدة 12 دقيقة تقريبًا (5-6 دقائق على كل جانب) ، حتى يتفحم قليلاً. دهنوا الأجنحة بالصلصة أو ادهنوا بها أثناء الشواء وتأكدوا من قلبها كثيرًا.

لتحضير الإسكالوب:

أدخل نصفي الإسكالوب في سيخين من الخيزران (سيخ واحد في كل جانب من الإسكالوب). كرر الإجراء مع جميع الأسقلوب. يتبل المحار بالملح والفلفل.

اشوي الأسياخ لمدة 5 دقائق تقريبًا (2-3 دقائق لكل جانب) حتى تفحم قليلاً. ادهني أو رش الإسكالوب بالصلصة أثناء شويها وتأكد من تقليبها كثيرًا.

لتحضير سمك الفيليه:

ضع 3 مكعبات على كل سيخ من الخيزران. كرر الإجراء مع كل المكعبات. تبلي أسياخ الفيليه بالملح والفلفل.

اشوي الأسياخ لمدة 8 دقائق تقريبًا (3-4 دقائق على كل جانب) حتى تفحم قليلاً. دهن اللحم بالصلصة بالفرشاة أو بالفرشاة أثناء شواء الأسياخ وتأكد من قلبها كثيرًا.


  • 5 أكواب طماطم مفرومة (حوالي 5 متوسطة)
  • 1 كوب فلفل حلو مقطع
  • 1 كوب من الخيار الإنجليزي المفروم
  • نصف كوب بصل أحمر مقطع
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون زائد 1/8 ملعقة صغيرة مقسمة
  • 1 كوب من الخبز الريفي المصنوع من القمح الكامل (منزوع القشرة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من الإسكالوب البحري الجاف (انظر النصيحة) ، تمت إزالة العضلات الجانبية القاسية
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

يُمزج الطماطم والفلفل الحلو والخيار والبصل والكزبرة والثوم والخل والملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في الخلاط. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. انقلي كوبًا من الخليط إلى وعاء كبير. أضيفي الخبز والزيت إلى الخلاط واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقلي المزيج إلى الوعاء وقلبيه وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى متوسطة إلى عالية.

اسقلوب الخيط في 8 أسياخ. يتبل بالكمية المتبقية من 1/8 ملعقة صغيرة فلفل. يُشوى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُمزج الزبدة وقشر الليمون في وعاء صغير ويُدهن الإسكالوب الساخن بالخليط. قدمي الجازباتشو مع الإسكالوب.


اسكالوب على أسياخ وصفة - وصفات

من البداية للنهاية: 30 دقيقة
الوقت المناسب: 15 دقيقة
الحصص: 4

16 أسقلوب البحر (قطرها حوالي 1 بوصة 1 ¼ رطل)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
الملح كوشير
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
8 شرائح رقيقة من بروسكيوتو دي بارما (حوالي 4 أونصات)
16 ورقة ريحان كبيرة

سخن الشواية على درجة متوسطة

إذا كان الإسقلوب لا يزال يحتوي على العضلات القوية التي تربطه بالصدفة ، فقم بقصه. جفف الإسكالوب بالمناشف الورقية.

اخفقي عصير الليمون ورشة ملح كبيرة في وعاء متوسط ​​حتى يذوب الملح في زيت الزيتون. أضيفي الإسكالوب وقلبي حتى يغطى جيدًا.

قطع شرائح بروسكيوتو إلى نصفين بالعرض وطويها إلى شرائح بعرض حوالي 1 بوصة (نفس عرض الإسكالوب) وطول 5 بوصات. رتبي الشرائط على سطح عمل وضعي ورقة الريحان في وسط كل شريط. أعلى الورقة مع الإسكالوب ولف بروسسيوتو حول الإسكالوب لتضمينه. قم بربط 4 أسقلوب ملفوف بورسيوتو على كل من 4 أسياخ معدنية. (في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقعها في الماء لمدة 20 دقيقة قبل أن تقوم بلف الإسكالوب بالخيوط).

ضع الأسياخ على الشواية وقم بطهي الإسكالوب لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح متماسكًا تقريبًا ، انقله إلى الأطباق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


وصفات التقوقع الأخرى التي قد تعجبك

لعمل أسقلوب ملفوف بشكل مثالي على الشواية ، من المهم التأكد من أن اللحم المقدد ملفوف بإحكام حول الأسقلوب. سوف تساعد الأسياخ الخشبية في تثبيت لحم الخنزير المقدد في مكانه.

أثناء طهي المقبلات على الشواية ، تذكر أن تستمر في قلب الأسياخ. نتيجة لذلك ، سيكون لديك قطعة فحم متساوية عبر شريط لحم الخنزير المقدد بأكمله.

للحصول على أفضل فحم من لحم الخنزير المقدد ، اقلب الأسياخ جانبًا ، بحيث يكون لحم الخنزير المقدد على اتصال مباشر بمصدر الحرارة.

أخيرًا وليس آخرًا ، لا تفرط في طهي الإسكالوب لأنه قد يفقد حلاوته الطبيعية ويصبح مطاطيًا. يستغرق شويها من 4 إلى 6 دقائق تقريبًا من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.


روبيان مدخن متبل / وصفة كابوبس

تعتبر الأسياخ رائعة لأنه يمكنك مزج البروتينات مع الخضار والفواكه كل ذلك في عربة واحدة للطهي والتقديم. يمكن أن تؤكل مباشرة من العصا أو إزالتها من الأسياخ على طبق. هذا طعام رائع للحفلات يقدم مع الكثير من المناديل. الأسياخ المدخنة هي وجبات خفيفة جيدة للشواء في الهواء الطلق. يمكنك القيام بالكثير من هذه الأشياء مرة واحدة في Masterbuilt Electric Smoker لإطعام الجمهور. مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفات حسب الحاجة لمزيد من الناس.

هناك نوعان من الأسياخ. الأسياخ الفولاذية القابلة لإعادة الاستخدام سهلة التنظيف والتخزين. تعتبر أسياخ خشب الخيزران خيارًا رائعًا آخر. يمكن التخلص منها بعد التدخين. ومع ذلك ، يوصى دائمًا بنقع أسياخ الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل وضعها فوق أي نوع من اللهب. في حين أن المدخن الكهربائي لا يحتوي على لهب مباشر ، إلا أنه لا يزال هناك ما يكفي من الحرارة لضمان نقع الخيزران.

سنغطي ثلاث وصفات من السيخ المدخن والتي تتضمن إما البروتين وحده أو البروتين مع مكونات أخرى. يتم تضمين التوابل والمخللات والصلصات.

ستجد في هذه الصفحة وصفة لأسياخ الروبيان المتبل المدخن & # 8211 الطعام المثالي للطهي الصيفي. إن أسياخ الروبيان هذه ببساطة لا تقاوم. وصفتان أخريان على السيخ / الكباب هما أسياخ الدجاج المتبلة والمدخنة # 038 وأسياخ التوفو المدخنة والحامضة.

مكونات:

  • 1-1 / 2 رطل جمبري كبير ، حوالي 25 إلى 30 قطعة طازجة أو مجمدة (مذابة)
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة أوراق ريحان طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقوق
  • نبيذ أبيض جاف للتدخين
  • ليمون للتقديم

الوقت الإجمالي: 45 دقيقةوقت التحضير: 10 دقائق & # 8211 وقت الدخان: 35 دقيقة & # 8211 تكفي: 4 أشخاص
المؤلف: نيك

1. ضعي زيت الزيتون الصافي والثوم والريحان والملح والفلفل في وعاء كبير. اخفق معا. نظف الجمبري عن طريق إزالة القشرة وإخراج الأمعاء من الجزء الخلفي من الجمبري. نضيف الجمبري إلى الوعاء ونقلب مع الصلصة. توضع جانباً أثناء نقع الأسياخ وتجهيز المدخن.

2. قم بإزالة الرف من المدخن لوضع الأسياخ عليه. جهز المدخن بإضافة رقائق الخشب إلى الصينية و 1/2 ماء + 1/2 نبيذ أبيض في الوعاء. سخن المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت. افتح فتحة التهوية العلوية.

3. ضع ما يصل إلى 6 حبات من الجمبري على كل سيخ عن طريق ثقب نهاية الرأس ونهاية الذيل. يجب أن يبدوا مثل الحرف C مستلقٍ. ضع أسياخ الجمبري على الرف وضع الرف داخل المدخن. دخن لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يصبح الجمبري معتمًا ولون وردي / أبيض. اعصري القليل من الليمون فوق الجمبري قبل التقديم.

أحب تقديم أسياخ الروبيان مع أسياخ أخرى مصنوعة من البروتين. الجمبري غالي الثمن ، لذلك من الجيد إضافة خيارات أخرى ، مثل شرائح اللحم أو الدجاج أو أسياخ الخضار للحصول على سبريد متوازن وبأسعار معقولة. فكر في ركوب الأمواج والعشب.


شاهد الفيديو: الحركات الصحيحة للاسياخ فوق الذهب (شهر نوفمبر 2021).